Lauch ist ein vielseitiges Gemüse, das sich sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht hervorragend eignet. Mit seiner milden, aromatischen Note passt es zu vielen Gerichten und ist zudem reich an Vitaminen und Mineralstoffen. In den bereitgestellten Rezepten wird gezeigt, wie Lauch in verschiedenen Formen – als sahniges Gemüse, in Kombination mit Karotten oder als Quiche – zubereitet werden kann. In diesem Artikel werden die Rezepte detailliert beschrieben, Tipps zur Vorbereitung und Lagerung gegeben und kreative Kombinationsvorschläge präsentiert.
Einfaches sahniges Lauchgemüse
Ein besonders beliebtes Rezept ist das sahnige Lauchgemüse, das sich als Beilage zu Fleisch oder Fisch eignet und durch seine cremige Konsistenz überzeugt. Es benötigt nur wenige Zutaten, ist schnell zubereitet und trotzdem sehr ausgewogen.
Zutaten (für 2 Portionen): - 300 g Porree - 200 ml Sahne - 50 g Frischkäse - 150 ml Gemüsebrühe - Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung: 1. Den Lauch in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und gut waschen. 2. In einem Topf die Gemüsebrühe aufkochen und den Lauch darin 5 Minuten köcheln lassen. 3. Danach das Gemüse in ein Sieb abgießen. 4. Die Sahne in den Topf schütten und aufkochen lassen. Den Frischkäse einrühren. 5. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 6. Das Lauchgemüse dazugeben und bei niedriger Temperatur 10 Minuten weiter köcheln lassen. 7. Abschmecken und servieren.
Nährwerte (pro Portion): - Eiweiß: 3,5 g - Kohlenhydrate: 4,6 g - Fett: 18,1 g - Energie: 198 kcal - Ballaststoffe: 1,7 g
Dieses Rezept ist besonders geeignet für eine moderate LCHF-Ernährung und kann als schnelle und gesunde Beilage serviert werden.
Lauch mit Karotten – eine cremige Kombination
Ein weiteres Rezept, das den Lauch in Kombination mit Karotten serviert, bietet eine cremige Textur und eine leichte Würzung. Es eignet sich gut als Beilage oder als Hauptgericht, wenn man es mit Kartoffelpüre oder Reis serviert.
Zutaten (für 4 Portionen): - 250 g Lauch (geputzt) - 140 g Karotten (geputzt) - 1 EL Butterschmalz - 1 TL gekörnte Brühe - 150 ml Schlagsahne - 1 Prise Estragon (gerebelt oder gemahlen) - 1 Prise Thymian (gerebelt) - 1 Prise Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung: 1. Den Lauch gut waschen, abtrocknen und in 3–5 mm breite Ringe schneiden. 2. Die Karotten waschen, schälen und in 5 mm breite Scheiben schneiden. 3. In einer Kasserolle das Butterschmalz erhitzt und das Gemüse darin bei mittlerer Temperatur 2–3 Minuten anbraten, bis die Lauchringe etwas zusammenfallen. 4. Die gekörnte Brühe, die Sahne und die Gewürze hinzufügen und kurz aufkochen lassen. 5. Den Deckel aufsetzen, die Temperatur reduzieren und das Gemüse weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Das Resultat ist ein cremiges Lauchgemüse mit Karotten, das gut zu Fleisch oder Fisch passt.
Lauch mit Schafskäse-Sonnenblumenkruste
Ein weiteres interessantes Rezept ist das gebackene Lauchgemüse mit Schafskäse und einer Sonnenblumenkerne-Kruste. Dieses Gericht ist ideal, wenn man etwas Aromenvielfalt und eine knusprige Textur in die Mahlzeit einbringen möchte.
Zutaten: - 2 Stangen Lauch - 1 Zwiebel - Schafskäse (gewürfelt) - Sonnenblumenkerne
Zubereitung: 1. Den Lauch putzen und in Ringe schneiden. Die Zwiebel fein hacken. 2. In erhitztem Öl die Zwiebel kurz anbraten, dann den Lauch hinzufügen und mit etwas Wasser kurz dünsten. 3. Das Gemüse in eine ofenfeste Form geben. 4. Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden und darauf verteilen. 5. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und über dem Käse verteilen. 6. Das Gericht im Ofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
Dieses Rezept ist ideal, wenn man etwas Außergewöhnliches servieren möchte und eignet sich gut als Beilage oder Hauptgericht.
Lauchquiche – ein Allrounder
Lauchquiche ist ein weiteres Rezept, das sich sowohl warm als auch kalt servieren lässt. Es ist daher ideal für Buffets oder Picknicks und kann nach Wunsch variieren – entweder als vegetarisches oder mit Speck als Füllung.
Zutaten: - Mürbeteig (für den Boden) - 2 Stangen Lauch - Speck (optional) - Sahne, Eier, Käse - Salz, Pfeffer, Muskat, Kümmel
Zubereitung: 1. Den Mürbeteig kneten, ausrollen und in eine gefettete Quicheform legen. 2. Den Teig in den Kühlschrank legen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. 3. Den Lauch in Scheiben schneiden, den Speck würfeln. 4. In heißer Butter den Speck anbraten und entfernen. 5. Den Lauch im Speckfett dünsten und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel würzen. 6. Die Mischung auf dem Quicheboden verteilen. 7. Sahne, Eier und Käse mischen und pikant würzen. 8. Die Masse über das Lauch-Speck-Gemüse gießen. 9. Die Quiche im Ofen bei 200°C ca. 25–30 Minuten backen.
Einige Nutzer empfehlen, den Teig vorher blind zu backen, um ein zu nasses Ergebnis zu vermeiden. Andere wiederum variieren das Rezept durch die Zugabe von roter Paprika oder durch den Einsatz unterschiedlicher Käsesorten.
Tipps zur Vorbereitung und Lagerung
Lauch ist ein robustes Gemüse, das sich gut lagern lässt. Um die Frische so lange wie möglich zu erhalten, sollte man folgende Tipps beachten:
- Frische prüfen: Die Stangen sollten prall und saftig sein, das Grün frisch aussehen. Die äußeren Blätter dürfen dunkler sein als die inneren.
- Lagerung im Kühlschrank: Lauch kann im Kühlschrank bis zu mehreren Tagen gelagert werden. Allerdings verliert er mit der Zeit an Vitamingehalt.
- Einfrieren: Wenn man den Lauch einfrieren möchte, sollte man ihn vorher zwei Minuten in Salzwasser blanchieren, gut abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Danach in einen Gefrierbeutel füllen und für maximal ein Jahr einfrieren.
- Vorbereitung: Vor der Verwendung gut unter fließendem Wasser waschen, die harten Enden abschneiden und die äußeren Blätter entfernen. Danach je nach Rezept in dünne oder dickere Ringe schneiden.
Kombinationsvorschläge und Anwendung
Lauch passt zu vielen Gerichten und kann sowohl als Beilage als auch als Hauptbestandteil eines Gerichts eingesetzt werden. Einige Kombinationsvorschläge sind:
- Zu Fleisch: Lauch passt besonders gut zu Geflügel, Lamm oder Rindfleisch.
- Zu Fisch: Vor allem zu Fischen wie Lachs oder Forelle.
- Zu Kartoffeln: Lauch passt gut zu Kartoffelpüre oder Kartoffelbrei.
- In Suppen: Lauch kann auch in Suppen wie Hühnersuppe oder Rindersuppe verwendet werden.
Lauch kann auch in weiteren Rezepten wie Pfannkuchen, Quiches oder als Gemüsebeilage verwendet werden.
Schlussfolgerung
Lauch ist ein vielseitiges und nahrhaftes Gemüse, das sich in verschiedenen Formen zubereiten lässt. Ob als sahniges Gemüse, in Kombination mit Karotten oder als Quiche – die Rezepte sind einfach und schnell zubereitet. Durch die Kombination mit weiteren Zutaten wie Schafskäse oder Sonnenblumenkerne kann die Aromenvielfalt noch gesteigert werden. Mit den richtigen Tipps zur Lagerung und Vorbereitung lässt sich Lauch über einen längeren Zeitraum genießen, ohne dass die Qualität nachlässt. Ob als Beilage oder Hauptgericht, Lauch ist eine willkommene Zutat in der Küche und eignet sich sowohl für den Alltag als auch für festliche Anlässe.