Griechische Nudeln, auch bekannt als Kritharaki, Orzo oder Manestra, sind eine beliebte Zutat in der mediterranen Küche. Ihre kleine, reisförmige Struktur macht sie besonders vielseitig einsetzbar und ideal für eine Vielzahl von Gerichten. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte vorgestellt, die zeigen, wie diese Nudeln in Salate, Aufläufe oder als Beilage verwendet werden können. Zudem werden Tipps zur Zubereitung und Würzung gegeben, um die Aromatik dieser Nudeln optimal hervorzuheben.
Was sind griechische Nudeln?
Griechische Nudeln, im Griechischen als Kritharaki bezeichnet, sind kleine, reisförmige Nudeln, die aus Hartweizengrieß hergestellt werden. Der Name „Kritharaki“ stammt aus dem Griechischen und bedeutet so viel wie „Getreidekorn“, was auf die Form und das Aussehen der Nudeln zurückzuführen ist. Diese Nudeln sind besonders schnell gekocht und eignen sich daher gut für Gerichte, die in kürzester Zeit zubereitet werden sollen.
Kritharaki sind in der griechischen Küche ein fester Bestandteil und werden oft in Tomatensoßen, Salaten oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch verwendet. Sie können auch in Aufläufen oder One-Pot-Gerichten verarbeitet werden und sorgen dort für eine cremige, saftige Konsistenz.
Zubereitungsmöglichkeiten
Die Zubereitung von Kritharaki ist einfach und flexibel. Sie können wie normale Nudeln in Salzwasser gekocht werden oder, ähnlich wie Risotto, in einer Pfanne mit Brühe oder Wasser angebraten und dann langsam durchgegart werden. Letzteres Verfahren, bei dem die Nudeln stückweise in Flüssigkeit eingerührt werden, nennt sich manchmal Kritharoto, eine Kombination aus Kritharaki und dem griechischen Wort für „Risotto“.
Ein weiteres beliebtes Verfahren ist, die gekochten Nudeln im Ofen weiter zu garen, um sie mit Soßen oder Käse zu vermischen. Dieser Schritt ist besonders in Aufläufen von Vorteil, da die Nudeln so nochmals Flüssigkeit aufnehmen und cremig werden.
Rezeptvorschläge
1. Griechische Nudeln mit Gemüse & Kräutern
Dieses vegetarische Rezept ist ideal für ein leichtes Mittag- oder Abendessen. Die Kombination aus Olivenöl, frischem Gemüse und mediterranen Kräutern verleiht dem Gericht einen typisch griechischen Geschmack.
Zutaten:
- 250 g Kritharaki
- 2 EL hochwertiges Olivenöl
- 1 rote Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 200 g Kirschtomaten, halbiert
- 500 ml Gemüsebrühe oder Tomatensauce
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL frisches Basilikum oder Petersilie
- ½ TL Thymian oder Rosmarin
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Saft einer halben Zitrone
Zubereitung:
- Die Kritharaki in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen und anschließend abspülen.
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch kurz anbraten.
- Das Gemüse (Paprika, Zucchini, Kirschtomaten) hinzufügen und mitbraten.
- Mit der Brühe ablöschen und die Kräuter hinzugeben.
- Die gekochten Kritharaki in die Pfanne geben und mit der Brühe vermengen.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Optional:
- 100 g Feta-Käse, zerbröselt
- 1 TL Kapern oder Kalamata-Oliven
Diese Zutaten können nach Wunsch hinzugefügt werden, um dem Gericht zusätzliche Cremigkeit oder Aromenvielfalt zu verleihen.
2. Griechischer Nudelauflauf mit Feta
Ein weiteres beliebtes Rezept ist ein Nudelauflauf mit Hackfleisch, Feta und Tomatensoße. Dieses Gericht eignet sich besonders gut als Hauptgang und ist schnell zubereitet.
Zutaten:
- 500 g Hackfleisch
- 250 g Kritharaki
- 200 g Schafskäse (Feta)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2-3 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- Salz
- Pfeffer
- Zimt
- Cayennepfeffer
- Paprika (edelsüß)
- 1 EL getrockneter Thymian
- 1 Dose gehackte Tomaten (425 ml)
- 3 TL Gemüsebrühe
- 700 ml Wasser
- 100 ml Milch
- 2 EL Crème fraîche
Zubereitung:
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig anbraten.
- Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
- Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen.
- Mit Salz, Pfeffer, Zimt, Cayennepfeffer, Paprika und Thymian würzen.
- Gehackte Tomaten und Wasser hinzufügen, aufkochen lassen.
- Milch, Crème fraîche und ungekochte Kritharaki unterrühren.
- Das Gericht in eine ofenfeste Form geben und Feta-Käse daraufbröseln.
- Im vorgeheizten Ofen bei 150 °C etwa 30 Minuten backen.
3. Kritharaki Salat
Ein weiteres Rezept ist ein leckerer Kritharaki Salat, der als Beilage oder Hauptgericht serviert werden kann.
Zutaten:
- 250 g Kritharaki
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2,5 EL Tomatenmark
- 1 TL Salz
- 600 ml Wasser
- 1 EL Butter
Zubereitung:
- Die Kritharaki nach Packungsanweisung kochen und abspülen.
- Die Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
- In einer Pfanne Butter mit Tomatenmark erhitzen.
- Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten.
- Die gekochten Kritharaki in die Pfanne geben und mit Wasser ablöschen.
- Mit Salz abschmecken und kurz köcheln lassen.
Tipps zur Zubereitung
Bei der Zubereitung von Kritharaki ist es wichtig, die Nudeln nicht übermäßig weich zu kochen. Sie sollten noch etwas Biss haben, damit sie sich später gut mit anderen Zutaten vermengen lassen. Zudem ist es sinnvoll, sie nach dem Kochen mit kaltem Wasser abzuspülen, um den Garprozess zu stoppen und den Teig zu entstärken, was die Konsistenz verbessert.
Wenn Kritharaki in einer Soße oder Brühe weiter gegart werden sollen, ist es ratsam, sie nicht vollständig zu kochen. Sie nehmen dann nochmals Flüssigkeit auf und werden cremig, was besonders in Aufläufen oder One-Pot-Gerichten wünschenswert ist.
Allergene und Alternativen
Kritharaki bestehen in der Regel aus Weizenmehl und sind daher für Personen mit Glutenunverträglichkeit nicht geeignet. Es gibt jedoch auch glutenfreie Alternativen, die aus Reis- oder Maismehl hergestellt werden. Beim Kauf solcher Produkte sollte darauf geachtet werden, dass sie als glutenfrei gekennzeichnet sind.