Die Liebe zur Schokolade ist in vielen Haushalten unverkennbar – besonders wenn es um Kekse geht. Schokokekse zählen zu den beliebtesten Backwaren und haben sich in der kulinarischen Kultur als feste Größe etabliert. Die Verlockung liegt nicht nur im Aroma der Schokolade, sondern auch in der einfachen Zubereitung und der Vielfalt an möglichen Variationen. Ob klassisch, vegan oder mit einer cremigen Schokoglasur – Schokokekse sind eine willkommene Abwechslung und eine willensstärkende Versuchung.
In diesem Artikel finden Sie fünf erprobte Rezepte für Schokokekse, die mit wenigen Zutaten und einfacher Technik zu köstlichen Leckereien führen. Die Rezepte sind für Anfänger und Fortgeschrittene gleichermaßen geeignet und erlauben zahlreiche kreative Freiräume. Zudem werden Tipps zur Lagerung, zur Konsistenz der Kekse und zur optimalen Backzeit gegeben, um sicherzustellen, dass jedes Bäckerei-Ergebnis ein Erfolg ist.
Grundrezept für Schokokekse
Das Grundrezept für Schokokekse ist eine ideale Ausgangsbasis, um sich in die Welt des Schokoladenbackens einzufinden. Es setzt auf traditionelle Zutaten und bewährte Techniken, die auch Anfängern einen sicheren Start garantieren.
Zutaten
Für den Keksteig benötigen Sie folgende Grundzutaten:
- 250g Mehl (Type 405 oder glutenfreie Alternative)
- 200g weiche Butter (oder vegane Margarine)
- 150g brauner Zucker
- 100g Puderzucker
- 2 große Eier (oder Aquafaba für eine vegane Variante)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1/2 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
Zusätzlich zur Grundmischung empfiehlt sich die Verwendung von Schokoladenkomponenten, um den Geschmack zu intensivieren:
- 200g dunkle Schokolade (70% Kakaoanteil, gehackt)
- 100g Schokoladenchips
- 50g Kakaopulver (ungesüßt)
- Optional: Weiße Schokolade, Nüsse, getrocknete Früchte
Zubereitung
- Vorbereitung: Den Backofen auf 190°C (Ober- und Unterhitze) oder 170°C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Mehlmischung: Mehl, Backpulver und Backkakao in einer kleinen Schüssel miteinander vermengen.
- Schokolade vorbereiten: Die Schokolade in kleine Würfel hacken.
- Teig herstellen: In einer separaten Schüssel Butter, Zucker und eine Prise Salz schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Danach die Mehlmischung zur Buttermasse sieben und alles gut vermengen. Schließlich die Schokoladenstückchen unterheben.
- Teig kühlen (optional): Der Teig kann bis zu einer Stunde im Kühlschrank ruhen, was die Kekse besonders saftig macht.
- Formen und backen: Etwa 2 EL Teig zu Kugeln formen und mit Abstand auf das Backblech setzen. Die Kugeln leicht platt drücken und im vorgeheizten Ofen etwa 12–15 Minuten backen. Die Kekse sollten innen noch weich und an den Rändern knusprig sein.
- Abkühlen lassen: Vor dem Servieren etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Glasur (optional)
Für eine zusätzliche Note können die Kekse mit einer Schokoladenglasur überzogen werden:
- Schokolade schmelzen: Die Schokolade grob hacken und im heißen Wasserbad langsam schmelzen.
- Kekse tauchen: Die Kekse zur Hälfte in die Glasur tauchen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Tipps zur Verfeinerung
Die Grundrezeptur lässt sich beliebig variieren. Probieren Sie beispielsweise:
- Gehackte Nüsse (Haselnüsse, Walnüsse)
- Gewürfelte Karamellbonbons
- Getrocknete Sauerkirschen
- Gemahlene Gewürze wie Zimt oder Kardamom
Schoko-Knusper-Kekse
Ein weiteres Rezept aus dem Backzauber-Kochbuch ist das der Schoko-Knusper-Kekse. Diese Variante setzt auf zusätzliche Schokoladennoten und einen leckeren Zuckerüberzug, der die Kekse besonders aromatisch macht.
Zutaten
Für diese Kekse brauchen Sie:
- 250g Mehl
- 200g weiche Butter
- 150g brauner Zucker
- 100g Puderzucker
- 2 Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1/2 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 200g dunkle Schokolade (gehackt)
- 100g Schokoladenchips
- Weißer Zucker
- Puderzucker (zum Wenden)
Zubereitung
- Backofenvorbereitung: Den Backofen auf 175°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Zucker bereithalten: In zwei flachen Schüsseln jeweils etwa 4 EL weißer Zucker und Puderzucker bereitlegen.
- Teig herstellen: Butter, Zucker, Salz schaumig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver und Schokoladenstücke unterheben.
- Teig kühlen: Den Teig bis zu 48 Stunden im Kühlschrank lagern, damit er sich besser formen lässt.
- Formen und wenden: Teigkugeln von ca. walnussgroß zwischen den Händen rollen. Jede Kugel zuerst im normalen Zucker wälzen, dann im Puderzucker wenden. Auf dem Backblech mit Abstand platzieren.
- Backen: Die Kekse ca. 12–14 Minuten backen, bis die Ränder fest sind. Der Kern darf weich bleiben.
- Abkühlen: Sofort auf ein Kuchengitter stellen und vollständig abkühlen lassen.
Schokokekse mit Glasur
Ein weiteres Highlight ist das Rezept für Schokokekse mit einer cremigen Schokoladenglasur, das in mehreren Quellen erwähnt wird und als besonders gelungen gilt.
Zutaten
- 250g Mehl
- 200g weiche Butter
- 150g brauner Zucker
- 100g Puderzucker
- 2 Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1/2 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 200g dunkle Schokolade (gehackt)
- 100g Schokoladenchips
- 200g Schokolade (zum Schmelzen)
- Optional: Nüsse, Mandelblättchen, gehackte Pistazien
Zubereitung
- Teig herstellen: Butter, Zucker und Salz schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Schokoladenstücke unterheben. Den Teig ca. eine Stunde kühlen.
- Teigformen: Teigkugeln formen, leicht platt drücken und auf Backbleche legen. Bei 190°C ca. 12–15 Minuten backen.
- Schokolade schmelzen: Die Schokolade im Wasserbad oder im Mikrowellenofen schmelzen.
- Kekse tauchen: Die Kekse bis zur Hälfte in die Schokolade tauchen und optional mit Mandeln oder Pistazien bestreuen.
- Abkühlen: Die Kekse auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Schokokekse in 30 Minuten
Ein weiteres Rezept, das sich durch seine Geschwindigkeit und Einfachheit auszeichnet, ist das der „Schnellen und einfachen Schokokekse“. Es eignet sich besonders für alle, die nicht viel Zeit haben, aber trotzdem etwas Leckeres zaubern möchten.
Zutaten
- 250g Mehl
- 200g weiche Butter
- 150g brauner Zucker
- 100g Puderzucker
- 2 Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1/2 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 200g Schokoladenstücke
Zubereitung
- Backofenvorbereitung: Den Ofen auf 190°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Teig herstellen: Butter, Zucker und Salz schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Schokoladenstücke unterheben.
- Formen: Teigkugeln formen und auf das Backblech legen.
- Backen: Die Kekse ca. 12–15 Minuten backen, bis die Ränder fest sind.
- Abkühlen: Vor dem Servieren abkühlen lassen.
Variationsrezept: Doppel-Schokoladen-Kekse
Für alle Schokoladenliebhaber ist das Rezept für Doppel-Schokoladen-Kekse besonders interessant. Es kombiniert dunkle Schokolade mit Schokoladenchips, um eine doppelte Schokoladenintensität zu erzeugen.
Zutaten
- 250g Mehl
- 200g weiche Butter
- 150g brauner Zucker
- 100g Puderzucker
- 2 Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1/2 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 200g dunkle Schokolade (gehackt)
- 100g Schokoladenchips
Zubereitung
- Teig herstellen: Butter, Zucker und Salz schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver, dunkle Schokolade und Schokoladenchips unterheben.
- Teig kühlen: Ca. eine Stunde im Kühlschrank lagern.
- Formen: Teigkugeln formen und leicht platt drücken.
- Backen: Bei 190°C ca. 12–15 Minuten backen.
- Abkühlen: Vor dem Servieren abkühlen lassen.
Serviervorschläge und Tipps
Schokokekse sind nicht nur ein Alleinstellungsmerkmal in der Küche, sondern auch ein idealer Begleiter für verschiedene Gelegenheiten. Hier sind einige Vorschläge, wie Sie die Kekse optimal servieren können:
- Mit Kaffee oder Tee: Schokokekse passen hervorragend zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Vor allem in der kalten Jahreszeit ist dieses Duo ideal.
- Als Dessert: Die Kekse können auch als Dessert serviert werden, beispielsweise mit einer Kugel Vanilleeis oder Schlagsahne.
- Zur Weihnachtszeit: Verzieren Sie die Kekse mit Puderzucker oder Schokoladenstreuseln. Sie passen perfekt auf den Weihnachtsteller.
Tipps zum Backen
- Lagerung: Lagern Sie verschiedene Kekssorten getrennt, da sich Aromen übertragen können.
- Konsistenz: Vermeiden Sie zu langes Backen, um zu harte Kekse zu verhindern. Messen Sie Mehl mit einer Küchenwaage, nicht mit Bechern.
- Teigkühlung: Ein gekühlter Teig intensiviert die Aromen und erleichtert das Formen.
- Schokolade: Verwenden Sie dunkle Schokolade mit einem hohen Kakaoanteil (mindestens 70 %), um den Geschmack zu intensivieren.
Häufige Probleme und Lösungen
- Warum werden meine Schokokekse zu hart? Zu harte Kekse entstehen meist durch zu langes Backen oder zu viel Mehl. Backen Sie die Kekse nur so lange, bis die Ränder fest sind, und messen Sie Mehl mit einer Küchenwaage.
- Kann ich den Teig am Vorabend vorbereiten? Ja, sogar empfehlenswert! Der Keksteig kann bis zu 48 Stunden im Kühlschrank lagern. Dies intensiviert die Aromen und erleichtert die Verarbeitung.
- Warum kleben die Kekse am Backblech? Stellen Sie sicher, dass das Backblech mit Backpapier ausgelegt ist und die Kekse nicht zu lange auf dem Blech liegen. Nach dem Backen auf ein Kuchengitter setzen.
Schlussfolgerung
Schokokekse sind mehr als nur ein süßer Snack – sie sind eine wahre Backkunst, die mit wenigen Zutaten und einfachen Techniken gelingt. Die hier vorgestellten Rezepte sind für Anfänger und Fortgeschrittene gleichermaßen geeignet und erlauben zahlreiche kreative Freiräume. Ob klassisch, vegan oder mit Schokoglasur – Schokokekse erfreuen jedes Auge und jeden Gaumen.
Mit den richtigen Tipps und Tricks können Sie perfekte Kekse backen, die Ihre Familie und Freunde begeistern. Probieren Sie eines der Rezepte aus und teilen Sie Ihre Erfahrungen mit anderen. Backen Sie nicht nur für die Nase, sondern auch für die Seele – denn Schokolade hat eine magische Wirkung, die niemand widerstehen kann.