Quitten sind eine vielseitige Herbstfrucht, die sich in der Küche hervorragend weiterverarbeiten lässt. Ob in Form von Gelee, Konfitüre, Kompott, Broten oder als Tee – die gelben Früchte überzeugen durch ihren hohen Pektingehalt, eine leichte Säure und ein unverwechselbares Aroma. Dieser Artikel stellt eine Auswahl an Rezepten vor, die sich ideal für die Verarbeitung von Quitten eignen und dabei sowohl traditionelle als auch kreative Ansätze beleuchtet. Die Rezepte basieren auf bewährten Methoden und sind aus den angegebenen Quellen abgeleitet.
Quitten – Eine Frucht mit Tradition und Vielfalt
Die Quitte ist über 6.000 Jahre alt und stammt ursprünglich aus Asien. Sie zählt zu den Rosengewächsen und war bereits in der Antike in Südeuropa verbreitet. Heute ist sie in vielen Gärten in Mitteleuropa zu finden, da die Bäume nur geringe Ansprüche an den Boden und das Klima stellen. Die Früchte reifen in der Regel von Anfang bis Mitte Oktober und sind in dieser Form nicht direkt essbar, da sie zu sauer und hart sind. Sie werden daher meist weiterverarbeitet, was auch ihre Beliebtheit begründet.
Quitten enthalten wertvolle Nährstoffe wie Vitamin C und Mineralstoffe. Sie wurden bereits in der Zeit der Heiligen Hildegard von Bingen als nützliche Frucht geschätzt. Besonders hervorzuheben ist der hohe Pektingehalt, der es ermöglicht, dass Quitten gut gelieren und sich somit ideal für Gelees und Kompotte eignen.
Rezepte für Quittengelee
Ein Klassiker unter den Quittenrezepten ist das Quittengelee. Der hohe Pektingehalt sorgt dafür, dass sich das Gelee ohne zusätzliche Geliermittel gut bindet. Im Folgenden werden zwei Varianten des Gelees beschrieben.
Rezept 1: Klassisches Quittengelee
Zutaten: - 1 kg Quitten - 1 kg Gelierzucker - 1 Zimtstange - 1 Sternanis - 3 Nelken
Zubereitung: 1. Die Quitten waschen und in große Stücke schneiden. 2. Mit den Gewürzen in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. 3. Ca. 2 Stunden weich kochen und über Nacht ziehen lassen. 4. Am nächsten Tag die Früchte durch ein Tuch passieren, um den Saft zu erhalten. Dabei darauf achten, die Quitten nicht zu zerdrücken, damit der Saft klar bleibt. 5. Pro Liter Saft 1 kg Gelierzucker zugeben und aufkochen lassen. 6. Ca. 4 Minuten köcheln lassen und dann in sterilisierte Gläser abfüllen.
Rezept 2: Quittengelee mit Zitronensaft
Zutaten: - 1 kg Quitten - 20 ml Zitronensaft - 250 g Gelierzucker (1:2)
Zubereitung: 1. Die Quitten waschen und putzen, halbieren und das Kerngehäuste entfernen. Anschließend in Würfel schneiden. 2. Die Fruchtwürfel in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten weich kochen. 3. Die Masse in ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb geben und den Saft auffangen. 4. Den Saft mit dem Zitronensaft und dem Gelierzucker aufkochen und einige Minuten köcheln lassen, bis die Konfitüre geliert. 5. Die noch heiße Masse in vorab sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen.
Rezept für Quittenbrot
Quittenbrot ist eine weitere traditionelle Verwendung der Früchte. Es eignet sich besonders gut, um große Mengen Quitten zu verarbeiten.
Zutaten: - 1 kg Quitten - 200 ml Honig - 2 Zitronen (nur der Saft)
Zubereitung: 1. Die Quitten waschen, halbieren und das Kerngehäuste entfernen. Anschließend in Würfel schneiden. 2. Die Würfel mit dem Zitronensaft und Honig vermengen. 3. Die Masse in eine Backform geben und ca. 45 Minuten bei 180 °C backen. 4. Nach dem Backen das Brot abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Rezept für Quittenschnitze am offenen Feuer
Ein modernes und zugleich traditionelles Rezept ist das Kochen von Quittenschnitzen am offenen Feuer. Dieses Rezept ist ideal für Camper oder Gartenfreunde, die die Früchte direkt aus dem eigenen Garten verwenden.
Zutaten: - 2 reife Quitten - 1 Handvoll Zucker (ca. 50 g) - 1 Prise Salz - 100 ml Wasser - 1 Schuss Quittenschnaps - 1 Spritzer Limettensaft
Zubereitung: 1. Die Quitten gründlich abreiben, um den Flaum zu entfernen. Halbieren, vierteln und das Kerngehäuste herausschneiden. 2. In einer Eisenpfanne Zucker, Salz und Wasser aufkochen. 3. Die Quitten in Schnitze schneiden und in die Pfanne geben. Langsam garen lassen, bis sie weich sind. 4. Eventuell etwas Flüssigkeit oder Zucker nachgeben. Am Ende einen Schuss Quittenschnaps hinzufügen und nach Wunsch einen Spritzer Limettensaft. 5. Das Gericht servieren, sobald die Quitten weich und leicht karamellisiert sind.
Rezept für Quitten-Kompott
Quitten-Kompott ist eine weitere beliebte Verwendung der Früchte. Es kann als Dessert serviert werden und hat eine cremige Konsistenz.
Zutaten für vier Gläser à 0,33 l: - 1,2 kg Quitten (mit Kerngehäus) - Saft einer Zitrone - 80 g Rohrohrzucker - 2 Zimtstangen - Eine kleine Handvoll Sternanis - 100 ml Wasser für den zweiten Backvorgang
Zubereitung: 1. Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Zitronensaft auspressen. 2. Die Quitten unter heißem Wasser waschen und mit einem scharfen Messer achteln. Stengel und Blüten entfernen. 3. Die Quitten in eine Backform legen, mit Zitronensaft übergießen und Zucker bestreuen. Sternanis und Zimtstangen in die Form legen. 4. Die Quitten 30 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und leicht auskühlen lassen. 5. Das Kerngehäus aus den Spalten schneiden. Die Spalten in kleine Würfel schneiden und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken. 6. 100 ml Wasser hinzufügen und die Masse für weitere 15 bis 30 Minuten backen, abhängig davon, ob das Kompott stückig oder sämig sein soll. 7. Das Quitten-Kompott aus dem Ofen nehmen, Zimtstangen und Sternanis entfernen und das Mus heiß in Gläser füllen und verschließen.
Quitten in der Teekunst: Rezept für Quittentee
Neben Speisen eignen sich Quitten auch hervorragend für die Herstellung von Tee. Ein Quittentee hat eine beruhigende Wirkung und kann bei Husten unterstützend wirken.
Zutaten: - Eine Handvoll getrocknete Quitten - 1 Tasse kochendes Wasser
Zubereitung: 1. Die getrockneten Quitten klein schneiden und in eine Tasse geben. 2. Mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. 3. Den Tee servieren, am besten mit einer Prise Zimt oder Honig.
Quittenöl zur Hautpflege
Neben der Verarbeitung in der Küche eignet sich die Schale der Quitte auch für die Herstellung von Quittenöl. Dieses Öl hat eine beruhigende Wirkung und kann zur Pflege der Haut verwendet werden.
Zutaten: - Unbehandelte Quitten - Jojobaöl oder Mandelöl
Zubereitung: 1. Die Quitten vorsichtig schälen und die Schalen in ein Schraubdeckelglas geben. 2. Die Schalen mit Jojobaöl oder Mandelöl bedecken und für 1 bis 2 Wochen stehen lassen. 3. Nach dieser Zeit das Öl absieben und in ein dunkles Glas abfüllen. 4. Das Quittenöl kann zur Pflege der Haut verwendet werden.
Quitten-Konfitüre mit Kardamom und Orangensaft
Eine weitere Variante der Quittenverarbeitung ist die Konfitüre. Sie eignet sich gut auf Brot, als Tortenfüllung oder als Aufstrich.
Zutaten: - Quittenmus (aus 1 kg Quitten) - Kardamom - Orangensaft
Zubereitung: 1. Das Quittenmus herstellen, indem die Quitten gewürfelt und gekocht werden. 2. Kardamom und Orangensaft hinzugeben und die Masse weitere 10 Minuten köcheln lassen. 3. Die Konfitüre in Gläser abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Schlussfolgerung
Quitten sind eine wertvolle Herbstfrucht, die sich durch ihre Vielfalt in der Küche und im Alltag hervorragend weiterverarbeiten lässt. Ob als Gelee, Kompott, Brot, Tee oder Konfitüre – die Rezepte zeigen, wie kreativ man mit Quitten umgehen kann. Der hohe Pektingehalt und die leichte Säure machen die Früchte ideal für die Herstellung von Gelees und Kompotten. Zudem sind Quitten reich an Vitamin C und Mineralstoffen, was sie nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft macht.
Durch die unterschiedlichen Rezepte ist es möglich, Quitten in ihrer vollen Vielfalt zu genießen. Die Rezepte sind einfach nachzukochen und eignen sich sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Köche. Mit etwas Geschmackssinn und Kreativität kann man aus der einfachen Herbstfrucht leckere Gerichte und Getränke zaubern, die den trüben Herbst mit ihrer Farbe und ihrem Aroma aufhellen.