Die schwarze Johannisbeere hat sich in der Küche sowohl als Aromaträgerin als auch als gesunde Zutat bewährt. Ob als Likör, Marmelade oder als Beilage zu Wildgerichten – die Beere erfreut sich nicht nur durch ihren intensiven Geschmack, sondern auch durch ihre hohen Nährwerte. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte vorgestellt, Tipps zur Aufbewahrung gegeben und der Nährwert der Beere näher beleuchtet.
Schwarze Johannisbeeren: Allgemeine Verwendung und Geschmack
Schwarze Johannisbeeren zeichnen sich durch ihren herben, scharfen Geschmack aus, der oft zu intensiveren Gerichten führt. Aufgrund dieser Geschmacksnote werden sie in der Regel nicht roh gegessen, sondern in weiterverarbeiteten Formen genossen. Sie eignen sich hervorragend für die Herstellung von Säften, Gelees, Marmeladen, Likören und Desserts. Zudem passen sie gut zu herzhaften Speisen, insbesondere zu Wildgerichten.
Rezepte mit schwarzen Johannisbeeren
Rezept: Schwarze-Johannisbeer-Marmelade
Marmelade aus schwarzen Johannisbeeren ist eine klassische Verwendung der Beeren. Sie eignet sich hervorragend als Brotaufstrich und lässt sich einfach zu Hause herstellen.
Zutaten:
- 500 g schwarze Johannisbeeren
- 500 g Gelierzucker
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Vanilleschote
Zubereitung: 1. Die Beeren von den Stängeln pflücken und säubern. 2. Mit Gelierzucker, Zitronensaft und der Vanilleschote in einen hohen Topf geben und zum Kochen bringen. 3. Die Masse etwa fünf Minuten weiterkochen lassen. 4. Marmeladengläser sterilisieren und mit der Marmelade füllen. 5. Die Gläser fest verschließen und etwa einige Minuten umgedreht stehen lassen, um die Entstehung von Luftbläschen zu verhindern.
Rezept: Schwarze-Johannisbeer-Likör
Ein weiteres beliebtes Rezept ist die Herstellung eines eigenen schwarzen Johannisbeerlikörs. Der Likör kann sowohl pur als auch in Cocktails genossen werden.
Zutaten:
- 750 g schwarze Johannisbeeren
- 1 Liter Obstbrand
- 400 g brauner Kandiszucker
- 1 Vanilleschote
Zubereitung: 1. Die Beeren waschen und gut abtropfen lassen. 2. In ein verschließbares Gefäß geben und leicht mit einer Gabel andrücken, damit die Fruchthaut aufplatzt. 3. Die restlichen Zutaten hinzugeben und das Gefäß gut verschließen. 4. Die Mischung etwa drei Wochen an einem kühlen, dunklen Ort lagern. 5. Anschließend die Beeren abseihen und den Likör in saubere Flaschen abfüllen. 6. Der Likör schmeckt am besten kalt.
Rezept: Vegane Muffins mit schwarzen Johannisbeeren
Die Beeren eignen sich auch hervorragend in Backwaren. Ein Rezept für vegane Muffins mit schwarzen Johannisbeeren ist eine leckere und gesunde Alternative.
Zutaten:
- 180 g Zucker
- 200 g Mehl
- 200 g Sojajoghurt
- 80 ml Öl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Natron
- 120 g schwarze Johannisbeeren
Zubereitung: 1. Mehl, Backpulver und Natron mit Zucker, Joghurt und Öl vermischen. 2. Die Johannisbeeren unterheben. 3. Den Teig in Muffinformen füllen und bei 170°C etwa 20 Minuten backen.
Rezept: Crème de Cassis
Die Crème de Cassis ist ein französischer Likör aus schwarzen Johannisbeeren. Das Rezept ist komplexer, eignet sich aber hervorragend für Liebhaber.
Zutaten:
- Schwarze Johannisbeeren (Ribiesel)
- Hochprozentiger Alkohol wie Doppelkorn oder Wodka
- 1 Vanilleschote
- 200 g brauner Zucker auf je 1 kg Früchte
Zubereitung: 1. Die Beeren gut säubern und mit Alkohol bedecken (Mischverhältnis 1:1,5). 2. Vanilleschote hinzufügen. 3. Die Mischung drei bis sechs Wochen an einem kühlen, dunklen Ort lagern. 4. Danach die Beeren abseihen und den Zucker hinzufügen. 5. Nochmals zwei Wochen ziehen lassen und danach den Likör abseihen und in Flaschen abfüllen.
Nährwert und Gesundheitliche Vorteile
Schwarze Johannisbeeren gelten als besonders gesund. Sie enthalten mehr Vitamin C als Zitronen und haben zudem einen hohen Gehalt an Ballaststoffen. Im Vergleich zu roten und weißen Johannisbeeren bietet die schwarze Variante zudem mehr Vitamin A.
Vitamin C-Gehalt
Ein 100 g schweres Stück schwarze Johannisbeeren enthält bis zu 189 mg Vitamin C, was etwa drei Mal so viel ist wie in einer Zitrone. Vitamin C ist ein Antioxidans, das den Immunsystem stärkt und die Aufnahme von Eisen unterstützt.
Ballaststoffe
Die Ballaststoffe in schwarzen Johannisbeeren tragen zur Darmgesundheit bei und können helfen, den Cholesterinspiegel zu senken. Zudem unterstützen sie eine gesunde Verdauung.
Weitere Nährstoffe
Schwarze Johannisbeeren enthalten zudem Kalium, was wichtig für die Herzfunktion und die Blutdruckregulation ist. Sie enthalten ferner sekundäre Pflanzenstoffe wie Polyphenole, die antioxidative Wirkungen haben.
Aufbewahrung und Verarbeitung
Die Beeren haben eine kürzere Haltbarkeit als andere Früchte. Sie sollten nach dem Kauf möglichst bald verarbeitet oder aufbewahrt werden.
Kühlschrank
Im Kühlschrank sind die Beeren einige Tage haltbar. Vor dem Verzehr sollten matschige Beeren aussortiert werden.
Einfrieren
Zur Langzeitlagerung eignet sich das Einfrieren. Dazu sollten die Beeren gut abgetrocknet sein, um ein Zusammenkleben zu verhindern. Sie können auf einem Backblech vorfrieren und danach luftdicht verpackt bis zu einem Jahr lang eingefroren werden. Das Auftauen erfolgt am besten im Kühlschrank über Nacht.
Tipps für die Verwendung in der Küche
Schwarze Johannisbeeren eignen sich nicht nur in Süßspeisen, sondern auch in herzhaften Gerichten. Sie können beispielsweise als Füllung für Wildgerichte verwendet werden oder als Beilage zu gegrilltem Geflügel. In Salaten oder als Aufstrich zu Vollkornbrot ergeben sie eine fruchtige Note.
Säfte und Gelees
Zur Herstellung von Säften oder Gelees eignet sich die Beere hervorragend. Der scharfe Geschmack wird durch das Kochen etwas abgemildert, sodass sich die Süße und Säure harmonisch ergänzen.
Tipps für den Anbau
Schwarze Johannisbeeren können auch im eigenen Garten angebaut werden. Sie benötigen einen sonnigen Standort und sollten einige Zeit am Strauch bleiben, um ihr volles Aroma zu entfalten. Die Ernte erfolgt meist ab Juli, wenn die Beeren ihre dunkle Färbung angenommen haben.