Quittengelee ist ein wahrer Genuss im Herbst. Das Gelee aus der aromatischen Quitte, einer Mischung aus Apfel, Pflaume und Birne, erfreut nicht nur das Auge mit seiner leuchtenden Farbe, sondern auch das Gaumen. Es ist nicht nur ein köstlicher Brotaufstrich, sondern auch eine wertvolle Zutat in der Konditorei und bei der Veredelung von Torten, Kuchen oder Desserts. In diesem Artikel finden Sie detaillierte Rezepte, Tipps zur Zubereitung und wissenswerte Hintergrundinformationen, um Ihr eigenes Quittengelee nach den bewährten Methoden zu Hause zu erzeugen.
Rezepte für Quittengelee
Die Zubereitung von Quittengelee erfordert etwas Geduld, ist aber relativ einfach und kann mit geringen Vorbereitungsarbeiten in die Wege geleitet werden. Die Grundzutaten sind Quitten, Wasser, Zucker (oder Gelierzucker), Zitronensaft und ggf. Aromen wie Vanille oder Zimt. Je nach Rezept können zusätzliche Zutaten wie Alkohol (z. B. Calvados oder Cointreau) oder Aromen wie Sternanis hinzugefügt werden, um das Gelee zu verfeinern.
Rezept 1: Klassisches Quittengelee mit Gelierzucker
Zutaten:
- 1,5 kg Quitten
- 1,5 l Wasser
- 1000 g Gelierzucker 1:1
- 1 halbe Zitrone
- 1 Vanilleschote
Zubereitung:
- Die Quitten mit einem Tuch gründlich abreiben, um den feinen Flaum zu entfernen. Die Zitrone auspressen.
- Die Quitten achteln, aber nicht entkernen, da im Kerngehäuse viel Pektin enthalten ist.
- Die Quittenstücke in einen Topf mit 1,5 l Wasser legen und ca. 1 Stunde lang aufkochen lassen.
- Ein Sieb mit einem Mulltuch bedecken und über einen zweiten Topf legen. Den aufgekochten Quittensud durch das Tuch abseihen und über Nacht gut abtropfen lassen.
- Von dem entstandenen Saft etwa 750 ml abmessen und zusammen mit dem Gelierzucker, dem Zitronensaft und der ausgeschabten Vanilleschote zum Kochen bringen.
- Ab und zu umrühren und so lange leicht sprudelnd köcheln lassen, bis der Saft geliert.
- Den Topf von der Platte nehmen, den Schaum abschöpfen und das Gelee noch heiß in Gläser füllen.
- Die Gläser sofort verschließen und auf dem Kopf stehend für ca. 5 Minuten belassen, um eine luftdichte Dichtung zu erzeugen.
Rezept 2: Quittengelee ohne Gelierzucker
Zutaten:
- 2 kg Quitten
- 2,5 l Wasser
- ca. 800 g Zucker
- 50 ml Zitronensaft
- 1/2 Vanilleschote
Zubereitung:
- Den Flaum der Quitten mit einem Mikrofasertuch abreiben. Die Quitten achteln und in einem großen Topf mit Wasser bedecken.
- Langsam zum Kochen bringen und 1 Stunde köcheln lassen. Danach über Nacht auskühlen lassen. Ungeduldige können den Saft direkt abseihen, verlieren aber etwas Aroma und Farbe.
- Am nächsten Tag den Saft unter Rühren zum Kochen bringen und durch ein Tuch abseihen. Wer die Ausbeute erhöhen möchte, kann die Quitten im Tuch vorsichtig auspressen – das Gelee wird jedoch etwas trüb.
- Den Saft abmessen. Für 1 kg Quittensaft verwendet man 800 g Zucker und 50 ml Zitronensaft.
- Zucker, Zitronensaft und Vanilleschote zum Kochen bringen, ca. 5 Minuten kochen und eine Gelierprobe machen.
- Wenn die Masse geliert, die Vanilleschote entfernen und das Gelee in ausgekochte Gläser füllen.
- Verschließen und auskühlen lassen.
- Tipp: Die Fruchtmasse, die nach dem Abtropfen im Tuch zurückbleibt, kann durch ein Sieb gestrichen und z. B. für Quittenbrot verwendet werden.
Rezept 3: Aromatisches Quittengelee mit Alkohol
Zutaten:
- 2 kg Quitten
- 1800 g Gelierzucker (Gelierzucker 2:1)
- 100 ml Zitronensaft
- 80 ml Orangenlikör (z. B. Cointreau)
- 80 ml Calvados
- Vanillemark
- 2 Sternanis
- 1 Zimtstange
Zubereitung:
- Die Quitten waschen und trocknen. Den Flaum mit einem Tuch abreiben und die Schale entfernen.
- Die Quitten in Stücke schneiden und in einen großen Topf mit Wasser geben.
- Die Quitten ca. 1 Stunde köcheln lassen. Den Saft durch ein Passiertuch abseihen und über Nacht abtropfen lassen.
- Den Saft mit Gelierzucker, Zitronensaft, Orangenlikör, Calvados, Vanillemark, Sternanis und Zimt aufkochen.
- 2 bis 4 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Gelierprobe machen.
- In sterilisierte Gläser füllen und luftdicht verschließen.
- Vor dem Servieren 2–3 Tage ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Tipps zur Zubereitung von Quittengelee
- Quitten aussuchen: Verwenden Sie fest und pralle Quitten. Reife Früchte liefern mehr Saft und besseres Aroma.
- Entsaften: Verwenden Sie entweder einen Dampfentsafter oder ein Sieb mit Tuch, um den Saft aus den Quitten zu gewinnen.
- Quittenmus: Das zurückbleibende Fruchtmus kann für Quittenbrot verwendet werden. Dazu streicht man die Masse durch ein Sieb und kocht sie mit Zucker oder Honig dicklich ein.
- Gelierprobe: Um zu prüfen, ob das Gelee geliert, gibt man einen Tropfen auf einen kalten Teller. Wenn er erstarrt, ist die Konsistenz erreicht.
- Farbe: Gekauftes Quittengelee ist oft goldgelb, da der Saft unter Luftabschluss kalt gepresst wird. Beim Erhitzen und durch den Kontakt mit Luft färben sich Saft und Gelee rosarot und bei einigen Sorten sogar tiefrot.
Nährwert und gesundheitliche Vorteile
Quitten enthalten viele wertvolle Nährstoffe, die sie nicht nur als Delikatesse, sondern auch als gesunde Lebensmittel interessant machen. Sie sind reich an Vitamin C, Kalium, Zink, Natrium, Eisen und Folsäure. Zudem enthalten Quitten viel Pektin, das eine günstige Wirkung auf die Verdauung hat. In der traditionellen Heilkunde werden Quitten aufgrund ihrer nährstoffreichen Zusammensetzung seit Langem als Wunderwaffe geschätzt.
Wichtige Geräte für die Zubereitung
Um Quittengelee zubereiten zu können, benötigen Sie folgende Küchengeräte:
- Arbeitsschüsseln
- Gläser
- Kochmesser
- Kochtopf
- Passiertuch
- Sieb
- Schneidebrett
- Teigkarte
Lagerung und Haltbarkeit
Quittengelee, das in sterilisierten Gläsern luftdicht verschlossen wurde, ist bei sachgemäßer Herstellung mehrere Monate haltbar. Es sollte an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden. Beim Öffnen des Glases wird das Gelee durch den Kontakt mit Luft etwas schneller an Geschmack verlieren.
Schlussfolgerung
Quittengelee ist eine aromatische und gesunde Spezialität, die sich mit etwas Vorbereitung und Geduld leicht zu Hause zubereiten lässt. Es ist nicht nur ein köstlicher Brotaufstrich, sondern auch eine wertvolle Zutat in der Konditorei. Mit den hier vorgestellten Rezepten und Tipps können Sie sicherstellen, dass Ihr Gelee die perfekte Konsistenz, das richtige Aroma und die optimale Haltbarkeit besitz.