Hans Jörg Bachmeier hat sich in der kulinarischen Landschaft Bayerns als Meisterkoch und inspirierender Kochshow-Host etabliert. Seine Kochsendung Einfach. Gut. Bachmeier, die seit 2025 auf dem Bayerischen Rundfunk (BR) ausgestrahlt wird, hat sich zum Aushängeschild für einfache, aber leckere Gerichte entwickelt. In 35 Folgen vermittelt er die Grundlagen des Kochens mit klaren, geradlinigen Rezepten, die sich durch kurze Zutatenlisten und einfache Zubereitungsweisen auszeichnen. Sein Credo lautet: „Drei Dinge braucht ein guter Koch: Wasser, Salz und eine Prise Leidenschaft, weil ohne die geht gar nix in der Küche.“
In seiner Sendung betont Bachmeier, dass die Gerichte nicht nur einfach nachzukochen sind, sondern auch ein überraschendes Geschmackserlebnis bieten. Zudem teilt er wertvolle Küchentricks, die dem Zuschauer helfen, sich in der Küche sicherer zu fühlen. Seine Rezepte sind oft von internationalen Einflüssen geprägt, die er geschickt mit regionalen Zutaten verbindet – ein Konzept, das er selbst als „In der Welt daheim“ bezeichnet.
Im Folgenden werden einige seiner bekanntesten Rezepte vorgestellt, zentrale Aspekte seiner Kochweise erläutert und kulinarische Inspirationen aus seiner Sendung beleuchtet.
Hans Jörg Bachmeier – Kochshow und Rezepte
Die Kochshow Einfach. Gut. Bachmeier ist eine kulinarische Sendung, die sich bewusst gegen überkomplizierte Gerichte, exotische Zutaten und aufwendige Kochevents ausspricht. Stattdessen setzt sie auf einfaches, bodenständiges Kochen. Die Gerichte, die Bachmeier in seiner Sendung zubereitet, sind so gestaltet, dass sie von Zuschauern zu Hause nachgekocht werden können – mit wenigen Zutaten, schneller Zubereitung und ohne besondere Geräte.
Ein zentraler Aspekt seiner Kochweise ist die Kombination aus bayerischen Grundwerten und internationalen Einflüssen. So hat er beispielsweise das bayerische Gericht „Z’rupfte Sau“ (ein Rezept für gewürfeltes und gebratenes Schweinefleisch) als modernisierte Version des amerikanischen „Pulled Pork“ übernommen. In anderen Gerichten zeigt er, wie bayerische Grundnahrungsmittel wie Rote Bete oder Lachsforelle in internationalen Stilen veredelt werden können.
Rezepte aus der Sendung
Einige der bekanntesten Rezepte, die in der Sendung vorgestellt wurden, sind:
- Gegrillter Kaiserschmarrn: Ein traditionelles süßes Gericht, das Bachmeier auf den Grill bringt und damit eine neue Interpretation schafft.
- Lachsforelle auf der Holzplanke geräuchert: Ein Gericht, bei dem Lachsforellenfilets mit Reisessig, Olivenöl, Limette und Piment d’Espelette mariniert werden und auf Holzplanke geräuchert werden.
- Rote-Bete-Tatar mit Rettichschichten: Ein vegetarisches Gericht, bei dem Rote Bete als Tatar zubereitet und mit Rettich in Schichten serviert wird, ähnlich wie eine Lasagne.
- Schweinekarree mit Pico de Gallo: Ein mexikanisch inspiriertes Gericht, das bayerische Schweinefleisch mit scharfen Toppings kombiniert.
Diese Rezepte spiegeln das breite Spektrum seiner Kochkunst wider – von einfachen Vorspeisen bis zu raffinierten Hauptgerichten.
Das Kochbuch „In der Welt daheim“
Im Jahr 2025 veröffentlichte Hans Jörg Bachmeier ein Kochbuch mit dem Titel In der Welt daheim. Das Buch enthält 80 bayerische Rezepte, die international inspiriert sind. In dem Buch demonstriert er, wie traditionelle bayerische Gerichte durch internationale Einflüsse verändert und erweitert werden können. So findet man beispielsweise ein Rezept für ein Münchner Schnitzel mit selbstgemachten Pommes Frites – ein Gericht, das von der österreichischen Küche beeinflusst ist. Ein weiteres Beispiel ist der vegetarische Schwarzwurzelauflauf, der französische Einflüsse trägt.
In dem Buch betont Bachmeier auch, dass er gern Rezepte von Reisen nachkocht und dabei versucht, die Zutaten durch regionale Produkte zu ersetzen. Dieses Prinzip ist ein zentraler Bestandteil seiner Kochphilosophie.
Küchentricks und Kochtipps
Ein weiteres wichtiges Element der Sendung Einfach. Gut. Bachmeier sind die Küchentricks, die in jeder Folge vorgestellt werden. Diese Tipps sind darauf ausgerichtet, das Kochen einfacher, schneller und effizienter zu gestalten. Beispielsweise erklärt er, wie man Lachsforellenfilets in schräge Streifen schneiden kann, um sie optimal zu marinieren. Oder er zeigt, wie man mit einfachen Zutaten wie Meersalz, Worcestershire Sauce und Kapern ein raffiniertes Rote-Bete-Tatar zubereiten kann.
Ein weiterer Tipp, der oft in der Sendung vorkommt, ist die Verwendung von Backofenteilen, die bereits vorgekocht oder mariniert werden können. Dies hilft, die Zubereitungszeit zu verkürzen und dennoch ein hochwertiges Gericht zu servieren.
Die Rezepte im Detail
Im Folgenden werden zwei der Rezepte aus der Sendung Einfach. Gut. Bachmeier detailliert vorgestellt. Diese Rezepte sind gut geeignet für Einsteiger in der Küche, da sie sich durch einfache Schritte, kurze Zubereitungszeiten und überschaubare Zutatenlisten auszeichnen.
Lachsforelle auf der Holzplanke geräuchert
Zutaten für 4 Personen:
- 800 g Lachsforellenfilets auf der Haut
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL milder Reisessig
- 3 EL Olivenöl
- ½ Bio-Limette
- 1 Msp. Piment d’Espelette (Chilipulver)
Zubereitung:
- Die Lachsforellenfilets von der Haut trennen und in schräge Streifen schneiden (ca. ½ cm dick).
- Die Fischstreifen in eine flache Schüssel legen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Reisessig und Olivenöl dazugeben.
- Die Limette waschen, trocknen und den Schalenabrieb zum Fisch geben. Den Limettensaft auspressen und ebenfalls hinzufügen.
- Nach Geschmack mit Piment d’Espelette würzen.
- Alles gut mischen und ca. 1 Stunde kaltstellen lassen, um zu marinieren.
- Danach die Lachsforellenfilets auf Holzplanke legen und auf dem Grill oder in einem Räucherofen zubereiten.
Rote-Bete-Tatar mit Rettich
Zutaten für 4 Personen:
- 4 mittelgroße Rote Beten
- Meersalz
- 1 EL Mayonnaise
- 1 TL Worcestershire Sauce
- 1 TL Sherry-Essig
- 4 Cornichons
- 2 TL Kapern
- 1 Prise Zucker
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
- Die Backofen auf ca. 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Rote Beten schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Rote-Bete-Würfel in einer Schüssel mit Meersalz vermengen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
- Die Rote Bete gut auspressen und mit Mayonnaise, Worcestershire Sauce, Sherry-Essig, Zucker und Pfeffer vermengen.
- Die Mischung in eine flache Schüssel geben und mit geraspeltem Rettichschichten übereinander legen.
- Das Tatar kalt servieren.
Internationale Einflüsse und bayerische Grundnahrungsmittel
Ein weiteres zentrales Thema in der Kochweise von Hans Jörg Bachmeier ist die Kombination von internationalen Einflüssen mit bayerischen Grundnahrungsmitteln. Dies ist besonders in Rezepten wie dem Schweinekarree mit Pico de Gallo oder dem vegetarischen Schwarzwurzelauflauf zu erkennen.
Beim Schweinekarree nutzt Bachmeier mexikanische Einflüsse, indem er das Fleisch mit scharfen Toppings wie Pico de Gallo serviert. Dieses Gericht vereint die bayerische Liebe zum Schweinefleisch mit der mexikanischen Passion für scharfe Gewürze. Im vegetarischen Schwarzwurzelauflauf wiederum spielt er mit französischen Einflüssen, indem er die traditionelle Schwarzwurzel mit französischen Gewürzen und Zubereitungsweisen kombiniert.
Diese Rezepte zeigen, wie Bachmeier die internationale Küche für bayerische Gerichte nutzt – ohne jedoch die regionalen Grundnahrungsmittel aus den Augen zu verlieren. Stattdessen setzt er auf die Idee, internationale Rezepte mit lokalen Zutaten neu zu interpretieren.
Schlussfolgerung
Hans Jörg Bachmeier hat sich mit seiner Sendung Einfach. Gut. Bachmeier und seinem Kochbuch In der Welt daheim als Botschafter einer neuen Form der bayerischen Küche etabliert. Seine Kochweise ist geprägt von Einfachheit, Leidenschaft und internationalen Einflüssen. Die Rezepte, die er vorgestellt hat, sind bewusst so gestaltet, dass sie von Einsteigern in der Küche nachgekocht werden können. Zudem betont er, dass die Zutatenlisten überschaubar bleiben und keine exotischen Produkte benötigt werden.
Die Kombination aus bayerischen Grundnahrungsmitteln und internationalen Einflüssen macht seine Gerichte besonders vielseitig und inspirierend. Seine Küchentricks und Kochtipps sind zudem wertvolle Helfer, die das Kochen für viele Zuschauer einfacher und zugänglicher machen.
Insgesamt ist Hans Jörg Bachmeier eine wertvolle Inspiration für alle, die sich für einfaches, aber leckeres Kochen interessieren. Seine Sendung und seine Rezepte zeigen, dass man mit wenigen Zutaten und einfacher Zubereitung auch ein überraschendes Geschmackserlebnis schaffen kann – Einfach. Gut. Bachmeier.