Rotkohl, auch bekannt als Rote Bete, ist ein Wintergemüse, das nicht nur optisch auffällt, sondern auch nahrhaft und vielseitig in der Küche ist. In diesem Artikel werden fünf leckere Rezepte für Rotkohlsalate vorgestellt, die sich durch unterschiedliche Zutaten, Zubereitungsweisen und Aromen hervorheben. Die Rezepte stammen aus verschiedenen Quellen, die sowohl traditionelle als auch moderne Ansätze vermitteln. Der Artikel befasst sich außerdem mit den allgemeinen Vorbereitungsschritten, Tipps zur Aromabalance und nützlichen Küchenhilfen, um den Rotkohlsalat perfekt zuzubereiten.
Rezept 1: Rotkohlsalat nach Katrin Bühler
Dieses Rezept, das auf der Seite Eat Better veröffentlicht wurde, ist besonders einfach und eignet sich ideal für die schnelle Vorbereitung. Es enthält nur wenige Zutaten, die jedoch eine gute Balance aus Säure, Süße und Aroma bieten.
Zutaten
- 1 Rotkohl (ca. 1,2–1,5 kg)
- 1–2 Lauchzwiebeln
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Salz
- 1 EL Olivenöl
- Pfeffer
- 1 Vollkornbrötchen (zum Servieren)
Zubereitung
- Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen. Den Kohl halbieren, vierteln und den Strunk vorsichtig mit einem scharfen Messer herausschneiden.
- Die Kohlviertel mit einem Gemüsehobel in feine Streifen hobeln oder mit einem scharfen Messer in schmale Streifen schneiden.
- Die Rotkohlstreifen in eine Schüssel geben und mit Apfelessig, Ahornsirup und Salz vermengen. Mit den Händen 5–10 Minuten durchkneten, bis Zellsaft austritt.
- Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
- Orangensaft, Olivenöl und Pfeffer zum Salat geben und gut vermengen.
- Den Salat abgedeckt und gekühlt 2–3 Stunden ziehen lassen.
- Vor dem Servieren die Lauchzwiebelringe untermengen und den Salat auf Teller verteilen. Ein Vollkornbrötchen dazu servieren.
Nährwert pro Portion
- Energie: 258 kcal
- Kohlenhydrate: 37 g
- Eiweiß: 8 g
- Fett: 6 g
Rezept 2: Omas Rotkohlsalat
Dieses Rezept stammt aus der Rubrik Omas Rezept auf der Seite Maltes Kitchen. Es ist traditionell und eignet sich gut für Familien- oder Festabende. Es verzichtet auf das Kneten des Rotkohls, was Zeit spart.
Zutaten
- 1 Rotkohl (ca. 1,2–1,5 kg)
- 2–3 Rote Zwiebeln
- 175 ml Neutrales Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 125 ml Essig (z. B. Kräuteressig)
- 100 g Zucker
- 30 g Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen. Den Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden.
- Den Kohl mit einem Gemüsehobel in feine Streifen hobeln.
- Die roten Zwiebeln schälen und ebenfalls in feine Streifen hobeln. Rotkohl und Zwiebeln in einer großen Schüssel grob miteinander vermengen.
- Öl, Essig, Salz und Zucker in einen Topf geben und sprudelnd aufkochen. Das Dressing sofort über den Rotkohl gießen und alles gut vermengen.
- Den Salat abkühlen lassen und vor dem Servieren mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Tipps
- Handschuhe tragen, da Rotkohl die Haut färben kann.
- Ein Hobel ist vorteilhaft, um die Streifen gleichmäßig dünn zu schneiden.
- Optional können Apfelstücke oder andere Früchte hinzugefügt werden.
Rezept 3: Rotkohlsalat mit Hähnchen und Feta
Dieses Rezept von Emmi Kochteinfach kombiniert Rotkohl mit Hähnchenbrust und Feta. Es eignet sich ideal als Hauptgericht und bringt Aromenvielfalt in den Salat.
Zutaten
- 500 g Hähnchenbrustfilet (in Scheiben)
- 600 g Rotkohl (fein gehobelt)
- 200 g Schafskäse (gebröselt)
- 1 Zwiebel (fein gehobelt)
- 4 Zweige Petersilie (gehackt)
- 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Zitrone (frisch ausgepresst)
- 4 EL Olivenöl
- Gewürze: Paprikapulver, Chilipulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die Hähnchenbrust in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
- Als Marinade unterheben: 2 EL Olivenöl, 1 Prise Paprikapulver, 1 Prise Chilipulver, 1 Prise Kreuzkümmel, 1 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle und 1 fein gehackte Knoblauchzehe.
- Die Hähnchenbrust 20 Minuten marinieren lassen.
- Den Rotkohl mit Olivenöl, Zitrone, Petersilie, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen.
- Vor dem Servieren den Feta über den Salat streuen.
Rezept 4: Rotkohlsalat mit gebratenen Birnen und Feta
Dieses Rezept von SWR ist besonders aufwendig, aber auch besonders fein. Es vereint Rotkohl mit gebratenen Birnen, Haselnüssen und Feta-Käse.
Zutaten für den Salat
- 600 g Rotkohl
- 5 g frischer Ingwer
- 1 Bio-Orange
- 2 EL Rotwein-Essig
- 5 EL Olivenöl
- 2 EL Ahornsirup
- 1 Prise Zimt
- etwas Salz
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Sternanis
- 1 rote Zwiebel
- etwas Petersilie
- 4 EL Nussöl (z. B. Haselnussöl)
- 60 g Feldsalat
- 50 g Haselnüsse
- 300 g Feta-Käse
- etwas Pfeffer
- 2 EL Honig
Zutaten für die Birnen
- 2 Birnen
- 2 EL Olivenöl
- 8 Walnusskernhälften
- 2 Zweige Thymian
- 1 EL Apfelessig
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Zubereitung
- Den Rotkohl waschen, vierteln, den Strunk entfernen und in dünne Streifen schneiden oder hobeln.
- Ingwer schälen und fein würfeln.
- Die Orange heiß abwaschen, abtrocknen und etwas Schale abreiben. Orangen halbieren und Saft auspressen.
- Orangenschale, Orangensaft, Ingwer, Essig, Olivenöl, Ahornsirup, Zimt und Salz zu den Rotkohlstreifen geben.
- Mit den Händen kräftig durchkneten, bis die Streifen weich werden und reichlich Saft austritt.
- Lorbeerblatt und Sternanis untermischen. Den Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
- Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
- Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden.
- Lorbeerblatt und Sternanis aus dem Salat entfernen. Zwiebelstreifen und die Hälfte der fein geschnittenen Petersilie untermengen. Nussöl angießen und den Salat nochmals gründlich durchmischen und abschmecken.
- Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen.
- Birnen waschen, halbieren und entkernen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Birnen von beiden Seiten anbraten. Walnüsse dazugeben und mit anrösten.
- Thymian abbrausen, trocken schütteln und zu den Birnen geben. Mit Apfelessig ablöschen. Die Birnen leicht salzen und pfeffern und zugedeckt bei geringer Hitze ca. 6–8 Minuten dämpfen.
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Haselnüsse fein hacken, Feta in vier Stücke schneiden und in eine Auflaufform geben.
- Käse mit Pfeffer würzen, mit der restlichen Petersilie bestreuen, Haselnüsse darauf geben und mit Honig beträufeln. Im Ofen ca. 10 Minuten erwärmen.
Rezept 5: Bunter Rotkohlsalat mit Karotten
Dieser Rezeptvorschlag von Zauber der Gewürze ist besonders farbenfroh und eignet sich gut als Vorspeise oder als Beilage zu einem Hauptgericht. Es enthält Karotten, Zwiebeln und eine besondere Gewürzmischung.
Zutaten
- 1 Rotkohl
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Essig
- Sizilianisches Orangensalz
- Pfeffer
- Gomasio (optional)
Zubereitung
- Den Rotkohl putzen, den Strunk herausschneiden und sehr fein raspeln. Mit den Händen kräftig durchkneten und 15–20 Minuten ziehen lassen.
- Karotten putzen, schälen und in feine Stifte schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel halbieren und in schmale Ringe schneiden.
- Für das Dressing Olivenöl und Essig verrühren. Knoblauch pressen und unterrühren. Mit Orangensalz und Pfeffer abschmecken.
- Rotkohl, Zwiebel und Karotten mit dem Dressing vermengen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
- Vor dem Servieren mit Gomasio bestreuen.
Tipps und Techniken für die Vorbereitung
1. Handschuhe tragen
Rotkohl enthält Anthocyane, die für die charakteristische lila Farbe verantwortlich sind. Diese Farbstoffe färben die Hände, weshalb Handschuhe beim Schneiden und Kneten empfohlen werden.
2. Hobel oder Küchenmaschine verwenden
Ein Gemüsehobel ist sehr nützlich, um die Streifen gleichmäßig dünn zu schneiden. Alternativ kann auch eine Küchenmaschine mit Raspelaufsatz verwendet werden.
3. Dressing aufkochen oder marinieren
Bei einigen Rezepten wird das Dressing erhitzt, um den Kohl weich zu machen. Bei anderen wird der Kohl durch Kneten mit Säure und Salz weich. Beide Methoden sind effektiv, wobei das Kneten mehr Zeit in Anspruch nimmt.
4. Aromen kombinieren
Rotkohl harmoniert besonders gut mit Zitrusaromen, Kräutern wie Petersilie oder Thymian sowie Nüssen oder Käse. Diese Elemente können individuell kombiniert werden, um den Salat nach Wunsch zu verfeinern.
Schlussfolgerung
Die vorgestellten Rezepte zeigen, wie vielseitig Rotkohl in der Küche eingesetzt werden kann. Ob als einfacher Salat ohne Kneten, als herzhaftes Gericht mit Hähnchen und Feta oder als kreative Kombination mit gebratenen Birnen – Rotkohl bietet zahlreiche Möglichkeiten, um leckere, nahrhafte und optisch ansprechende Gerichte zu kreieren. Durch die richtige Auswahl der Zutaten und Zubereitungsweisen lässt sich ein Rotkohlsalat individuell anpassen und für jede Gelegenheit servieren.