Schweinekamm ist ein vielseitiges und geschmacksintensives Schneidfleischstück, das sich besonders gut für Braten und Schmoren eignet. Oft unterschätzt, bietet es durch seine Fettauflage eine natürliche Geschmacksbasis und eignet sich sowohl für kühle als auch warme Gerichte. Zahlreiche Rezepturen zeigen, wie Schweinekamm in verschiedenen Stilen und Kombinationen serviert werden kann – von einfachen Braten bis hin zu fein abgewogenen, hochwertigen Gängen.
Die folgenden Rezepte und Zubereitungsweisen stammen aus einer Vielzahl von Quellen und spiegeln sowohl traditionelle als auch moderne Ansätze wider. Sie demonstrieren, wie Schweinekamm in der Küche vielfältig genutzt werden kann und warum es sich als essbares Highlight für Familienabende, Partys oder besondere Anlässe eignet.
Schweinekamm-Rezept: Schweinebraten mit Zwiebeln und Glitscher
Zutaten für 4 Personen
- 500 g Schweinekamm (schön durchwachsen)
- 4 mittelgroße Zwiebeln
- 1 Packung Kloßteig für „Grüne Klöße“
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl zum Braten der Glitscher
Zubereitung des Schweinebratens
- Zwiebeln anbraten: Die mittelgroßen Zwiebeln in Ringe schneiden und in einem Topf oder Bräter mit etwas Olivenöl oder Butterschmalz anbräunen, bis sie leicht karamellisiert sind.
- Fleisch würzen und garen: Den Schweinekamm mit Salz und Pfeffer würzen und in den Topf mit den Zwiebeln geben. Eine Tasse Wasser hinzufügen und alles ca. 90 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis das Fleisch weich und durchgegart ist.
- Fleisch schneiden: Nach der Garzeit kann der Schweinekamm in Scheiben geschnitten werden.
Zubereitung der Glitscher
- Kloßmasse verarbeiten: 250 g der Kloßmasse mit einer Prise Salz und gegebenenfalls Knoblauch würzen. Wer möchte, kann auch etwas geriebenen Kren oder Majoran hinzufügen.
- Formen und anbraten: Aus der Masse handtellergroße Küchlein formen und diese in einer Pfanne mit Olivenöl knusprig anbraten, bis sie goldbraun sind.
Serviervorschlag
Der Braten wird zusammen mit den Glitschern serviert. Ideal dazu passen grüne Klöße, Sauerkraut oder Gurkensalat. Ein gutes Bier oder ein fruchtiger Rotwein runden das Gericht harmonisch ab.
Schweinekamm im Bräter
Vorbereitung
- Schweinekamm in ca. 1 cm dicke Scheiben einschneiden (nicht durchschneiden!)
- Zwiebeln vierteln, Knoblauchzehen zerdrücken
- Bräter mit Butterschmalz oder Olivenöl einfetten
Zubereitung
- Fleisch würzen: Den Schweinekamm innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die eingeschnittenen Scheiben mit Nadeln zusammenstecken.
- Braten: Den Bräter mit Butterschmalz einfetten, den Schweinekamm kräftig mit Senf einreiben. Knoblauch und Zwiebeln drumherum verteilen und den Bräter zugedeckt in den vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 2 Stunden braten.
- Sauce herstellen: Nachdem das Fleisch gegart ist, den Bratenfond mit Wasser aufkochen und mit Zwiebeln und Knoblauch pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Das Fleisch mit der Sauce servieren, dazu passt Kartoffelsalat.
Schweinekamm mit mediterranem Kartoffelstampf – Sous Vide-Methode
Vorbereitung
- Schweinekamm aus Iberischen Duroc-Schweinen
- Olivenöl
- Thymian
- Rosmarin
- Oregano
- Zitronenthymian
- Rotwein
- Salz, Pfeffer
- Zwiebeln, Knoblauch
Zubereitung
- Sous Vide-Garen: Den Schweinekamm in eine Vakuum-Tüte geben. Thymian, Rosmarin und mittelwarmes Olivenöl hinzufügen. Die Tüte vakuumieren und bei niedriger Temperatur (ca. 60–65°C) für 4–6 Stunden garen.
- Kartoffelstampf zubereiten: Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und mit Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer stampfen. Für einen mediterranen Touch etwas Oregano und geriebenen Parmesan hinzufügen.
- Fleisch abschließend anbraten: Nach der Sous Vide-Garzeit das Fleisch aus der Tüte nehmen und in einer Pfanne bei hoher Hitze kurz anbraten, um eine knusprige Kruste zu erhalten.
Serviervorschlag
Das Fleisch wird auf dem Kartoffelstampf serviert. Ideal dazu passen Oliven, Tomaten, frische Kräuter oder ein gutes Rotwein-Garnitur.
Schweinekamm im Schmoren – fränkische Art
Zutaten
- 1,5 kg Schweineschulter oder Schweinekamm mit Fettauflage
- ¼ l Wasser oder Brühe
- ¼ l Bier
- 1–2 Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffer, Kümmel, Beifuß, Majoran
- Suppengemüse: Karotte, Zwiebeln, Lauch, Petersilienwurzel
- Schweineschmalz oder Butterschmalz
Zubereitung
- Vorwürzen: Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und zerquetschtem Knoblauch einreiben. Die Schwarte karoförmig einschneiden.
- Braten: Das Fleisch in einer großen Pfanne oder einem Bräter mit Schmalz anbraten, bis die Schwarte knusprig ist.
- Schmoren: Brühe, Bier und Gewürze hinzufügen. Suppengemüse dazugeben und alles zugedeckt für ca. 2–3 Stunden schmoren.
- Abschmecken: Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und ggf. weiteren Gewürzen abschmecken.
Serviervorschlag
Traditionell wird der fränkische Schweinebraten mit grünen Klößen und reichlicher Sauce serviert. Dazu reicht man Sauerkraut oder Gurkensalat. Ein gutes Bier rundet das Gericht ab.
Schweinekamm mit Kartoffelstampf – ein modernes Rezept
Zutaten
- 1 kg Schweinenacken
- 3 Stiele Liebstöckel
- 3 Stiele Zitronenthymian
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 1 Handvoll frischer Bärlauch
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 5 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel Zaubergewürz
- 2 Esslöffel Paprika edelsüß
- Butterschmalz
- 300 ml Wasser
- 200 ml Sahne (30% Fett)
- 5 Esslöffel Chilisenf
- etwas Butter
Zubereitung
- Fleisch vorbereiten: Das Schweinenacken abwaschen und abtrocknen. Fettteile können bleiben, da Fett Geschmack trägt.
- Anbraten: Ein großes Bräter mit Butterschmalz einfetten. Das Fleisch beidseitig kurz anbraten.
- Würzen: Zaubergewürz, Paprika und eventuell Pökelsalz gleichmäßig auf das Fleisch verteilen.
- Schmoren: Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter in den Bräter geben. Mit Wasser ablöschen und ca. 2 Stunden schmoren.
- Sauce herstellen: Vor dem Servieren Sahne und Chilisenf in die Brühe rühren und mit Butter glatt schlagen.
Serviervorschlag
Dieses Gericht wird traditionell mit Kartoffelstampf serviert. Dazu passt ein grüner Salat oder ein gutes Bier.
Schweinekamm-Rezept: Iberischer Duroc-Schweinekamm mit mediterranem Kartoffelstampf
Dieses Rezept setzt auf moderne Techniken wie Sous Vide-Garen, die das Fleisch zart und saftig machen, ohne dass es übermäßig getrocknet wird. Die Würzung mit Thymian, Rosmarin und Oregano in Kombination mit Olivenöl und Rotwein betont die mediterrane Note und sorgt für eine harmonische Geschmacksabstimmung.
Zubereitung
- Fleisch vorbereiten: Den Schweinekamm in eine Vakuum-Tüte geben und mit Thymian, Rosmarin und mittelwarmem Olivenöl einlegen.
- Sous Vide-Garen: Bei 60–65°C für 4–6 Stunden garen.
- Anbraten: Nach der Garzeit das Fleisch aus der Tüte nehmen und kurz in einer Pfanne bei hoher Hitze anbraten.
- Kartoffelstampf zubereiten: Kartoffeln kochen, mit Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Salz, Pfeffer, Oregano und ggf. Parmesan stampfen.
Serviervorschlag
Das Gericht wird mit dem Kartoffelstampf serviert. Dazu passen Oliven, Tomaten, frische Kräuter oder ein gutes Rotwein-Garnitur.
Schweinekamm-Rezept: Schweinekamm in Schwarzbiersauce
Zutaten
- 1 kg Schweinekamm
- 500 ml Schwarzbier
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml Sahne
- 50 g Butter
- Salz, Pfeffer, Kümmel
- Petersilie
Zubereitung
- Fleisch braten: Den Schweinekamm in einer Pfanne mit Butterschmalz anbraten, bis er eine goldbraune Kruste hat.
- Schmoren: Schwarzbier, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Alles ca. 2–3 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist.
- Sauce herstellen: Sahne und Butter in die Brühe geben und leicht einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.
- Servieren: Das Fleisch mit der Sauce servieren. Dazu passen Kartoffeln oder Kartoffelpüre.
Schweinekamm-Rezept: Schweinekamm "Harlekin"
Zutaten
- 1,5 kg Schweinekamm
- 4 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml Rotwein
- 500 ml Brühe
- Salz, Pfeffer, Majoran, Lorbeerblätter
- Petersilie
Zubereitung
- Fleisch braten: Den Schweinekamm in einer großen Pfanne mit Schmalz anbraten, bis die Schwarte knusprig ist.
- Schmoren: Zwiebeln, Knoblauch, Rotwein und Brühe dazugeben. Majoran und Lorbeerblätter hinzufügen. Alles ca. 2–3 Stunden schmoren.
- Abschmecken: Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
Serviervorschlag
Traditionell wird der Schweinekamm „Harlekin“ mit Kartoffeln oder Kartoffelpüre serviert. Dazu reicht man einen kräftigen Rotwein oder ein gutes Bier.
Schweinekamm-Rezept: Schweinekamm mit mediterranem Kartoffelstampf
Dieses Rezept ist besonders bei Familien und für Partys beliebt, da es einfach und schnell zuzubereiten ist und sich gut für größere Gruppen eignet.
Zutaten
- 1,5 kg Schweinekamm
- 1 kg Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 500 ml Brühe
- 100 ml Sahne
- 50 g Butter
- Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin
- Petersilie
Zubereitung
- Fleisch braten: Den Schweinekamm in einer großen Pfanne mit Butterschmalz anbraten, bis er eine goldbraune Kruste hat.
- Schmoren: Brühe, Zwiebeln, Knoblauch, Thymian und Rosmarin dazugeben. Alles ca. 2–3 Stunden schmoren.
- Kartoffelstampf zubereiten: Kartoffeln kochen, mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Butter stampfen.
- Abschmecken: Vor dem Servieren mit Sahne glatt schlagen und mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
Serviervorschlag
Das Gericht wird warm serviert. Dazu passen ein grüner Salat oder ein gutes Bier.
Vorteile des Schweinekamms in der Küche
- Natürliche Fettauflage: Der Schweinekamm hat eine dünne Fettauflage, die während der Garzeit geschmackvoll in die Brühe abgibt.
- Weiches Fleisch: Durch die richtige Garzeit und Zubereitungsart bleibt das Fleisch saftig und zart.
- Universalität: Es passt zu vielen Beilagen wie grünen Klößen, Kartoffeln, Reis oder Salaten.
- Saisonunabhängig: Schweinekamm kann das ganze Jahr über serviert werden und eignet sich sowohl für kalte als auch warme Gerichte.
Schlussfolgerung
Schweinekamm ist ein vielseitiges und geschmacksintensives Fleischstück, das sich sowohl traditionell als auch modern kreativ in der Küche nutzen lässt. Die verschiedenen Rezepte zeigen, wie vielfältig dieses Stück in der Zubereitung eingesetzt werden kann – ob als Braten, Schmorgericht oder in Kombination mit mediterranen Aromen. Mit der richtigen Zubereitungsart und Würzung wird aus dem Schweinekamm ein echter kulinarischer Höhepunkt, der sowohl Familien als auch Gäste begeistert.