Kohlrabiblätter sind oft unterschätzt und landen allzu häufig im Kompost oder Müll, obwohl sie nicht nur nahrhaft sind, sondern auch in zahlreichen Rezepten eine willkommene Zutat abgeben. In der Küche können sie als Füllung, als Spinatersatz oder sogar als knuspriger Snack verarbeitet werden. Die folgende Zusammenstellung von Rezepten, Zubereitungstipps und Nährwertinformationen zeigt, wie vielseitig diese Blätter genutzt werden können und welche Vorteile sie bieten.
Kohlrabiblätter: Nährwert und Verwendung
Kohlrabiblätter enthalten mehr Vitamine als die Knolle selbst. Sie sind reich an Vitamin A, Vitamin C, Calcium und Magnesium und enthalten zudem Antioxidantien, die für die Gesundheit des Körpers von Vorteil sind. Im Vergleich zur Knolle sind sie zudem deutlich nahrhafter – was den Verzicht auf die Blätter umso unlogischer macht.
Die Blätter sind leicht zubereitbar und können in verschiedenen Gerichten verwendet werden. Sie eignen sich besonders gut für Suppen, Risotto, gefüllte Blätter oder als Spinatersatz. Zudem sind sie als Snack in Form von Chips oder als Beilage in Salaten oder Gemüsegerichten willkommen.
Suppenrezepte mit Kohlrabiblättern
Kohlrabiblätter-Suppe
Kohlrabiblätter eignen sich hervorragend für Suppen. Sie sind in Kombination mit Kohlrabiwürfeln, Zwiebeln und Kokosmilch oder pflanzlicher Sahne zu einem cremigen und nahrhaften Gericht zu verwandeln.
Zutaten: - 1 Kohlrabi mit Blättern - 1 Zwiebel - 1 kleine Dose Kokosmilch oder pflanzliche Sahne - 500 ml Gemüsebrühe - Olivenöl - Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Zubereitung: 1. Trenne die Blätter vom Kohlrabi ab, wasche sie und entferne die Stängel. 2. Schneide die Blätter in Streifen und die Kohlrabi in Würfel. 3. Schäle und würfel die Zwiebel. 4. Erhitze etwas Olivenöl in einem Suppentopf und schwitze die Zwiebel an. 5. Füge die Kohlrabiblätter, die Kohlrabiwürfel und die Brühe hinzu und lasse alles 10 Minuten köcheln. 6. Gieße Kokosmilch oder Sahne hinzu und püriere die Suppe mit einem Pürierstab. 7. Würze mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
Dieses Rezept eignet sich besonders gut, wenn nur wenige Zutaten vorhanden sind und es schnell gehen muss. Es ist zudem eine willkommene Alternative zu herkömmlichen Suppen, da die Blätter den Geschmack deutlich verfeinern.
Füllrezept: Gefüllte Kohlrabiblätter
Kohlrabiblätter können wie Weinblätter gefüllt werden. Sie eignen sich hervorragend als Sommergericht, das sowohl warm als auch kalt serviert werden kann.
Zutaten: - 10 Kohlrabiblätter - 100 g Risotto-Reis - 1 kleine Zwiebel - 2 Teelöffel Tomatenmark - 2 Tomaten (klein geschnitten) - 400 ml Gemüsebrühe - Gewürze: Kreuzkümmel, edelsüßer Pfeffer - 1 Handvoll gehackte Cashewkerne - Petersilie, Minze - Olivenöl, Salz, Pfeffer - Zahnstocher
Zubereitung: 1. Würfel die Zwiebel und glasig in Olivenöl dünsten. 2. Den Reis hinzufügen und kurz dünsten. 3. Tomatenmark, Tomatenstücke, Gemüsebrühe und Gewürze hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen. 4. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. 5. Die Blätter in heißes Wasser legen, um sie weicher zu machen. 6. Die Blätter abtrocknen, die Stiele entfernen und mit der Füllung belegen. 7. Mit Zahnstochern fixieren und servieren.
Dieses Rezept ist besonders lecker mit etwas Zitronensaft oder Kräutern wie Petersilie und Minze verfeinert. Es eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder als Beilage zu anderen Gerichten.
Kohlrabiblätter-Risotto
Ein weiteres kreative Verwendung für Kohlrabiblätter ist das Risotto. In Kombination mit Kohlrabistielen, Zwiebeln, Knoblauch und Parmesan entsteht ein cremiges und nahrhaftes Gericht.
Zutaten: - 2 Kohlrabi mit Blättern - 1 Möhre - 1 Staudensellerie - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 100 g Risotto-Reis - 100 ml Weißwein - 1,5 l Gemüsebrühe - Parmesan (gerieben) - Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung: 1. Die Blätter waschen, Stängel entfernen und in Streifen schneiden. 2. Die Stängel in kleine Stücke schneiden. 3. Möhre, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch in Würfel schneiden. 4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsewürfel andünsten. 5. Reis zufügen und mit Wein und Brühe ablöschen. 6. Nach und nach Brühe hinzugeben, bis das Risotto cremig wird. Dabei stets umrühren. 7. Kurz vor Ende die Kohlrabiblätter und den Parmesan zugeben. 8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Dieses Rezept ist eine köstliche Alternative zu herkömmlichem Risotto und kann gut warm oder kalt serviert werden. Es ist ideal für alle, die etwas Neues und Geschmackvolles auf den Teller zaubern möchten.
Spinatersatz aus Kohlrabiblättern
Kohlrabiblätter können als Spinatersatz verwendet werden. Sie eignen sich gut in Eintöpfen, Suppen oder als Beilage zu Proteingerichten.
Zutaten: - Blätter von 3–5 Kohlrabiknollen - 1–2 Knoblauchzehen - 1 Zwiebel - 3 EL Öl - Salz, Pfeffer
Zubereitung: 1. Die Blätter waschen, Strünke entfernen und in Streifen schneiden. 2. Zwiebel und Knoblauch hacken. 3. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch kurz anbraten. 4. Kohlrabiblätter zugeben und bei schwacher Hitze 25–30 Minuten garen. 5. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen und abschmecken.
Diese Variante ist besonders nahrhaft und eignet sich gut als Beilage zu Eiern, Fisch oder Linsen.
Kohlrabiblätter als Snack: Chips aus dem Backofen
Kohlrabiblätter können auch als knuspriger Snack verarbeitet werden. Sie eignen sich hervorragend als Gesundes im Snackformat.
Zutaten: - 200 g frische Kohlrabiblätter - 2–3 EL Rapsöl oder Olivenöl - Salz, Pfeffer - Backblech mit Backpapier
Zubereitung: 1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. 2. Die Blätter waschen, trockenlegen und Strünke entfernen. 3. Die Blätter in kleine Streifen schneiden. 4. In einer Schüssel mit Olivenöl vermengen und würzen. 5. Die Blätter auf dem Backblech verteilen und 8–10 Minuten backen. 6. Abkühlen lassen und servieren.
Diese Chips sind knusprig, lecker und zudem gesund. Sie können auch mit etwas Chili verfeinert werden, um dem Geschmack etwas Würze zu verleihen.
Tipps zur Verwendung und Lagerung von Kohlrabiblättern
Kohlrabiblätter sollten frisch verarbeitet werden, da sie schnell welken. Sie können jedoch auch kurzfristig im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dazu sollten sie in ein feuchtes Tuch gewickelt und in einer Kühlbox aufbewahrt werden.
Für die Verwendung in Suppen oder Füllungen eignen sie sich am besten frisch. Bei der Verarbeitung ist darauf zu achten, dass die Blätter nicht zu trocken sind. Sie sollten vor der Verarbeitung in heißes Wasser gelegt werden, um sie weicher zu machen.
Nachhaltigkeit: Vermeiden von Lebensmittelverschwendung
Ein weiterer Vorteil der Verwendung von Kohlrabiblättern ist die Nachhaltigkeit. Viele Gemüsebestandteile landen im Abfall, obwohl sie durchaus genießbar sind. Durch die Verwendung der Blätter kann diese Verschwendung verringert werden.
Zudem ist es besonders empfehlenswert, Kohlrabi samt Blättern auf dem regionalen Wochenmarkt zu erwerben. Hier ist die Qualität oft besser, und die Blätter sind frisch und leckerer. Zudem unterstützen Sie regionale Landwirte und tragen so zur Nachhaltigkeit bei.
Schlussfolgerung
Kohlrabiblätter sind eine willkommene Zutat in der Küche, die nicht nur nahrhaft, sondern auch lecker und vielseitig einsetzbar ist. Ob als Suppe, gefüllte Blätter, Spinatersatz oder knusprige Chips – sie bieten zahlreiche Möglichkeiten, kreative Gerichte zuzubereiten. Zudem tragen sie zur Reduktion von Lebensmittelabfällen bei und sind somit auch aus ökologischer Sicht eine willkommene Alternative.
Die hier vorgestellten Rezepte und Tipps zeigen, wie einfach und lecker es ist, Kohlrabiblätter zu verarbeiten. Ob als schneller Snack oder als Hauptgericht – sie sind in der Küche vielfältig einsetzbar und tragen so zu einer abwechslungsreichen und nachhaltigen Ernährung bei.