Der Käsekuchen ist ein Klassiker auf der Kaffeetafel, der in der modernen, kulinarischen Welt auch in veganer Form zu finden ist. Mit einfachen, pflanzlichen Zutaten und bewährten Techniken entsteht ein cremiger, leckerer Kuchen, der sowohl bei Vegetariern als auch bei Fleischessern gleichermaßen beliebt ist. Die Rezepte, die in den Materialien beschrieben werden, demonstrieren, dass ein veganer Käsekuchen ohne Ei, Milch oder tierische Käseprodukte nicht nur möglich, sondern auch sehr lecker sein kann. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Techniken und Tipps vorgestellt, um einen veganen Käsekuchen erfolgreich zu backen.
Grundlagen eines veganen Käsekuchens
Ein veganer Käsekuchen basiert auf einer Kombination von pflanzlichen Zutaten, die den Geschmack und die Konsistenz eines traditionellen Käsekuchens nachahmen. Die Zutaten sind in der Regel einfach zu beschaffen und finden sich in nahezu jedem Supermarkt. Typische Grundzutaten für einen veganen Käsekuchen sind:
- Mehl: Weizenmehl oder Dinkelmehl, oft in Kombination mit Backpulver oder Weinsteinbackpulver.
- Fette: Vegane Butter, Kokosöl oder Margarine.
- Zucker: Rohrohrzucker, Kokosblütenzucker oder normaler Haushaltszucker.
- Feuchte Komponenten: Pflanzliche Joghurte, Frischkäse oder Seidentofu.
- Vanille, Zitronenaroma und Schale: Diese verleihen dem Kuchen Aroma und Geschmack.
Die Zutaten werden meist zu einem Mürbeteig verarbeitet, der als Boden dienen soll. Die Füllung besteht aus einer cremigen Masse, die durch die Kombination von pflanzlichem Joghurt, Zucker, Puddingpulver und Margarine entsteht. In einigen Rezepten wird auch Seidentofu als Grundlage für die cremige Textur verwendet.
Tipps für die Zubereitung
- Die Springform gut einfetten oder eine Silikonform verwenden, um den Kuchen später leichter aus der Form zu lösen.
- Den Ofen auf 160–180 °C vorheizen, je nach Rezept und Backtechnik.
- Den Kuchen nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, damit die Füllung fest wird.
- Für zusätzliche Geschmacksnuancen können Früchte wie Himbeeren, Mandarinen oder Beeren hinzugefügt werden.
Einige Rezepte empfehlen, den Kuchen nach dem Backen für einige Stunden in den Kühlschrank zu stellen, um ihn noch cremiger zu machen. Andere Rezepte betonen, dass der Kuchen auch ohne Kühlen genießbar ist.
Rezept: Veganer Käsekuchen mit Sojajoghurt
Zutaten für einen 18 cm Käsekuchen
Boden:
- 150 g Dinkelmehl
- 50 g Roh-Rohrzucker
- 5 g Backpulver
- 60 g pflanzliche Butter oder Kokosöl
- ggf. Kokosöl oder Margarine zur Einfettung der Form
Füllung:
- 500 g veganer Sojajoghurt (neutral oder vanilliert)
- 200 g veganer Frischkäse
- 1 Packung Vanillepuddingpulver
- 70 g Roh-Rohrzucker
- 1 Msp. Vanillepulver
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Für den Boden: Die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Backpulver) mit der Margarine oder dem Kokosöl zu einem Teig verkneten. Dieser wird dann in eine vorgeformte Springform gedrückt und glatt gestrichen.
- Für die Füllung: Den Sojajoghurt, Frischkäse, Puddingpulver, Zucker und Vanillepulver in eine Schüssel geben und mit einem Handrührer gut vermengen. Alternativ kann auch ein Mixer verwendet werden.
- Die Füllung in die Springform füllen, bis sie den Rand erreicht.
- Den Kuchen für ca. 60 Minuten backen, bis er goldbraun ist. In den letzten 10 Minuten kann der Grill eingeschaltet werden, um eine schöne Bräune zu erzielen.
- Nach dem Backen abkühlen lassen und, falls gewünscht, für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
Dieses Rezept ist besonders beliebt, da es keine Risse aufweist und die Konsistenz cremig bleibt. Ein weiterer Vorteil ist, dass der Kuchen auch einen Tag vor dem Servieren gebacken werden kann.
Rezept: Veganer Käsekuchen mit Alpro Skyr
Zutaten für einen 26 cm Käsekuchen
Boden:
- 300 g Mehl (Weizenmehl 405, Weizenmehl 550 oder Dinkelmehl 630)
- 150 g Zucker
- 180 g vegane Butter
- 1 Packung Vanillezucker
- 9 g Weinsteinbackpulver
- 2 g Salz
Füllung:
- 2 Becher Alpro Skyr Style Vanille (2 x 400 g)
- 2 Packungen Vanillepuddingpulver (2 x 37 g)
- 200 g Zucker
- 100 g vegane Butter
- 30 g Zitronensaft (ca. 1 Zitrone)
- ½ bis 1 Fläschchen Zitronenaroma
- ½ bis 1 Tüte geriebene Zitronenschale
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Für den Boden: Die trockenen Zutaten mit der Margarine oder Butter zu einem Teig kneten. Dieser wird in eine gefettete Springform gedrückt und glatt gestrichen.
- Für die Füllung: Den Alpro Skyr mit dem Puddingpulver, Zucker, Margarine, Zitronensaft, Zitronenaroma und geriebener Zitronenschale gut vermengen. Der Teig sollte cremig und homogen sein.
- Die Füllung in die Springform füllen, bis sie den Rand erreicht.
- Den Kuchen für ca. 60 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
- Nach dem Backen abkühlen lassen und, falls gewünscht, für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
Dieses Rezept ist besonders cremig und eignet sich hervorragend als süße Kaffeetafel. Der Alpro Skyr gibt dem Kuchen eine leichte, aber dennoch saftige Konsistenz.
Rezept: Veganer Käsekuchen mit Mandeln
Zutaten für einen 24 cm Käsekuchen
Boden:
- 300 g Mehl
- 150 g Zucker
- 180 g vegane Butter
- 1 Packung Vanillezucker
- 9 g Weinsteinbackpulver
- 2 g Salz
Füllung:
- 200 g veganer Frischkäse
- 200 g veganer Quark
- 150 g Zucker
- 100 g vegane Butter
- 1 Packung Vanillepuddingpulver
- 100 g Mandeln (gemahlene oder als feine Streusel)
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Für den Boden: Die trockenen Zutaten mit der Margarine oder Butter zu einem Teig kneten. Dieser wird in eine gefettete Springform gedrückt und glatt gestrichen.
- Für die Füllung: Den Frischkäse, Quark, Zucker, Vanillepuddingpulver, Margarine und gemahlene Mandeln gut vermengen. Der Teig sollte cremig und homogen sein.
- Die Füllung in die Springform füllen, bis sie den Rand erreicht.
- Den Kuchen für ca. 60 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
- Nach dem Backen abkühlen lassen und, falls gewünscht, für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
Dieses Rezept ist besonders nussig und cremig, weshalb es auch bei Kindern sehr beliebt ist. Die Mandeln verleihen dem Kuchen eine besondere Textur und Geschmack.
Rezept: Veganer Käsekuchen in der Kastenform
Zutaten für einen Käsekuchen in der Kastenform
Boden:
- 300 g Mehl
- 150 g Zucker
- 180 g vegane Butter
- 1 Packung Vanillezucker
- 9 g Weinsteinbackpulver
- 2 g Salz
Füllung:
- 500 g veganer Frischkäse
- 200 g Zucker
- 1 Packung Vanillepuddingpulver
- 100 g vegane Butter
- 1 Zitronenschale (gerieben)
- 30 g Zitronensaft
Zubereitung
- Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Für den Boden: Die trockenen Zutaten mit der Margarine oder Butter zu einem Teig kneten. Dieser wird in eine gefettete Kastenform gedrückt und glatt gestrichen.
- Für die Füllung: Den Frischkäse, Zucker, Vanillepuddingpulver, Margarine, Zitronensaft und geriebene Zitronenschale gut vermengen. Der Teig sollte cremig und homogen sein.
- Die Füllung in die Kastenform füllen, bis sie den Rand erreicht.
- Den Kuchen für ca. 60 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
- Nach dem Backen abkühlen lassen und, falls gewünscht, für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
Dieses Rezept ist besonders saftig und eignet sich hervorragend als süße Kaffeetafel. Der Zitronengeschmack verleiht dem Kuchen eine frische Note, die besonders in der kalten Jahreszeit geschätzt wird.
Rezept: Veganer Käsekuchen im Glas
Dieses Rezept ist ideal, wenn man nicht gleich einen ganzen Kuchen backen möchte. Es eignet sich besonders gut für eine kleine Runde oder für eine süße Versuchung zu zweit.
Zutaten für 12 Portionen
Für den Boden:
- 750 g veganer Frischkäse oder Dr. Oetker Creme VEGA
- 150 g Zucker
- 2 Packungen Vanillepuddingpulver
- etwas abgeriebene Zitronenschale
Für die Schlagcreme:
- 100 g vegane Schlagcreme
- 200 g gemischtes Beerenobst (frisch oder tiefgefroren)
Zubereitung
- Für den Boden: Eine halbe Menge des Mürbeteiges zubereiten und in 12 gleich große Portionen teilen. Diese werden in hitzebeständige Gläser gedrückt und als Boden fixiert.
- Für die Cremefüllung: Den veganen Frischkäse mit Zucker, Puddingpulver und Zitronenschale gut vermengen. Die Masse sollte cremig und homogen sein.
- Die Cremefüllung in die Gläser füllen und die Gläser auf dem Backblech platzieren.
- Den Kuchen für ca. 15 Minuten auf dem Backblech im Ofen auf 180 °C vorbacken, bevor die Cremefüllung darauf verteilt wird.
- Für ca. 60 Minuten weiter backen, bis die Cremefüllung goldbraun ist.
- Nach dem Backen abkühlen lassen und, falls gewünscht, für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Für die Garnierung: Die vegane Schlagcreme steif schlagen und mit einem Spritzbeutel auf die Cremefüllung spritzen. Die Beeren darauf anrichten und servieren.
Rezept: Veganer Käsekuchen mit RAWBITE
Ein weiteres Rezept, das sich besonders gut für eine schnelle und kreative Kaffeetafel eignet, ist der Käsekuchen mit RAWBITE. Dieses Rezept ist besonders cremig und eignet sich auch als Dessert.
Zutaten für 8 Portionen
Für den Boden:
- 1 RAWBITE VANILLA BERRIES Riegel
- 180 g Cashewnüsse (vorher über Nacht in Wasser eingelegt)
- Der Saft einer Limette
- 80 g Kokosnussöl
- Feste Masse einer Kokosnussmilch (ca. 150 g)
- 70 g Beeren
Für die Füllung:
- 1 RAWBITE VANILLA BERRIES Riegel
- 180 g Cashewnüsse (vorher über Nacht in Wasser eingelegt)
- Der Saft einer Limette
- 80 g Kokosnussöl
- Feste Masse einer Kokosnussmilch (ca. 150 g)
- 70 g Beeren
Für die Dekoration:
- Beeren, Limettenscheiben, Kokosnussflocken
Zubereitung
- Für den Boden: Die Cashewnüsse, Kokosnussöl, Kokosnussmilch und Beeren in einen Mixer geben und zu einer cremigen Masse verarbeiten. Den RAWBITE Riegel ebenfalls hinzufügen.
- Die Masse in acht Cupcake-Förmchen füllen und leicht andrücken.
- Für die Füllung: Die Cashewnüsse, Kokosnussöl, Kokosnussmilch, Beeren und RAWBITE Riegel erneut in den Mixer geben und zu einer cremigen Masse verarbeiten.
- Die Füllung auf den Boden geben und glatt streichen.
- Für ca. 4–6 Stunden kalt stellen, bis die Füllung fest ist.
- Mit Beeren, Limettenscheiben und Kokosnussflocken dekorieren und servieren.
Tipps und Tricks
- Vorausbacken: Einige Rezepte empfehlen, den Boden vorab zu backen, um sicherzustellen, dass er nicht zu nass wird.
- Kühlschrank: Nach dem Backen sollte der Kuchen in den Kühlschrank gestellt werden, damit die Cremefüllung fest wird.
- Schlagsahne: Falls gewünscht, kann eine Schicht aus veganer Schlagsahne auf dem Kuchen verteilt werden.
- Dekoration: Der Kuchen kann mit Früchten, Puderzucker oder Roter Grütze serviert werden.
- Portionierung: Ein Käsekuchen in der Kastenform oder im Glas ist eine gute Alternative, wenn man nicht gleich einen ganzen Kuchen backen möchte.
Schlussfolgerung
Ein veganer Käsekuchen ist eine köstliche Alternative zum traditionellen Rezept und kann mit einfachen, pflanzlichen Zutaten zubereitet werden. Ob mit Sojajoghurt, Alpro Skyr oder RAWBITE – die Konsistenz ist cremig, der Geschmack lecker und die Zubereitung einfach. Mit den richtigen Techniken und Tipps gelingt ein Kuchen, der ohne Ei, Milch oder tierischen Käse auskommt, aber dennoch das Aroma und die Textur eines klassischen Käsekuchens hat. Ob als Kaffeetafel oder Dessert – ein veganer Käsekuchen ist eine willkommene Abwechslung, die sowohl bei Vegetariern als auch bei Fleischessern gleichermaßen beliebt ist.