Die Weihnachtsbäckerei ist eine festliche Tradition, die nicht nur das Haus mit wundervollem Duft erfüllt, sondern auch die Vorfreude auf das Fest steigert. Die Zeit um die Adventskalender, Kerzen und Plätzchenteller herum ist geprägt von der Freude am Teigkneten, Ausstechen, Verzieren und Naschen. In dieser Zeit wird oft mit der ganzen Familie zusammengebacken, und so entstehen nicht nur Kekse, sondern auch wertvolle gemeinsame Erinnerungen. Ob klassische Kipferl, zarte Zimtsterne oder kreative Kombinationen wie Schokoladenplätzchen mit Aprikosenkonfitüre – die Vielfalt der Weihnachtsplätzchenrezepte ist riesig und ermöglicht für jeden Geschmack etwas Passendes.
Die Rezepte für Weihnachtsplätzchen verbinden nicht nur Tradition mit Kreativität, sondern sind oft von Generation zu Generation weitergegeben. Sie tragen nicht nur Geschmack, sondern auch Emotionen und Erinnerungen mit sich. In der folgenden Artikelserie werden verschiedene Rezeptideen, Tipps zur Zubereitung und Hinweise zur Aufbewahrung vorgestellt, um das Backen zu Weihnachten einfacher, effektiver und vor allem leckerer zu machen.
Klassische Weihnachtsplätzchenrezepte
Die Grundlagen der Weihnachtsbäckerei bilden die klassischen Plätzchen, die in fast jeder Familie in der Adventszeit einen Platz auf dem Plätzchenteller finden. Dazu gehören Vanillekipferl, Zimtsterne, Spitzbuben, Butterplätzchen und Lebkuchen. Diese Rezepte sind oft von Oma weitergegeben und haben sich über die Jahre bewährt.
Vanillekipferl
Vanillekipferl sind die wohl bekanntesten Plätzchen zu Weihnachten. Sie sind mürbe, zart und haben eine leichte Vanille-Note. Der Teig besteht aus Mehl, Butter, Zucker, Eiern, Zitronatschale und Vanille. Die Kipferl werden traditionell in Form von Kleeblättern ausgestochen und im Ofen gebacken. Nach dem Backen werden sie oft mit Zuckerguss verziert. Ein besonders gelingsicheres Rezept ist das von Dr. Oetker, das in 55 Minuten fertig ist und nur wenige Zutaten benötigt. Wichtig ist, hochwertige Vanille zu verwenden, um das volle Aroma zu entfalten.
Zimtsterne
Zimtsterne sind weihnachtliche Kekse, die oft in Form von Sternen ausgestochen werden. Der Teig besteht aus Mehl, Butter, Zucker, Eiern, Zimt, Nelken und Zitronatschale. Besonders charakteristisch ist der intensive Zimtgeschmack, der die Kekse besonders weihnachtlich macht. Einige Rezepte enthalten auch Mandeln oder Haselnüsse, um den Geschmack abzurunden. Die Zimtsterne können mit Zuckerguss oder Streuseln verziert werden und sind in der Regel in 40–50 Minuten fertig.
Butterplätzchen
Omas Butterplätzchen sind zart, fein und butterig. Der Teig ist einfach herzustellen und benötigt nur Mehl, Butter, Zucker und Ei. Die Plätzchen können mit verschiedenen Ausstechformen geformt werden, um ein optisch ansprechendes Plätzchenteller zu gestalten. Sie sind ideal für Kinder, da der Teig einfach zu verarbeiten ist und die Backzeit kurz ist. Ein Rezept von Emmi Kochteinfach beschreibt die Herstellung in nur 40 Minuten.
Spitzbuben
Spitzbuben sind butterreiche, mürbe Kekse, die oft in Form von Herzen, Sterne oder Tiere ausgestochen werden. Der Teig besteht aus Mehl, Butter, Zucker, Eiern, Zitronatschale und manchmal Mandeln. Sie sind besonders weich und haben einen leichten Zuckerguss, der den Keksen die letzte Note verleiht. Ein Rezept von Dr. Oetker beschreibt die Zubereitung in 50 Minuten und betont, dass die Kekse nach ein paar Tagen Lagerung noch besser schmecken.
Lebkuchen
Lebkuchen sind traditionelle Plätzchen, die oft mit Gewürzen wie Zimt, Nelken, Koriander und Muskatnuss verfeinert werden. Sie enthalten zudem oft Nüsse, Rosinen oder getrocknete Früchte. Der Teig ist weicher als bei anderen Plätzchen, da er mehr Zucker und Feuchtigkeit enthält. Lebkuchen können als Kekse geformt oder als Lebkuchenherzen gebacken werden. Sie sind besonders in der Region um die Zugspitz oft ein Fixstern in der Weihnachtsbäckerei.
Moderne und kreative Weihnachtsplätzchen
Neben den traditionellen Rezepten gibt es auch viele moderne und kreative Ideen, die das Weihnachtsplätzchen-backen abwechslungsreich gestalten. Diese Kekse sind oft ein Mix aus Klassik und Innovation, und manche davon erfordern etwas mehr Aufwand, aber auch mehr Anerkennung.
Alfajores
Alfajores sind südamerikanische Doppeldeckerkekse, die mit Karamellcreme gefüllt sind. Die Kekse bestehen aus einem weichen Schokoladenkeks, der mit der Creme gefüllt und dann in Kuvertüre getaucht wird. Sie sind eine willkommene Abwechslung zu den herkömmlichen Plätzchen und eignen sich besonders gut zum Verschenken. Die Kombination aus Schokolade, Creme und Kuvertüre ist verführerisch und macht die Kekse besonders lecker.
Dominosteine
Dominosteine bestehen aus drei Schichten: Lebkuchenteig, Marzipan und Fruchtgelee. Sie sind ein Klassiker in der Weihnachtsbäckerei, aber auch eine Herausforderung, da sie mehrere Komponenten enthalten. Die Lebkuchenteig-Schicht wird gebacken, danach mit Marzipan belegt und schließlich mit Fruchtgelee oder Kuvertüre überzogen. Die Dominosteine sind besonders bei Erwachsenen beliebt und eignen sich gut als Geschenk.
Mohn-Orangen-Plätzchen
Diese Plätzchen bestehen aus drei Schichten: Mandelmehl, Orangensaft und Mohn. Sie sind besonders lecker und aromatisch, da die Orangennote die Mohn- und Mandelgeschmacksrichtungen abrundet. Der Teig ist einfach herzustellen und kann direkt vom Backblech gegessen werden, ohne vorher ausgestochen zu werden. Ein Rezept von SWR4 Konditor Joachim Habiger beschreibt die Zubereitung in 50 Minuten.
Schokoladenplätzchen mit Aprikosenkonfitüre
Diese Kekse sind eine moderne Interpretation der klassischen Schokoladenplätzchen. Der Teig besteht aus Mehl, Butter, Zucker, Schokolade und Eiern. Nach dem Backen werden die Kekse mit Aprikosenkonfitüre belegt und in Kuvertüre getaucht. Die Kombination aus Schokolade, Konfitüre und Kuvertüre ist verführerisch und macht die Kekse besonders lecker. Ein Rezept von Dr. Oetker beschreibt die Zubereitung in 50 Minuten.
Spritzgebäck
Spritzgebäck ist ein beliebtes Weihnachtsgebäck, das mit verschiedenen Formen geformt werden kann. Der Teig besteht aus Mehl, Butter, Zucker, Eiern und Vanille. Er wird in eine Spritztasche gefüllt und auf ein Backblech gespritzt. Die Kekse werden dann im Ofen gebacken und können mit Zuckerguss oder Streuseln verziert werden. Ein Rezept von Emmi Kochteinfach beschreibt die Zubereitung in 40 Minuten.
Tipps für das perfekte Weihnachtsplätzchen
Damit das Backen zu Weihnachten reibungslos verläuft und die Kekse optimal schmecken, gibt es einige wichtige Tipps, die man befolgen sollte:
Die richtige Lagerung
Viele traditionelle Weihnachtsplätzchen wie Vanillekipferl oder Spitzbuben schmecken nach ein paar Tagen Lagerung sogar besser. Es ist wichtig, sie kühl und trocken in einer Plätzchendose aufzubewahren, damit sie lange frisch bleiben und ihr volles Aroma entfalten können. Wenn die Kekse mit Zuckerguss oder Kuvertüre überzogen sind, sollten sie gut verpackt werden, um zu verhindern, dass sie anfeuchten oder verklumpen.
Gewürze und Aromen
In der Weihnachtsbäckerei spielen Gewürze eine wichtige Rolle. Achte darauf, hochwertige Gewürze wie Zimt, Nelken, Muskatnuss und echte Vanille zu verwenden. Sie machen den Unterschied und sorgen für den unvergleichlichen Geschmack. Besonders empfohlen werden frisch ausgekratzte Vanilleschoten, da sie den intensivsten Geschmack liefern.
Zeit einplanen
Viele klassische Plätzchen benötigen etwas mehr Zeit – sei es, weil der Teig ruhen muss oder die Plätzchen erst nach einer Lagerzeit ihr volles Aroma entfalten. Geduld lohnt sich bei diesen Rezepten auf jeden Fall. Es ist wichtig, genügend Zeit für die Vorbereitung und den Backvorgang einzuplanen, damit alles reibungslos verläuft.
Backen mit Kindern
Das Backen mit Kindern ist eine schöne Tradition, die nicht nur die Kinder an der Weihnachtsvorbereitung beteiligt, sondern auch die Familie zusammenbringt. Ausstechplätzchen sind ideal für Kinder, da sie mit ihren Lieblingsformen selbst den Teig ausstechen können. Nach dem Backen können sie auch die Kekse mit Zuckerguss und Streuseln verzieren, was Kindern am meisten Spaß macht.
Rezept: Omas Vanillekipferl
Hier folgt ein gelingsicheres Rezept für Vanillekipferl, das in der Adventszeit immer wieder geliebt wird.
Zutaten
- 250 g Mehl
- 150 g Butter
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zitronatschale
- 1 Vanilleschote, ausgekratzt
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz vermischen.
- Die Butter in kleine Stücke schneiden und in die Schüssel geben.
- Den Zucker und die Eier hinzufügen und alles mit den Händen oder einem Handrührgerät zu einem glatten Teig verkneten.
- Die Zitronatschale und das Vanillemark unterheben.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem Stern- oder Kleeblatt-Ausstecher Kipferl ausstechen.
- Die Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen (170°C) 10–12 Minuten backen.
- Die Kipferl abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben oder mit Zuckerguss verzieren.
Tipps
- Achte darauf, dass die Kipferl nicht zu dünn sind, sonst könnten sie verbrennen.
- Lass den Teig ruhen, damit die Kipferl besser Form behalten.
- Verwende frisch ausgekratzte Vanilleschoten für den intensivsten Geschmack.