Die Quitte ist eine außergewöhnliche Frucht, die sich durch ihren einzigartigen Geschmack und ihre besondere Konsistenz auszeichnet. Obwohl sie nicht roh gegessen werden kann, hat sie eine lange Tradition in der Verarbeitung zu süßen und herzhaften Gerichten. Sie gehört zu den Rosengewächsen und ist über 6000 Jahre alt. Besonders im Herbst, wenn die Früchte Anfang bis Mitte Oktober reif sind, bieten sie kreative Möglichkeiten für die Küche.
In den folgenden Abschnitten werden verschiedene Rezepte vorgestellt, die die Vielseitigkeit der Quitte unterstreichen. Von klassischen Konserven wie Gelee und Konfitüre bis hin zu Desserts wie dem Quitten-Crumble oder Kuchen, die Quitte kann in unzähligen Variationen genutzt werden. Zudem werden einige nützliche Tipps zur Verarbeitung und Pflege der Quitte gegeben, um die Frucht optimal zu nutzen.
Quitten in der Süßspeise-Küche
Die Verarbeitung von Quitten zu Süßspeisen ist eine beliebte Tradition, besonders in der Herbstküche. Aufgrund ihres hohen Vitamin C-Gehalts und der mineralstoffreichen Zusammensetzung sind sie nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft. Besonders in der Form von Gelee oder Saft gelangen sie zu den Favoriten vieler Hobbyköche.
Quittengelee – ein Klassiker
Ein Rezept, das überliefert ist und sich gut eignet, um die Frucht in ihrer reinsten Form zu genießen, ist das Quittengelee. Hierzu werden die Früchte gewaschen, in Stücke geschnitten und mit Gewürzen wie Zimt, Sternanis und Nelken in Wasser gekocht. Anschließend wird der Sud durch ein Tuch gegeben, um den Saft zu klären. Pro Liter Flüssigkeit wird Gelierzucker hinzugefügt und das Gelee etwa vier Minuten aufgekocht, bevor es in Gläser abgefüllt wird.
Zutaten für 1 Liter Quittengelee: - 1 kg Quitten - 1 kg Gelierzucker - 1 Zimtstange - 1 Sternanis - 3 Nelken
Quitten-Crumble mit Ingwer
Ein weiteres Rezept, das die Quitte in einer neuen Form zeigt, ist der Quitten-Crumble mit Ingwer. Der Crumble ist ein beliebter Klassiker, der mit Apfel oft in Verbindung gebracht wird, aber mit Quitte eine besonders leckere Variante annimmt. Die Quitte wird gewaschen, entkernt und in Würfel geschnitten. Danach wird sie mit Butter, Zucker, Apfelsaft und Ingwer in einer Pfanne leicht angebraten und mit Vanille verfeinert.
Für die Streusel werden Mehl, Zucker, Butter und etwas Salz zu einem Streuselteig verknetet. Die Kombination aus dem weichen Quittenkompott und den knusprigen Streuseln ergibt ein goldgelbes, herbstliches Dessert, das am besten lauwarm serviert wird.
Zutaten für 4 Portionen Quitten-Crumble: Quittenkompott: - 500 g Quitten - 10 g Butter - 25 g Zucker - 40 ml Apfelsaft - 5 g Ingwer - ½ Vanilleschote
Streusel: - 100 g Mehl - 40 g brauner Zucker - 60 g Butter - 1 Prise Salz
Quittenbrot – ein nahrhaftes Backwerk
Ein weiteres Rezept, das die Quitte in der Backküche unterbringt, ist das Quittenbrot. Dazu werden Quitten eingelegt, mit Gelierzucker festgemacht und anschließend zu einer cremigen Masse püriert. Diese wird mit Calvados vermischt und in eine Auflaufform gegeben, wo sie abkühlt. Das Brot kann mit Schokoraspeln oder Mandeln verziert werden, um es optisch ansprechend zu gestalten.
Quittenlikör – ein langsam reifendes Highlight
Ein weiteres Highlight aus der Quitte ist der Quittenlikör, der jedoch etwas Zeit braucht, um seine volle Aromaentfaltung zu erzielen. Dazu werden Quitten gewaschen, geschält und in einem Glas mit Zucker gefüllt. Anschließend wird der Likör für mindestens acht Wochen ruhen gelassen, um den Geschmack zu intensivieren. Der Likör ist nicht nur ein leckerer Absacker, sondern auch ein hervorragendes Mitbringsel oder Gastgeschenk.
Quitten in der Herzhafte-Küche
Neben süßen Speisen lassen sich Quitten auch in herzhaften Gerichten verwandeln. Ihre aromatische Note passt besonders gut zu Gemüse, Käse oder als Beilage zu Fleischgerichten. Sie verfeinern Gerichte mit einem unverwechselbaren, herbstlichen Aroma.
Quitten-Salat mit Spinat und Blauschimmelkäse
Ein leckeres Beispiel für die Verwendung von Quitten in der herzhaften Küche ist der Quitten-Salat mit Spinat und Blauschimmelkäse. Dazu werden Quitten geschält, in Stücke geschnitten und in einem Sud aus Weißwein, Zimt, Nelken und Zucker sanft gekocht. Der Blauschimmelkäse wird in kleine Würfel geschnitten und mit frischen Spinatblättern und gehackter Petersilie serviert. Die Quittenstücke verleihen dem Salat eine fruchtige Note und harmonieren hervorragend mit dem intensiven Geschmack des Blauschimmelkäses.
Quittensuppe mit Kokosmilch
Ein weiteres herzhaftes Rezept ist die Quittensuppe mit Kokosmilch. Dazu werden Quitten mit Hokaido-Kürbis gekocht und mit Kokosmilch, Gewürzen und etwas Zimt veredelt. Die Suppe ist nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft und ideal für einen warmen Herbstabend.
Quitten-Birnen-Senf
Ein weiteres ungewöhnliches Rezept ist der Quitten-Birnen-Senf, der sich als beiläufige Aromenverfeinerung eignet. Dazu werden Quitten mit Birnen, Senf, Honig und Gewürzen wie Zimt oder Nelken vermischt und zu einer cremigen Masse verarbeitet. Der Senf passt besonders gut zu Rindfleisch oder Wurstgerichten und verfeinert den Geschmack durch die süße Note der Quitten.
Quitten in der Pflege
Neben ihrer kulinarischen Verwendung haben Quitten auch in der Kosmetik und Pflege eine besondere Rolle. Insbesondere die Schale der Quitte, die mit wachsartigen Schichten und ätherischen Ölen versehen ist, bietet wertvolle Inhaltsstoffe für die Hautpflege. Ein bekanntes Rezept ist das Quittenöl, das aus der Schale der Früchte hergestellt wird.
Rezept für Quittenöl
Zutaten: - Unbehandelte Quitten - Jojobaöl (oder Mandelöl als Alternative)
Zubereitung: 1. Die Quitten vorsichtig schälen und die Schalen in ein Schraubglas geben. 2. Die Schalen mit Jojobaöl bedecken und für etwa zwei Wochen an einem dunklen Ort ruhen lassen. 3. Danach das Öl durch ein feines Sieb abfiltrieren.
Das entstandene Quittenöl kann als Pflege für die Haut oder Lippen genutzt werden und hat durch die ätherischen Öle eine erfrischende und beruhigende Wirkung.
Tipps zur Verarbeitung und Aufbewahrung
Da Quitten nicht roh gegessen werden können, ist eine sorgfältige Verarbeitung notwendig. Sie sind sehr fest und benötigen daher Geduld beim Schneiden. Ein scharfes Messer ist unerlässlich. Zudem ist die Schale der Quitte mit einem feinen Flaum überzogen, der vor Schädlingsbefall und Witterung schützt. Dieser Flaum lässt sich leicht mit einem Tuch abreiben.
Die Aufbewahrung von Quitten ist ebenfalls wichtig, da sie in der Regel nicht lange haltbar sind, wenn sie frisch geerntet werden. Sie sollten kühl und trocken gelagert werden. Für die Verarbeitung eignen sie sich am besten frisch, da sie nach dem Schneiden schnell an Geschmack verlieren können.
Schlussfolgerung
Die Quitte ist eine vielseitige Frucht, die sich sowohl in der Süßspeise- als auch in der Herzhafte-Küche hervorragend verarbeiten lässt. Ob Gelee, Kuchen, Likör oder Suppe – sie bietet viele kreative Möglichkeiten für die Herbstküche. Zudem kann sie in der Pflege eingesetzt werden, um die Haut mit wertvollen ätherischen Ölen zu versorgen. Mit den richtigen Techniken und Rezepten ist die Quitte ein unverzichtbarer Teil der herbstlichen Kochkunst.