Wenn es um das Backen von Plätzchen geht, ist ein guter Keksteig die Grundlage für alles. Ob mit oder ohne Ausstecher, ob mit Schokolade, Nüssen oder Karamell – ein leckerer, mürber Teig ist immer der Schlüssel zu einem gelungenen Rezept. Mit den hier vorgestellten Rezepten können Hobbyköche und Familien schnell und unkompliziert Keksteig herstellen, der sich sowohl zum Ausstechen als auch zum schnellen Schneiden von Plätzchen-Rollen eignet. Alle Rezepte basieren auf einfachen Zutaten, die sich meistens zu Hause finden, und sind in klar strukturierten Schritten erklärt. In diesem Artikel werden die wichtigsten Grundrezepte sowie Tipps und Tricks für das perfekte Backen vorgestellt.
Grundrezept für Plätzchen ohne Ausstechen
Ein besonders praktisches Rezept, das sich ideal für Familien und Hektikphasen eignet, ist der Plätzchen-Teig von der Rolle. Dieses Rezept erlaubt es, Plätzchen in Scheiben zu schneiden, ohne die Zeit aufwändigen Ausstechens aufzubrauchen. Der Teig kann vorbereitet, gekühlt oder eingefroren werden, sodass er jederzeit verfügbar ist. Dieses Rezept eignet sich hervorragend, um schnell und einfach Plätzchen herzustellen – ideal für spontane Backrunden oder den Weihnachtszauber im Vorfeld.
Zutaten
- 200 g kalte Butter
- 120 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 280 g Mehl
- 1 Teelöffel Weinsteinbackpulver
Zubereitung
- Die kalte Butter grob hacken und mit Zucker und Vanillezucker vermengen.
- Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben und miteinander vermischen.
- Die trockenen Zutaten zur Butter-Mischung hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig zu zwei Rollen mit einem Durchmesser von 4 cm formen.
- Die Rollen in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
- Die Rollen in Scheiben von ca. 0,5 cm Dicke schneiden und auf Backpapier auf ein Backblech legen.
- Bei 180°C Ober- und Unterhitze 15–17 Minuten backen, bis die Kekse leicht gebräunt sind.
Dieses Rezept kann beliebig abgewandelt werden, indem z. B. Mandeln oder Schokostücke in den Teig gemengt werden. Der Teig hält sich im Kühlschrank mehrere Tage und kann auch eingefroren werden, wodurch er sich ideal für späteres Backen eignet.
Grundrezept für Plätzchen zum Ausstechen
Ein weiteres beliebtes Rezept, das sich besonders gut zum Ausstechen eignet, stammt von Konditormeisterin Theresa Knipschild. Dieser Mürbeteig ist vielseitig einsetzbar und kann sowohl für Hildabrötchen als auch für klassische Ausstechplätzchen verwendet werden. Zutaten wie Vanille, Ei und Gewürze verleihen dem Teig eine feine Aromatik und ein zartes Aroma.
Zutaten
Grundteig:
- 100 g kalte Butter (in kleine Würfel geschnitten)
- 60 g Puderzucker
- 200 g Mehl
- 0,5 Mark einer Vanilleschote (oder Vanillearoma)
- 1 Ei
- 3 Prisen Salz
- eventuell etwas Gewürze (z. B. Zitronenabrieb, Tonkabohne)
Für den Zuckerguss:
- etwas Puderzucker
- etwas Zitronensaft
Für Hildabrötchen:
- 200 g Gelee oder Konfitüre (z. B. Himbeergelee)
- 30 ml Wasser
- etwas Puderzucker
Zubereitung
- Die Butter, Zucker, Salz und eventuelle Gewürze in eine Schüssel geben und vermengen.
- Das Ei untermengen und das Mehl nach und nach hinzugeben, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig zu einem flachen Rechteck formen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten kühlen (ideal: 2 Stunden).
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 5–10 mm ausrollen. Zwischendurch kann der Teig bewegt werden, um Kleben zu verhindern.
- Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten.
- Mit Ausstechformen die gewünschten Plätzchen ausstechen und auf dem Backblech verteilen.
- Die Plätzchen im Ofen 7–12 Minuten backen, abhängig von der Größe.
Für Hildabrötchen kann eine Mischung aus Gelee, Wasser und Puderzucker als Füllung verwendet werden. Der Zuckerguss wird einfach aus Puderzucker und Zitronensaft angerührt und nach Wunsch gefärbt.
Tipps zum Ausrollen und Ausstechen
Einige Aspekte sind bei der Zubereitung des Teigs und dem Ausrollen besonders wichtig, um die Plätzchen perfekt zu backen:
- Kühlen: Der Teig sollte nach dem Kneten immer mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dies verhindert, dass er während des Ausrollens zu weich wird.
- Bemehlen: Die Arbeitsfläche sollte leicht bemehlt sein, damit der Teig nicht klebt. Bei Bedarf kann man während des Rollens etwas Mehl nachgeben.
- Dicke: Der Teig sollte idealerweise 5–10 mm dick sein. Dünner Teig führt zu knusprigeren Plätzchen, wohingegen dicker Teig eher weich bleibt.
- Reste verarbeiten: Die Teigreste, die nach dem Ausstechen entstehen, können immer wieder neu zu einer flachen Scheibe geformt und erneut ausgerollt werden.
- Eigelb bestreichen: Um eine goldene Färbung zu erzielen, können die Plätzchen vor dem Backen mit Eigelb bestreichen werden.
Plätzchen-Rezept „Traumstücke“ – ohne Ausstechen
Ein weiteres Rezept, das ohne Ausstecher auskommt, sind die sogenannten Traumstücke. Dieser Keksteig ist besonders einfach in der Zubereitung und benötigt nur wenige Zutaten. Der Teig wird zu einer Rolle geformt und danach in Scheiben geschnitten. Nach dem Backen werden die Kekse mit Puderzucker bestäubt, was eine traumhafte Optik und Geschmack ergibt.
Zutaten
- 1 Vanilleschote
- 300 g Mehl
- 100 g Zucker
- 200 g weiche Butter
- Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Die Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Dieses mit dem Mehl in eine Schüssel geben.
- Zucker und Butter zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig zu Rollen formen und in Scheiben schneiden.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 180°C ca. 10–12 Minuten backen.
- Nach dem Abkühlen reichlich Puderzucker darauf streuen.
Die Kekse können bis zu zwei Wochen in einer nicht luftdichten Keksdose aufbewahrt werden, da eine luftdichte Dose das Gebäck zu weich macht.
Weitere Rezeptideen und Abwandlungen
Neben den Grundrezepten gibt es zahlreiche Möglichkeiten, den Keksteig zu verfeinern oder abzuwandeln. So können z. B. Nüsse, Schokolade oder Gewürze hinzugefügt werden, um den Geschmack zu variieren. In den Quellen werden auch besondere Kreationen wie Schoko-Spitzbuben mit Karamellcreme oder Dominosteine aus Lebkuchenteig vorgestellt. Auch glutenfreie Varianten sind möglich, sodass der Teig für verschiedene Ernährungsweisen angepasst werden kann.
Einige Vorschläge für Abwandlungen:
- Mandeln hinzufügen: 100 g Mandeln in den Teig kneten, um eine nussige Note hinzuzufügen.
- Schokolade: 100 g gehackte Schokolade oder Schokostücke in den Teig integrieren.
- Gewürze: Zitronenabrieb, Zimt oder Tonkabohne für eine würzige Note.
- Karamellcreme: Als Füllung für Kekse oder zum Verzieren.
- Glutenfrei: Mehl durch glutenfreies Mehl ersetzen und eventuell Backpulver hinzufügen, um die Konsistenz zu verbessern.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die Haltbarkeit der Plätzchen hängt von der Art der Aufbewahrung ab. Generell ist zu empfehlen, die Kekse in einer Keksdose aufzubewahren, wobei die Dose nicht luftdicht sein sollte, da ansonsten das Gebäck weich wird. Die Keksteig-Rollen können im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahrt werden oder eingefroren werden. Einfrieren ist besonders praktisch, wenn man nicht sofort backen möchte.
Für den Zuckerguss oder die Verzierung sollte man die Kekse erst nach dem Backen und Abkühlen bestreichen oder bestäuben. Der Zuckerguss kann kurz vor dem Servieren angerührt werden, um die Konsistenz optimal zu halten.
Verzierung und Dekoration
Die Verzierung der Plätzchen ist eine willkommene Möglichkeit, die Kekse optisch aufzuwerten. Ein einfacher Zuckerguss kann wie folgt hergestellt werden:
- 60 g Puderzucker
- 1–1,5 EL Wasser (oder Zitronensaft)
- Lebensmittelfarbe nach Wunsch
Zum Verzieren einfach den Zuckerguss mit einem Pinsel oder einem Löffel auf die Plätzchen streichen und nach Wunsch mit Zuckerstreuseln oder Nüssen garnieren. Für eine bunte Optik kann der Zuckerguss in mehreren Farben angerührt werden und die Plätzchen individuell verziert werden.
Fazit
Egal ob als Ausstechplätzchen oder als schnelle Variante ohne Ausstecher – mit den hier vorgestellten Rezepten ist es leicht, leckere Keksteig-Rollen oder Mürbeteig zu Hause herzustellen. Die Rezepte sind in klar strukturierten Schritten erklärt und benötigen nur grundlegende Zutaten, die meistens im Haushalt vorhanden sind. Mit ein paar einfachen Tipps und Tricks gelingt das Backen von Plätzchen sicher, und man kann nach Wunsch die Kekse nach eigenem Geschmack abwandeln oder verziern. Ob für die Vorweihnachtszeit, den Nachmittag oder den Keksteller – ein guter Keksteig ist die Basis für alle Kreationen.