Die Metaxasauce ist eine cremige, aromatische Sauce mit Wurzeln in der griechischen Küche. Sie ist ein beliebtes Rezept in der griechischen Gastronomie und wird sowohl als Marinade als auch als Beilage oder Dip verwendet. Die Sauce hat ihren Namen vom griechischen Weinbrand Metaxa, der traditionell in der Rezeptur enthalten ist. Sie ist jedoch auch ohne Alkohol zubereitbar und eignet sich daher für verschiedene Anlässe und Geschmacksrichtungen. Im Folgenden wird das Rezept der Metaxasauce ausführlich beschrieben, inklusive der Zubereitungsschritte und zusätzlicher Einsatzmöglichkeiten. Zudem werden alternative Rezeptvarianten und Tipps zur optimalen Zubereitung vorgestellt.
Rezept für Metaxasauce
Die Metaxasauce besteht aus einer Kombination aus cremigen Zutaten wie Sahne oder Schmand, passierten Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln, Paprika und Gewürzen. In den verschiedenen Rezeptvarianten wird auch Metaxa-Weinbrand, Olivenöl, Tomatenmark und Gewürze wie Rosmarin, Oregano und Chiliflocken verwendet.
Zutaten
Die Zutaten können je nach Quelle leicht variieren, jedoch sind folgende Grundzutaten häufig enthalten:
- 100 ml Metaxa (alternativ: Weißwein oder Brühe)
- 350 ml Sahne oder Schmand
- 100 g Butter
- 150 ml frische Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 400 g passierte oder gewürfelte Tomaten (frische oder aus der Dose)
- 2 Zwiebeln
- 1 rote Paprika
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g Tomatenmark
- 50 ml Olivenöl
- Gewürze: Paprikapulver edelsüß, Rosmarin, Oregano, Chiliflocken, Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Zubereitung der Metaxasauce ist einfach und kann an die individuellen Geschmacksrichtungen angepasst werden. Im Folgenden ist eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung beschrieben:
Zubereitung der Zutaten:
- Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch.
- Würfle die Paprika, Zwiebeln und den Knoblauch grob. Es ist nicht notwendig, die Zutaten sehr fein zu schneiden, da die Sauce später püriert wird.
- Schneide die Kirschtomaten (bei einigen Rezepten) halbiert.
Anbraten der Basis:
- Erhitze in einem Topf oder einer Pfanne Olivenöl.
- Brate die gewürfelten Zutaten (Paprika, Zwiebeln, Knoblauch) bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten an.
- Gib nach etwa 3 Minuten Tomatenmark hinzu und brate es für weitere 2 Minuten mit.
Zusammenmischen der Sauce:
- Füge passierte Tomaten, Brühe und Metaxa-Weinbrand hinzu.
- Rühre alles miteinander und lass die Mischung für etwa 10–15 Minuten sanft köcheln.
- Nachdem die Sauce etwas eingeköchelt ist, püriere sie mit einem Stabmixer oder in einer Küchenmaschine, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Abschluss und Würzen:
- Rühre Sahne oder Schmand unter die Sauce und lass sie erneut köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Passe abschließend die Gewürze nach Geschmack an (Salz, Pfeffer, Rosmarin, Oregano, Chiliflocken).
Die Sauce kann nun entweder direkt als Beilage verwendet oder als Marinade für Fleisch oder Gemüse dienen.
Alternative Rezeptvarianten
Die Metaxasauce ist äußerst vielseitig und kann in verschiedenen Varianten zubereitet werden. Im Folgenden sind einige alternative Rezeptideen aufgeführt:
Metaxasauce ohne Alkohol
- Zutaten: Stattdessen Metaxa-Weinbrand kann man Hühner- oder Gemüsebrühe verwenden.
- Zubereitung: Die Zubereitung bleibt identisch, jedoch entfällt der Alkohol. Die Sauce ist somit auch für Kinder oder für alkoholfreie Anlässe geeignet.
Metaxasauce mit Schmand
- Zutaten: Anstelle von Sahne kann Schmand verwendet werden, um eine leichtere Konsistenz zu erzielen.
- Zubereitung: Nach dem Pürieren der Sauce rühre Schmand unter und lasse sie kurz köcheln.
Metaxasauce als Marinade
- Zutaten: Die Sauce kann als Marinade verwendet werden, um Fleisch oder Gemüse zu aromatisieren.
- Zubereitung: Marinieren Sie das Fleisch oder Gemüse mit der Sauce für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank, bevor es gebraten oder gegart wird.
Einsatzmöglichkeiten der Metaxasauce
Die Metaxasauce ist nicht nur eine leckere Beilage, sondern kann auch in verschiedenen Gerichten als Hauptbestandteil oder Garnitur verwendet werden. Im Folgenden sind einige Ideen für die Verwendung der Sauce aufgeführt:
1. Gyros mit Metaxasauce
Rezeptidee: - Zutaten für das Gyros: - 500 g Schweinefleisch oder Hähnchenfleisch, in dünne Streifen geschnitten - 2 EL Olivenöl - 2 Knoblauchzehen, gehackt - 2 TL Paprikapulver - 1 TL Kreuzkümmel - 1 TL Oregano - Salz und Pfeffer nach Geschmack - Saft einer Zitrone
Zubereitung: 1. Marinieren Sie das Fleisch mit Olivenöl, Knoblauch, Gewürzen und Zitronensaft. Lassen Sie es mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. 2. Braten Sie das Fleisch auf dem Grill oder in der Pfanne. 3. Servieren Sie das gegrillte Gyros mit Metaxasauce als Beilage.
Variante als Auflauf: - Fügen Sie Feta-Käse, Tomaten, Zwiebeln und Oliven hinzu und servieren Sie alles überbacken.
2. Bifteki vom Grill in Metaxasauce
Rezeptidee: - Zutaten für die Bifteki: - 500 g Rinderhackfleisch - 1 Zwiebel, fein gewürfelt - 2 Knoblauchzehen, gehackt - 1 TL Kreuzkümmel - 1 TL Paprikapulver - 1 TL Oregano - Salz und Pfeffer nach Geschmack - 2 EL Olivenöl
Zubereitung: 1. Mischen Sie alle Zutaten und formen Sie Hackbällchen oder Hackpatties. 2. Braten Sie die Bifteki auf dem Grill oder in der Pfanne. 3. Gießen Sie Metaxasauce über die Bifteki und servieren Sie mit Reis oder Pommes.
3. Pommes mit Metaxasauce
Rezeptidee: - Zutaten für die Pommes: - 4 große Kartoffeln, geschält und in Pommes-Streifen geschnitten - 2 EL Olivenöl - Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung: 1. Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor. 2. Verteilen Sie die Pommes auf einem Backblech und beträufeln Sie sie mit Olivenöl. 3. Salzen und Pfeffern Sie die Pommes. 4. Backen Sie die Pommes für 25–30 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. 5. Servieren Sie die Pommes mit Metaxasauce als Dip.
4. Metaxasauce zu Gemüse
Rezeptidee: - Zutaten: - 200 g Champignons - 1 Zwiebel - 1 rote Paprika - 2 Knoblauchzehen - 1 EL Olivenöl - 100 ml Metaxasauce
Zubereitung: 1. Braten Sie die Zutaten in Olivenöl an. 2. Gießen Sie Metaxasauce über das Gemüse und lassen Sie es für 5–10 Minuten köcheln. 3. Servieren Sie das Gericht als Beilage zu Fleisch oder als vegetarisches Hauptgericht.
Tipps zur Zubereitung
Einige Tipps können dabei helfen, die Metaxasauce optimal zuzubereiten und die Geschmacksnote zu maximieren:
- Sanftes Köcheln: Je länger die Sauce sanft köchelt, desto harmonischer verbinden sich die Aromen. Dies ist besonders wichtig, um den Geschmack zu erzielen, den man von griechischen Restaurants kennt.
- Gewürze anpassen: Abhängig von den individuellen Geschmacksrichtungen kann man die Menge an Rosmarin, Oregano oder Chiliflocken variieren.
- Zutaten variieren: Je nach Verfügbarkeit können auch andere Tomaten oder Gewürze verwendet werden.
Schlussfolgerung
Die Metaxasauce ist eine cremige, aromatische Sauce mit Wurzeln in der griechischen Küche. Sie ist einfach zuzubereiten und kann sowohl mit Alkohol als auch ohne verwendet werden. Die Sauce eignet sich hervorragend als Beilage, Marinade oder Dip und kann in verschiedenen Gerichten verwendet werden. Ob zu Gyros, Bifteki, Pommes oder Gemüse – die Metaxasauce verleiht jedem Gericht eine cremige Note und aromatische Tiefe. Mit den vorgestellten Rezepten und Tipps kann man die Sauce einfach selbst zubereiten und so den griechischen Geschmack in die eigene Küche bringen.