Der Veggie-Burger hat sich in den letzten Jahren als leckere und gesunde Alternative zum klassischen Fleischburger etabliert. Er ist nicht nur für Vegetarier und Veganer geeignet, sondern auch für alle, die abwechslungsreiche und schmackhafte Mahlzeiten genießen. Die Rezepte für Veggie-Burger sind vielfältig und lassen sich individuell nach Geschmack und Vorlieben anpassen. In diesem Artikel werden mehrere Rezepte und Zubereitungsmethoden vorgestellt, basierend auf verfügbaren Rezepten und Anleitungen.
Rezept 1: Veggie-Burger mit Kichererbsen
Ein beliebter Grundbestandteil für Veggie-Burger ist die Kichererbse. Sie ist reich an Proteinen, Ballaststoffen und hat eine cremige Konsistenz, die sich gut zu Patties formen lässt.
Zutaten
Für die Patties:
- 1 Dose Kichererbsen
- 250 g TK-Erbsen, aufgetaut
- 2 Eier
- 3 EL Kichererbsenmehl
- 4 EL neutrales Pflanzenöl
- 2 TL Salz
- 1 TL Burger-Allrounder-Würzmischung
Für den Burger:
- 2 rote Zwiebeln
- 3 EL Balsamico-Essig (hell)
- 250 g griechischer Joghurt
- 2 EL Tahina
- 1 Tomate
- 4 Brioche-Buns
- 4 Handvoll Feldsalat
Zubereitung
- Die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Zusammen mit den TK-Erbsen, Eiern, Kichererbsenmehl, Öl und Salz in eine Schüssel geben.
- Alles gut miteinander vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen, um die Konsistenz zu erreichen.
- Die Masse in vier gleich große Portionen teilen und diese zu Patties formen.
- Die Patties in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
- Für die Soße die Zwiebeln fein hacken und in etwas Balsamico-Essig marinieren. Mit griechischem Joghurt und Tahina vermischen, bis eine cremige Soße entsteht.
- Die Tomate in Scheiben schneiden und den Feldsalat waschen.
- Die Brioche-Buns halbieren und kurz in der Pfanne rösten.
- Den Burger zusammensetzen: Salatblätter in den unteren Teil des Brötchens legen, gefolgt von einem Patty, Tomatenscheiben und der cremigen Soße. Mit dem Deckel des Brötchens abschließen.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien: 558 kcal
- Kohlenhydrate: 52,8 g
- Eiweiß: 21,4 g
- Fett: 28,6 g
Rezept 2: Veganer Burger mit Soja-Hack
Für Veganer eignet sich ein Burger, der komplett ohne tierische Produkte auskommt. Dieses Rezept verwendet Soja-Hack als Ersatz für Fleisch.
Zutaten
Für die Patties:
- 200 g Soja-Hack oder anderer Fleischersatz
- 260 g Kidneybohnen (Abtropfgewicht nach dem Abspülen)
- 2–3 kleine Zwiebeln
- Salz und Pfeffer
- 1 TL edelsüßer Paprikapulver
- 50 g Sojamehl
- Öl zum Anbraten
Für den Burger:
- 5 vegane Burger Buns (z. B. pink nach eigenem Rezept)
- Vegane Mayonnaise
- BBQ-Sauce
- Salat
- Tomaten
- Veganer Käse
Zubereitung
- Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in etwas Öl in einer Pfanne anbraten, bis sie leicht bräunen.
- Die Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Zusammen mit den angebratenen Zwiebeln in eine Küchenmaschine geben und pürieren.
- Die Masse mit Soja-Hack, Sojamehl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen.
- Die Masse zu Patties formen und diese in der Pfanne kurz anbraten.
- Falls gewünscht, BBQ-Sauce darauf streichen und veganen Käse darauf legen.
- Die vegane Mayonnaise in einen kleinen Becher geben und mit einem Strohhalm servieren.
- Die Buns halbieren, mit der Schnittfläche nach unten in der Pfanne rösten.
- Den Burger zusammensetzen: Salatblätter, Tomaten, Patty, veganer Käse, BBQ-Sauce, vegane Mayonnaise.
Rezept 3: Veggie-Burger mit Kartoffeln und Karotten
Ein weiteres Rezept verwendet Kartoffeln und Karotten als Hauptbestandteile. Dieses Rezept ist besonders gut für Familien, da es einfach zu zubereiten ist und Kinder gerne Kartoffeln essen.
Zutaten
Für das Veggie-Patty:
- 200 g Kartoffeln
- 200 g Karotten
- 30 g Zwiebel
- 3 Stängel Petersilie
- 1 EL Kartoffelstärke
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer (Ingwer oder Chili nach Geschmack)
Für die Weizen-Buns:
- 25 ml Milch
- 60 ml Wasser
- 20 g Mehl
- 120 ml Milch
- 10 g Trockenhefe
- 320 g Mehl
- 40 g Rapsöl
- 1 EL Zucker
- 1 Eigelb
- 45 g Butter
- Salz
- Nach Geschmack: Leinsamen, Haferflocken, Sesam, Grieß
Zubereitung
Veggie-Patty
- Karotten waschen. Die Hälfte reiben, die andere in kleine Würfel schneiden.
- Die Zwiebel fein würfeln.
- Kartoffeln mit Schale reiben.
- Alle Zutaten (Kartoffeln, Karotten, Zwiebel, Kartoffelstärke, Ei, Salz, Pfeffer, Ingwer/Chili) vermengen.
- Die Masse zu Patties formen und in einer Pfanne mit Öl langsam braten.
Weizen-Buns
- Für den Teig 1: Milch, Wasser und Mehl vermengen und mit Folie abdecken, bis die Mischung auf Zimmertemperatur abgekühlt ist.
- Über Nacht ruhen lassen.
- Für den Teig 2: Teig 1, Milch, Trockenhefe, Mehl, Rapsöl, Zucker, Eigelb, Butter, Salz und nach Geschmack Leinsamen, Haferflocken, Sesam und Grieß hinzufügen.
- Alles zu einem Teig kneten.
- Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
- Aus dem Teig ca. 11–12 Burgerbrötchen formen, auf ein Backblech legen und nochmals 1 Stunde gehen lassen.
- Die Brötchen mit Ei, Wasser und Milch bepinseln und nach Wunsch mit Sesam bestreuen.
- Bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 16–20 Minuten backen.
Rezept 4: Veggie-Burger mit Grillgemüse
Ein schnelles Rezept, das sich besonders gut für Familienessen eignet, ist der Veggie-Burger mit Grillgemüse. Dieses Rezept ist in nur 40 Minuten fertig und eignet sich gut für Anfänger.
Zutaten
- Tiefgefrorene Country-Brötchen
- Mediterranes Grillgemüse (tiefgefroren)
- Frischer Pfeffer
- Paprikapulver
- Rucola
- Fett
- Tiefgefrorene Buchweizen-Linsen-Medaillons
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die tiefgefrorenen Brötchen auf ein Backblech legen und ca. 10 Minuten antauen lassen. Anschließend 10 Minuten im Ofen backen.
- Das tiefgefrorene Grillgemüse in eine heiße Pfanne geben und ca. 10 Minuten garen, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. Mit Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- Den Rucola waschen und trocken tupfen.
- In eine heiße Pfanne 1–2 EL Fett geben und die tiefgefrorenen Buchweizen-Linsen-Medaillons bei mittlerer Temperatur ca. 13 Minuten anbraten, bis sie goldgelb sind.
- Den Burger zusammensetzen: Brötchen, Rucola, Grillgemüse, Medaillons.
Rezept 5: Classic Veggie-Burger
Dieses Rezept ist besonders einfach und schnell zuzubereiten. Es eignet sich hervorragend für schnelle Mahlzeiten.
Zutaten
Für 2 Portionen:
- 1 Tomate
- Salatblätter
- 2 Gewürzgurken
- 2 K-take it veggie Burger-Scheiben
- 2 EL Sonnenblumenöl
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- 2 Hamburgerbrötchen mit Sesam
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 2 EL Ketchup
- 2 EL Röstzwiebeln
Zubereitung
- Tomate und Salat waschen und abtropfen lassen. Tomate vom Strunk befreien und in Scheiben schneiden, Salat putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Gewürzgurken abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Burger-Scheiben nach Packungsanweisung in der Pfanne anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Brötchen halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in der Pfanne goldgelb rösten.
- Brötcheninnenseiten mit je 1/2 Teelöffel Senf bestreichen. Ketchup auf die unteren Hälften verteilen, gefolgt von Salat, Burger- und Tomatenscheiben, Gurkenstreifen und 1 EL Röstzwiebeln.
- Obere Brötchenhälften auflegen und nach Wunsch mit Pommes Frites servieren.
Rezept 6: Veggie-Burger mit Haferflocken und Käse
Ein weiteres Rezept, das besonders gut für Familien geeignet ist, ist der Veggie-Burger mit Haferflocken und Käse. Er ist einfach zuzubereiten und schmeckt den Kindern.
Zutaten
Für die Patties:
- 120 g grobe/feine Haferflocken
- 200 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler)
- 1–2 Eier
- 1 gehackte Zwiebel
- 1 gepresste Knoblauchzehe
- Senf, Tomatenmark
- Salz und Pfeffer
- (Alternativ: Mais, Oliven oder Peperonis)
Für die Burger-Buns:
- 200 ml warmes Wasser
- 4 EL Milch
- 1 Würfel frische Hefe
- 35 g Zucker
- 8 g Salz
- 80 g Butter
- 500 g Mehl (Typ 550)
- 1 Ei
- 1 Ei, 2 EL Milch, 2 EL Wasser zum Bestäuben
- Sesam
Zubereitung
Patties
- Haferflocken, Käse, Eier, Zwiebel, Knoblauch, Senf und Tomatenmark vermengen.
- Die Masse durchziehen lassen und mit einer Burgerpresse formen oder mit der Hand zu Frikadellen formen.
- Die Patties in der Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten.
Burger-Buns
- Wasser, Milch und Zucker in einer Schüssel vermengen. Die Hefe hineinbröseln und 5 Minuten stehen lassen.
- Mehl, Salz, 1 Ei und die flüssige Butter hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
- Aus dem Teig ca. 11–12 Burgerbrötchen formen und auf ein Backblech legen.
- Nochmals 1 Stunde gehen lassen.
- Die Brötchen mit Ei, Wasser und Milch bepinseln und nach Wunsch mit Sesam bestreuen.
- Bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 16–20 Minuten backen.
Schlussfolgerung
Veggie-Burger sind eine leckere und gesunde Alternative zum klassischen Fleischburger. Sie lassen sich individuell anpassen und eignen sich sowohl für Vegetarier als auch für Nicht-Vegetarier. Die Rezepte, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, zeigen, wie vielfältig und einfach es sein kann, Veggie-Burger selbst zu zubereiten. Ob mit Kichererbsen, Soja-Hack, Kartoffeln oder Haferflocken – es gibt für jeden Geschmack die passende Variante. Mit etwas Kreativität und der richtigen Auswahl an Zutaten kann man köstliche Veggie-Burger zaubern, die auch bei der Familie gut ankommen.