Rinderherz ist ein vielseitiges und nahrhaftes Fleisch, das in vielen Kulturen und kulinarischen Traditionen geschätzt wird. Ob gekocht, gebraten, gegrillt oder geschmort – die Vielfalt der Zubereitungsweisen spiegelt die Qualität und Geschmacksvielfalt dieses Muskelfleischs wider. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte vorgestellt, die Rinderherz in seiner ganzen kulinarischen Pracht zeigen, wobei der Fokus auf bewährte Techniken und kreative Anpassungen liegt. Jedes Rezept unterstreicht, wie Rinderherz durch passende Zubereitung zart, aromatisch und köstlich werden kann.
Rezepte mit Rinderherz
1. Rinderherz-Gericht (glutenfrei, eifrei und milchfrei)
Dieses Rezept ist ideal für diejenigen, die auf Allergene achten oder eine einfache, nährreiche Mahlzeit zubereiten möchten. Es ist glutenfrei, eifrei und milchfrei und eignet sich daher für eine breite Palette von Ernährungsgewohnheiten.
Zutaten
- 2 Liter kochendes Wasser
- 300 g tiefgekühltes Suppengemüse
- 1 großes Lorbeerblatt
- ½ Apfel
- 12 Pfefferkörner, zerstoßen
- 30 g Ingwer, fein geschnitten
- 750 g Rinderherz (1 ganzes vom Jungbullen)
- Kräutersalz
- 1 Tasse Naturreis, ca. 160 g
- 2 Tassen Wasser
- ½ TL Kurkuma
Zubereitung
- In kochendem Wasser das tiefgekühlte Suppengemüse, Lorbeerblatt, halbierten Apfel (ohne Stiel und Blüte), zerstoßene Pfefferkörner und fein geschnittenen Ingwer aufkochen.
- Das Rinderherz von Fett und Blutgefäßen befreien. Ob es vor oder nach dem Kochen in mundgerechte Stücke geschnitten wird, ist individuell entscheidbar. Danach das Herz in den Topf geben, aufkochen lassen und auf mittlere Hitze reduzieren. Deckel schließen und ca. 120 Minuten köcheln lassen. Mit Kräutersalz würzen.
- In der Zwischenzeit den Naturreis mit Kurkuma ca. 35 Minuten kochen lassen und anschließend 10 Minuten quellen lassen.
- Pro Portion ca. 2–3 EL Reis in einen tiefen Teller geben. Suppe und Rinderherz darauf verteilen und servieren. Alternativ passen auch Pellkartoffeln als Beilage.
Dieses Rezept ist ideal für einen herzhaften Eintopf mit einem hohen Eisen- und Vitamin-C-Gehalt. Der Apfel und Ingwer verleihen der Suppe eine frische Note, die den Geschmack des Rinderherz unterstreicht.
2. Rinderherz mit Weißweinsauce
Dieses Rezept aus dem Blog „Chili und Ciabatta“ zeigt eine cremige und aromatische Zubereitungsweise mit Weißweinsauce, die dem Rinderherz eine elegante Note verleiht. Es eignet sich besonders gut als Hauptgericht mit Kartoffelpüreeportion.
Zutaten für das Rinderherz:
- 400 g Rinderherz
- 80 g Sellerieknolle
- 130 g Karotte
- 100 g Zwiebel
- 100 g Lauch
- 400 ml kräftige Fleischbrühe (Rind oder Hühnerbrühe)
- ½ TL schwarze Pfefferkörner
- 2 Pimentkörner
- 2 Lorbeerblätter
Zutaten für die Weißweinsauce:
- 1 EL Butter
- 1–2 Schalotten
- 1 EL Mehl
- 125 ml trockener Weißwein
- 300 ml Herzkochfond
- 100 g Sahne
- 75 g Crème fraîche
- Salz, Pfeffer
- Dijonsenf
- Zitronensaft
- 1 EL Petersilie
Zubereitung
- Rinderherz mit Gemüse in der Brühe aufkochen und ca. 1–1,5 Stunden köcheln lassen. Würzen mit Pfefferkörnern, Piment und Lorbeerblättern.
- Für die Sauce Butter erhitzen, Schalotten glasig dünsten. Mehl darunter rühren und kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und Herzkochfond hinzugeben. Sahne und Crème fraîche einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Dijonsenf und Zitronensaft abschmecken. Petersilie unterheben.
- Das Rinderherz in mundgerechte Stücke schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüreepfännchen oder Semmelknödel.
Dieses Rezept ist eine gelungene Kombination aus rustikalem Herzkochbraten und cremiger Sauce, die für eine warme und herzige Mahlzeit sorgt.
3. Gebratenes Rinderherz mit Zitronen- und Knoblaucharoma
Dieses schnelle und aromatische Rezept aus dem Blog „Das Kochrezept“ ist ideal für einen schnellen Lunch oder eine leichte Mahlzeit. Es betont die natürlichen Aromen des Rinderherz durch Knoblauch und Zitronensaft.
Zutaten
- 750 g Rinderherz
- Petersilie
- Zwiebel
- Knoblauch
- Koriander
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver
- Zitronensaft
- Öl
Zubereitung
- Das Rinderherz in mundgerechte Stücke schneiden. Petersilie grob hacken, Zwiebel fein würfeln und Knoblauch schälen.
- In einer Pfanne Öl erhitzen. Knoblauch und Koriander darin goldbraun rösten. Zwiebeln und Rinderherz dazugeben und von allen Seiten scharf anbraten.
- Auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- Zum Schluss die gehackte Petersilie unterheben und mit Zitronensaft beträufeln.
Dieses Rezept ist besonders geeignet für diejenigen, die ein schnelles, aber dennoch geschmackvolles Gericht zu sich nehmen möchten. Die Kombination aus Knoblauch, Koriander und Zitronensaft verleiht dem Rinderherz eine leichte, aber intensiv aromatische Note.
4. Rinderherz mit Teriyaki-Glasur vom Grill
Dieses Rezept aus dem Blog „Chopstick BBQ“ zeigt, wie Rinderherz durch eine Teriyaki-Glasur und das Grillen eine asiatisch inspirierte, aber dennoch kraftvolle Note erhält.
Zutaten
- 1 Rinderherz im Ganzen
- 100 ml Teriyaki Sauce
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- Sesam
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Den Grill vorheizen. Das Rinderherz auf direkter Hitze von beiden Seiten scharf angrillen. Auf der Oberseite mit Teriyaki-Sauce bepinseln, wenden und kurz karamellisieren lassen. Diesen Vorgang auf der anderen Seite wiederholen.
- Achtung: Der Zucker in der Sauce darf nicht verbrennen, deshalb nicht zu lange direkt auf der Hitze liegen lassen.
- Das Steak in die indirekte Zone legen und auf eine Kerntemperatur von 55 Grad garen. Kurz vor Schluss erneut mit Sauce glasieren.
- Vom Grill nehmen und ruhen lassen. In feine Tranchen schneiden und mit Frühlingszwiebel-Ringen und Sesam garnieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Sauce darüber geben.
Ein alternativer Vorschlag von Profikoch Steffen Schütze ist, das Rinderherz 8 Stunden bei 58 Grad sous-vide vorgart zu braten. Danach mit Teriyaki-Sauce bepinseln und kurz karamellisieren.
Dieses Rezept ist eine moderne Interpretation, die das Rinderherz als zarten, aber intensiv gewürzten „Steak“-Ersatz positioniert. Ideal für Grillabende und koreanisch inspirierte Mahlzeiten.
5. Rinderherz Beef Bulgogi Stir Fry im Wok
Dieses Rezept aus dem Blog „Chopstick BBQ“ ist ein klassisches koreanisches Gericht, das Rinderherz in eine Marinade aus Sojasauce, Sesamöl, Knoblauch, Zucker, Ingwer und oft auch Apfelsaft eingelegt wird. Das Ergebnis ist ein zartes, aromatisches Stir Fry-Gericht, das ideal für Wok-Kochfans ist.
Zutaten
- 1 Rinderherz, von Fett und Sehnen befreit
- Frühlingszwiebeln (grüner Teil in Ringen)
- Sesamsaat
Zubereitung
- Das Rinderherz von Fett, Sehnen und Silberhaut befreien, bis nur noch der rote Muskel übrig ist. In feine Streifen schneiden.
- In der Marinade (Sojasauce, Sesamöl, Knoblauch, Zucker, Ingwer, Apfelsaft) ca. 3 Stunden ziehen lassen.
- Wok erhitzen. Das Rinderherz in den Wok geben (ohne Öl, da die Marinade genug Feuchtigkeit enthält) und kurz anbraten, bis es kross ist.
- Mit Frühlingszwiebeln und Sesam garnieren.
Dieses Rezept ist besonders geeignet für Liebhaber von asiatischer Küche und für alle, die ein Gericht mit intensiven Aromen genießen möchten. Durch die Marinade wird das Rinderherz besonders zart und aromatisch.
6. Rinderherz mit Rotweinsauce
Ein weiteres Rezept, das das Rinderherz in seiner rustikalen Form hervorhebt, ist die Zubereitung als Ragout in Rotweinsauce. Diese Methode ist ideal, um das Fleisch besonders zart und aromatisch zu machen.
Zutaten
- 400 g Rinderherz
- 3 EL Mehl
- 2 EL Butterschmalz oder Öl
- 80 g Sellerieknolle
- 130 g Karotte
- 100 g Zwiebel
- 1 EL Tomatenmark
- 1/2 EL Paprikapulver
- 100–150 ml trockener Rotwein
- 100–150 ml kräftige Fleischbrühe
- 1 Lorbeerblatt
Zubereitung
- Das Rinderherz mit Mehl bestäuben und in Butterschmalz oder Öl anbraten. Würfel von Sellerie, Karotte und Zwiebel dazugeben.
- Tomatenmark, Paprikapulver, Lorbeerblatt und Rotwein hinzufügen. Aufkochen lassen und ca. 1 Stunde köcheln.
- Brühe hinzugeben und ca. 30 Minuten weiter köcheln lassen, bis die Sauce reichhaltig und das Fleisch zart ist.
- Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Servieren mit Kartoffelpüreepfännchen.
Dieses Rezept ist ideal für einen herzhaften, rustikalen Teller, der sich besonders gut zu einer Portion Kartoffelpüreepfännchen oder Pellkartoffeln passt.
Schlussfolgerung
Rinderherz ist ein nahrhaftes, vielseitig verwendbares und aromatisches Fleisch, das sowohl rustikal als auch fein genießbar ist. Durch unterschiedliche Zubereitungsweisen – vom rustikalen Ragout in Rotweinsauce bis zum gebratenen Beef Bulgogi im Wok – kann das Rinderherz in seiner ganzen kulinarischen Pracht genossen werden. Ob glutenfrei, eifrei oder milchfrei – es gibt Rezepte für alle Ernährungsrichtungen und Geschmacksrichtungen. Mit dem richtigen Zubereitungsweg wird das Rinderherz zu einem zarten, aromatischen Genuss, der in vielen Kulturen seit Jahrhunderten geschätzt wird. Für diejenigen, die bereit sind, sich von der Nase bis zum Schwanz zu wagen, bietet Rinderherz eine köstliche und nachhaltige Alternative zu den gängigen Rindfleischteilen.