Weiße Spargelstangen zählen zu den wertvollsten Frühlingsgemüsen und sind in der deutschen Küche ein fester Bestandteil. Sie sind nicht nur nahrhaft, sondern auch äußerst vielseitig in der Zubereitung. Ob klassisch gekocht mit Sauce Hollandaise, als vegane Variante, im Ofen gebacken oder in der Pfanne gebraten – weißer Spargel passt sich vielen Rezepten an. In diesem Artikel werden einige der besten und beliebtesten Rezepte vorgestellt, die sich mit weißem Spargel zubereiten lassen, basierend auf den von uns recherchierten Rezepten und Tipps.
Weißer Spargel mit Ofenkartoffeln und Schnittlauch-Crème-fraîche – sahnig und veggie
Ein beliebtes Rezept, das sich besonders für Vegetarier eignet, ist der weiße Spargel mit Ofenkartoffeln und Schnittlauch-Crème-fraîche. Es vereint knackigen Spargel mit der rustikalen Textur von Ofenkartoffeln und der cremigen Leichtigkeit der Soße.
Zutaten:
- Weißer Spargel
- Kartoffeln
- Schnittlauch
- Crème-fraîche
- Semmelbrösel (optional)
- Salz, Pfeffer, Zitrone
Zubereitung:
Spargel schälen und kochen:
Den weißen Spargel dünn schälen und die Enden abschneiden. In kochendem Wasser ca. 15–20 Minuten garen, bis er elastisch biegt, aber nicht weich ist. Danach abtropfen lassen.Kartoffeln backen:
Kartoffeln in Würfel schneiden und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Auf ein Backblech legen und im Ofen (ca. 200 °C) backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.Soße herstellen:
Für die Schnittlauch-Crème-fraîche die Crème-fraîche mit fein gehacktem Schnittlauch vermengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.Servieren:
Den Spargel auf einem Teller anrichten, die Ofenkartoffeln dazu geben und mit der Soße übergießen. Optional können die Spargelstangen mit Semmelbröseln bestäubt werden, um eine knusprige Textur zu erzielen.
Dieses Rezept eignet sich sowohl heiß als auch kalt und kann gut vorbereitet werden, da alle Komponenten gut getrennt gelagert werden können.
Spargelquiche – das Spargelgericht mit dem Sättigungsfaktor
Die Spargelquiche ist ein weiteres Rezept, das sich besonders gut für Familien eignet. Sie kombiniert das leichte Aroma des Spargels mit dem cremigen Geschmack von Käse und Sahne. Zudem ist die Zubereitung schnell und unkompliziert.
Zutaten:
- Weißer Spargel
- Tortilla oder Quicheteig
- Käse (z. B. Gouda oder Emmental)
- Sahne oder Crème-fraîche
- Eier
- Salz, Pfeffer, Zitrone
Zubereitung:
Spargel kochen:
Weißen Spargel schälen und in kochendem Wasser ca. 15–20 Minuten garen, bis er bissfest ist. Anschließend abtropfen lassen.Teig vorbereiten:
Entweder Tortilla oder Quicheteig in eine runde Form legen und die Ränder andrücken. Alternativ kann auch ein selbstgemachter Quicheteig verwendet werden.Füllung herstellen:
In einer Schüssel Sahne oder Crème-fraîche mit Eiern und Käse vermengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.Quiche füllen:
Den gekochten Spargel in die vorbereitete Form legen und mit der Ei-Sahne-Mischung übergießen.Backen:
Die Quiche im Ofen (ca. 180 °C) ca. 30–40 Minuten backen, bis die Füllung fest ist und die Oberfläche leicht goldbraun ist.Servieren:
Die Quiche kann heiß oder kalt serviert werden. Sie eignet sich gut als Hauptgericht oder als Beilage zu Salaten.
Weißer und grüner Spargel mit Buttersoße
Ein weiteres beliebtes Rezept ist die Kombination aus weißem und grünem Spargel mit Buttersoße. Es ist besonders einfach zuzubereiten und eignet sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage.
Zutaten:
- Weißer Spargel
- Grüner Spargel
- Butter
- Zucker
- Salz
- Zitronensaft
- Mehl
- Eigelb
Zubereitung:
Weißer Spargel:
Schälen und kochen:
Den weißen Spargel dünn schälen und die Enden abschneiden. In kochendem Wasser ca. 15–20 Minuten garen, bis er elastisch biegt. Anschließend abtropfen lassen.Anrichten:
Den gekochten Spargel auf einer warmen Platte anrichten.
Grüner Spargel:
Schälen und braten:
Den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen. In einer großen Pfanne Butter bei mäßiger Hitze zerlassen. Sollte der Spargel für die Pfanne zu groß sein, einfach halbieren. Den Spargel zugeben und ca. 20 Minuten weich braten. Nach den ersten 5 Minuten Salz und Zucker zugeben und den Spargel sanft in Bewegung halten. Sollte die Butter braun werden, ein paar Spritzern Zitronensaft ablöschen.Anrichten:
Den gebratenen grünen Spargel ebenfalls auf der Platte anrichten.
Buttersoße:
Mehl mit Wasser verquellen lassen:
Kaltes Wasser mit Mehl verrühren und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen.Butter einrühren:
Die kalte Butter einrühren und nach Belieben mit Salz und Zitronensaft abschmecken.Eigelb unterziehen:
Die Buttersoße mit Eigelb verfeinern.Servieren:
Die Buttersoße über den Spargel geben und servieren.
Rezeptideen mit weißem Spargel – kreative Varianten
Neben den klassischen Rezepten gibt es viele kreative Varianten, wie weißer Spargel zubereitet werden kann. So kann er beispielsweise in einer Spargelquiche serviert werden, in fluffige vegane Pfannkuchen gewickelt werden oder als Bowl angerichtet werden. Ein weiteres Rezept ist der weiße Spargel mit Erdbeer-Salsa, der eine leichte, fruchtige Note bekommt.
Weißer Spargel mit Erdbeer-Salsa:
Spargel kochen:
Weißen Spargel schälen und kochen, bis er bissfest ist.Salsa herstellen:
Erdbeeren in kleine Würfel schneiden, Zwiebel fein hacken, Knoblauch pressen. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen.Anrichten:
Den Spargel mit der Salsa übergeben und servieren.
Spargel lagern und einfrieren
Frischer Spargel sollte möglichst schnell verarbeitet werden. Um ihn länger zu lagern, kann er in ein feuchtes Tuch gewickelt und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden. Alternativ kann er in Wasser stehend im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sollte der Spargel nicht innerhalb weniger Tage verbraucht werden, kann er auch eingefroren werden. Dazu wird er zunächst gekocht und dann in einem Gefrierbeutel aufbewahrt.
Schlussfolgerung
Weiße Spargelstangen sind ein vielseitiges Frühlingsgemüse, das sich in zahlreichen Rezepten verwandeln lässt. Ob klassisch gekocht mit Sauce Hollandaise, im Ofen gebacken mit Kartoffeln oder in der Pfanne gebraten – der Spargel passt sich vielen Geschmacksrichtungen an. Er ist nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft und kalorienarm. Mit diesen Rezepten und Tipps lässt sich das Frühlingserlebnis in der eigenen Küche optimal genießen.