Mangold ist ein vielseitiges Blattgemüse, das in verschiedenen Formen und Zubereitungsarten auf dem Tisch landen kann. Ob als Beilage, Hauptgericht oder Salat – Mangold eignet sich hervorragend, um gesunde, nährstoffreiche und leckere Gerichte zuzubereiten. In den folgenden Abschnitten werden Rezepte, Zubereitungsmethoden und Tipps vorgestellt, die sich direkt aus den bereitgestellten Materialien ableiten und in der Praxis erprobt sind.
Mangold in der Pfanne – einfache und schnelle Gerichte
Mangold ist ideal für schnelle, wärmende Gerichte, die sich in der Pfanne zubereiten lassen. Eine gängige Methode ist das Anbraten von Mangoldblättern und -stängeln mit Olivenöl, Schalotten oder Knoblauch.
Mangold braten – so geht’s:
- Mangold waschen und die Stiele trennen.
- Besonders dicke Stiele vor dem Braten kurz blanchieren.
- In einer Pfanne mit Olivenöl oder Butter die Stiele anbraten.
- Danach die Blätter dazugeben und mit weiteren Zutaten wie Knoblauch, Zwiebeln oder Gewürzen wie Balsamico-Essig veredeln.
Ein weiteres Rezept, das sich direkt aus den Materialien ableitet, ist das Mangold-Pfanne mit Knoblauch und Balsamico. Hier werden Mangoldstiele und Blätter in einer Pfanne mit Knoblauch, Olivenöl und Balsamico-Essig angebraten. Der Geschmack wird durch die Kombination von Salz, Pfeffer und eventuell Sahne abgerundet. Sahne sorgt außerdem für eine cremige Konsistenz und mildert die typische Bitterkeit des Mangolds.
Rezept: Mangold-Pfanne mit Knoblauch und Balsamico
Zutaten:
- 500 g Mangold
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer
- 1 EL Balsamico-Essig, dunkel
Zubereitung: 1. Mangold waschen und die Stiele putzen. Blätter in mittelgroße Streifen und die Stiele schräg in schmale Stücke schneiden. 2. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. 3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch zugeben. 4. Mangoldstiele zugeben und ca. 2 Minuten anbraten, gelegentlich wenden. 5. Blätter zugeben und alles zusammen 1–2 Minuten anbraten. 6. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig abschmecken.
Mangold als Salat – frisch und leicht
Besonders jungen, zarten Mangold, oft als Baby-Mangold bezeichnet, kann man roh in Salaten servieren. Er eignet sich gut für leichte Vorspeisen oder als Ergänzung zu Hauptgerichten.
Ein Rezept, das aus den Materialien abgeleitet wurde, ist der Mangold-Salat mit Minze, Himbeeren und Bulgur, der als orientalisches Tabouleh interpretiert wird. Der Salat ist frisch, erfrischend und ideal für warme Tage.
Rezept: Mangold-Salat mit Bulgur, Himbeeren und Minze
Zutaten:
- 500 g Mangold
- 100 g Bulgur
- 100 g Himbeeren
- 1 Bund Minze
- Olivenöl
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung: 1. Mangold waschen und in grobe Streifen schneiden. 2. Bulgur in kochendem Wasser kochen, abkühlen lassen. 3. Minze fein hacken. 4. Mangold, Bulgur, Minze und Himbeeren in eine Schüssel geben. 5. Mit Olivenöl, Zitronensauf, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mangold in der Ofenbeilage – herzhafte und cremige Gerichte
Mangold kann auch als Beilage im Ofen zubereitet werden. Eine beliebte Variante ist die Mangold-Quiche mit Gruyère, die sowohl warm als auch kalt serviert werden kann und als Häppchen oder Picknickgericht überzeugt.
Ein weiteres Rezept, das aus den Materialien stammt, ist Mangold in der Ofenbeilage mit Reibekäse. Hier wird Mangold in einer feuerfesten Form mit Käse überbacken, wodurch sich eine cremige Konsistenz und eine goldbraune Kruste ergeben.
Rezept: Mangold mit Käse überbacken
Zutaten:
- 1 kg Mangold
- 75 g Butter
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 EL Vollkornweizenmehl
- ¼ l Milch
- Salz
- Pfeffer
- Butter für die Form
- 100 g Reibekäse (z. B. pikanter Gouda)
Zubereitung: 1. Mangold waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. 2. Mangold in einen Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten leicht kochen lassen. 3. Auf ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. 4. 40 g Butter erhitzen und Zwiebel darin hellbraun braten. 5. Mit Mehl bestäuben und 3 Minuten durchschwitzen lassen. 6. Milch einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. Mangold dazugeben und zugedeckt 10 Minuten kochen lassen. 8. Eine feuerfeste Form einfetten. Mangold einfüllen und dick mit Käse bestreuen. 9. Restliche Butter in Flöckchen daraufsetzen. 10. Form in den vorgeheizten Backofen (200°C) stellen und ca. 15 Minuten überbacken.
Mangold als Roulade – kreative und füllige Gerichte
Ein weiteres Rezept, das sich direkt aus den Materialien ableitet, sind Mangold-Rouladen mit Quinoa, Mandeln, Ingwer und Minze. In diesem Rezept wird Mangold als Grundlage für gefüllte Rouladen verwendet, die mit einer cremigen Sauce serviert werden.
Rezept: Mangold-Rouladen mit Quinoa und Cashew-Dip
Zutaten für die Rouladen:
- 8 große Mangoldblätter
- 200 g Quinoa
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2 Zwiebeln
- 80 g Mandeln
- 100 g Cranberries
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
- Safran
- 3 EL Cashewmus
- 6 Minzblätter
- 4 EL Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Zutaten für den Dip:
- 100 ml Sojajoghurt
- 1/2 Limette
- 1/3 Bund Minze
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung: 1. Mangold waschen und die Rippen flach schneiden. 2. Quinoa in Gemüsebrühe kochen. 3. Zwiebeln kleinschneiden und in Margarine andünsten. 4. Mandeln und Cranberries untermischen, Ingwer zugeben. 5. Cashewmus und Minzblätter dazugeben, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Mangoldblätter mit der Füllung belegen, rollen und mit Küchengarn binden. 7. In eine gefettete Form legen, mit Gemüsebrühe begießen und im Backofen (225°C) ca. 15 Minuten überbacken. 8. Für den Dip Sojajoghurt mit Limettenabrieb und fein gehackter Minze vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mangold einfrieren – praktische Tipps
Mangold lässt sich gut einfrieren, sodass es für später zur Verfügung steht. Die empfohlene Methode ist das Blanchieren, gefolgt vom Abtropfen und Einfrieren.
Einfrieren von Mangold – Schritt-für-Schritt:
- Mangoldblätter und -stiele waschen und ggf. in Stücke schneiden.
- Ausreichend Wasser mit Salz in einem Topf aufkochen.
- Mangold in den Topf geben und ca. 3 Minuten kochen.
- Mangold mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser nehmen und in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken.
- Nach dem Blanchieren Blätter gut abtropfen lassen.
- Mangold in einen Gefrierbeutel oder ein geeignetes Gefäß geben und einfrieren.
- Geheimtipp aus Italien: Mangoldstiele panieren und frittieren – richtig knusprig und lecker, z. B. als Beilage anstelle von Pommes!
Mangold in der Pfanne mit Schinken, Sesam und Sojasauce
Ein weiteres Rezept aus den Materialien ist Mangold mit Schinken, Sesam und Sojasauce, das insbesondere für asiatische Einflüsse steht.
Rezept: Mangold mit Schinken und Sojasauce
Zutaten:
- 600 g Mangold
- 80 g Kochschinken in Scheiben
- 1 EL Sesam
- 1 EL Öl
- 4 EL Shoyusoße
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Basmatireis
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Ingwer
Zubereitung: 1. Mangold waschen und die Stiele putzen. Blätter in mittelgroße Streifen und die Stiele schräg in schmale Stücke schneiden. 2. Knoblauch und Ingwer schälen und klein schneiden. 3. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. 4. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schinken, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anbraten. 5. Mangoldstiele zugeben und ca. 2 Minuten anbraten. 6. Blätter dazugeben und alles zusammen 1–2 Minuten anbraten. 7. Shoyusoße, Salz und Pfeffer hinzufügen. 8. In der Zwischenzeit Basmatireis kochen und servieren.
Mangold mit Baguette und Gruyère – ein herzhaftes Auflaufrezept
Ein weiteres Rezept, das sich direkt aus den Materialien ableitet, ist Mangold mit Baguette und Gruyère. Es handelt sich hierbei um ein Auflaufgericht mit cremigem Mangoldgemüse, knusprigem Brot und geschmolzenem Käse.
Rezept: Mangold mit Baguette und Gruyère
Zutaten:
- 1 kg Mangold
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Baguette
- 200 g Gruyerekäse
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Gemüsebrühe
Zubereitung: 1. Backofen auf 200°C vorheizen. 2. Mangold waschen und trocken schütteln. Danach Mangoldstiele aus dem Blatt schneiden, schälen und grob würfeln. Blätter in grobe Streifen schneiden. 3. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 4. Baguettes in große Würfel schneiden. 5. Gruyerekäse reiben und beiseitestellen. 6. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gewürfelten Baguettes über mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 7. Brot aus der Pfanne nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. 8. Restliches Olivenöl in eine Pfanne geben und Zwiebeln und Knoblauch über mittlerer Hitze ca. 4 Minuten anschwitzen. 9. Die Mangoldstiele dazugeben und ca. 2 Minuten anbraten. 10. Anschließend die Mangoldblätter dazugeben und ca. 4 Minuten anbraten, oder bis sie zusammenfallen. 11. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen, einen Teil der Gemüsebrühe dazugeben und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. 12. Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Großteil der Baguettewürfel in eine Auflaufform geben und einen Teil für die oberste Schicht beiseitelegen. 13. Angebratenen Mangold, restliche Gemüsebrühe und die restlichen Baguettewürfel darauf verteilen und mit einer Schicht geriebenem Gruyerekäse bedecken. 14. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 15–20 Minuten backen, oder bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
Mangold in der Kombination mit Linsen – vegan und gesund
Mangold eignet sich auch hervorragend für vegane Gerichte, insbesondere in Kombination mit Linsen. Ein Rezept, das aus den Materialien stammt, ist das Curry mit roten Linsen und Mangold, das sich in nur 45 Minuten zubereiten lässt.
Rezept: Mangold-Curry mit roten Linsen
Zutaten:
- 1 kg Mangold
- 200 g rote Linsen
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer
- 1 EL Currypulver
- 1 EL Margarine
- 550 ml Gemüsebrühe
- 100 g Rosinen
- 1 EL Aprikosenkonfitüre
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 1 Prise Hefewürze
- Essig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung: 1. Mangoldblätter Rippen flach schneiden. Blätter in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen. 2. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Möhre putzen, waschen und würfeln. 3. Zwiebeln und Möhre in Margarine andünsten. 4. Hirse zugeben, mit 550 ml Gemüsebrühe angießen und ca. 15 Minuten garen. 5. Mit roten Linsen und Rosinen weitere 20 Minuten garen. Bei geschlossenem Deckel ausquellen lassen. 6. Mit Aprikosenkonfitüre, Sonnenblumenkernen, Hefewürze und Essig abschmecken. 7. In eine gefettete Form legen, mit Gemüsebrühe begießen und im Backofen ca. 15 Minuten überbacken.
Mangold in der italienischen Variante – Pasta und Morcheln
Ein weiteres Rezept, das aus den Materialien abgeleitet wurde, ist Linguine mit Mangold, Morcheln und zarter Hähnchenbrust. Es handelt sich hierbei um eine herbstliche, italienisch inspirierte Variante, die durch die Kombination von Pilzen und Hähnchen abgerundet wird.
Rezept: Linguine mit Mangold, Morcheln und Hähnchenbrust
Zutaten:
- 200 g Linguine
- 1 kg Mangold
- 200 g Morcheln
- 200 g Hähnchenbrust
- Olivenöl
- Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie
- Oregano
- Zwiebel
- Majoran
Zubereitung: 1. Mangold waschen und in Streifen schneiden. 2. Hähnchenbrust in Streifen schneiden und in Olivenöl mit Knoblauch anbraten. 3. Mangold zugeben und gemeinsam mit der Hähnchenbrust ca. 5 Minuten köcheln lassen. 4. Morcheln in kleine Stücke schneiden und dazugeben. 5. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie, Oregano und Majoran abschmecken. 6. Linguine kochen und mit der Mangold-Hähnchen-Mischung vermengen.
Mangold als Alternative zum Spinat – Tipps und Vorteile
Mangold kann, ähnlich wie Spinat, in vielen Gerichten verwendet werden. Es ist nährstoffreicher, enthält mehr Eisen und bietet eine leicht bittere Note, die sich mit Sahne, Zitronensaft oder Balsamico-Essig mildern lässt. Mangold eignet sich besonders gut in Pasta, Pfannengerichten, Salaten und Käsegerichten.
Vorteile von Mangold:
- Gesundheitliche Vorteile: Mangold ist reich an Eisen, Vitamin A und Vitamin C.
- Vielfältige Zubereitungsarten: Mangold kann roh, gedünstet, gebraten oder gebacken serviert werden.
- Bittere Note reduzieren: Mit Sahne, Zitronensaft oder Balsamico-Essig kann die Bitterkeit abgemildert werden.
Mangold in der italienischen Küche – Spaghetti mit Mangold, Tomaten und Kapern
Mangold hat in der italienischen Küche einen festen Platz. Ein Rezept, das aus den Materialien stammt, sind Spaghetti mit Mangold, getrockneten Tomaten und Kapern, die in Italien als traditionelles Gericht serviert werden.
Rezept: Spaghetti mit Mangold, getrockneten Tomaten und Kapern
Zutaten:
- 200 g Spaghetti
- 500 g Mangold
- 100 g getrocknete Tomaten
- 50 g Kapern
- Olivenöl
- Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie
Zubereitung: 1. Mangold waschen und in Streifen schneiden. 2. Knoblauch in Olivenöl anbraten. 3. Mangold, Tomaten und Kapern zugeben und gemeinsam ca. 5 Minuten köcheln lassen. 4. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. 5. Spaghetti kochen und mit der Mangold-Mischung vermengen.
Schlussfolgerung
Mangold ist ein vielseitiges und nährstoffreiches Gemüse, das sich in zahlreichen Formen und Zubereitungsarten zubereiten lässt. Ob als Pfanne mit Knoblauch und Balsamico, als Salat mit Bulgur und Himbeeren, als Quiche mit Gruyère oder als Roulade mit Quinoa und Cashew-Dip – Mangold überzeugt mit seiner Geschmacksvielfalt und gesunden Eigenschaften. Mit den Rezepten und Tipps aus diesem Artikel lassen sich kreative, leckere und gesunde Gerichte kreieren, die sowohl in der Alltagsküche als auch bei besonderen Anlässen überzeugen.