Die cremige Spargelsuppe ist ein Klassiker der Frühjahrs- und Sommerküche und zählt zu den beliebtesten Suppen in Deutschland. Sie verbindet den milden, nussartigen Geschmack des Spargels mit einer cremigen Textur, die durch Sahne, Butter und Mehlschwitze entsteht. In den folgenden Abschnitten wird ein Überblick über die Zutaten, die Zubereitung und einige Tipps gegeben, um eine cremige Spargelsuppe optimal zuzubereiten.
Zutaten für die cremige Spargelsuppe
Die Zutaten variieren je nach Quelle leicht, jedoch gibt es einige Grundbestandteile, die in fast allen Rezepten enthalten sind. Die folgenden Beispiele basieren auf Rezepten aus verschiedenen Quellen.
Rezept 1: Cremige Spargelsuppe mit Sahne und Butter
Zutaten für vier Personen:
- 1 kg weißer Spargel
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl (für die Mehlschwitze)
- Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- Frische Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch) zum Garnieren
Zubereitung:
- Den Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. In 3 cm lange Stücke schneiden und die Spitzen beiseitelegen.
- Schalotten in einem großen Topf mit 2 EL Butter glasig dünsten.
- Mehl hinzufügen und zu einer Mehlschwitze verrühren.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und glatt rühren, um Klumpen zu vermeiden.
- Spargelstücke (ohne Spitzen) hinzugeben und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
- Suppe mit einem Pürierstab pürieren. Sahne hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Spargelspitzen hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Suppe mit frisch gehackten Kräuter garnieren.
Tipp: Um die Suppe vegan zu gestalten, kann die Sahne durch eine pflanzliche Alternative und die Butter durch Olivenöl ersetzt werden. Ein Zitronenabrieb kann für ein intensiveres Aroma hinzugefügt werden.
Rezept 2: Cremige Spargelsuppe mit Spargelschalen
Zutaten für vier Personen:
- Schalen und Enden von weißem und/oder grünem Spargel
- Spargelsud (aus den Schalen)
- Butter
- Mehl
Zubereitung:
- Die Schalen und Enden von weißem und/oder grünem Spargel im Spargelsud für etwa 30 Minuten auskochen und anschließend abseihen.
- In einem Suppentopf aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze machen.
- Langsam unter ständigem Rühren den Spargelsud zugeben, bis eine cremige Suppe entstanden ist.
- Abschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und warm servieren.
Tipp: Als Suppeneinlage kann auch übrig gebliebener und in Stücke geschnittener Spargel verwendet werden.
Rezept 3: Klassische Spargelcremesuppe mit Toastbrot und Schnittlauch
Zutaten für vier Personen:
- 1 kg weißer Spargel
- eine Zitrone
- 400 ml Sahne
- 150 g Butter
- 2 bis 3 EL Crème fraîche
- 2 bis 3 EL Speisestärke
- 2 Scheiben Toast
- 1/4 Bund Schnittlauch
- Salz
- Zucker
Zubereitung:
- Die Spargelstangen schälen, die Schalen in einen großen Topf geben, mit Wasser bedeckt aufgießen, einmal aufkochen, mit etwas Salz und Zucker abschmecken, mit einem Deckel verschließen, den Herd ausschalten und eine halbe Stunde ziehen lassen.
- Anschließend den Spargelfond durch ein feines Sieb passieren.
- Das Toastbrot von der Rinde befreien, in crouton-große Würfel schneiden und mit 2 EL Butter in einer großen, beschichteten Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze zu goldbraunen Croûtons ausbacken. Anschließend herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit einer Prise Salz würzen.
- Vom Spargel die Spitzen mit einer Länge von etwa 2 bis 3 Zentimeter abschneiden und beiseite legen. Den restlichen Spargel grob in kleinfingerdicke Stücke schneiden, mit 2 EL Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze leicht anschwitzen, mit dem Spargelfond aufgießen und den Spargel langsam weich köcheln lassen.
- Dann mit der Sahne auffüllen, mit einem Pürierstab fein mixen und die Suppe durch ein feines Sieb passieren.
- Die Suppe zurück auf den Herd stellen, vorsichtig aufkochen lassen, die restliche Butter und die Crème fraîche mit einem Pürierstab untermixen, mit Salz, Zucker und frisch gepresstem Zitronensaft abschmecken und ggf. mit etwas zuvor in kaltem Wasser angerührter Stärke leicht binden.
- Jetzt die Spargelspitzen in die heiße Suppe geben und je nach Dicke etwa 5 bis 10 Minuten gar ziehen lassen. Die gegarten Spargelspitzen aus der Suppe nehmen, auf tiefe Teller verteilen, die Suppe nochmals schaumig aufmixen, die Teller damit füllen, mit den Croûtons sowie fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und servieren.
Tipp: Wer Lust auf etwas Abwechslung hat, kann auch das Rezept für eine Spargelsuppe aus grünem Spargel probieren.
Zubereitung der Spargelsuppe
Die Zubereitung der cremigen Spargelsuppe folgt einem ähnlichen Schema, wobei die Details je nach Rezept variieren können. Im Folgenden werden die Schritte zusammengefasst.
Schritt 1: Vorbereitung des Spargels
- Schälen: Der Spargel wird vom Kopf abwärts geschält, wobei die holzigen Enden abgeschnitten werden.
- Schneiden: Der Spargel wird in kleine Stücke geschnitten, wobei die Spitzen oft beiseitegelegt werden, um sie später als Einlage hinzuzugeben.
Schritt 2: Herstellung des Spargelfonds
- Schalen auskochen: Die Schalen und Enden des Spargels können in Wasser ausg geköchelt werden, um einen aromatischen Spargelfond herzustellen.
- Spargelbrühe: Alternativ kann Gemüsebrühe verwendet werden, um den Geschmack zu intensivieren.
Schritt 3: Mehlschwitze herstellen
- Butter und Mehl: In einem Topf wird Butter mit Mehl verknetet, um eine Mehlschwitze zu erzeugen, die als Grundlage für die Suppe dient.
Schritt 4: Suppe kochen und pürieren
- Köcheln: Der Spargel wird in der Mehlschwitze und dem Spargelfond gekocht, bis er weich ist.
- Pürieren: Die Suppe wird mit einem Pürierstab fein gemixt und mit Sahne, Salz, Pfeffer und ggf. Zitronensaft abgeschmeckt.
Schritt 5: Garnieren und servieren
- Einlagen: Als Einlage können Spargelspitzen, Croutons oder Kräuter hinzugefügt werden.
- Garnierung: Die Suppe wird mit frischen Kräutern, wie Petersilie oder Schnittlauch, garniert.
Tipps und Variationen
Allgemeine Tipps
- Spargelreste nutzen: Die Schalen und Enden des Spargels können optimal genutzt werden, um einen Spargelfond herzustellen.
- Veganisieren: Wer eine vegane Variante möchte, kann die Sahne durch pflanzliche Alternativen ersetzen und die Butter durch Olivenöl.
- Zitronenabrieb: Ein Zitronenabrieb kann dem Geschmack eine frische Note verleihen.
Variationen
- Grüner Spargel: Statt weißem Spargel kann auch grüner Spargel verwendet werden, um eine leicht andere Geschmacksnote zu erzielen.
- Zutaten hinzufügen: Um die Suppe abwechslungsreicher zu gestalten, können z. B. gebratenes Gemüse, Lachs oder Speck hinzugefügt werden.
- Mehlschwitze variieren: Statt Mehl kann auch Speisestärke verwendet werden, um die Suppe cremiger zu binden.
Vorteile der cremigen Spargelsuppe
Die cremige Spargelsuppe bietet nicht nur einen leckeren Geschmack, sondern auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Der Spargel ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken können.
Nährwert
Ein Rezept für vier Portionen cremiger Spargelsuppe enthält ca. 800 Kalorien, was auf ca. 200 Kalorien pro Portion entspricht. Die genaue Anzahl kann je nach Rezept variieren.
Gesundheitliche Vorteile
- Antioxidative Wirkung: Spargel enthält Antioxidantien, die dem Körper helfen, freie Radikale abzubauen.
- Blutdruckregulation: Der Spargel ist reich an Kalium, was bei der Regulation des Blutdrucks eine Rolle spielt.
- Nervennahrung: Der Spargel enthält Folsäure, die für die Nervenfunktion wichtig ist.
Fazit
Die cremige Spargelsuppe ist ein klassisches Rezept, das sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht serviert werden kann. Sie vereint den milden Geschmack des Spargels mit einer cremigen Textur, die durch Sahne, Butter und Mehlschwitze entsteht. Mit ein paar einfachen Zutaten und Schritten kann die Suppe zubereitet werden, wobei es zahlreiche Tipps und Variationen gibt, um die Suppe abwechslungsreich zu gestalten. Die Suppe eignet sich besonders gut in der Frühjahrs- und Sommerküche und bietet zudem zahlreiche gesundheitliche Vorteile.