Ausstechplätzchen sind eine beliebte und traditionelle Köstlichkeit, die vor allem in der Weihnachtszeit auf keiner Kaffeetafel fehlen sollte. Sie vereinen die Freude an der Formgebung mit der Freude an dem Genuss, weshalb sie sowohl bei Erwachsenen als auch bei Kindern gleichermaßen geschätzt werden. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte für Plätzchenteig zum Ausstechen vorgestellt, wobei der Fokus auf die Zubereitung, die optimale Konsistenz des Teigs und die Verzierung liegt. Zudem werden Tipps zur Backdauer, Ofeneinstellungen und Spezialitäten wie Zimtsterne oder Schokoladenplätzchen gegeben.
Grundrezept für Plätzchenteig zum Ausstechen
Ein guter Plätzchenteig zum Ausstechen sollte fest genug sein, um die Form zu behalten, aber dennoch leicht genug, um sich ausrollen und ausstechen zu lassen. In den Quellen werden mehrere Rezeptvarianten vorgestellt, die sich in den Mengen der Zutaten oder im Zubereitungsweg unterscheiden, aber dennoch das gleiche Ziel verfolgen: eine mürbe, goldbraune Kekskonsistenz.
Zutaten (Grundrezept)
- 250 g Mehl
- 1 Prise Backpulver (je nach Rezept)
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 125 g kalte Butter
- 1 Ei (Größe M)
Diese Zutaten werden in der Regel zunächst vermengt, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Der Teig wird dann für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank gelegt, um sich zu entspannen und die Konsistenz zu optimieren. Danach wird er auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausgerollt, mit einem Ausstecher geformt und auf Backpapier gebacken.
Zubereitung
- Zutaten vermengen: Mehl, Zucker, Salz, Vanillezucker und ggf. Backpulver in einer Schüssel mischen.
- Butter zugeben: Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und in die Mehlmischung einarbeiten.
- Ei zufügen: Das Ei hinzufügen und alles mit den Händen oder einem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten.
- Kaltstellen: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Ausrollen und ausstechen: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 2–3 mm Stärke ausrollen. Mit einem Ausstecher beliebige Formen ausstechen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
- Backen: Bei 175–200 °C (Ober- und Unterhitze) oder 160–175 °C (Umluft) ca. 8–12 Minuten backen, je nach Grösse der Plätzchen.
- Auskühlen lassen: Die Plätzchen auf einem Kuchenrost abkühlen lassen, bevor sie verziert werden.
Tipps für den perfekten Plätzchenteig
- Butter und Ei auf Zimmertemperatur: Dies sorgt für eine gleichmäßige Konsistenz und verhindert, dass der Teig zu kalt oder zu klumpig wird.
- Teig kaltstellen: Ein kaltgestellter Teig ist einfacher zu bearbeiten und behält seine Form beim Backen besser.
- Nicht zu dünn ausrollen: Wenn der Teig zu dünn ist, kann er beim Backen brechen oder verbrennen.
- Zum Ausrollen mehlen: Um Kleben zu vermeiden, die Arbeitsfläche und den Teig leicht mit Mehl bestäuben.
- Backzeit anpassen: Je kleiner die Plätzchen, desto kürzer die Backzeit. Es ist wichtig, sie nicht zu lange im Ofen zu lassen, um ein überbackenes oder sprödes Ergebnis zu vermeiden.
Varianten des Plätzchenteigs
Neben dem klassischen Grundrezept gibt es zahlreiche Abwandlungen, die je nach Geschmack und Wunsch eingesetzt werden können.
1. Plätzchenteig ohne Ei
Einige Rezepte verzichten auf das Ei, um den Teig besonders mürbe und butterreich zu halten. Dieser Teig eignet sich besonders gut für Ausstechplätzchen, da er sich gut ausrollen und formen lässt.
Zutaten:
- 150 g sehr weiche Butter (3 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen)
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 300 g Mehl
Zubereitung:
- Butter und Zucker mit dem Vanillezucker cremig rühren.
- Das Mehl nach und nach unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten kaltstellen.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Plätzchen ausstechen.
- Bei 180 °C (Umluft) oder 195 °C (Ober- und Unterhitze) ca. 10–15 Minuten backen.
2. Eischneeteig
Ein weiteres Rezept basiert auf einer Eischneeteig-Konsistenz, bei dem das Ei besonders aufgeschlagen wird, um eine luftigere Konsistenz zu erzeugen. Dieser Teig ist etwas lockerer und eignet sich daher weniger gut für komplizierte Ausstechformen.
Zutaten:
- 125 g Butter
- 125 g Zucker
- 1 Ei
- 250 g Mehl
- 1 Prise Salz
- Aroma nach Wunsch (z. B. Zitronenabrieb, Vanillearoma)
Zubereitung:
- Butter und Zucker schaumig rühren.
- Das Ei hinzufügen und untermischen.
- Mehl und Salz nach und nach unterheben.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.
- Ausrollen, ausstechen und bei 180 °C (Umluft) oder 195 °C (Ober- und Unterhitze) ca. 10–15 Minuten backen.
3. Teig mit Aroma
Um den Plätzchen eine individuelle Note zu verleihen, können Aromen wie Zitronenabrieb, Vanille, Zimt oder sogar Gewürze wie Muskatnuss oder Nelke hinzugefügt werden. Dies ist besonders bei Zimtsternen oder Gewürzplätzchen beliebt.
Beispiel: Zimtsterne
- 250 g Mehl
- 125 g kalte Butter
- 60 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Ei
Zubereitung:
- Mehl, Zimt, Zucker, Salz und Vanillezucker vermengen.
- Butter und Ei untermischen, bis ein glatter Teig entsteht.
- Kaltstellen, ausrollen, ausstechen und backen.
4. Glutenfreie Variante
Für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit gibt es auch glutenfreie Plätzchenteige. Diese bestehen oft aus Mischungen aus Reismehl, Kartoffelmehl oder Mandelmehl. Es ist wichtig, dass die Zutaten gut verträglich sind und keine Cross-Contamination mit Gluten enthalten.
Beispiel:
- 150 g Reismehl
- 50 g Haferflocken (glutenfrei)
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 125 g kalte Butter
- 1 Ei
Zubereitung:
- Mehl, Zucker, Vanillezucker vermengen.
- Butter und Ei untermischen.
- Kaltstellen, ausrollen, ausstechen und backen.
Verzierung von Plätzchen
Nach dem Backen können die Plätzchen nach Wunsch verziert werden. In den Rezepten werden verschiedene Techniken vorgestellt, die sowohl einfach als auch kreativ sind.
Zuckerguss
Ein einfacher Zuckerguss aus Puderzucker und Wasser oder Zitronensaft ist eine beliebte Möglichkeit, die Plätzchen zu verzieren.
Zutaten:
- 100 g Puderzucker
- 2–3 Teelöffel Wasser oder Zitronensaft
Zubereitung:
- Den Puderzucker nach und nach mit dem Wasser oder Zitronensaft verrühren, bis ein dickflüssiger Guss entsteht.
- Den Guss mit einem Pinsel oder Spritzbeutel auf die Plätzchen auftragen.
- Mit Streudekor, Zuckerperlen oder Schokostreuseln bestreuen.
Schokoladenverzierung
Für eine besonders leckere Verzierung können die Plätzchen mit Schokolade überzogen werden. Dafür wird Kuvertüre oder Schokoladenmasse verwendet.
Zutaten:
- 100 g Kuvertüre
- 1–2 Teelöffel Schlagsahne oder Kokosraspeln
Zubereitung:
- Die Kuvertüre mit Schlagsahne oder Kokosraspeln in einem Wasserbad schmelzen.
- Die Plätzchen in die Schokoladenmasse tauchen oder mit einem Spritzbeutel verzieren.
- Auf einem Kuchenrost auskühlen lassen, bis die Schokolade fest ist.
Konfitüre oder Marmelade
Ein weiteres Verfahren, insbesondere bei Linzer Plätzchen, ist die Füllung mit Konfitüre oder Marmelade. Dafür werden zwei Plätzchen übereinander gelegt, mit einer Schicht Konfitüre oder Marmelade verklebt.
Zutaten:
- 100 g Konfitüre oder Marmelade
- 1 Teelöffel Wasser oder Zitronensaft
Zubereitung:
- Die Konfitüre mit Wasser oder Zitronensaft glatt rühren.
- Mit einem Pinsel auf die Plätzchen auftragen.
- Ein zweites Plätzchen darauf legen und leicht andrücken.
Spezielle Plätzchensorten
Neben den klassischen Ausstechplätzchen gibt es auch eine Vielzahl von weiteren Sorten, die mit dem Grundrezept hergestellt werden können.
1. Zimtsterne
Zimtsterne sind eine beliebte Variante, bei der Zimt in den Teig eingearbeitet wird. Nach dem Backen werden sie mit Zuckerguss überzogen und oft mit Mandelblättchen bestreut.
2. Feenküsse
Feenküsse sind kleine Plätzchen, die nach dem Backen in Puderzucker gewälzt werden, um ihnen ein zartes Aussehen zu verleihen.
3. Butterplätzchen
Butterplätzchen bestehen aus einem einfachen Teig ohne Aromen. Sie können mit Zuckerguss, Schokolade oder Streuseln verziert werden.
4. Schokoladenplätzchen
Zum Herstellen von Schokoladenplätzchen wird entweder Kakao in den Teig gemengt oder Schokoladenstückchen untergeknetet. Nach dem Backen können sie mit Schokoladenverzierung überzogen werden.
5. Hildabrötchen
Hildabrötchen sind kleine Plätzchen, die mit Gelee oder Konfitüre gefüllt werden. Sie werden traditionell zu Weihnachten serviert.
Zutaten für den Teig:
- 100 g kalte Butter
- 60 g Puderzucker
- 200 g Mehl
- 0,5 Mark einer Vanilleschote
- 1 Ei
- 3 Prisen Salz
- Gewürze nach Wunsch (z. B. Zitronenabrieb)
Zubereitung:
- Butter, Zucker, Salz und Gewürze vermengen.
- Ei und Mehl untermischen.
- Kaltstellen, ausrollen und ausstechen.
- Backen und nach dem Abkühlen mit Gelee oder Konfitüre füllen.