Leckere Rezepte mit Mangold – Vielfältige Ideen für die Küche

Veröffentlicht von Sumka Pelmeni am | Kategorie chefkoch

Mangold ist ein vielseitiges grünes Blattgemüse, das sich in vielen kulinarischen Anwendungen bewährt hat. Ob als Beilage, Hauptgericht oder Aufstrich – die richtige Zubereitung macht allein schon den Geschmack aus. Mangold ist nicht nur gesund, sondern auch geschmacklich beeindruckend, wenn man sich ein wenig mit der richtigen Technik vertraut macht. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Zubereitungsmethoden und Tipps vorgestellt, die auf der Grundlage von vertrauenswürdigen Quellen zusammengestellt wurden.

Vielfältige Zubereitungsmöglichkeiten

Mangold kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Die häufigsten Methoden umfassen Blanchieren, Braten, Dünsten und Einfrieren. Jede Methode hat ihre eigenen Vorteile, je nachdem, wie der Mangold später verwendet werden soll.

Mangold blanchieren

Blanchieren ist eine Technik, die dazu dient, das grüne Gemüse kurz in kochendem Wasser zu kochen, um die Farbe und Konsistenz zu erhalten. Dies ist besonders wichtig, wenn man Mangold einfrieren möchte oder später in weiteren Gerichten verwenden will. Die Schritte sind wie folgt:

  1. Mangoldblätter und -stiele waschen und ggf. in Stücke schneiden.
  2. Ausreichend Wasser mit Salz in einem Topf aufkochen.
  3. Mangold in den Topf geben und ca. 3 Minuten kochen.
  4. Mangold mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser nehmen und in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken.
  5. Blätter gut abtropfen lassen.

Diese Methode hilft, den Bittergeschmack von Mangold zu mildern und die Nährstoffe weitgehend zu erhalten.

Mangold braten

Braten ist eine weitere beliebte Methode, um Mangold zuzubereiten. Dabei wird das Gemüse in einer Pfanne mit Olivenöl oder Butter angebraten. Dies ist besonders nützlich, wenn man Mangold mit Schalotten, Knoblauch oder anderen aromatischen Zutaten kombinieren möchte.

  1. Mangoldblätter und -stiele waschen und Stiele herausschneiden.
  2. Besonders dicke Stiele zuerst kurz blanchieren.
  3. Stiele und Blätter in einer Pfanne mit Olivenöl oder Butter, Schalotten und Knoblauch sowie evtl. weiteren Zutaten anbraten.

Mangold dünsten

Dünsten ist eine sanftere Methode, um Mangold zuzubereiten. Es eignet sich gut, wenn man eine cremige Konsistenz oder eine mildere Geschmackskomponente erzielen möchte.

  1. Mangoldblätter und -stiele waschen und in Stücke schneiden.
  2. Stiele in einer Pfanne mit Öl und Zwiebeln oder Schalotten kurz anbraten und mit etwas Wasser aufgießen.
  3. Je nach Dicke der Stiele Mangold ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dann die Blätter dazugeben und weiterkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Tipp: Wenn Mangold zu bitter ist, kann man statt Wasser Sahne oder eine vegane Sahne-Alternative verwenden. Sahne sorgt für mehr Cremigkeit und einen milderen Geschmack.

Mangold einfrieren

Mangold kann gut eingefroren werden, vorausgesetzt er wird vorher blanchiert. Die Schritte sind wie folgt:

  1. Mangold blanchieren (wie oben beschrieben).
  2. Nach dem Blanchieren Blätter gut abtropfen lassen.
  3. Mangold in einen Gefrierbeutel oder ein geeignetes Gefäß geben und einfrieren.
  4. Sobald man ihn braucht: Mangold nicht auftauen lassen, sondern direkt aus dem Tiefkühlfach verarbeiten.

Rezepte mit Mangold

Mangold-Pfanne

Eine Mangold-Pfanne ist eine schnelle und leckere Variante, um das Gemüse in den Mittelpunkt zu stellen. Die Zubereitung ist einfach:

  1. Mangold waschen und in Streifen schneiden.
  2. In einer Pfanne mit Olivenöl Schalotten und Knoblauch anbraten.
  3. Mangold hinzufügen und kurz mitbraten.
  4. Mit Balsamico und Salz abschmecken.

Mangold-Quiche mit Gruyère

Mangold eignet sich hervorragend für eine cremige Quiche. Die Schritte sind wie folgt:

  1. Mangold waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
  2. In einem Topf mit kochendem Wasser 5 Minuten leicht kochen lassen.
  3. In ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen.
  4. 40g Butter erhitzen und Zwiebel darin hellbraun braten.
  5. Mit Mehl bestäuben und 3 Minuten durchschwitzen lassen.
  6. Milch einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Mangold dazugeben und zugedeckt 10 Minuten kochen lassen.
  8. Eine feuerfeste Form einfetten. Mangold einfüllen und dick mit Käse bestreuen.
  9. Restliche Butter in Flöckchen daraufsetzen.
  10. Form in den Backofen stellen und bei 200°C etwa 15 Minuten überbacken.

Mangold-Salat

Ein Mangold-Salat ist besonders lecker, wenn man junge, zarte Blätter verwendet. Ein Rezept für einen orientalischen Mangold-Salat (Tabouleh) sieht wie folgt aus:

  1. Zarte „Baby-Mangold“-Blätter ergeben einen erfrischenden Salat.
  2. Aus Mangold-Salat wird orientalisches Tabouleh mit Bulgur, Himbeeren und Minze.

Mangold-Pasta

Mangold ist auch eine hervorragende Zutat für Pasta-Gerichte. Ein Rezept für italienische Mangold-Pasta könnte so aussehen:

  1. Mangold in Streifen schneiden und kurz blanchieren.
  2. In eine Pfanne mit Olivenöl Schalotten und Knoblauch anbraten.
  3. Mangold hinzufügen und mit getrockneten Tomaten und Kapern vermengen.
  4. Die Masse mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Sahne abschmecken.
  5. Die Mischung auf die Pasta geben und servieren.

Veganer Mangold-Curry

Für eine vegane Variante eignet sich ein Curry mit Mangold und roten Linsen. Die Zubereitung ist wie folgt:

  1. Mangold waschen und in Streifen schneiden.
  2. In einem Topf kochendes Wasser und Gewürze wie Currypulver, Knoblauch, Zwiebeln und Koriander hinzufügen.
  3. Mangold hinzugeben und mit roten Linsen kochen lassen.
  4. Mit Salz, Pfeffer und etwas Kokosmilch abschmecken.

Tipps und Tricks für die richtige Verwendung

Mangold hat eine kurze Saison, meist von Juni bis September. Er ist in gut sortierten Supermärkten oder Wochenmärkten erhältlich. Mangold kann auch als Ersatz für Spinat in vielen Rezepten verwendet werden. Viele Spinat-Rezepte können problemlos in Mangold-Rezepte umgewandelt werden, da die Zubereitung und Geschmacksskala ähnlich sind.

Mangoldstiele als Beilage

Ein italienischer Geheimtipp ist die Panierung und Fritur von Mangoldstiegen. Dies ist eine leckere Alternative zu Pommes:

  1. Mangoldstiele klassisch in Mehl, Ei und Paniermehl wälzen.
  2. In heißem Fett ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Mangold als Salat

Junges Mangold kann roh als Salat gegessen werden. Ein einfacher Mangold-Salat ist schnell und lecker. Man kann ihn mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und eventuell ein paar Nüssen oder Früchten verfeinern.

Mangold-Rezepte im Detail

Mangold-Gemüseauflauf

Ein weiteres Rezept für Mangold ist der Mangold-Gemüseauflauf. Die Zutaten sind:

  • 1 kg Mangold
  • 75 g Butter
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 EL Vollkornweizenmehl
  • ¼ l Milch
  • Salz, Pfeffer
  • Butter für die Form
  • 100 g Reibekäse (z.B. pikanter Gouda)

Zubereitung:

  1. Mangold waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
  2. In einen Topf geben und mit kochendem Wasser übergießen. 5 Minuten leicht kochen lassen.
  3. Auf ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen.
  4. 40 g Butter erhitzen und Zwiebel darin hellbraun braten.
  5. Mit Mehl bestäuben und 3 Minuten durchschwitzen lassen.
  6. Milch einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Mangold dazugeben und zugedeckt 10 Minuten kochen lassen.
  8. Eine feuerfeste Form einfetten. Mangold einfüllen und dick mit Käse bestreuen.
  9. Restliche Butter in Flöckchen daraufsetzen.
  10. Form in den Backofen stellen und bei 200°C etwa 15 Minuten überbacken.

Mangold mit Kokosmilch

Ein weiteres Rezept für Mangold ist die Zubereitung mit Kokosmilch:

  • 500 g Mangold
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Bärlauch Streich
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 1/2 Zitrone
  • Salz, gekörnte Gemüsebrühe
  • Olivenöl
  • Kresse, Pinienkerne

Zubereitung:

  1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
  2. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten.
  3. Mangold waschen und portionsweise mit in den Topf geben. Gelegentlich umrühren.
  4. Sobald der Mangold zusammenschrumpft, den Streich zum Mangold geben und gut umrühren.
  5. Eine halbe Zitrone auspressen und zusammen mit einer Dose Kokosmilch in den Topf geben.
  6. Alles kurz aufkochen und zu einer cremigen Masse pürieren.
  7. Nach Bedarf mit etwas Salz oder Gemüsebrühe abschmecken.
  8. Mit Toppings nach Wahl (z.B. Kresse oder gerösteten Pinienkernen) garnieren.

Mangold-Lasagne

Ein weiteres Rezept ist die Mangold-Lasagne. Die Zutaten sind:

  • 600 g Mangold
  • 200 g Porree
  • 5 Stk. Lasagneblätter
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Mehl
  • 400 ml Milch
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 75 g geriebener Käse
  • 180 g Feta-Käse

Zubereitung:

  1. Mangold waschen und in Streifen schneiden.
  2. Porree in Ringe schneiden.
  3. Schalotten und Knoblauch fein hacken.
  4. In einer Pfanne Butter erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin anbraten.
  5. Mangold und Porree hinzugeben und kurz mitbraten.
  6. Mit Mehl bestäuben und Milch einrühren.
  7. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  8. Die Mischung in eine Lasagnenform schichten, Lasagneblätter darauflegen und mit Käse bestreuen.
  9. Im Backofen bei 180°C etwa 25 Minuten backen.
  10. Vor dem Servieren mit Feta-Käse garnieren.

Schlussfolgerung

Mangold ist ein vielseitiges grünes Blattgemüse, das in vielen kulinarischen Anwendungen eingesetzt werden kann. Ob als Beilage, Hauptgericht oder Aufstrich – Mangold ist ein gesundes und leckeres Gemüse, das sich mit verschiedenen Zubereitungsweisen und Zutaten kombinieren lässt. Die richtige Zubereitung ist entscheidend, um den vollen Geschmack und die nahrhaften Eigenschaften von Mangold zu genießen. Mit den hier vorgestellten Rezepten und Tipps lässt sich Mangold in die tägliche Ernährung gut integrieren.

Quellen

  1. Mangold zubereiten
  2. Bio-Rezepte mit Mangold
  3. Mangold-Rezepte und Tipps

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