Der Heringssalat ist eine norddeutsche Spezialität, die sich durch ihre Vielfalt an Rezepturen und Zubereitungsweisen auszeichnet. Ob als einfacher Vorspeisesalat, als Hauptgericht oder als Katerfrühstück am Aschermittwoch – Heringssalat ist in vielen Regionen Deutschlands ein fester Bestandteil der kulinarischen Tradition. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte vorgestellt, die sich durch ihre Zutaten, Zubereitung und Geschmacksprofile unterscheiden. Zudem werden allgemeine Tipps und Empfehlungen gegeben, um den Heringssalat optimal zuzubereiten.
Rezepte für norddeutschen Heringssalat
Büsumer Heringssalat
Der Büsumer Heringssalat ist eine norddeutsche Fischspezialität, die aus saftigen Matjesheringen und knackigem Gemüse besteht. Der salzige Geschmack des Herings harmoniert mit frischem Gemüse und einer cremigen Sauce. Besonders charakteristisch für diesen Salat ist die rote Bete, die ihm nicht nur Geschmack, sondern auch ein auffälliges Aussehen verleiht.
Zutaten:
- 4 Matjesheringe
- 2 mittelgroße Äpfel
- 1 große Zwiebel
- 2 Gewürzgurken
- 1 EL Kapern
- 4 EL saure Sahne
- 2 EL Mayonnaise
- 1 EL Adrian Senf
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Panela Zucker
- 1 kleine rote Bete (gekocht und in Würfel geschnitten)
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung:
- Die Matjesheringe unter fließendem Wasser abspülen und in kleine Würfel schneiden.
- Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden.
- Die Kapern abtropfen lassen.
- In einer Schüssel saure Sahne, Mayonnaise, Senf und Apfelessig vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Sauce vermengen.
- Vor dem Servieren erneut abschmecken.
Frankischer Heringssalat
Im Frankenwald wird eine Variante des Heringssalats bevorzugt, die durch zusätzliche Zutaten wie Sellerie, Eier und Presssack bereichert wird. Ein besonderes Rezept ist der „Festliche (weihnachtliche) Heringssalat“, der durch seine reiche Kombination aus Hering, Matjesfilet, Eiern, Sellerie, roter Bete und Gewürzkuchen auffällt.
Zutaten:
- 500 g Salzhering (gewaschen, gehäutet, entgrätet)
- 300 g Matjesfilet
- 300 g gekochte Sellerieknolle
- 3–4 Zwiebeln
- 3 säuerliche Äpfel
- 8 hart gekochte Eier
- 250 g gekochte Rote Bete
- 5 Gewürzkuchen
- Salz, Pfeffer, Zucker, Essig, Öl
- eventuell Gurkensud aus dem Glas
Zubereitung:
- Die Salatzutaten klein würfeln.
- Aus dem Gurkensud, Essig und Öl sowie Salz, Pfeffer und Zucker eine Marinade zubereiten und über den Salat gießen.
- Alles gut vermischen und 3 Tage an einem kühlen Ort durchziehen lassen.
- Wer mag, kann den Salat mit einem Becher Sauerrahm vermengen.
- Den Salat servieren, entweder solo oder zu Pellkartoffeln.
Heringssalat mit Pellkartoffeln
Ein weiteres Rezept, das sich durch seine Einfachheit und Geschmack auszeichnet, ist der Heringssalat mit Pellkartoffeln. Es handelt sich um ein klassisches Rezept, das schnell zubereitet wird und dennoch eine ausgewogene Kombination aus Fisch, Gemüse und cremiger Sauce bietet.
Zutaten für den Salat:
- 300 g Bismarckhering (in 2–3 cm große Stücke geschnitten)
- 2 Schalotten (geschält, in feine Scheiben geschnitten)
- 2 Frühlingszwiebeln (in 1 cm große Stücke geschnitten)
- 1 Apfel (in 1/8 Stücke geschnitten, ohne Kerngehäuse, dann in 1 cm große Stücke geschnitten)
- 120 g Gewürzgurken (in kleine Würfel geschnitten)
- 100 g Sahne
- 100 g Joghurt
- 50–70 g Mayonnaise
- Abrieb von 1/2 Zitrone
- 1–2 TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
- Etwas vom Einlegewasser der Gewürzgurken
- 1/2 Bund Dill (fein geschnitten)
Zutaten für die Pellkartoffeln:
- Circa 12 mittelgroße Kartoffeln (Sorte: Annabelle)
- Butter
- frische Petersilie (fein geschnitten)
Zubereitung:
- Die Pellkartoffeln waschen und in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Sie sollten etwa 15–20 Minuten köcheln, bis sie gar sind.
- Den Heringssalat zubereiten, indem man die Bismarckheringe in kleine Stücke schneidet.
- Dazu kommen die Schalottenwürfel, die geschnittenen Frühlingszwiebeln und die Äpfel. Die Gürkchen werden ebenfalls hinzugefügt.
- Aus Sahne, Joghurt, Mayonnaise, Zitronenabrieb, Zucker, Salz und Pfeffer ein cremiges Dressing herstellen.
- Das Dressing mit den Salatzutaten vermengen.
- Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und den Salat mit Pellkartoffeln servieren.
Norddeutsche Variante: Roter Heringssalat
Der rote Heringssalat ist eine Variante, die sich besonders in Norddeutschland verbreitet. Er enthält Matjesfilets, rote Bete, Gewürzgurken, Zwiebeln und Äpfel sowie eine cremige Sauce aus saurer Sahne und Joghurt. Ein besonderes Rezept stammt von der Website Seelenschmeichelei und wird dort als „norddeutscher Klassiker“ bezeichnet.
Zutaten:
- 300 g Matjesfilets (etwa 3 Doppelmatjes), idealerweise MSC-zertifiziert
- 2 mittelgroße Rote Bete
- 3 Gewürzgurken
- 2 kleine rote Zwiebeln
- 1 Apfel (Wellant oder Elstar)
- 3 EL saure Sahne
- 3 EL Naturjoghurt
- 1 Schuss Weißweinessig
- 1 TL Ahornsirup
- Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- ½ Bund Dill, gehackt
Zubereitung:
- Matjesfilets etwa 15 Minuten in kaltes Wasser einlegen, danach abspülen, trocken tupfen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
- Rote Bete schälen, in Würfel schneiden und leicht salzen.
- Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und mit etwas Essig marinieren.
- Die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden.
- Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- In einer Schüssel saure Sahne, Joghurt, Weißweinessig und Ahornsirup vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Alle Zutaten mit der Sauce vermengen und gut durchziehen lassen.
- Vor dem Servieren mit gehacktem Dill bestreuen.
Rheinischer Heringssalat
Der rheinische Heringssalat unterscheidet sich durch die Zugabe von Rindfleisch, Walnüssen und Kartoffeln. Dieses Rezept wird in der Region als traditioneller Salat angesehen und eignet sich besonders als Hauptgericht.
Zutaten:
- 4 Matjesfilets
- 2 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
- 1 Zwiebel
- 2 hart gekochte Eier
- 300 g gekochte Kartoffeln
- 150 g gekochte Rote Bete
- 150 g gekochtes Rindfleisch
- 2 Gewürzgurken
- 50 g Walnüsse
- 50 g Salatmayonnaise
- 250 g saure Sahne
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
- 1–2 EL Weißweinessig
- 1 Bund glatte Petersilie
Zubereitung:
- Den Matjes waschen, trocken tupfen und in feine Würfel schneiden.
- Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und ebenfalls würfeln.
- Die Zwiebel schälen und fein hacken.
- Die Eier pellen. Kartoffeln, Rote Bete, Fleisch, Eier und Gewürzgurken möglichst in gleich große feine Würfel schneiden.
- Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten und hacken.
- Alle Zutaten mit der Mayonnaise und der Sahne mischen.
- Mit Zucker, Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
- Mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
- Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Salat anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Allgemeine Tipps für die Zubereitung
Die Zubereitung von Heringssalat erfordert keine besonderen Kochkenntnisse, da es sich um ein einfaches, aber geschmacklich vielfältiges Gericht handelt. Dennoch gibt es einige Tipps, die dabei helfen können, den Salat optimal zuzubereiten:
Qualität der Zutaten: Achte darauf, hochwertige Zutaten zu verwenden. Guter Matjes enthält nur Hering und Salz. Konservierungsstoffe oder Aromen sollten vermieden werden. Besonders bei Matjes ist es wichtig, auf das Etikett zu achten.
Einlegen des Herings: Bei Salzheringen ist es wichtig, sie vor der Zubereitung ausreichend in Wasser einzulegen, um den Salzgehalt zu reduzieren. Dieser Vorgang kann mehrere Stunden bis zu einer Nacht dauern.
Konsistenz der Sauce: Die Sauce sollte cremig, aber nicht zu dickflüssig sein. Eine gute Kombination aus Joghurt, saurer Sahne und Mayonnaise sorgt für die richtige Konsistenz. Der Geschmack kann durch Senf, Essig und Zucker abgerundet werden.
Vorbereitung im Voraus: Viele Rezepte empfehlen, den Salat einige Stunden oder sogar Tage im Voraus zuzubereiten, damit sich die Aromen gut entwickeln können. Dies ist besonders bei Salaten mit Marinaden wichtig.
Geschmackliche Abstimmung: Der Salat sollte vor dem Servieren noch einmal abschmecken werden. Insbesondere der Salzgehalt kann je nach Heringsart variieren, weshalb es wichtig ist, vorsichtig zu dosieren.
Servierung: Der Heringssalat kann sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht serviert werden. Er passt besonders gut zu Pellkartoffeln, Röstkartoffeln oder knusprigem Brot.
Schlussfolgerung
Der Heringssalat ist eine norddeutsche Spezialität, die sich durch ihre Vielfalt an Rezepturen und Zubereitungsweisen auszeichnet. Ob als einfacher Vorspeisesalat, als Hauptgericht oder als Katerfrühstück am Aschermittwoch – Heringssalat ist in vielen Regionen Deutschlands ein fester Bestandteil der kulinarischen Tradition. Die verschiedenen Rezepte, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, zeigen, wie vielseitig der Heringssalat sein kann. Ob mit roter Bete, Eiern, Rindfleisch oder Walnüssen – jede Variante hat ihre eigenen Geschmackshighlights und Aromen.
Die Zubereitung des Salats ist einfach, erfordert aber eine sorgfältige Auswahl der Zutaten und eine gute Geschmacksabstimmung. Mit den richtigen Zutaten und einem cremigen Dressing kann der Heringssalat zu einem echten kulinarischen Genuss werden.