Nussecken sind ein Klassiker der deutschen Bäckerei, der besonders in der Weihnachtszeit auf keinen Tisch fehlen sollte. Doch diese beliebte Süßigkeit kann auch zu Hause mit wenigen Zutaten und ohne aufwendige Arbeit einfach gebacken werden. Die Kombination aus weichem Mürbeteig, süßer Aprikosenmarmelade, nussiger Füllung und einer Schokolade überzogenen Ecke macht sie zu einer unverwechselbaren Leckerei. In diesem Artikel werden die verschiedenen Rezepte und Zubereitungsweisen für Nussecken vorgestellt, basierend auf mehreren Quellen, die sich auf einfache und traditionelle Herangehensweisen konzentrieren.
Rezeptzutaten
Die Zutaten für Nussecken sind meistens leicht zu beschaffen und kommen aus dem Küchenvorrat. In den meisten Rezepten wird auf folgende Grundzutaten zurückgegriffen:
Für den Mürbeteig:
- 130–150 g Butter
- 100–130 g Zucker
- 2 Eier
- 300 g Mehl
- 1–2 Teelöffel Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
Für die Nussmasse:
- 180–200 g Butter
- 100–130 g Zucker
- 2–4 Päckchen Vanillezucker
- 200–250 g gemahlene Haselnüsse
- 150–200 g gehackte Haselnüsse
- 6–8 EL Aprikosenmarmelade
Für die Schokolade:
- 200 g Zartbitterschokolade (Kuvertüre)
Einige Rezepte empfehlen auch die Verwendung von Bourbon-Vanillezucker oder eine Kombination aus Haselnüssen und Mandeln, um die Aromenvielfalt zu erhöhen. Die genauen Mengen variieren geringfügig, aber das Grundrezept bleibt dabei weitgehend identisch.
Zubereitung des Mürbeteigs
Der Mürbeteig ist der Grundbaustein des Gebäcks und sollte zart und leicht sein. In den meisten Rezepten wird die Butter zunächst mit Zucker und Vanillezucker cremig geschlagen, danach werden die Eier untergehoben. Anschließend werden Mehl und Backpulver dazu gemischt und zu einem glatten Teig verarbeitet. Einige Quellen empfehlen, den Teig anschließend in den Kühlschrank zu legen, um ihn leichter zu rollen.
Im Rezept von www.muenchner-kueche.de wird erwähnt, dass der Teig mit den Händen geknetet werden sollte, wenn keine Küchenmaschine zur Verfügung steht. Der Teig wird anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Backblech ausgerollt.
Zubereitung der Nussmasse
Die Nussmasse besteht aus geschmolzener Butter, Zucker, Vanillezucker und Wasser. Anschließend werden die Haselnüsse – in gemahlener und gehackter Form – untergehoben. In einigen Rezepten wird auch Aprikosenmarmelade in die Masse integriert, um eine feinere Textur und eine zusätzliche Süße hinzuzufügen.
Eine wichtige Anmerkung ist, dass die Masse etwa zehn Minuten abkühlen sollte, bevor sie auf dem Teig verteilt wird. Einige Quellen empfehlen, die Nussmasse vor dem Auftragen leicht abzukühlen, um zu verhindern, dass sie in den Teig sickert.
Zusammenstellung und Backen
Nachdem die Nussmasse abgekühlt ist, wird sie gleichmäßig auf dem ausgerollten Mürbeteig verteilt. Vor dem Backen wird empfohlen, ein mehrfach geknicktes Alufolienstreifen auf dem Teig zu legen, um einen Rand zu bilden. Dies verhindert, dass die Nussmasse während des Backvorgangs über die Kanten läuft.
Das Backblech wird in den vorgeheizten Ofen gegeben und bei etwa 175–180°C (Ober- und Unterhitze) für 25–30 Minuten gebacken. Nach dem Backen wird das Gebäck etwa 20 Minuten auf einem Kuchenrost abgekühlt, damit es sich leichter schneiden lässt. Die Nussecken werden in Quadrate (etwa 8 x 8 cm) geschnitten und anschließend diagonal halbiert, sodass Dreiecke entstehen.
Schokoladige Verzierung
Die letzte und sichtbarste Schritt der Zubereitung ist das Tunken der Ecken in geschmolzene Schokolade. Dazu wird die Zartbitterschokolade im Wasserbad erwärmt und flüssig gemacht. Die Ecken der Nussecken werden in die Schokolade getaucht, sodass nur die spitzen Enden überzogen werden. Danach werden die Nussecken auf einem Backpapier oder Gitter abgekühlt, bis die Schokolade vollständig festgeht.
Einige Quellen empfehlen, die Schokolade nicht in den Kühlschrank zu stellen, um eine gleichmäßige Aushärtung zu ermöglichen. Stattdessen sollten die Nussecken über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen, damit die Schokolade langsam aushärte und keine Schmelzstellen entstehen.
Tipps und Abwandlungen
Einige Rezepte erlauben kreative Abweichungen, um das Gebäck individuell zu gestalten. So können beispielsweise:
- Gehackte Nüsse in die Masse eingebracht werden, um eine crunchigere Textur zu erzielen.
- Andere Marmeladen wie Himbeeren, Erdbeeren oder Pfirsiche verwendet werden, um den Geschmack zu variieren.
- Gewürze wie Zimt oder Muskat in den Teig oder die Nussmasse hinzugefügt werden, um eine zusätzliche Aromenvielfalt zu schaffen.
- Kreative Verzierung wie weiße Schokoladen-Sprenkeln oder getrocknete Früchte können hinzugefügt werden, um die Nussecken optisch aufzuwerten.
In einigen Rezepten wird auch erwähnt, dass man die Schokoladenschicht durch ein Überträufeln mit einem Löffel ersetzen kann, falls das Tunken nicht gewünscht wird. Dies ist eine schnellere Alternative, die dennoch das Aushärtungsproblem umgeht.
Wissenswertes über Nussecken
Nussecken stammen ursprünglich aus Deutschland und sind besonders in der Weihnachtszeit sehr beliebt. Sie sind jedoch das ganze Jahr über in Bäckereien und Cafés erhältlich. Das Grundrezept ist vergleichsweise einheitlich, doch es gibt regionale Unterschiede. In einigen Gegenden wird beispielsweise statt Aprikosenmarmelade eine andere Fruchtmarmelade verwendet oder der Teig mit Gewürzen wie Zimt oder Muskat verfeinert.
Nussecken enthalten Nüsse, die eine gute Quelle für gesunde Fette, Proteine und Ballaststoffe sind. Dies macht sie zu einer vergleichsweise nahrhaften Süßigkeit, insbesondere wenn hochwertige Zutaten verwendet werden. Zudem sind sie eine willkommene Abwechslung zu herkömmlichen Keksen oder Plätzchen, da sie durch ihre Schichtung und Konsistenz eine besondere Textur bieten.
Schritt-für-Schritt-Rezept für Nussecken
Zutaten
Für den Mürbeteig: - 130 g Butter - 100 g Zucker - 2 Eier - 300 g Mehl - 1 TL Backpulver - 1 Päckchen Vanillezucker
Für die Nussmasse: - 180 g Butter - 100 g Zucker - 1 Päckchen Vanillezucker - 250 g gemahlene Haselnüsse - 200 g gehackte Haselnüsse - 200 g Aprikosenmarmelade
Für die Schokolade: - 200 g Zartbitterschokolade
Zubereitung
Mürbeteig zubereiten:
In einer Rührschüssel Mehl mit Backpulver mischen. Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Eier unterheben, dann die Mehlmischung langsam unterarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig zu einer Rolle formen und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.Nussmasse herstellen:
Butter in einem Topf erhitzen, Zucker und Vanillezucker einrühren. Die gemahlenen und gehackten Haselnüsse unterheben. Die Masse etwa 10 Minuten abkühlen lassen.Nussecken zusammenstellen:
Den Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech ausrollen. Aprikosenmarmelade darauf streichen, gefolgt von der Nussmasse. Vor dem Backen ein Alufolienstreifen quer über den Teig legen, um einen Rand zu bilden.Nussecken backen:
Den Backofen auf 175–180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Nussecken etwa 25–30 Minuten backen, bis die Nussmasse goldbraun ist.Abkühlen und schneiden:
Die Nussecken auf einem Kuchenrost etwa 20 Minuten abkühlen lassen. Anschließend in Quadrate (8 x 8 cm) schneiden und diagonal halbieren.Schokolade überziehen:
Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen. Die spitzen Ecken der Nussecken in die Schokolade tauchen und auf Backpapier auskühlen lassen.
Schlussfolgerung
Nussecken sind ein leckeres und traditionelles Gebäck, das sich mit einfachen Zutaten und wenig Aufwand zu Hause backen lässt. Die Kombination aus weichem Mürbeteig, süßer Aprikosenmarmelade und nussiger Füllung ergibt ein unverwechselbares Aroma und eine knusprige Textur. Mit der Schokolade überzogenen Ecke wird das Gebäck optisch und geschmacklich abgerundet.
Die Rezepte aus verschiedenen Quellen bestätigen, dass Nussecken nicht nur zu Weihnachten, sondern auch das ganze Jahr über eine willkommene Leckerei sind. Sie sind nahrhaft, vielseitig und eignen sich sowohl als Snack als auch als Geschenk. Mit ein paar kreativen Abwandlungen, wie anderen Marmeladen oder Gewürzen, kann das Rezept individuell angepasst werden, um den eigenen Vorlieben gerecht zu werden.
Die Zubereitung ist einfach und schnell, was sie zu einer idealen Süßigkeit für Familienabende oder Festtage macht. Mit etwas Übung gelingen die Nussecken wie vom Bäcker – knusprig, saftig und lecker.