Der gekochte Selleriesalat ist eine wohlschmeckende und nahrhafte Variante des klassischen Salates, der traditionell aus rohem Sellerie hergestellt wird. Er bietet sich besonders gut an, wenn man eine weiche Konsistenz genießen oder den Sellerie als Grundlage für ein weiteres Gericht nutzen möchte. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsweisen vorgestellt, die sich aus den bereitgestellten Quellen ableiten lassen.
Vorteile des gekochten Selleriesalats
Sellerie ist reich an Mineralstoffen wie Kalium, Magnesium und Kalzium sowie an Vitamin C und Faserstoffen. Der gekochte Selleriesalat unterstreicht diese Nährstoffe und bietet zudem eine weiche, cremige Konsistenz, die besonders bei Kindern oder älteren Menschen gut angenommen wird. Zudem ist Sellerie durch das Kochen mild und harmoniert gut mit anderen Aromen wie Olivenöl, Essig, Zitronensaft oder Honig.
Rezept 1: Gekochter Selleriesalat im Thermomix
Dieses Rezept eignet sich ideal für alle, die den Thermomix besitzen. Es ist einfach in der Zubereitung und erzeugt einen saftigen, aromatischen Salat.
Zutaten
- 300 g Knollensellerie
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Essig
- ca. 250 ml Wasser
- 1 Prise Gemüsebrühenpulver
Zubereitung
- Die Sellerieknolle waschen und in 2 x 2 cm große Stücke schneiden. Diese mit einem Hobel in 3 mm dicke Scheiben hobeln.
- In den Thermomix-Mixtopf 250 ml Wasser und das Gemüsebrühenpulver geben. Den Garkorb mit den Selleriescheiben einhängen.
- Bei Stufe 1 für 20 Minuten auf Varoma dünsten.
- Die Selleriescheiben in eine Schüssel geben und nach Wunsch etwas des Kochsudes zugeben.
- Olivenöl, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer untermischen.
- Den Salat gut durchmischen und für einige Zeit ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten.
Rezept 2: Gekochter Selleriesalat mit Oliven, Granatapfel und Walnuss
Dieses Rezept stammt aus dem Buch „Vegetarisch“ von Ottoleghi und kombiniert den weichen, gekochten Sellerie mit pikanten und fruchtigen Zutaten.
Zutaten
Für den Salat:
- 300 g Sellerie
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Dressing:
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Honig
- Salz
- Pfeffer
Zusatz:
- 30 g schwarze, steinlose Oliven
- 1 EL Walnusskerne
- 3 EL Granatapfelkerne (~1/5 Granatapfel)
- 1–2 Stängel glatte Petersilie
Zubereitung
- Die Oliven und Walnusskerne grob hacken.
- Aus einem Granatapfel die Granatapfelkerne lösen.
- Die Petersilie grob hacken.
- Den Sellerie schälen und in feine Streifen schneiden oder hobeln.
- In einer Pfanne mit Olivenöl den Sellerie für ca. 4 Minuten bissfest garen, leicht salzen und pfeffern.
- Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft und Honig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den warmen Sellerie mit dem Dressing mischen und abkühlen lassen, bis er lauwarm ist.
- Anschließend Oliven, Walnüsse, Granatapfelkerne und Petersilie untermischen und servieren.
Rezept 3: Gekochter Selleriesalat mit Sahne und Walnüssen
Dieses Rezept ist besonders cremig und eignet sich gut als Beilage oder Hauptgericht. Es stammt aus einer weiteren Quelle und ist einfach in der Zubereitung.
Zutaten
- 1 kg Knollensellerie
- ca. 1 Stunde Salzwasser
- 1 Zitronensaft
- 1 EL Essig
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Zucker
- Sahne zum Mischen
- Walnüsse
- Petersilie
Zubereitung
- Den Sellerie waschen, schälen und in einem Topf mit Salzwasser und Zitronensaft ca. 1 Stunde gar köcheln lassen.
- Nach dem Abkühlen den Sellerie längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden.
- Ein wenig des Kochwassers mit Essig, Öl, Salz und Zucker vermengen und die Selleriescheiben untermischen.
- Alles abkühlen lassen und ziehen.
- Vor dem Servieren Sahne unterheben und mit Walnüssen und Petersilie bestreuen.
Zubereitung ohne Thermomix
Auch wer keinen Thermomix besitzt, kann einen köstlichen gekochten Selleriesalat zubereiten. Die folgende Variante ist traditionell und funktioniert in jeder gängigen Küche.
Zutaten
- 1 kg Knollensellerie
- Salz
- 1 Zitronensaft
- 1 EL Essig
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Zucker
- Sahne
- Walnüsse
- Petersilie
Zubereitung
- Den Sellerie waschen, schälen und in einem großen Topf mit Salzwasser und Zitronensaft ca. 1 Stunde gar kochen.
- Danach abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
- Ein wenig des Kochwassers mit Essig, Öl, Salz und Zucker vermengen und die Selleriescheiben untermischen.
- Abkühlen lassen und ziehen lassen.
- Vor dem Servieren Sahne unterheben und mit Walnüssen und Petersilie bestreuen.
Tipps zur Zubereitung
- Konsistenz anpassen: Wer den Salat weicher oder fester möchte, kann die Garzeit entsprechend verlängern oder verkürzen.
- Dressing variieren: Neben dem Essig-Öl-Dressing kann man auch Zitronensaft oder Honig hinzufügen, um den Geschmack abzurunden.
- Zusätze: Neben Oliven, Granatapfel und Walnüssen können auch Rosinen, Äpfel oder getrocknete Tomaten verwendet werden.
- Kühlung: Der Salat schmeckt am besten, wenn er einige Stunden ziehen kann. Er kann aber auch kalt serviert werden.
- Einfrieren: Nach der Zubereitung kann man den Salat einfrieren und später zubereiten. Wichtig ist, dass er vor dem Einfrieren gut abgekühlt und vakuumiert wird, um die Qualität zu erhalten.
Gekochter Selleriesalat als Beilage oder Hauptgericht
Der gekochte Selleriesalat ist sehr vielseitig einsetzbar. Er kann als Beilage zu Fleisch, Fisch oder Gemüse serviert werden, aber auch als Hauptgericht alleine gereicht werden. Besonders gut harmoniert er mit Kartoffelpüre oder Kartoffelsalat.
Tipps zur Kombination
- Kartoffelpüre: Ein cremiges Kartoffelpüre passt hervorragend zu gekochtem Sellerie. Man kann es mit einem Hauch Muskatnuss oder Knoblauch verfeinern.
- Käsesoße: Eine einfache Käsesoße aus Gouda oder Cheddar verleiht dem Salat eine zusätzliche Würze.
- Braten: Gekochter Selleriesalat passt gut als Beilage zu Braten oder gegrilltem Fleisch.
- Fisch: Er kann auch als Beilage zu Fischgerichten serviert werden, insbesondere zu Forelle oder Lachs.
- Vegetarisch: Als vegetarisches Gericht eignet sich der Salat besonders gut, da er reich an Faserstoffen und Mineralstoffen ist.
Nährwerte des gekochten Selleriesalats
Sellerie ist kalorienarm und reich an Nährstoffen. Durch das Kochen wird der Sellerie leicht weicher und die Mineralstoffe werden teilweise in das Kochwasser übergehen. Der Salat bleibt aber weiterhin nahrhaft und eignet sich gut als Bestandteil einer gesunden Ernährung.
Nährwertübersicht (pro Portion, ca. 200 g)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 60 kcal |
| Kohlenhydrate | ca. 7 g |
| Fette | ca. 3 g |
| Eiweiß | ca. 1 g |
| Faserstoffe | ca. 2 g |
| Vitamin C | ca. 15 mg |
| Kalium | ca. 400 mg |
Die Nährwerte können variieren, je nach Zutaten und Zubereitungsweise. Ein Salat mit Sahne oder zusätzlichen Nüssen enthält beispielsweise mehr Kalorien und Fett, aber auch mehr Proteine und gesunde Fette.
Fazit
Der gekochte Selleriesalat ist eine leichte, nahrhafte und vielseitige Speise, die sich sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht eignet. Durch die verschiedenen Rezepte und Zubereitungsweisen kann man den Salat individuell anpassen und mit anderen Aromen kombinieren. Ob mit Oliven, Granatapfel, Walnüssen oder Sahne – der gekochte Selleriesalat ist immer eine willkommene Abwechslung in der Küche.