Selbstgemachtes Johannisbeergelee ist nicht nur ein beliebter Brotaufstrich, sondern auch eine wunderbare Grundlage für Torten und Kuchen, insbesondere in der Weihnachtszeit. Im Vergleich zum gekauften Gelee hat die selbst hergestellte Variante den Vorteil, dass sie frisch, aromatisch und frei von unnötigen Zusatzstoffen ist. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsweisen für Johannisbeergelee vorgestellt, wobei besonderer Wert auf die Verwendung von roten oder schwarzen Johannisbeeren, typischen Zutaten und Zubereitungsfeinheiten gelegt wird. Zudem werden Tipps zur Lagerung, zur Verfeinerung des Geschmacks und zur Gelierprobe gegeben.
Johannisbeeren: Die Grundlage des Gelees
Johannisbeeren sind die zentrale Zutat für Johannisbeergelee. Sie können sowohl rot als auch schwarz geerntet werden, wobei sich die beiden Sorten im Geschmack unterscheiden. Rote Johannisbeeren haben einen säuerlich-herben Geschmack, während schwarze Johannisbeeren eher säuerlich-bitter sind. Beide Sorten können einzeln oder gemischt verwendet werden. Einige Rezepte empfehlen die Zugabe von Apfelsaft oder Orangenlikör, um die Aromenvielfalt zu erhöhen.
Die optimale Erntezeit für Johannisbeeren liegt im Zeitraum von Juni bis August, wobei die Reife der Beeren individuell überprüft werden sollte. Vor der Verarbeitung müssen die Johannisbeeren gewaschen, entstielet und entsaftet werden. Dazu können die Beeren entweder mit Wasser oder Apfelsaft in einen Topf gegeben und kurz köcheln lassen werden, um den Saft herauszulassen. Ein feines Sieb oder ein sauberes Passiertuch dient anschließend dazu, den Saft aus den Beeren zu filtern.
Rezepte für Johannisbeergelee
Rezept 1: Johannisbeergelee mit Gelierzucker
Dieses Rezept, das auf mehreren Quellen basiert, ist besonders einfach und eignet sich hervorragend für Anfänger. Es erfordert lediglich Johannisbeeren, Gelierzucker und ggf. Apfelsaft.
Zutaten:
- 750 ml Johannisbeersaft (aus ca. 1,2 kg roten Johannisbeeren)
- Gelierzucker (im Verhältnis 1:1)
- ggf. Vanilleschote oder Zimt zum Verfeinern
Zubereitung:
- Die Johannisbeeren waschen, entstielet werden und in einen Topf mit Wasser oder Apfelsaft geben.
- Etwa 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen und Saft austritt.
- Den Saft durch ein feines Sieb oder ein sauberes Passiertuch passieren und gut ausdrücken.
- Den Saft mit Gelierzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren.
- Unter starker Hitze zum Kochen bringen und mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Gelierprobe durchführen: 1–2 Teelöffel des heißen Gelees auf einen Teller geben. Falls es nicht fest wird, 1 Minute weiterkochen.
- Das Johannisbeergelee abschäumen, sofort randvoll in sterilisierte Gläser füllen und die Gläser fest verschließen.
- Das Gelee vollständig auskühlen lassen und kühl und dunkel lagern.
Rezept 2: Johannisbeergelee mit Vanille
Dieses Rezept wird aus einem Buch „Einmachen. Selbst gemacht schmeckts’s einfach besser“ von Hans Gerlach abgeleitet und eignet sich für alle, die ihr Gelee mit zusätzlichen Aromen verfeinern möchten.
Zutaten:
- 1,5 kg rote Johannisbeeren
- 1 Vanilleschote
- 1 kg Gelierzucker (1:1)
Zubereitung:
- Die Johannisbeeren waschen, entstielet werden und in einen Topf mit 500 ml Wasser geben.
- Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren weich und aufgeplatzt sind.
- Ein feines Sieb mit einem feuchten Küchentuch auslegen und das Sieb in einen hohen Topf hängen.
- Die Johannisbeeren in das Küchentuch gießen und den Saft ablaufen lassen.
- Das Tuch mitsamt Inhalt gut ausdrücken, um alle Saftreste herauszupressen.
- Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Vanillemark herauskratzen.
- Vanilleschote und Vanillemark zum Johannisbeersaft in den Topf geben.
- Saft und Gelierzucker gut verrühren, zum Kochen bringen und unter starker Hitze 2–3 Minuten weiter köcheln.
- Gelierprobe durchführen und das Gelee abschäumen.
- Das Johannisbeergelee in sterilisierte Gläser füllen, die Gläser fest verschließen und auskühlen lassen.
Rezept 3: Johannisbeergelee mit Apfelsaft
Dieses Rezept ist besonders gut für diejenigen geeignet, die eine mildere Säure im Gelee bevorzugen.
Zutaten:
- 1–1,3 kg rote oder schwarze Johannisbeeren
- 250 ml Apfelsaft
- 500 g Gelierzucker 2:1
Zubereitung:
- Die Johannisbeeren waschen, entstielet werden und in einen Topf mit Apfelsaft geben.
- Etwa 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen und Saft austritt.
- Die Mischung durch ein feines Sieb oder Passiertuch passieren und den Saft gut ausdrücken.
- Den Saft auf ca. 900 ml aufgießen und mit Gelierzucker in einem Topf aufkochen.
- Den entstehenden Schaum abschöpfen und erneut 2–3 Minuten köcheln lassen.
- Gelierprobe durchführen, das Gelee abschäumen und in Gläser füllen.
- Die Gläser fest verschließen und das Gelee vollständig auskühlen lassen.
Tipps zur Zubereitung von Johannisbeergelee
Wie man Johannisbeeren entstielt
Ein entscheidender Schritt bei der Zubereitung von Johannisbeergelee ist das Entstielten der Beeren. Dazu kann eine Gabel verwendet werden, um die Beeren einfach vom Stiel zu streifen. Es ist nicht notwendig, jedes einzelne Stielchen zu entfernen, da die Beeren anschließend durch ein Sieb oder Passiertuch gefiltert werden. Dies hilft, unerwünschte Teile zu entfernen und den Saft klar zu halten.
Wie man Johannisbeeren entsaftet
Um den Saft aus den Johannisbeeren zu gewinnen, werden sie mit Wasser oder Apfelsaft in einen Topf gegeben und für 3–5 Minuten geköchelt, bis sie aufplatzen. Danach wird die Mischung durch ein feines Sieb oder Passiertuch passiert, um den Saft zu trennen. Bei Bedarf kann das Tuch gut ausgedrückt werden, um alle Saftreste herauszupressen.
Die Gelierprobe
Die Gelierprobe ist ein entscheidender Schritt, um sicherzustellen, dass das Gelee die richtige Konsistenz bekommt. Dazu werden 1–2 Teelöffel des heißen Gelees auf einen Teller gegeben. Wenn es nach dem Abkühlen fest wird, ist die Gelierprobe positiv. Wenn nicht, muss das Gelee weiter gekocht werden, bis es den gewünschten Zustand erreicht.
Verfeinerung des Geschmacks
Johannisbeergelee kann mit zusätzlichen Aromen wie Vanillemark, Zimt oder Tonkabohne verfeinert werden. Auch der Zugabe von Spirituosen wie Rum oder Amaretto kann eine schöne Note verleihen. Wer möchte, kann das Gelee auch mit anderen Früchten kombinieren, z. B. mit Stachelbeeren oder Kirschen, um ein Johannisbeer-Stachelbeer-Gelee oder eine Johannisbeer-Kirsch-Konfitüre herzustellen.
Lagerung und Haltbarkeit
Selbstgemachtes Johannisbeergelee sollte in sterilisierten Gläsern aufbewahrt werden, die fest verschlossen sind. Es kann kühl und dunkel gelagert werden und hält sich unter diesen Bedingungen mehrere Wochen. Es ist nicht zwingend notwendig, die Gläser nach dem Füllen auf den Kopf zu stellen, da moderne Deckel eine ausreichende Dichtung garantieren.
Nährwert und Ernährungsbedarf
Ein Glas Johannisbeergelee enthält in etwa 631 kcal, davon 145 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß und 1 g Fett. Der hohe Zuckergehalt macht das Gelee daher nicht zu einer Empfehlung für Diabetiker oder für eine kalorienreduzierte Ernährung. Allerdings enthält Johannisbeergelee auch Vitamin C und antioxidative Substanzen, die positive Auswirkungen auf die Gesundheit haben können.
Fazit
Johannisbeergelee ist ein Klassiker, der mit einfachen Zutaten und etwas Geduld zu Hause hergestellt werden kann. Es eignet sich sowohl als Brotaufstrich als auch als Grundlage für Torten und Kuchen. Mit den richtigen Rezepten, einer sorgfältigen Zubereitung und einer Gelierprobe kann man sicherstellen, dass das Gelee die gewünschte Konsistenz und den richtigen Geschmack hat. Ob mit roten oder schwarzen Johannisbeeren, mit oder ohne Aromen – das selbstgemachte Gelee hat gegenüber dem gekauften Produkt den Vorteil der Frische und der individuellen Anpassung.