Tomatenmarmelade ist eine ungewöhnliche, aber durchaus leckere Alternative zu herkömmlichen Marmeladen. Sie vereint die fruchtige Süße von Tomaten mit der Konsistenz einer Marmelade und eignet sich ideal als Brotaufstrich, Dip oder Geschmacksträger in verschiedenen Gerichten. In den bereitgestellten Quellen finden sich mehrere Rezepte, Zubereitungsmethoden und Tipps, wie man Tomatenmarmelade optimal zubereitet. Dieser Artikel fasst die wichtigsten Informationen zusammen und bietet eine detaillierte Übersicht über die verschiedenen Rezepte, die verwendeten Zutaten, die Zubereitung und die Lagerung der Marmelade.
Rezepte und Zutaten
Tomatenmarmelade kann mit verschiedenen Zutaten zubereitet werden, wobei Zucker, Gelierzucker, Kräuter und Gewürze die häufigsten Zusätze sind. Je nach Rezept variiert der Geschmack, die Konsistenz und die Zubereitungsart. Im Folgenden sind die wichtigsten Rezepte aus den Quellen detailliert dargestellt.
Rezept 1: Tomatenmarmelade mit Vanille, Chili, Ingwer und Kräutern
Zutaten:
- 1 kg Tomaten
- 1 Zwiebel
- 500 g Gelierzucker (2:1)
- 2 Knoblauchzehen
- Gewürze: Vanilleschote, Chili, Salz, Pfeffer, Ingwer, Kurkuma, Zimt, frischer Basilikum
Zubereitung:
- Die Tomaten grob zerstückeln und zusammen mit dem Knoblauch und den Zwiebeln in einen Topf geben.
- Alles aufkochen lassen, bis die Zwiebeln weich sind.
- Anschließend alles pürieren und nach Geschmack würzen.
- Den Gelierzucker hinzufügen und unterrühren.
- Die Mischung mindestens 4 Minuten kochen lassen und anschließend eine Gelierprobe durchführen.
- Die Marmelade heiß in vorbereitete Gläser füllen und diese 5 Minuten lang stürzen.
Rezept 2: Tomatenmarmelade mit Olivenöl, Balsamico und Basilikum
Zutaten (für 2–3 Portionen):
- 600 g Tomaten
- 2 kleine Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 100 g Zucker oder Gelierzucker
- 4 EL weißer Balsamico
- 4 EL frisch gehacktes Basilikum
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Die Tomaten stilansatzlos machen, kreuzweise einschneiden und kurz in kochendes Wasser legen.
- Anschließend abschrecken, häuten und vierteln.
- Die Kerne und das wässrige Fruchtfleisch entfernen.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und in Olivenöl andünsten.
- Zucker und Tomaten dazugeben und mit Balsamico ablöschen.
- Alles bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
- Basilikum fein hacken und unterrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in saubere Schraubgläser füllen.
- Die Marmelade kann als Brotaufstrich, Dip oder als Geschmacksträger eingesetzt werden.
- Verschlossene Gläser halten bis zur nächsten Saison, offene sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Rezept 3: Pikante Tomatenmarmelade mit Thymian, Rosmarin und Baharat
Zutaten:
- 1,5 kg Tomaten
- 4 Knoblauchzehen
- 3 kleine Zwiebeln
- 120 g brauner Zucker
- 50 ml Weissweinessig
- 10 Stiele Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 6 Stiele Basilikum
- 8 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel Baharat
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- Die Tomaten ca. 30 Sekunden in kochendes Wasser blanchieren, abschrecken, pellen, den Strunk entfernen und in Würfel schneiden.
- Knoblauch pellen und fein hacken, Zwiebeln pellen und würfeln.
- Zucker im Topf erhitzen und schmelzen lassen.
- Knoblauch und Zwiebeln zugeben und karamellisieren lassen.
- Mit Weissweinessig ablöschen und Tomaten sowie Kräuter zugeben.
- Kräuter ganz lassen, sie sollen mitkochen.
- Ca. 40 Minuten einköcheln lassen, bis die Marmelade dickflüssig wird.
- Anschließend die Kräuter entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Wer mag, kann die Marmelade kurz durchpürieren.
Rezept 4: Einfache Tomatenmarmelade mit Chilischoten
Zutaten für 3 Gläser:
- 500 g Tomaten
- 2 frische Chilischoten
- 250 g Gelierzucker 2:1
Zubereitung:
- Die Tomaten schälen: Ein Kreuz in die Unterseite ritzen, 30 Sekunden in kochendes Wasser legen, abschrecken und die Haut abziehen.
- Stielansatz wegschneiden.
- Tomaten und Chilischoten in kleine Würfel schneiden und mit Gelierzucker zum Kochen bringen.
- Nach 5 Minuten die Mischung mit dem Pürierstab fein mixen.
- Die Marmelade heiß in sterilisierte Gläser füllen und kühl lagern.
- Sie hält sich bis zu drei Wochen.
Rezept 5: Tomatenmarmelade mit Vanillemark und Gelierzucker
Zutaten:
- Frische, reife Tomaten
- Gelierzucker
- Vanillemark
Zubereitung:
- Tomaten und Gelierzucker vermengen.
- Vanillemark unterrühren.
- Die Mischung zum Kochen bringen und eine Gelierprobe durchführen.
- Bei Bedarf länger einköcheln lassen.
- Die Marmelade heiß in Gläser füllen.
Rezept 6: Tomatenmarmelade mit Gewürzen und Kräutern
Zutaten:
- 1 kg Tomaten
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Gelierzucker
- Vanille, Zimt, Ingwer, Chilipulver
- Basilikum
Zubereitung:
- Tomaten in Stücke schneiden, Zwiebeln und Knoblauch würfeln.
- Alles in einen Topf geben und einköcheln lassen.
- Nach Geschmack mit Gewürzen und Kräutern abschmecken.
- Die Mischung durchpürieren und in Gläser füllen.
Zubereitungstipps
Gelierprobe
Die Gelierprobe ist entscheidend, um sicherzustellen, dass die Marmelade die richtige Konsistenz hat. Dazu wird ein kleiner Betrag Marmelade auf einen vorgekühlten Teller gegeben und kurz abgekühlt. Anschließend zieht man mit dem Finger eine Linie durch die Marmelade. Wenn sie sich fest anfühlt und nicht verläuft, ist sie fertig. Andernfalls kann sie weiter einköcheln werden.
Sterilisation der Gläser
Um die Haltbarkeit der Marmelade zu gewährleisten, sollten die Gläser vor dem Füllen sterilisiert werden. Dies kann durch Abkochen in heißem Wasser oder durch Aufheizen im Ofen erfolgen. Danach werden die Gläser heiß gefüllt und kurz stürzen gelassen, um die Kondensation zu vermeiden.
Verwendung von Geräten
Einige Rezepte erwähnen die Verwendung von speziellen Geräten wie der Prep&Cook oder einem Pürierstab. Diese können die Zubereitung vereinfachen, sind aber nicht zwingend notwendig. Ein schwerer Topf, ein Holzlöffel und eine Feinwaage sind oft ausreichend.
Geschmack und Verwendung
Die Geschmackprofile der Tomatenmarmelade variieren je nach verwendetem Rezept. In einigen Fällen dominiert die Süße, in anderen wird sie durch scharfe oder herzhafte Zutaten wie Chili oder Essig ergänzt. Basilikum, Thymian, Rosmarin oder Vanille sind häufige Aromatikzutaten, die die Marmelade bereichern.
Tomatenmarmelade eignet sich hervorragend als Brotaufstrich, als Dip zu Käse oder als Geschmacksträger in verschiedenen Gerichten. Sie kann auch als Geschenk oder als Konservierungsmethode für überschüssige Tomaten genutzt werden.
Lagerung
Die Haltbarkeit der Tomatenmarmelade hängt von der Zubereitungsart und der Lagerung ab. Verschlossene Gläser können bei richtiger Sterilisation und Lagerung mehrere Wochen bis zur nächsten Saison halten. Offene Gläser sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Schlussfolgerung
Tomatenmarmelade ist eine leckere und kreative Alternative zu herkömmlichen Marmeladen. Sie kann mit verschiedenen Zutaten zubereitet werden und bietet eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen. Die Zubereitung ist einfach und erfordert keine besonderen Fähigkeiten. Mit den richtigen Zutaten, der Gelierprobe und der Sterilisation der Gläser gelingt die Marmelade sicher. Sie eignet sich sowohl als Brotaufstrich als auch als Geschmacksträger in verschiedenen Gerichten und kann eine tolle Geschenkidee sein.