10 leckere und schnelle Kohlrabi-Rezepte für die gesunde und abwechslungsreiche Küche

Kohlrabi ist ein vielseitiges Gemüse, das sich durch seine knackige Textur, seinen milden Geschmack und seine hohen Nährstoffe hervorragend für eine Vielzahl von Gerichten eignet. In den Sommer- und Herbstmonaten, in denen Kohlrabi Saison hat, bietet er eine willkommene Abwechslung in der Küche. Zahlreiche Rezepte, die in den bereitgestellten Quellen beschrieben werden, zeigen, wie einfach und schnell man mit Kohlrabi kreative und gesunde Gerichte zubereiten kann.

In diesem Artikel werden zehn ausgewählte Rezepte vorgestellt, die sich durch ihre kurze Zubereitungszeit, ihre einfache Handhabung und ihre leckeren Geschmacksprofile auszeichnen. Neben diesen Rezepten wird auch auf die gesundheitlichen Vorteile des Kohlrabi eingegangen und ein Überblick über die besten Zubereitungsmöglichkeiten gegeben.

1. Kohlrabi-Schnitzel: Knusprig und vegetarisch

Kohlrabi-Schnitzel bieten eine leckere und gesunde Alternative zu traditionellen Fleischschnitzeln. Sie sind besonders geeignet für vegetarische oder low-carb Ernährung und können in nur wenigen Minuten zubereitet werden. Die folgende Rezeptanleitung basiert auf den Angaben in den Quellen.

Zutaten (für 4 Portionen)

Zubereitung

1. Kohlrabi schälen und schneiden: Schäle die Kohlrabi und schneide sie in 1 cm dicke Scheiben.
2. Mischung für die Panade herstellen: In einer Schüssel Mehl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermischen. In einer zweiten Schüssel die Eier mit der Sojamilch verquirlen.
3. Kohlrabi panieren: Jede Kohlrabi-Scheibe zuerst im Mehl-Mix, dann im Ei-Mix und schließlich in den Semmelbröseln wenden.
4. Braten: In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen und die Kohlrabi-Schnitzel von beiden Seiten goldbraun braten.
5. Servieren: Die Schnitzel können warm als Hauptgericht oder kalt als Snack serviert werden.

2. Kohlrabi-Apfel-Suppe: Leicht und cremig

Diese Kohlrabi-Apfel-Suppe ist ideal für ein leichtes Abendessen, besonders in der Sommerküche. Sie ist nicht nur lecker, sondern auch gesund und einfach zuzubereiten.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 600 g Kohlrabi
• 300 g säuerliche Äpfel
• 1 mittelgroße Zwiebel, klein gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 15 g Dinkelmehl
• 90 g Sahne
• 40 g Walnüsse oder andere Nüsse nach Wahl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Kohlrabi und Äpfel schälen: Beide Gemüsesorten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Zwiebel anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
3. Gemüse hinzufügen: Kohlrabi und Apfelstücke in den Topf geben und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
4. Kochen: Die Mischung bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
5. Pürieren: Den Inhalt des Topfes mit einem Stabmixer fein pürieren.
6. Dicken: Dinkelmehl unterrühren, um die Suppe cremig zu machen. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.
7. Abschmecken und servieren: Mit Salz, Pfeffer und Sahne abschmecken. Die Suppe in Schüsseln füllen und mit gehackten Walnüssen garnieren.

3. Kohlrabi-Carpaccio: Ein italienisches Vorbild

Carpaccio ist traditionell ein italienisches Gericht aus rohem Rindfleisch. Es kann jedoch auch vegetarisch mit Kohlrabi zubereitet werden, was eine leichte und schmackhafte Alternative bietet.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 1 großer Kohlrabi
• 2 EL Olivenöl
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1 EL Honig
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 EL geriebenen Parmesan (optional)
• 1 EL gehackte Nüsse (z. B. Walnuss)

Zubereitung

1. Kohlrabi dünn schneiden: Den Kohlrabi schälen und in dünne, feine Streifen schneiden.
2. Dressing herstellen: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer gut vermischen.
3. Kohlrabi marinieren: Die Kohlrabi-Streifen mit dem Dressing vermengen und für ca. 10 Minuten marinieren lassen.
4. Servieren: Den Carpaccio auf Tellern anrichten und mit Parmesan und Nüssen garnieren.

4. Kohlrabi-Auflauf: Eine leckere Alternative zum Kartoffelgratin

Der Kohlrabi-Auflauf ist eine nahrhafte und leckere Alternative zum klassischen Kartoffelgratin. Er eignet sich besonders gut für eine low-carb Ernährung und kann in kürzester Zeit zubereitet werden.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 600 g Kohlrabi
• 200 g Sahne
• 150 g geriebenen Käse (z. B. Gouda oder Cheddar)
• 1 Zwiebel, klein gewürfelt
• 1 EL Butter
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 50 g Mehl (optional zum Andicken)

Zubereitung

1. Kohlrabi schneiden: Den Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Zwiebel anbraten: In einem Topf die Butter erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
3. Kohlrabi kochen: Die Kohlrabi-Scheiben in den Topf geben und mit Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
4. Käse-Sauce herstellen: Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Bei Bedarf etwas Mehl untermischen, um die Sauce etwas dicker zu machen.
5. Auflauf befüllen: Die Kohlrabi-Scheiben in eine Auflaufform schichten und mit der Sahne-Sauce übergießen.
6. Backen: Die Auflaufform mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen (ca. 180 °C) ca. 20–25 Minuten backen, bis die Käsekruste goldbraun ist.
7. Servieren: Warm servieren und nach Wunsch mit frischem Schnittlauch garnieren.

5. Kohlrabi-Salat: Ein knackiger und nahrhafter Snack

Kohlrabi-Salat ist eine leckere und gesunde Beilage, die sich besonders gut zu Fisch, Geflügel oder vegetarischen Gerichten eignet. Er kann in kürzester Zeit zubereitet werden und ist zudem kalorienarm.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 1 großer Kohlrabi
• 1 Apfel (z. B. Cox Apfel)
• 1 Möhre
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Honig
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Kohlrabi, Apfel und Möhre schneiden: Alle Zutaten schälen und in feine Streifen schneiden.
2. Dressing herstellen: In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer gut vermischen.
3. Kohlrabi-Salat anrichten: Die Kohlrabi-Streifen in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen.
4. Garnieren: Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.

6. Kohlrabi-Rohkost-Pasta: Eine glutenfreie Alternative

Mit einem Spiralisierer lässt sich Kohlrabi in feine Nudeln verwandeln, die als glutenfreie Alternative zu traditioneller Pasta dienen. Dieses Gericht ist schnell zubereitet und ideal für eine leichte Mahlzeit.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 2 große Kohlrabi
• 1 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL gehackter Salbei
• 2 EL Pinienkerne
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Kohlrabi in Nudeln verwandeln: Die Kohlrabi mit einem Spiralisierer in feine Nudeln verwandeln.
2. Butter und Olivenöl erhitzen: In einer Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen.
3. Kohlrabi-Nudeln anbraten: Die Nudeln in die Pfanne geben und mit Salbei vermengen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten.
4. Pinienkerne untermischen: Vor dem Servieren die Pinienkerne untermischen.
5. Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

7. Kohlrabi-Eis: Ein ungewöhnliches Dessert

Kohlrabi-Eis ist eine ungewöhnliche, aber leckere Variante eines herzhaften Desserts. Es ist besonders bei Kindern beliebt und kann in kürzester Zeit zubereitet werden.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 400 g Kohlrabi
• 200 ml Sahne
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung

1. Kohlrabi schneiden: Den Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Kohlrabi kochen: Die Kohlrabi-Würfel in Wasser oder Gemüsebrühe kochen, bis sie weich sind.
3. Mischen: Kohlrabi mit Sahne, Zucker, Salz, Pfeffer und Muskat in einen Mixer geben und fein pürieren.
4. Einfrieren: Die Masse in eine Eismaschine oder in ein Gefäß geben und einfrieren, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
5. Servieren: Das Kohlrabi-Eis servieren, ideal mit einer Kugel Vanilleeis.

8. Kohlrabi-Lasagne: Eine low-carb Alternative

Kohlrabi-Lasagne ist eine leckere und nahrhafte Alternative zur traditionellen Lasagne. Sie eignet sich besonders gut für eine low-carb oder glutenfreie Ernährung.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 2 große Kohlrabi
• 400 g Hackfleisch
• 1 Zwiebel, klein gewürfelt
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml passierte Tomaten
• 150 g geriebenen Käse (z. B. Parmesan)
• Salz, Pfeffer, Oregano

Zubereitung

1. Kohlrabi schneiden: Den Kohlrabi schälen und in dünne, feine Streifen schneiden.
2. Hackfleisch anbraten: In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Hackfleisch hinzufügen und kurz anbraten.
3. Tomatenmark und Tomaten untermischen: Tomatenmark und passierte Tomaten in die Pfanne geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
4. Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
5. Lasagne schichten: In einer Auflaufform eine Schicht Kohlrabi-Streifen anrichten, gefolgt von der Hackfleisch-Tomaten-Mischung und einer Schicht Käse. Dies wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind.
6. Backen: Die Lasagne im vorgeheizten Ofen (ca. 180 °C) ca. 20–25 Minuten backen, bis die Käsekruste goldbraun ist.
7. Servieren: Warm servieren und nach Wunsch mit frischem Schnittlauch garnieren.

9. Kohlrabi-Gemüse: Der Klassiker von Oma

Dieses Rezept ist eine leckere und traditionelle Variante von Kohlrabi-Gemüse, die sich besonders gut als Beilage zu Fleisch oder Fisch eignet. Es ist einfach zuzubereiten und ideal für Familienabende.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 2 große Kohlrabi
• 1 Zwiebel, klein gewürfelt
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Sahne
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

1. Kohlrabi schneiden: Den Kohlrabi schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Zwiebel anbraten: In einem Topf Butter erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
3. Kohlrabi kochen: Die Kohlrabi-Stücke in den Topf geben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
4. Mehl untermischen: Das Mehl in die Brühe einrühren und kurz mitkochen lassen.
5. Sahne untermischen: Die Sahne hinzugeben und abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskat.
6. Servieren: Warm als Beilage servieren.

10. Kohlrabi-Eintopf: Ein herbstliches Rezept

Ein Kohlrabi-Eintopf ist eine leckere und sättigende Mahlzeit, die sich ideal für die Herbst- und Wintermonate eignet. Er ist einfach zuzubereiten und kann nach Wunsch abgewandelt werden.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 2 große Kohlrabi
• 2 Karotten
• 1 Zwiebel, klein gewürfelt
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 g gehackte Möhren
• 100 g Sellerie
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung

1. Kohlrabi, Karotten, Möhren und Sellerie schneiden: Alle Gemüsesorten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Zwiebel anbraten: In einem großen Topf Butter erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
3. Gemüse kochen: Alle Gemüsestücke in den Topf geben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Bei mittlerer Hitze ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
4. Mehl untermischen: Das Mehl in die Brühe einrühren und kurz mitkochen lassen.
5. Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
6. Servieren: Warm als Hauptgericht oder Beilage servieren.

Gesundheitliche Vorteile des Kohlrabi

Kohlrabi ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Er enthält zahlreiche Nährstoffe, die für die tägliche Ernährung wichtig sind. In den bereitgestellten Quellen wird erwähnt, dass Kohlrabi einen hohen Vitamin-C-Gehalt hat, was ihn besonders wertvoll für die Stärkung des Immunsystems macht. Zudem enthält er Magnesium, Eisen, Kalzium und Kalium, was ihn zu einer nahrhaften Alternative zu anderen Gemüsesorten macht.

Ein weiterer Vorteil ist, dass Kohlrabi kalorienarm ist. Mit nur 23 Kalorien und 3,2 g Kohlenhydraten pro 100 g eignet er sich besonders gut für Diäten, bei denen der Kohlenhydrat- oder Kalorienverbrauch reduziert werden soll. Zudem enthält er Ballaststoffe, die das Sättigungsgefühl verlängern und die Verdauung fördern.

Schlussfolgerung

Kohlrabi ist ein vielseitiges und gesundes Gemüse, das sich ideal für die schnelle und einfache Küche eignet. Mit den in diesem Artikel vorgestellten Rezepten kann man in kürzester Zeit leckere und nahrhafte Gerichte zubereiten, die sowohl als Hauptgerichte als auch als Beilage dienen. Ob als vegetarische Alternative zu Fleisch, als herzhaftes Eintopfgericht oder als knackiger Salat – Kohlrabi hat viel zu bieten. Mit seiner leichten Zubereitung und seiner hohen Nährstoffdichte ist er eine willkommene Ergänzung in der täglichen Ernährung.

Quellen

1. Kohlrabi Rezepte – DEAVITA
2. Schnelle und einfache Kohlrabi Rezepte – 15 Minuten Rezepte
3. 10 leckere Kohlrabi Rezepte – Delighted by Desserts
4. Kohlrabi Rezepte – Koch-Mit.de
5. Kohlrabi Rezepte – Magazin Metamorphosen