Sauce Tartare ist eine kalte, cremige Würze, die traditionell aus Mayonnaise, gehackten Essiggurken, Zwiebeln und Kräutern besteht. Sie ist besonders bei Fischgerichten, wie Backfisch oder paniertem Fisch, sowie zu Meeresfrüchten und Fleisch beliebt. Der Name leitet sich von dem französischen Begriff „sauce tartare“ ab, der wiederum auf die Tataren zurückgeht, die in der Ukraine und Teilen Russlands lebten. Diese Sauce ist glutenfrei und kann auch vegan zubereitet werden, indem statt herkömmlicher Mayonnaise eine vegane Variante verwendet wird.
Die folgenden Rezepte und Zubereitungshinweise basieren auf mehreren Quellen, die unterschiedliche Ansätze und Zutaten für Sauce Tartare beschreiben. Ob mit Eiern, Zwiebeln, Kapern oder Zitronensaft – alle Rezepte folgen dem Grundprinzip, Mayonnaise mit frischen Zutaten zu vermengen, um eine cremige, aromatische Sauce herzustellen.
Grundrezept für Sauce Tartare
Zutaten
Je nach Quelle und individuellem Geschmack können die Zutaten leicht variieren. Hier ein allgemein verwendeter Zutatenmix, der aus mehreren Rezepten abgeleitet ist:
- 2–3 Eier (gekocht und gehackt)
- 1 Zwiebel (fein gehackt oder blanchiert)
- 1–2 Essiggurken (fein gewürfelt oder geraspelt)
- 1/2 Bund Schnittlauch (fein geschnitten)
- 1 EL Kapern (grob gehackt)
- 100 g Mayonnaise (kann vegan ersetzt werden)
- 1 EL Joghurt (optional)
- 1 EL Senf (optional)
- 1 EL Worcestersauce (optional)
- 5 Spritzer Tabasco (optional)
- 1 EL Zitronensaft
- Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Die Zubereitung von Sauce Tartare ist einfach und eignet sich hervorragend für die Vorbereitung im Voraus:
Eier kochen und zubereiten:
Die Eier ca. 8–10 Minuten kochen, kalt abschrecken, pellen und fein würfeln. Alternativ können die Eier auch gehackt werden.Zwiebeln und Gurken zubereiten:
Die Zwiebel fein hacken oder blanchieren, um sie länger haltbar zu machen. Die Essiggurken fein würfeln oder geraspelt in die Sauce geben.Mayonnaise und Gewürze vermengen:
In eine Schüssel die Mayonnaise geben und nach und nach die weiteren Zutaten unterheben. Hierzu gehören Senf, Worcestersauce, Tabasco, Zitronensaft sowie die gehackten Zwiebeln, Gurken, Kapern und Eier.Kräuter untermischen:
Den Schnittlauch fein schneiden und unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.Kühlen lassen:
Die Sauce sollte für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen, um alle Aromen zu entfalten.
Varianten und Tipps zur Zubereitung
Je nach Vorliebe und Rezept kann Sauce Tartare in mehreren Varianten zubereitet werden. Einige Rezepte verzichten auf Eier, während andere Zutaten wie Petersilie, Estragon oder Knoblauch hinzufügen.
Variante ohne Eier
Einige Rezepte verzichten komplett auf Eier. Stattdessen wird die Sauce durch die Kombination aus Mayonnaise, Zwiebeln, Gurken und Kräutern cremig und aromatisch. Ein typisches Rezept enthält:
- 2 Eigelb
- 10 ml Pflanzenöl
- 4 Essiggurken
- 1 Zwiebel
- 4 EL Mayonnaise
- Prise Salz
- Prise Pfeffer
- 4 EL Zitronensaft
Zubereitung:
- Die Zwiebel sehr fein hacken und die Essiggurken reiben.
- Das Eigelb mit dem Mixer aufschlagen, bis es schaumig wird.
- Langsam das Pflanzenöl unterrühren.
- Nach und nach die weiteren Zutaten hinzugeben und gut vermengen.
- Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Veganer Ansatz
Für eine vegane Version der Sauce Tartare wird die Mayonnaise durch eine vegane Alternative ersetzt. Einige Hersteller bieten spezielle vegane Mayonnaises an, die ohne Eier hergestellt werden. Zutaten können variieren, aber folgendes Grundrezept eignet sich gut:
- 4 EL vegane Mayonnaise
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Essiggurke (fein gewürfelt)
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Die Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermengen.
- Im Kühlschrank für eine Stunde ruhen lassen.
- Vor dem Servieren nach Geschmack abschmecken.
Wichtige Hinweise und Empfehlungen
Hygienische Vorbereitung:
Da Mayonnaise aus Eiern besteht, sollte Sauce Tartare innerhalb von 24 Stunden nach der Zubereitung verzehrt werden. Bei längerer Aufbewahrung im Kühlschrank kann sie Schimmel bilden.Zutaten frisch halten:
Essiggurken und Zwiebeln sollten frisch sein, um die Sauce aromatisch und lecker zu machen. Veraltete Zutaten können die Sauce matschig oder unangenehm schmecken lassen.Kühlung ist wichtig:
Sauce Tartare sollte immer kalt serviert werden. Vor dem Servieren mindestens eine Stunde im Kühlschrank lassen, damit die Aromen sich entfalten können.Anpassung an den Geschmack:
Jeder kann die Sauce nach seinen Vorlieben anpassen. Wer mehr Schärfe möchte, kann Tabasco oder Cayennepfeffer hinzufügen. Für eine cremigere Konsistenz kann etwas Joghurt oder Sahne hinzugefügt werden.
Sauce Tartare servieren und kombinieren
Sauce Tartare passt hervorragend zu:
Fischgerichten:
Backfisch, panierte Fischstäbchen oder Meeresfrüchte sind ideale Begleiter der Sauce. Sie verfeinert den Geschmack und neutralisiert die Fischgerüche.Fleischgerichten:
Besonders zu Bratwurst, Steak oder gegrilltem Geflügel passt Sauce Tartare gut. Sie verleiht dem Gericht eine cremige Note und verfeinert den Geschmack.Panierte Speisen:
Zwiebelringe, Pommes frites oder panierte Champignons profitieren von der Sauce. Sie verleihen der Speise eine pikante Note.Kartoffeln und Gemüse:
Kartoffelpüreeparties oder Gemüsesticks können mit Sauce Tartare serviert werden. Sie ist eine nahrhafte Alternative zu Ketchup.
Nährwertanalyse (Beispiel)
Die Nährwerte können je nach Rezept und Zutaten variieren. Ein Beispiel basierend auf einem Rezept für zwei Portionen:
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 320 kcal |
| Fett | 30 g |
| Kohlenhydrate | 10 g |
| Eiweiß | 5 g |
| Salz | 0,8 g |
Diese Werte sind für eine klassische Mayonnaise-basierte Sauce und können variieren, wenn beispielsweise Joghurt oder vegane Mayonnaise verwendet wird.
Zusammenfassung
Sauce Tartare ist eine einfache, aber leckere Sauce, die in der französischen Küche ihren Ursprung hat. Sie besteht in der Regel aus Mayonnaise, Essiggurken, Zwiebeln, Kräutern und Gewürzen. Die Zubereitung ist unkompliziert und eignet sich hervorragend für die Vorbereitung im Voraus. Sie kann sowohl klassisch als auch vegan zubereitet werden und passt zu einer Vielzahl von Gerichten. Ob zu Fisch, Fleisch oder Gemüse – Sauce Tartare ist eine vielseitige Würze, die sich durch ihre cremige Konsistenz und pikante Note auszeichnet.