Wirsing ist eine milde, nahrhafte Kohlsorte, die in vielen Haushalten als Beilage oder Hauptgericht beliebt ist. Ob als herbstliche Beilage zu Braten, als cremige Soße oder in einer vegetarischen Variante – Wirsing eignet sich hervorragend für zahlreiche Rezepte. In diesem Artikel werden mehrere einfache und leckere Wirsinggemüse-Rezepte vorgestellt, die sich leicht nachkochen lassen und ideal sind, um das Rezeptportfolio zu erweitern. Die Rezepte sind von renommierten Kochseiten und praktischen Tipps aus der Sterne-Küche abgeleitet.
Einfache Grundrezepte für Wirsinggemüse
Wirsinggemüse – Oma’s Klassiker
Ein traditionelles Wirsinggemüse-Rezept ist einfach in der Zubereitung und eignet sich als Beilage zu fast jedem Gericht. Die Zutaten sind alltäglich und leicht zu besorgen.
Zutaten: - 1 Wirsingkopf - 1 Zwiebel - 100 ml Wasser - 150 ml (vegane) Sahne - Salz und Pfeffer
Zubereitung: 1. Den Wirsing in zwei Hälften schneiden und den Strunk entfernen. 2. Die dicken Mittelrippen der Blätter abschneiden. 3. Die Blätter waschen und in schmale Streifen schneiden. 4. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. 5. In einem Kochtopf 4 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten. 6. Die Wirsingstreifen hinzufügen und gut umrühren. 7. Mit Wasser ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. 8. Den Wirsing etwa 15 Minuten dünsten, bis er weich ist. 9. Sahne dazugeben, umrühren und für einige Minuten weiterkochen, bis eine sämige Soße entsteht.
Dieses Rezept kann einfach vegan zubereitet werden, indem pflanzliche Sahne verwendet wird.
Wirsinggemüse – Vegane Variante
Für eine vegane Variante wird Speck weggelassen und stattdessen Räuchertofu hinzugefügt. Der Geschmack bleibt trotzdem aromatisch und herzhaft.
Zutaten: - 1 kg Wirsing - 250 ml Fleischbrühe - 100 ml Sahne - 75 ml Milch - 1 Zwiebel - 1 EL Mehl - 1 TL Butter - Salz und Pfeffer - Muskatnuss - Natron
Zubereitung: 1. Den Wirsing putzen, die äußeren Blätter und den Strunk entfernen. 2. Den Wirsing abwaschen und feinhacken. 3. Die Zwiebel schälen und fein hacken. 4. In einem Kochtopf Butter erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. 5. Wirsing hinzufügen und mit Brühe ablöschen. 6. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 7. Etwa 20 Minuten köcheln lassen. 8. Mehl mit kaltem Wasser glatt rühren und zur Soße geben. 9. Für eine Minute weiterkochen, bis die Soße sämig wird.
Wirsing mit Speck – Klassisch und herzhaft
Die traditionelle Variante mit Speck verleiht dem Wirsing ein würziges Aroma. Geräucherter Speck ist hier besonders empfehlenswert.
Zutaten: - 1 kg Wirsing - 250 ml Fleischbrühe - 100 ml Sahne - 75 ml Milch - 1 Zwiebel - 1 Stück Speck - 1 EL Mehl - 1 TL Butter - Salz und Pfeffer - Muskatnuss - Natron
Zubereitung: 1. Den Wirsing putzen, die äußeren Blätter und den Strunk entfernen. 2. Den Wirsing abwaschen und feinhacken. 3. Die Zwiebel schälen und fein hacken. 4. Den Speck in Würfel schneiden. 5. In einem Kochtopf Butter erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. 6. Den Speck hinzufügen und kurz anbraten. 7. Wirsing hinzufügen und mit Brühe ablöschen. 8. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 9. Etwa 20 Minuten köcheln lassen. 10. Mehl mit kaltem Wasser glatt rühren und zur Soße geben. 11. Für eine Minute weiterkochen, bis die Soße sämig wird.
Wirsing-Lasagne ohne Nudeln
Eine ungewöhnliche, aber leckere Variante ist eine nudellose Lasagne aus Wirsingblättern. Diese Kreation ist schnell zubereitet und erfreut mit cremigem Geschmack.
Zutaten: - 700 g mehlig kochende Kartoffeln - 4 TL Salz - 500 g Wirsingblätter (ca. 1 Kopf) - 2 Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 3 EL Pflanzenöl - 200 ml lauwarme Milch - 60 g Butter
Zubereitung: 1. Die Kartoffeln schälen und in Wasser mit Salz kochen. 2. Die Wirsingblätter waschen und fein schneiden. 3. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. 4. In einem Topf das Pflanzenöl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. 5. Wirsing hinzufügen und mit Milch ablöschen. 6. Die Butter hinzufügen und die Mischung köcheln lassen. 7. Die Kartoffeln pürieren und unter die Wirsing-Mischung heben. 8. Alles in eine Auflaufform geben und für 30 Minuten im Ofen backen.
Wirsingblätter als Beilage oder in Salaten
Wirsingblätter können auch roh als Salat oder als Einlage in herbstliche Salate verwendet werden. Sie enthalten viel Vitamin C und sind bekömmlicher, wenn sie gekocht werden.
Rezept für Wirsing-Salat: - 1 Wirsingkopf - 1 Zwiebel (fein gehackt) - 1 Apfel (gewürfelt) - 2 EL Olivenöl - Saft einer Zitrone - Salz und Pfeffer
Zubereitung: 1. Den Wirsing putzen und fein schneiden. 2. Mit Zwiebeln, Apfelwürfeln vermengen. 3. Olivenöl und Zitronensaft hinzugeben. 4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Den Salat servieren.
Wirsing im Thermomix
Einige Rezepte können auch im Thermomix zubereitet werden. Dies spart Zeit und ist besonders praktisch für Küchenhelfer, die nicht viel Zeit haben.
Zutaten: - 1 Wirsingkopf - 1 Zwiebel - 100 ml Wasser - 150 ml Sahne - Salz und Pfeffer
Zubereitung im Thermomix: 1. Wirsing und Zwiebel in den Thermomix geben. 2. 2 Minuten auf Stufe 5 zerkleinern. 3. Wasser hinzufügen und 10 Minuten auf 100°C köcheln lassen. 4. Sahne hinzufügen und 5 Minuten weiter köcheln lassen. 5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wirsing in der DDR-Küche
Im Rezept aus der DDR-Küche wird Wirsing mit wenig Zutaten zubereitet. Dieses Rezept ist eine Erinnerung an die einfachen Zeiten, in denen nicht viele Lebensmittel zur Verfügung standen.
Zutaten: - 1 Wirsingkopf - 1 Zwiebel - 1 Stück Speck - Bohnenkraut - Salz und Pfeffer
Zubereitung: 1. Wirsing putzen und in Streifen schneiden. 2. Zwiebel fein hacken. 3. Speck in Würfel schneiden. 4. In einem Topf Speck anbraten. 5. Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. 6. Wirsing und Bohnenkraut hinzufügen. 7. Mit Salz und Pfeffer würzen. 8. Etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Wirsing mit Gemüsebrühe
Ein weiteres Rezept verwendet Gemüsebrühe, um den Geschmack des Wirsings zu intensivieren.
Zutaten: - 1 Wirsingkopf - 1 Zwiebel - Gemüsebrühe (selbstgemacht oder Instant) - Ghee - Mehl
Zubereitung: 1. Wirsing putzen und in Streifen schneiden. 2. Zwiebel fein hacken. 3. Ghee in einem Topf erhitzen und Zwiebel glasig dünsten. 4. Wirsing hinzufügen und mit Gemüsebrühe ablöschen. 5. Etwa 25 Minuten köcheln lassen. 6. Mehl mit kaltem Wasser glatt rühren und zur Soße geben. 7. Für 1 Minute weiterkochen, bis die Soße sämig wird.
Wirsing in verschiedenen Varianten
Wirsing kann in zahlreichen Varianten zubereitet werden, je nach Geschmack und Vorlieben. Einige beliebte Varianten sind:
- Ohne Sahne: Wer eine Variante mit weniger Kalorien möchte, kann die Sahne weglassen und stattdessen zerdrückte Kartoffeln hinzugeben, um die Konsistenz zu verbessern.
- Mit Speck: Der Klassiker, der durch den salzigen Geschmack und das Fett eine besondere Geschmackskomponente hinzufügt.
- DDR Rezept: Einfache Zutaten, die eine herzhafte Beilage ergeben.
- Vegetarisch: Ohne tierische Produkte, ideal für Vegetarier.
- Fränkisch: Eine regional typische Variante, die durch die Verwendung von Räuchertofu und anderen Aromen hervorsticht.
Wirsing – Gesunde Eigenschaften
Wirsing ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Es enthält Vitamin C, Ballaststoffe und Mineralstoffe. Besonders bei Darmproblemen ist gekochter Wirsing eine gute Alternative, da er bekömmlicher ist als roher Kohl. Zudem ist Wirsing kalorienarm und eignet sich daher gut für Diäten.
Fazit
Wirsing ist eine vielseitige und gesunde Zutat, die sich in vielen Rezepten einsetzen lässt. Ob als herbstliche Beilage, cremige Soße oder vegetarische Kreation – Wirsing eignet sich für fast jede Gelegenheit. Mit einfachen Zutaten und kurzen Zubereitungszeiten sind die Rezepte ideal für den Alltag und bieten eine willkommene Abwechslung in der Küche. Ob klassisch oder modern – Wirsinggemüse ist ein unverzichtbares Element in der deutschen Küche.