Pürees sind eine vielseitige und beliebte Beilage in der Küche, die sowohl traditionell als auch innovativ zubereitet werden können. Sie sind einfach in der Herstellung und eignen sich hervorragend als Begleiter zu verschiedenen Hauptgerichten. In diesem Artikel werden verschiedene Püree-Rezepte vorgestellt, Tipps zur Zubereitung gegeben und alternative Varianten erklärt, die die Pürees abwechslungsreich und gesund machen können.
Arten von Pürees
Kartoffelpüree
Das wohl bekannteste Püree ist das Kartoffelpüree. Es besteht aus gekochten Kartoffeln, die mit Milch, Butter und Salz vermischt werden. In einigen Rezepten wird auch Muskatnuss hinzugefügt, um eine cremige Note zu erzielen. Es gibt verschiedene Methoden, um Kartoffelpüree zuzubereiten, etwa mit Stampfer oder Pürierstab. Einige Rezepte empfehlen, die Kartoffeln in der Milch zu kochen, um die Milch später nicht abgießen zu müssen.
Andere Gemüsepürees
Neben Kartoffelpüree gibt es auch zahlreiche andere Gemüsepürees, die als Beilage oder Hauptgericht dienen können:
- Kürbispüree: Ein cremiges Püree aus Kürbis, oft mit Butter, Sahne oder Kokosmilch abgeschmeckt.
- Selleriepüree: Ein mildes Püree, das oft als Begleiter zu fettigeren Gerichten dient.
- Möhrenpüree: Süß und aromatisch, besonders bei Kindern beliebt.
- Rote-Bete-Püree: Ein farbenfrohes Püree mit nahrhaften Eigenschaften.
- Zwiebelpüree: Eine cremige Beilage mit intensivem Geschmack.
- Auberginenpüree: Ein orientalisches Gericht, oft mit Knoblauch und Olivenöl abgeschmeckt.
- Erbsenpüree: Ein frisches und vitaminreiches Püree, ideal für vegetarische Gerichte.
Tipps zur Zubereitung
Konsistenz
Ein häufiges Problem beim Püreemachen ist die Konsistenz. Wenn Kartoffeln mit einem Pürierstab bearbeitet werden, kann das Püree aufgrund der Stärke schleimig und zäh werden. Um dies zu vermeiden, empfehlen einige Rezepte, das Püree mit einem Stampfer zu zerdrücken, anstatt es zu pürieren. Dies verhindert die übermäßige Aktivierung der Stärke.
Zeitmanagement
Einige Pürees lassen sich vorbereiten und später erwärmen. Kartoffelpüree ist besonders gut dafür geeignet, da es sich nach dem Erwärmen in der Regel gut verhält. Bei anderen Pürees, wie z. B. Erbsenpüree, kann die Konsistenz nach dem Erwärmen etwas anders sein, was durch das Hinzufügen von Flüssigkeit korrigiert werden kann.
Geschmack
Die Geschmacksoptionen sind vielfältig. Neben Milch, Butter und Salz können auch Gewürze wie Muskatnuss, Knoblauch, Petersilie oder Zitronensaft verwendet werden, um das Aroma zu verfeinern. Bei orientalischen Rezepten wie Auberginenpüree wird oft Olivenöl und Knoblauch hinzugefügt, um die Aromen zu intensivieren.
Rezeptbeispiele
Klassisches Kartoffelpüree
Zutaten:
- 500 g Kartoffeln
- 200 ml Milch
- 50 g Butter
- Salz
- Frisch geriebene Muskatnuss (optional)
Zubereitung:
- Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
- In Salzwasser kochen, bis sie gar sind.
- In der Milch weiterkochen, um die Milch nicht abgießen zu müssen.
- Mit Butter, Salz und Muskatnuss abschmecken.
- Mit einem Stampfer zerdrücken, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Kürbispüree
Zutaten:
- 500 g Hokkaido-Kürbis (geschält und gewürfelt)
- 100 ml Milch oder Kokosmilch
- 50 g Butter
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:
- Den Kürbis in Würfel schneiden und in Salzwasser kochen.
- Mit Milch und Butter vermengen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Mit einem Pürierstab fein pürieren.
Zwiebelpüree
Zutaten:
- 2 rote Zwiebeln
- 200 g Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
- In Butter andünsten, bis sie weich und goldbraun sind.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit einem Pürierstab fein pürieren.
Kombinationen und Anwendung
Pürees als Beilage
Kartoffelpüree ist eine ideale Beilage zu Braten, Frikadellen, Hackbraten, Kassler oder Kotelett. Es passt auch gut zu Fischgerichten wie Fischstäbchen oder gebratenem Lachs. Einige Rezepte kombinieren Pürees mit anderen Beilagen wie Salaten oder Kartoffelchips.
Kreative Kombinationen
Einige Kochbücher und Rezeptseiten empfehlen kreative Kombinationen von Pürees. So kann z. B. ein Kürbispüree mit Kartoffelpüree gemischt werden, um die Aromen abzuwandeln. Auch die Kombination von Sellerie- und Möhrenpüree kann eine leckere und gesunde Alternative bieten.
Vorteile von Pürees
Gesundheitliche Aspekte
Pürees können nährstoffreiche Beilagen sein, besonders wenn sie aus verschiedenen Gemüsesorten hergestellt werden. Sie enthalten oft Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe, die für eine ausgewogene Ernährung wichtig sind. Einige Rezepte verzichten auf fettige Zutaten wie Butter und Sahne, um die Kalorienanzahl zu reduzieren.
Einfachheit und Vielfältigkeit
Die Zubereitung von Pürees ist einfach und schnell. Sie eignen sich hervorragend für Alltagssituationen, da sie in kurzer Zeit serviert werden können. Zudem lassen sich Pürees durch verschiedene Zutaten und Gewürze abwechslungsreich gestalten.