Vegane Kekse sind nicht nur eine wohltuende Alternative für Menschen mit pflanzlicher Ernährung, sondern auch eine köstliche Ergänzung auf dem Weihnachtsplätzchenteller. Sie enthalten keine tierischen Zutaten wie Ei, Butter oder Milch, sondern lassen sich mit pflanzlichen Alternativen genauso lecker und vielfältig backen. In den bereitgestellten Quellen finden sich zahlreiche Rezepte und Tipps für die Herstellung von veganen Keksen, die sowohl traditionelle Keks-Klassiker als auch moderne Kreationen abdecken.
In diesem Artikel werden ausgewählte Rezepte und Anleitungen vorgestellt, darunter Haselnuss-Mohn-Kekse, vegane Butterkekse, Vanillekipferl und andere beliebte Keks-Varianten, die sich leicht veganisieren lassen. Zudem werden allgemeine Tipps zum veganen Backen und zur Verzierung gegeben, die sowohl für Einsteiger als auch erfahrene Backen inspirierend sein können.
Vegane Rezepte für Weihnachtsplätzchen
Haselnuss-Mohn-Kekse
Ein Rezept aus den Quellen, das besonders nahrhaft und einfach in der Zubereitung ist, sind die Haselnuss-Mohn-Kekse. Dieses Rezept ist ideal für die Weihnachtsbäckerei und eignet sich hervorragend als Tischgebäck oder Geschenk.
Zutaten für 20 Kekse:
- 150 g Dinkelmehl
- 1 EL Sojamehl
- 1 Prise Salz
- 50 g Mohn
- 50 g Rohrohrzucker
- 25 g gemahlene Haselnüsse
- 100 ml Pflanzenöl
- Saft von ½ Zitrone (ca. 40–50 ml)
- Optional: Zartbitterschokolade für die Glasur
Zubereitung:
- Den Rohrohrzucker fein mahlen.
- Alle trockenen Zutaten (Dinkelmehl, Sojamehl, Salz, Mohn, Haselnüsse) in eine Schüssel geben und gut vermengen.
- Den Zitronensaft und das Pflanzenöl zur Mehlmischung geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den Teig für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Von Hand kleine Teigstücke abbrechen und zu Kugeln formen. Dabei darauf achten, dass der Teig etwas krümelig ist und gut zusammengedrückt wird.
- Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und leicht flach drücken.
- Die Kekse im vorgeheizten Ofen (180 °C, Umluft) ca. 9 Minuten backen.
- Vollständig auskühlen lassen.
- Optional: Mit geschmolzener Zartbitterschokolade verzieren.
Die Haselnuss-Mohn-Kekse sind eine nahrhafte Alternative zu herkömmlichen Plätzchen, da sie reich an gesunden Fetten, Vitaminen und Mineralstoffen sind. Mohn enthält unter anderem B-Vitamine, Eisen und Magnesium, Haselnüsse liefern Omega-3-Fettsäuren und Antioxidantien.
Vegane Butterkekse
Ein weiteres einfaches Rezept, das sich gut für Anfänger eignet, ist das Rezept für vegane Butterkekse. Diese Kekse sind schlicht, aber lecker und können mit verschiedenen Formen und Verzierungen individuell gestaltet werden.
Zutaten:
- Vegane Margarine (ca. 100 g)
- Zucker (ca. 100 g)
- Vanillezucker (etwa 10 g)
- Mehl (ca. 200 g)
Zubereitung:
- Die vegane Margarine mit Zucker und Vanillezucker verrühren.
- Das Mehl langsam unterrühren, bis ein schwerer, glatter Teig entsteht.
- Den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit Ausstechformen Kekse ausstechen.
- Die Kekse im vorgeheizten Ofen (175 °C, Ober-/Unterhitze) ca. 10 Minuten backen, bis sie eine leichte Bräune annehmen.
- Optional: Mit Zuckerguss oder bunten Streuseln verzieren.
Dieses Rezept ist besonders einfach und eignet sich hervorragend für die Weihnachtsbäckerei. Wer möchte, kann auch verschiedene Aromen hinzufügen oder die Kekse mit Zuckerguss oder Schokoglasur verzieren. Zudem ist es möglich, den Teig in Formen auszustechen, die zur Adventszeit passen.
Veganisierung von Keks-Klassikern
Neben speziell entwickelten veganen Keksen lassen sich auch viele traditionelle Keks-Klassiker vegan backen. Die Quellen bieten eine Liste von 15 solchen Keksen, darunter:
- Mürbeteigplätzchen: Das Ei wird durch Apfelmus ersetzt.
- Zimtsterne: Dieses Rezept ist sowohl klassisch als auch vegan backbar.
- Vanillekipferl: Veganer Mürbeteig mit Zimt und Vanille.
- Spitzbuben: Mit einer fruchtigen Füllung aus Marmelade.
- Bethmännchen: Eine Variante aus Marzipan, die ohne Ei, Milch oder Butter auskommt.
- Flammende Herzen: Ein Spritzgebäck, das mit veganer Margarine und Ei-Ersatz hergestellt wird.
- Mandelhörnchen: Einfach herzustellen und nussig-lecker.
- Ricciarelli: Ein italienischer Keks-Klassiker mit Mandeln.
- Schwarz-Weiß-Gebäck: Ein klassisches Rezept mit veganer Abwandlung.
- Heidesand: Eine norddeutsche Spezialität, die mit Zucker und Mandeln gebacken wird.
- Pfeffernüsse: Einer der bekanntesten Weihnachtskeks-Klassiker mit warmen Aromen.
Die veganisierung solcher Kekse ist oft einfach und erfordert keine großen Anpassungen. Oft genügt es, tierische Zutaten wie Ei, Butter oder Milch durch pflanzliche Alternativen wie Apfelmus, vegane Margarine oder Sojamehl zu ersetzen.
Tipps zum veganen Backen
Beim veganen Backen gibt es einige wichtige Tipps, die den Erfolg der Kekse sichern können:
- Ei-Ersatz: Apfelmus, Avocadopüre, Sojamehl oder Aquafaba sind beliebte Alternativen.
- Butter-Ersatz: Vegane Margarine oder Kokosfett sind gute Optionen.
- Milch-Ersatz: Pflanzliche Milch (Haselnuss, Mandel, Soja) kann in vielen Rezepten verwendet werden.
- Backhilfen: Backpulver oder Natron sind oft notwendig, um den Teig aufzugeben.
- Zutaten Qualität: Es wird empfohlen, die Zutaten möglichst in Bio-Qualität zu kaufen, um chemische Rückstände zu vermeiden.
Diese Tipps sind nicht nur nützlich für Kekse, sondern auch für andere Backwaren wie Kuchen oder Brot. Sie helfen dabei, den Teig zu stabilisieren und die Konsistenz der Backwaren zu verbessern.
Verzierung von veganen Keksen
Ein weiterer wichtiger Aspekt beim Backen ist die Verzierung der Kekse. In den Quellen wird beschrieben, wie man Kekse mit Zuckerguss, Schokolade oder Streuseln verzieren kann. Besonders interessant ist auch das Rezept für vegane Schneebälle mit weihnachtlichen Gewürzen, bei dem ein glatter Teig mit Mandeln, Gewürzen und Orangenschale geformt wird.
Zutaten für vegane Schneebälle:
- Mehl
- Gemahlene Mandeln
- Salz
- Gewürze (Zimt, Muskat, Pfeffer)
- Orangenschale
- Vegane Butter-Alternative
- Puderzucker
Zubereitung:
- Die Orangenschale abreiben und mit Mehl, Mandeln, Salz und Gewürzen vermengen.
- Die vegane Butter-Alternative mit Puderzucker schaumig rühren.
- Die Mehlmischung langsam unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
- Kleine Kugeln formen und auf ein Backblech legen.
- Im Ofen backen, bis die Kugeln goldbraun werden.
- Optional: Mit Zuckerguss oder Streuseln verzieren.
Dieses Rezept ist eine wunderbare Alternative zu klassischen Schneebällen und eignet sich hervorragend für die Weihnachtsbäckerei. Zudem kann man die Schneebälle mit verschiedenen Aromen und Verzierungen individuell gestalten.
Schlussfolgerung
Vegane Kekse sind eine leckere und nahrhafte Alternative zu herkömmlichen Plätzchen und eignen sich hervorragend für die Weihnachtsbäckerei. Mit einfachen Rezepten wie Haselnuss-Mohn-Keksen oder veganen Butterküssen kann man leckere und gesunde Kekse backen, die auch bei Nicht-Veganern gut ankommen. Zudem lassen sich viele traditionelle Keks-Klassiker leicht veganisieren, was den Zugang zu weihnachtlichen Leckereien für alle Interessierten erleichtert.
Die Verzierung der Kekse ist ebenfalls ein wichtiger Aspekt, der den Keksen das besondere Etwas verleiht. Ob mit Zuckerguss, Schokolade oder Streuseln – die Möglichkeiten sind vielfältig und erlauben kreative Gestaltung. Zudem helfen einfache Tipps beim Backen, um den Teig stabil zu halten und die Kekse optimal zu formen.
Mit diesen Rezepten und Tipps ist es möglich, eine Vielzahl an veganen Keksen zu backen, die sowohl lecker als auch nahrhaft sind und ideal für die Weihnachtszeit geeignet. Ob als Tischgebäck oder als Geschenk – vegane Kekse sind eine willkommene Ergänzung auf jedem Plätzchenteller.