Putenkeulen sind ein vielseitiges und nahrhaftes Fleischstück, das sich auf viele Arten zubereiten lässt. Ob gebraten, geschmort, im Ofen oder gefüllt – die Rezepte aus den Quellen zeigen, dass Putenkeulen nicht nur lecker, sondern auch gesund sind. In diesem Artikel werden verschiedene Rezeptvarianten vorgestellt, sowie die zugehörigen Zutaten, Zubereitungsschritte und Tipps zur optimalen Präsentation.
Putenkeulen im Ofen mit Gemüse
Eine beliebte Variante der Zubereitung ist die Putenkeule im Ofen mit Gemüse. Dieses Rezept ist besonders praktisch, da sich Fleisch und Beilage gleichzeitig garen lassen. Es eignet sich hervorragend für Familienabende oder Gäste.
Zutaten
Für 4 Portionen werden benötigt:
- 2 Putenunterkeulen
- 5 Kartoffeln
- 1 frische Paprikaschote
- 1 Zucchini
- 1 kleine Aubergine
- 1 Fenchelknolle
- 1 Zwiebel
- 4 EL Olivenöl
- Paprikagewürz
- 1 getrocknete Chilischote
- 5 frische Rosmarinzweige
- 100 ml trockener Weißwein
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 230 °C Heißluft vorheizen.
- Ein Backblech oder einen Bräter mit Olivenöl bestreichen.
- Das Gemüse kleinschneiden: Kartoffeln in Viertel, Paprika in längliche Stücke, Zucchini in dicke Scheiben, Aubergine ebenfalls, Fenchel in Achtel und Zwiebel blättrig.
- Gemüse in den Bräter legen und die Putenkeulen dazu geben.
- Alles mit Salz, Pfeffer, Paprikagewürz und Chilischote würzen. Mit Olivenöl begießen und Rosmarin darauf legen.
- Den Bräter in den Ofen schieben.
- Nach etwa 30 Minuten Garzeit etwas Weißwein zugeben. Die Temperatur je nach Größe der Putenkeulen anpassen: Anfangs 230 °C, dann 210 °C und zum Schluss höher.
- Garzeit insgesamt etwa 40–60 Minuten.
- Putenkeulen und Gemüse anrichten und servieren.
Tipps
- Für eine knusprige Haut kann die Grillfunktion kurz vor dem Ende der Garzeit eingeschaltet werden.
- Das Rezept ist variabel: Es können auch andere Gemüsesorten wie Karotten, Sellerie oder Pilze verwendet werden.
- Der Weißwein verleiht der Sauce ein feines Aroma. Alternativ kann auch Brühe verwendet werden.
Geschmorte Putenkeulen mit Tomatenfond
Ein weiteres Rezept, das sich besonders für kalte Tage eignet, ist die geschmorte Putenkeule mit Tomatenfond. Dieses Gericht hat einen leckeren, herzhaften Geschmack und ist ideal für eine deftige Mahlzeit.
Zutaten
Für 2 Personen:
- 1 Zucchini in Scheiben geschnitten
- 1 EL Sonnenblumenöl oder Olivenöl
- 5 geschälte Schalotten
- 2 Putenunterkeulen
- 8–12 frische Tomaten in Viertel geschnitten
- etwas Chili
- 2 EL Kapern
- 8–12 schwarze Oliven
- 4 Sardellen
- Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung
- Zucchini in Öl anbraten, aus der Pfanne nehmen.
- Schalotten mit den gewürzten Putenkeulen anbraten.
- Tomaten, Chili, Kapern, Oliven und Sardellen dazu geben.
- Mit Zucker würzen.
- Alles mit Deckel entweder am Herd oder im Backofen bei 180 °C für 1–1,5 Stunden garen.
- Die Zucchini und frischen Basilikumblätter am Ende für 5 Minuten dazu geben.
- Die Sauce mit Olivenöl und etwas Butter abschmecken.
Tipps
- Der Tomatenfond eignet sich gut als Beilage oder als Grundlage für eine Sauce.
- Dieses Rezept benötigt keine Pfanne mit Domdeckel, kann also problemlos in jeder Küche nachgekocht werden.
- Das Gericht passt gut zu Reis oder Kartoffeln.
Gefüllte Putenkeulen
Ein weiteres spannendes Rezept ist die gefüllte Putenkeule. Diese Variante ist besonders eindrucksvoll und eignet sich gut für Festlichkeiten oder besondere Anlässe.
Zutaten
Für 4 Portionen:
Für die Putenkeule:
- 1 kg Putenkeule ohne Knochen
- 500 ml Geflügelfond
- Salz und Pfeffer
- evtl. Stärkemehl für die Sauce
Für die Füllung:
- 200 g Backpflaumen
- 1 großer Apfel (Boskoop)
- 1 große Zwiebel
- 1 große unbehandelte Zitrone (Schale und Saft)
- 20 g Ingwerwurzel
- 200 ml dunkle Sojasaucen
- 2 EL Bienenhonig
- 1 TL bunte Pfefferkörner, grob zerstoßen
- 6 Pimentkörner, grob zerstoßen
- 1 Lorbeerblatt
Zubereitung
- Die Zutaten für die Füllung vorbereiten: Backpflaumen entkernen, Apfel entkernen und in kleine Würfel schneiden, Zwiebel fein hacken, Zitronenschale abreiben, Saft ausholen, Ingwer fein hobeln.
- Die Füllung mit Sojasaucen, Honig, Pfefferkörnern, Pimentkörnern und Lorbeerblatt vermengen.
- Die Putenkeule auseinanderklappen und die Füllung darin verteilen.
- Die Keule wieder zusammenklappen und mit Zahnstochern fixieren.
- In einen Bräter legen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit Geflügelfond ablöschen und im Ofen bei 180 °C für etwa 1 Stunde garen.
- Die Sauce mit Stärkemehl binden und über die Keule geben.
- Die Putenkeule in Scheiben schneiden und servieren.
Tipps
- Die Füllung kann beliebig variiert werden. Statt Backpflaumen und Apfel können auch getrocknete Trauben oder Rosinen verwendet werden.
- Die Putenkeule kann vor der Zubereitung in den Kühlschrank gelegt werden, um die Füllung fest zu werden.
- Ein Tipp für eine knusprige Haut ist, die Keule vor dem Backen mit Olivenöl einzudämpfen.
Putenkeule mit Speckkartoffeln
Ein weiteres Rezept, das sich besonders gut für kalte Tage eignet, ist die Putenkeule mit Speckkartoffeln. Dieses Gericht hat eine deftige Note und eignet sich hervorragend als Hauptgericht.
Zutaten
Für 6 Portionen:
- 1 kg Putenoberkeule
- Salz
- Pfeffer
- 500 g weiße Zwiebeln
- 4 EL Öl
- 100 ml Weißwein
- 200 ml Gemüsebrühe
- 700 g kleine Kartoffeln
- 150 g durchwachsener Speck
- 100 g Lauch
- 1 EL dunkler Saucenbinder
- 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
- Die Haut der Putenkeule kreuzweise einritzen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Zwiebeln pellen und in Spalten schneiden. Das Öl in einem Bräter erhitzen.
- Das Fleisch hineinsetzen und rundherum braun anbraten.
- Zwiebeln kurz mitbraten, mit Wein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
- 200 ml Brühe zugießen und zugedeckt im heißen Backofen bei 180 °C (Gas 2–3, Umluft 160 °C) auf der 2. Schiene von unten 1 Stunde braten.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und 15 Minuten in Salzwasser garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
- Speckscheiben quer halbieren und um die Kartoffeln wickeln.
- Porree putzen, waschen und in 5 cm lange Stücke schneiden.
- Nach 1 Stunde Kartoffeln und Porree in den Bräter setzen.
- Offen bei 220 °C (Gas 3–4, Umluft 200 °C) weitere 30 Minuten garen, wobei 150 ml Wasser zugegeben werden.
- Die Putenkeule herausnehmen, in Folie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen.
- Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen und warm stellen.
- Bratenfond aufkochen und mit Saucenbinder binden.
- Fleisch in Scheiben schneiden und mit Gemüse und Sauce anrichten.
- Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
Tipps
- Der Bratenfond kann auch als Sauce verwendet werden, indem er mit etwas Sahne oder Butter veredelt wird.
- Für eine besonders knusprige Haut kann die Putenkeule vor dem Backen mit Olivenöl eingemassiert werden.
- Dieses Rezept ist sehr fettarm und eignet sich gut für eine gesunde Mahlzeit.
Putenkeule mit Kaffee-Gewürz-Salz
Ein weiteres Rezept, das sich besonders eignet für Sommerabende oder leichte Mahlzeiten, ist die Putenkeule mit Kaffee-Gewürz-Salz. Dieses Gericht hat eine leichte, aber dennoch leckere Note und eignet sich hervorragend als Hauptgericht.
Zutaten
Für 2 Portionen:
- 1 Putenkeule
- Olivenöl
- Kaffee-Gewürz-Salz „Lamm und Gans“
Zubereitung
- Die Putenkeule mit Olivenöl und Kaffee-Gewürz-Salz marinieren.
- Mit Knoblauch, Zwiebeln und Cocktail-Tomaten in eine Auflaufform legen.
- Im Ofen bei 135 °C für etwa 3 Stunden garen.
- Kurz vor Ende die Grillfunktion eingeschaltet, damit die Haut knusprig wird.
- Kartoffeln und Gemüse vom Blech passen wunderbar dazu.
- Nach dem Essen wird ein leckerer Espresso aus Honduras empfohlen.
Tipps
- Die Putenkeule kann vor dem Marinieren in den Kühlschrank gelegt werden, damit das Gewürz gut einzieht.
- Das Gericht passt gut zu frischem Salat oder Kartoffeln.
- Der Espresso ist ideal, um den Geschmack zu unterstreichen und den Abend abzurunden.
Schlussfolgerung
Putenkeulen sind ein vielseitiges und nahrhaftes Fleischstück, das sich auf viele Arten zubereiten lässt. Ob gebraten, geschmort, im Ofen oder gefüllt – die Rezepte aus den Quellen zeigen, dass Putenkeulen nicht nur lecker, sondern auch gesund sind. Sie eignen sich hervorragend für Familienabende, Gäste oder auch für besondere Anlässe. Durch die verschiedenen Zubereitungsweisen kann man sich immer wieder neue Ideen einfallen lassen, um das Gericht frisch und lecker zu servieren. Egal, ob man lieber eine deftige Mahlzeit oder ein leichtes Essen möchte – es gibt für jeden Geschmack das passende Rezept.