Rumpsteak, auch bekannt als Roastbeef, zählt zu den beliebtesten Fleischsorten in der deutschen Küche. Seine saftige Textur, mittelkräftiger Geschmack und die Vielfalt an Zubereitungs- und Würzmöglichkeiten machen es zu einer hervorragenden Grundlage für zahlreiche Gerichte. In diesem Artikel werden fünf Rezeptideen vorgestellt, die sich aus verschiedenen Quellen ableiten und in Kombination mit praktischen Tipps für die Zubereitung ein breites Spektrum an Ideen für den Hobby- und Profikoch abdecken.
Die Rezepte reichen von der klassischen Variante mit Speckbohnen und Bratensaft über eine zarte Gorgonzola-Sahnesauce bis hin zu einer besonderen Bärlauch-Kruste oder einer Zwiebelvariation – jede davon bietet einen individuellen Geschmackseindruck. Ergänzt wird das Angebot durch eine kurze Einführung in die Herkunft und die Faktoren, die die Qualität des Rumpsteaks beeinflussen.
Die Tipps zum Braten, Würzen und zur Ruhephase sind für Einsteiger und Fortgeschrittene gleichermaßen hilfreich, um die optimalen Aromen und die perfekte Garung zu erreichen. Abschließend werden ergänzende Beilagen und eine alternative Rezeptidee zur weiteren Verwendung des übrigen Roastbeefs vorgestellt.
Rezept 1: Rumpsteak mit Speckbohnen und Bratensaft
Das erste Rezept stammt aus der Quelle von Thomas Sixt und ist eine klassische Variante, die sich durch ihre Einfachheit und Geschmackstiefe auszeichnet. Es setzt auf die Kombination von Rumpsteak mit Speckbohnen, Kartoffeln und Bratensaft, wodurch ein ausgewogenes und sättigendes Gericht entsteht.
Zutaten (für 2 Personen)
- 2 Rumpsteaks (abgehangenes Fleisch)
- 250 g Bohnen
- 150 g Kartoffeln
- 50 g Butter
- 60 g Speck
- 2 Knoblauchzehen
- Petersilie
- Thymian
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Chili (optional)
Zubereitung
Vorbereitung:
- Die Bohnen werden vorgekocht, blanchiert und mit Speckwürfeln und fein gehacktem Knoblauch in einer Pfanne angeröstet.
- Die Kartoffeln werden geschält, gewürfelt und mit Butter, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat in einer Pfanne erwärmt.
- Die Rumpsteaks werden mit der Sehne mehrmals eingeschnitten und vor dem Braten nicht gewürzt.
Braten:
- Die Steaks in einer erhitzten Pfanne ungewürzt braten, bis eine goldbraune Kruste entstanden ist. Anschließend die Temperatur reduzieren und die Steaks mit einer halbierten Knoblauchzehe und Thymian in der Pfanne weiter garen.
- Nach etwa 5 Minuten mit Deckel den Bratensaft entstehen lassen, bis das Steak den gewünschten Gargrad erreicht.
Anrichten:
- Die Steaks auf warmen Tellern anrichten, Bohnen und Kartoffeln dazu servieren. Den Bratensaft nach Wunsch reduzieren und über das Fleisch geben.
Rezept 2: Rumpsteak mit Bandnudeln und Gorgonzola-Sahnesoße
Dieses Rezept, das aus der Quelle von doncarne.de stammt, ist eine cremige und geschmackvollere Variante. Es eignet sich besonders gut für Anlässe, bei denen eine etwas luxuriöse Komponente gewünscht wird.
Zutaten (für 2 Personen)
- 2 Rumpsteaks
- 100 g Bandnudeln
- 150 ml Sahne
- 50 g Gorgonzola
- Schalotten
- Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie (optional)
Zubereitung
Vorbereitung:
- Das Wasser für die Bandnudeln zum Kochen bringen und salzen.
- Die Rumpsteaks aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen.
- Schalotten und Knoblauch fein hacken. Gorgonzola in kleine Würfel schneiden.
Braten:
- Die Rumpsteaks in einer erhitzten Pfanne braten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
Soße herstellen:
- In der gleichen Pfanne Schalotten und Knoblauch anschwitzen. Sahne dazugeben und leicht köcheln lassen. Gorgonzola in die Sahne einrühren, bis eine cremige Soße entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
- Die Bandnudeln abgießen und in die Soße geben. Die Rumpsteaks darauf servieren.
Rezept 3: Rumpsteak mit Zwiebeln
Dieses Rezept von Schröders bietet eine rustikale, aber dennoch geschmackvolle Alternative. Es ist ideal für Familienessen oder als Grundgericht für größere Gruppen.
Zutaten (für 4 Personen)
- 1,5 kg Rumpsteak oder 2 Rumpsteaks (400 g pro Person)
- 2–3 große Zwiebeln
- 50 ml Bratöl
- 40 g Butter
- 50 ml Rotwein
- Fleur de Sel
- Pfeffer
- Rinder-Kraftbrühe (400 ml)
Zubereitung
Vorbereitung:
- Das Rumpsteak kalt abspülen, trocken tupfen und überflüssiges Fett und Sehnen entfernen.
- Zwiebeln schälen und mit einem Gemüsehobel in dünne Ringe hobeln.
Zwiebeln braten:
- In einer großen Pfanne Bratöl erhitzen und die Zwiebelringe unter ständigem Rühren anbraten. Sobald sie Farbe annehmen, die Temperatur reduzieren und weiter rösten, bis sie goldbraun und weich sind.
Rumpsteak braten:
- Die Rumpsteaks in die gleiche Pfanne geben und bei mittlerer Hitze braten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
Soße herstellen:
- Rotwein und Rinderbrühe dazugeben und köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Butter unterheben, um die Soße zu glätten.
Anrichten:
- Das Rumpsteak auf Teller anrichten und die Zwiebeln und Soße dazu servieren.
Rezept 4: Rumpsteak mit Bärlauch-Kruste
Dieses Rezept, das in der Quelle des Landgasthofs zur Post in Freiensteinau-Niedermoos zu finden ist, zeigt eine moderne und aromatische Variante. Die Bärlauch-Kruste gibt dem Rumpsteak eine besondere Note und passt hervorragend zu den angebotenen Beilagen.
Zutaten (für 2 Personen)
Für die Bärlauch-Kruste:
- 120 g Butter (zimmerwarm)
- 3 Eigelb
- 50 g frischer Bärlauch, fein geschnitten
- 40 g Bärlauchöl
- 60 g Panko-Paniermehl
- Salz
- Pfeffer
- Zitronenabrieb
- Muskatblüte
- Worcester-Soße
- Dijon-Senf
Für die Rösti:
- 450 g mehlig-kochende Kartoffeln
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Kartoffelstärke
- Rapsöl
- Butter
Zubereitung
Bärlauch-Kruste herstellen:
- Die Butter mit dem Eigelb, Bärlauch, Bärlauchöl, Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb, Muskatblüte, Dijon-Senf und Worcester-Soße mit dem Handrührgerät vermengen. Anschließend nach und nach Panko-Paniermehl zufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Rumpsteak bestreichen:
- Die Rumpsteaks mit der Bärlauch-Kruste bestreichen und in eine vorgeheizte Pfanne legen. Bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis eine goldbraune Kruste entstanden ist.
Rösti zubereiten:
- Die Kartoffeln schälen und über die feine und grobe Seite des Vierkantreibe reiben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kartoffelstärke würzen. Formen und in Rapsöl bei milder Hitze anbraten. Gegen Ende der Garzeit die Temperatur erhöhen und etwas Butter unterheben, bis die Rösti goldbraun sind.
Anrichten:
- Die Rumpsteaks mit der Bärlauch-Kruste servieren und die Rösti dazu geben.
Rezept 5: US Rumpsteak auf Demi Glace
Dieses Rezept aus der Quelle von der Steakschaft-Fleischerlebniszentrale zeigt eine Variante, die sich an der amerikanischen Steakküche orientiert. Der Fokus liegt auf der perfekten Garung und auf einer feinen Demi-Glace, die den Geschmack des Steaks unterstreicht.
Zutaten (für 2 Personen)
- 2 Rumpsteaks (ca. 250 g)
- Salz, Pfeffer
- Butter
- Olivenöl
Für die Demi-Glace:
- 100 ml Rinderbrühe
- 50 ml Sahne
- 20 g Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Rumpsteak braten:
- Die Rumpsteaks mit Salz und Pfeffer würzen. In einer erhitzten Pfanne mit Olivenöl braten, bis eine goldbraune Kruste entstanden ist. Anschließend die Hitze reduzieren und die Steaks bis zum gewünschten Gargrad garen.
Demi-Glace herstellen:
- Rinderbrühe mit Sahne und Butter vermengen, leicht köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
- Die Rumpsteaks auf Teller anrichten und mit der Demi-Glace servieren.
Tipps zur optimalen Zubereitung
1. Fleisch auswählen
- Abgehangenes Fleisch ist empfohlen, da es sich besser braten lässt und eine feinere Textur aufweist.
- Achten Sie darauf, dass das Rumpsteak nicht zu stark mit Sehnen durchzogen ist. Diese sollten vor dem Braten entfernt oder eingeschnitten werden.
2. Brattemperatur
- Eine vollständig erhitzte Pfanne ist entscheidend, um eine goldbraune Kruste zu erzielen. Verwenden Sie dafür entweder Olivenöl oder Rapsöl.
- Nach dem Anbraten die Temperatur reduzieren, um das Fleisch gleichmäßig zu garen und nicht nur die Aussenfläche zu verbrennen.
3. Würzen
- Vor dem Braten ist es sinnvoll, das Steak nicht zu stark zu würzen, um die Aromen nicht zu überladen. Einige Rezepte empfehlen, das Steak erst während des Bratvorgangs mit Knoblauch oder Kräutern zu veredeln.
- Nach dem Braten kann das Steak mit Salz und Pfeffer nachgeschmeckt werden.
4. Ruhephase
- Nach dem Braten die Steaks mindestens 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, damit der Saft gleichmäßig verteilt wird und das Steak nicht trocken wird.
Beilagen und ergänzende Gerichte
Jedes Rumpsteak-Rezept kann durch passende Beilagen abgerundet werden. Hier einige Empfehlungen:
- Speckbohnen und Kartoffeln (Rezept 1)
- Bandnudeln mit Gorgonzola-Sahnesauce (Rezept 2)
- Zwiebelringe und Bratkartoffeln (Rezept 3)
- Rösti (Rezept 4)
- Sellerie-Salat mit Walnüssen (aus der Quelle von Schröders)
Eine weitere Idee zur Verwendung des übrigen Roastbeefs ist das Zubereiten eines Rumpsteak-Roastbeefs am Stück, das anschließend mit Remoulade serviert wird. Dies ist eine günstige und sättigende Alternative für größere Gruppen.
Schlussfolgerung
Rumpsteak ist ein vielseitiges und geschmackvolles Fleisch, das sich durch eine Vielzahl an Zubereitungsvarianten und Aromen hervorragend eignet. Die vorgestellten Rezepte zeigen, wie kreativ und einfach die Zubereitung sein kann – ob mit einer klassischen Bärlauch-Kruste, einer cremigen Gorgonzola-Sahnesauce oder rustikalen Zwiebeln – es gibt für jeden Geschmack die passende Kombination.
Durch die Beachtung einfacher Grundregeln wie der richtigen Brattemperatur, der Ruhephase und der passenden Würzung können Hobbyköche ein Gericht zaubern, das nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich überzeugt. Ob für ein Familienessen, ein Abendessen zu zweit oder ein Festmahl – Rumpsteak bietet jede Menge Möglichkeiten und ist eine bewährte Grundlage für kulinarische Experimente.