Kohlrabi ist ein vielseitiges Gemüse, das sich in zahlreichen Formen und Zubereitungsweisen in die Küche integrieren lässt. Mit seiner milden, nussigen Note und seiner knackigen Konsistenz ist Kohlrabi nicht nur bei Erwachsenen beliebt, sondern auch in der Kinderkochkunst ein wertvoller Bestandteil. In den folgenden Rezepten und Kochtipps wird deutlich, wie vielfältig Kohlrabi eingesetzt werden kann – sei es als Beilage, Hauptgericht oder Dessert.
Kohlrabi als Beilage – Klassiker und Kreativität
Kohlrabi eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten. Insbesondere als Kohlrabigemüse, wie es in der traditionellen Küche Omas oft zubereitet wird, ist es ein bewährter Favorit. Die Zubereitung ist einfach und erfordert nur wenige Zutaten. Typisch für dieses Gericht ist die Kombination aus Kohlrabi, Kartoffeln und Möhren, die in einer cremigen Soße serviert werden. Ein Rezept dafür umfasst folgende Zutaten:
- 2 Kohlrabi
- 4 Kartoffeln
- 2 Möhren
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 200 g Frischkäse mit Kräutern
- 2 EL Speisestärke
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Die Vorgehensweise ist dabei so einfach, dass auch Anfänger leicht zum Erfolg kommen. Nach dem Schälen und Schneiden der Gemüse in kleine Würfel werden diese in der Brühe gekocht, bis sie weich sind. Danach wird die Soße mit Frischkäse, Speisestärke und Zitronensaft abgeschmeckt. Der Geschmack ist mild, herzhaft und cremig – ideal als Beilage zu gebratenem Fleisch oder Fisch.
Wer es knuspriger mag, kann Kohlrabi auch rösten. Dafür werden die Kohlrabischeiben in eine Schüssel gelegt, mit Salz, Pfeffer, etwas Öl und eventuell geriebener Zwiebel gewürzt. Bei 200 °C im Ofen backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Diese Variante ist eine hervorragende Low-Carb-Alternative zu Bratkartoffeln und kann gut als Side Dish serviert werden.
Kohlrabi als Hauptgericht – Vegetarische Alternativen
Kohlrabi kann nicht nur als Beilage, sondern auch als Hauptgericht serviert werden. Ein besonders beliebtes Rezept ist das Kohlrabi-Schnitzel. Es ist eine vegetarische Alternative zum herkömmlichen Schnitzel und kann auch als Cordon Bleu zubereitet werden. Dafür werden dünne Kohlrabischeiben in eine Panade aus Mehl, Ei und Semmelbröseln getunkt und anschließend in der Pfanne gebraten. Wer möchte, kann die Kohlrabischeiben mit Käse füllen, um eine vegane Variante des Cordon Bleu zu kreieren.
Ein weiteres kreative Hauptgericht ist die Kohlrabi-Lasagne. Hier ersetzen Kohlrabischeiben die Nudelschichten. Dafür werden dünne Scheiben aus Kohlrabi geschnitten und zwischen Soßen- und Käseschichten gelegt. Die Soße kann beispielsweise aus Sahnesauce oder Tomatensoße bestehen. Diese Low-Carb-Variante der Lasagne ist nicht nur für Diätesser, sondern auch für alle, die Alternativen zur herkömmlichen Nudelvariante suchen, eine willkommene Abwechslung.
Suppen und Eintöpfe – Leichte Mahlzeiten mit Kohlrabi
Für alle, die es leichte und gesund mag, ist Kohlrabi-Suppe eine hervorragende Option. Die Suppe ist einfach zuzubereiten und benötigt nur wenige Zutaten:
- 2 Kohlrabi
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung: Die Kohlrabi, Karotte und Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in der Butter andünsten. Mit der Brühe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Vor dem Pürieren mit Mehl abbinden. Die Suppe kann roh oder mit etwas Sahne serviert werden. Sie ist kalorienarm und gleichzeitig nahrhaft – ideal für ein schnelles Mittag- oder Abendessen.
Ein weiteres Rezept ist das Kohlrabi-Eis, das als ungewöhnliche, aber durchaus leckere Kreation in den Mittelpunkt gestellt wird. Dafür wird Kohlrabi in Kokosmilch gekocht, püriert und mit einem Bindemittel wie „Basic Textur“ versehen. Anschließend wird die Masse in eine Eismaschine gegeben. Ein optionaler Geschmack wie Limettenschale oder Joghurt kann zugefügt werden. Das Kohlrabi-Eis ist eine kühle, herzhafte Alternative zu herkömmlichen Eiscremes.
Salate und Rohkost – Frische und Vitaminreichtum
Für Salatschüsseln und Rohkost-Platten ist Kohlrabi eine wunderbare Zutat. Ein klassisches Rezept ist der Kohlrabi-Salat mit Joghurt-Dressing. Dafür werden Kohlrabi, Äpfel und ggf. Karotten in dünne Streifen geschnitten und mit einem Dressing aus Joghurt, Sahne, Apfel- und Zitronensaft, Öl, Senf, Salz und Pfeffer vermischt. Der Salat ist frisch, lecker und ideal für warme Tage.
Ein weiteres Rezept ist Kohlrabinudeln, bei denen Kohlrabi in Nudelform geschnitten wird. Das kann entweder mit einer Küchenmaschine oder manuell geschehen. Die Nudeln können mit Soße serviert werden oder als Rohkost beispielsweise mit Joghurt-Limetten-Sauce genossen werden. Diese Rohkost-Variante ist besonders bei Kindern beliebt und eine gesunde Alternative zu fettreichen Snacks.
Tipps zum Kauf, Lagern und Verzehr von Kohlrabi
Beim Kauf von Kohlrabi ist es wichtig, auf frische Exemplare zu achten. Ein guter Kohlrabi sollte knackig und fest sein, ohne Risse oder Schäden. Ideal ist es, wenn die Blätter noch anhaften und frisch aussehen. Blauviolette Kohlrabi-Exemplare sind oft würziger als die grünlich-weißen, die meist aus dem Gewächshaus stammen.
Der Lagerungsort hängt von der Anbauart ab: Freiland-Kohlrabi hält sich bis zu drei Wochen im Kühlschrank, wobei die Blätter vor dem Lagern entfernt werden sollten. Kohlrabi aus dem Gewächshaus sollte innerhalb von sieben Tagen verzehrt werden. Angeschnittene Knollen sind am besten in Frischhaltefolie verpackt, um Trocknung zu vermeiden.
Nährwert und Gesundheit
Kohlrabi ist reich an Vitamin C, Kalium und Faserstoffen. Besonders die Blätter enthalten doppelt so viel Vitamin C wie die Knolle selbst und sind daher eine wertvolle Zutat in der Küche. Sie können wie Spinat gekocht oder in Suppen und Salaten mitverarbeitet werden. Ein Rezeptvorschlag ist ein Kohlrabiblätter-Pesto, bei dem die Blätter mit Olivenöl, Nüssen und Parmesan püriert werden. Dieses Pesto kann auf Nudeln, Gemüse oder als Brotaufstrich serviert werden.
Rezept: Kohlrabigemüse mit Kartoffeln und Möhren
Ein weiteres einfaches Rezept ist das Kohlrabigemüse mit Kartoffeln und Möhren. Die Zutaten sind:
- 2 Kohlrabi
- 4 Kartoffeln
- 2 Möhren
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 200 g Frischkäse mit Kräutern
- 2 EL Speisestärke
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung: Kohlrabi, Kartoffeln und Möhren in kleine Würfel schneiden. In Gemüsebrühe kochen, bis die Gemüse weich sind. Die Soße mit Frischkäse, Speisestärke und Zitronensaft abbinden. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Das Gericht kann als Beilage oder als vegetarischer Eintopf serviert werden.
Schlussfolgerung
Kohlrabi ist ein vielseitiges Gemüse, das sich in zahlreichen Rezepten verwenden lässt. Ob als Beilage, Hauptgericht, Suppe oder Salat – Kohlrabi bringt nicht nur Geschmack, sondern auch Nährwert in die Mahlzeiten. Mit einfachen Zubereitungsmethoden und abwechslungsreichen Rezepten ist Kohlrabi ideal für alle, die abwechslungsreiche, gesunde und leckere Gerichte servieren möchten. Ob in der Familie, im Alltag oder als vegetarische Alternative – Kohlrabi ist eine hervorragende Zutat in der modernen Küche.