Kohlrabi ist ein vielseitiges Gemüse, das sowohl in der traditionellen wie auch modernen Küche eine wichtige Rolle spielt. Mit seiner milden Süße, dem nussigen Aroma und der knackigen Konsistenz ist es eine willkommene Ergänzung zu Fleischgerichten, Suppen, Beilagen und vielem mehr. In diesem Artikel werden klassische Kohlrabi-Rezepte vorgestellt, die sich leicht zubereiten lassen und dennoch geschmacklich überzeugen. Die Rezepte basieren auf bewährten Methoden, die in mehreren Quellen beschrieben werden – von einfachem Garen in Salzwasser über cremige Gemüsegerichte bis hin zu knusprigem Röstkohlrabi.
Kohlrabi als Beilage
Ein Klassiker in der deutschen Küche ist das Kohlrabigemüse als Beilage, das besonders gut zu herzhaften Fleischgerichten wie Minutensteaks, Koteletts oder Würstchen passt. Ein cremiges Kohlrabigemüse mit Kartoffeln und Möhren ist ein einfaches Rezept, das die ganze Familie schätzt und sich ideal in den Alltag integrieren lässt. Die Zubereitung erfolgt in einem Topf, was die Arbeit erheblich vereinfacht. Ein weiteres Rezept ist das traditionelle Kohlrabigemüse, das in Butter geschwenkt wird und so das volle Aroma des Gemüses hervorbringt. Dieses Rezept wird oft in Kombination mit Sahnesoße serviert.
Cremiges Kohlrabigemüse mit Kartoffeln und Möhren
Ein weiteres beliebtes Rezept ist das cremige Kohlrabigemüse mit Kartoffeln und Möhren. Es handelt sich um ein herzhaftes, aber dennoch gesundes Gericht, das sich gut als Beilage oder vegetarischer Eintopf eignet. Dazu werden Kohlrabi, Kartoffeln und Möhren in einer Gemüsebrühe gekocht und anschließend mit Frischkäse, Speisestärke und Zitronensaft zu einer cremigen Soße angemacht. Der Geschmack ist mild, süßlich und durch die Zugabe von Muskatnuss zusätzlich aromatisch angereichert. Dieses Rezept ist besonders bei Kindern beliebt, da es sich optisch und geschmacklich ansprechend präsentiert.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 2 Kohlrabi (ca. 500 g)
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 200 g Möhren
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 200 g Frischkäse mit Kräutern
- 1 EL Speisestärke
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Muskatnuss nach Geschmack
Zubereitung:
- Kohlrabi, Kartoffeln und Möhren schälen und in Würfel schneiden.
- In einen großen Topf Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
- Das Gemüse in die Brühe geben und ca. 15–20 Minuten weich kochen.
- In der Zwischenzeit Frischkäse in kleine Würfel schneiden.
- Speisestärke mit etwas Brühe glatt rühren und in die Gemüsemischung einrühren.
- Den Frischkäse unterheben und mit Salz, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
- Warm servieren.
Kohlrabi als knuspriges Gericht: Röstkohlrabi und Schnitzel
Wer Kohlrabi lieber knusprig mag, kann es als Röstkohlrabi oder als Gemüseschnitzel zubereiten. Diese Rezepte sind ideal für alle, die etwas Anderes als die klassische Beilage suchen. Röstkohlrabi wird oft als Low-Carb-Alternative zu Bratkartoffeln serviert und eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten. Ebenfalls beliebt ist das Kohlrabi als Schnitzel, das vegetarisch zubereitet werden kann. Dazu werden die Kohlrabischeiben in Semmelbrösel, Cornflakes oder Panko paniniert und in der Pfanne gebraten. Wer es etwas aufwendiger mag, kann Kohlrabi auch als Veggie-Cordon bleu zubereiten, bei dem die Kohlrabischeiben mit Käse gefüllt werden.
Knusprige Kohlrabi-Schnitzel
Zutaten (für 4 Portionen):
- 2 große Kohlrabi (ca. 1 kg)
- 100 g Semmelbrösel
- 100 g Cornflakes (in kleine Stücke zerbröselt)
- 2 Eier
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl zum Braten
Zubereitung:
- Die Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen.
- Jede Kohlrabischeibe kurz in die Eiermischung tauchen, dann in Semmelbröseln und anschließend in die zerbröselten Cornflakes wenden.
- In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen.
- Die Kohlrabischeiben in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
Röstkohlrabi
Zutaten (für 4 Portionen):
- 2 Kohlrabi (ca. 1 kg)
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Cajun-Gewürzmischung (oder anderes Gewürz nach Geschmack)
- Salz nach Geschmack
Zubereitung:
- Die Kohlrabi schälen und in Streifen oder Würfel schneiden.
- In eine Schüssel Olivenöl, Cajun-Gewürz und Salz geben und die Kohlrabistreifen darin gut vermengen.
- Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen.
- Die Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Für 10 Minuten backen, dann wenden und nochmals 5–10 Minuten backen.
- Warm servieren.
Kohlrabi-Rezepte aus dem Ofen: Auflauf und Gratin
Ein weiteres Highlight sind Kohlrabi-Rezepte aus dem Ofen, wie Gratin oder Auflauf. Diese Gerichte sind ideal für Familienessen oder Gäste, da sie sich gut vorbereiten lassen und optisch ansprechend sind. Ein Kohlrabiauflauf kann beispielsweise mit Spätzle, Spinat, Feta oder Schinken kombiniert werden, wodurch er eine leichte, aber dennoch sättigende Note erhält. Alternativ kann man die Kohlrabischeiben mit Hacksoße schichten und so eine vegetarische Kohlrabi-Lasagne zubereiten. Ein weiteres Rezept ist das Kohlrabi-Gratin, bei dem die Kohlrabischeiben mit einer cremigen Eiersahne- oder Béchamelsoße überbacken werden.
Kohlrabi-Auflauf mit Kartoffeln und Käse
Zutaten (für 4 Portionen):
- 2 Kohlrabi (ca. 1 kg)
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 200 g Frischkäse
- 100 ml Sahne
- 2 Eier
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
- 50 g Käse (z. B. Gouda oder Emmental)
Zubereitung:
- Kohlrabi und Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- In eine Auflaufform schichten: eine Schicht Kohlrabi, eine Schicht Kartoffeln.
- Für die Soße Frischkäse mit Sahne, Eiern, Salz, Pfeffer und Muskatnuss glatt rühren.
- Die Soße über die Gemüseschichten gießen.
- Käse darauf verteilen.
- Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Den Auflauf für 30–40 Minuten backen.
- Warm servieren.
Kohlrabi-Suppe: Ein leichtes Gericht mit voller Geschmack
Für alle, die ein leichtes, gesundes und schnelles Gericht suchen, ist Kohlrabi-Suppe eine ideale Option. Sie ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch voller Geschmack und ideal als Vorspeise oder Hauptgericht. Die milde Suppe kann je nach Vorliebe mit weiteren Zutaten wie Möhren, Kartoffeln oder Kräutern angereichert werden. Ein weiterer Vorteil ist, dass auch die Kohlrabiblätter in die Suppe eingebracht werden können, was den Vitamingehalt erhöht und den Geschmack mild macht.
Kohlrabi-Suppe mit Möhren
Zutaten (für 4 Portionen):
- 2 Kohlrabi (ca. 1 kg)
- 2 Möhren
- 1 Zwiebel
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack
Zubereitung:
- Kohlrabi, Möhren und Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
- In einen Topf Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
- Das Gemüse in die Brühe geben und ca. 15–20 Minuten weich kochen.
- Mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Sahne unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Warm servieren.
Kohlrabi als Suppengrün: Die Blätter nicht vergessen
Ein oft unterschätzter Teil des Kohlrabi ist die grüne Blattmasse, die sich genauso gut wie Spinat oder andere Blattgemüse zubereiten lässt. Die Kohlrabiblätter enthalten doppelt so viel Vitamin C wie die Knolle selbst und sind außerdem reich an weiteren wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen. Sie können wie Spinat gekocht oder in Suppen und Eintöpfen mitgaren. Ein weiteres Rezept ist das Kohlrabiblattpesto, das mit Olivenöl, Nüssen und Parmesan angerührt wird und als Dressing oder Soße dienen kann.
Kohlrabiblattpesto
Zutaten (für 2–3 Portionen):
- 100 g frische Kohlrabiblätter
- 50 g Nüsse (z. B. Walnüsse oder Haselnüsse)
- 100 ml Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 50 g Parmesan
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Kohlrabiblätter waschen und trocken schleudern.
- Nüsse in einem Mörser leicht zerstoßen.
- Alle Zutaten in einen Standmixer geben und fein pürieren.
- Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Servieren als Dressing für Salate oder als Soße für Nudeln oder Gemüse.
Nährwert und gesundheitliche Vorteile
Kohlrabi ist ein kalorienarmes Gemüse, das dennoch reich an wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen ist. In den Knollen stecken viel Vitamin C, Vitamin A, B-Vitamine wie B1, B2, B3 (Niacin), B7 (Biotin) und K sowie Folsäure (Vitamin B9). Darüber hinaus enthalten Kohlrabi Kalzium für den Knochenaufbau und Eisen für die Blutbildung. Kohlrabi ist zudem leicht verdaulich und meist gut bekömmlich. Seine Blätter enthalten sogar doppelt so viel Vitamin C wie die Knolle selbst und sind somit eine wertvolle Nahrungsquelle. Insbesondere in der kalorienreduzierten Ernährung und bei Low-Carb-Rezepten ist Kohlrabi eine willkommene Alternative zu anderen Gemüsesorten.
Schlussfolgerung
Kohlrabi ist ein vielseitiges Gemüse, das sich in der klassischen Küche als Beilage, in Suppen oder als knuspriges Gericht optimal einsetzen lässt. Ob als cremiges Kohlrabigemüse mit Kartoffeln und Möhren, als knusprige Röstkohlrabi oder als Kohlrabi-Suppe – die Rezepte sind einfach, gesund und geschmacklich überzeugend. Besonders hervorzuheben ist die Tatsache, dass auch die Kohlrabiblätter verwertet werden können, was den Nährwert des Gemüses erheblich erhöht. Durch die einfache Zubereitung und die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten ist Kohlrabi eine willkommene Ergänzung in der Alltagsküche.