12 Leckere Rezepte für glutenfreie Kekse – Backen ohne Gluten, aber mit Geschmack

Glutenfreies Backen hat sich in den letzten Jahren zu einem wichtigen Aspekt der kulinarischen Vielfalt entwickelt. Ob aufgrund von Unverträglichkeiten oder einer bewussten Ernährungsumstellung – immer mehr Menschen suchen nach Rezepten, die ohne Gluten auskommen, ohne den typischen Keksgenuss einzubüßen. In diesem Artikel präsentieren wir 12 köstliche Rezepte für glutenfreie Kekse, die einfach zuzubereiten sind und dennoch jeden Gaumen begeistern.

Die Rezepte basieren auf einer Kombination aus glutenfreien Mehlen wie Reismehl, Maismehl oder Kartoffelstärke, sowie auf natürlichen Zutaten wie Kokosöl, Bananen oder Haferflocken. Die Vielfalt der Rezepte spiegelt die Bandbreite des glutenfreien Backens wider – von schokoladigen Cookies über fruchtige Zitrus-Kreationen bis hin zu nussig-knackigen Keksen ist für jeden Geschmack etwas dabei.

Neben der Darstellung der Rezepte werden auch Tipps zur Zubereitung, Lagerung und Verfeinerung gegeben, um sicherzustellen, dass die Kekse nicht nur lecker, sondern auch optisch ansprechend und lagerfähig sind. Zudem werden Ernährungshinweise und Variationsmöglichkeiten vorgestellt, um die Rezepte flexibel und individuell anpassbar zu machen.

1. Schokoladen-Cookies – Außen knusprig, innen weich

Diese Cookies sind ein Klassiker im glutenfreien Backen. Sie bestehen aus einer Kombination aus glutenfreiem Mehl, dunkler Schokolade und Vanilleextrakt, die eine perfekte Balance aus Süße und Schokoladentiefe erzeugen. Der Teig wird mit braunem Zucker und Butter vermischt, um eine cremige Konsistenz zu erzielen, die sich ideal zum Formen der Kekse eignet.

Zutaten:

• 150 g glutenfreies Mehl
• 50 g dunkle Schokolade, gehackt
• 100 g weiche Butter
• 75 g brauner Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung:

1. Die Butter mit dem braunen Zucker cremig schlagen.
2. Das Mehl, Salz und Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermengen.
3. Die gehackte Schokolade unterheben.
4. Den Teig kaltstellen, bis er leicht fest ist.
5. Kugeln formen, leicht platt drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
6. Bei 180 °C (Umluft) etwa 10–12 Minuten backen, bis die Kekse goldbraun sind.

Diese Cookies eignen sich hervorragend als süße Begleitung zum Kaffee oder als Snack zwischendurch.

2. Haferflocken-Kekse – Gesund und vielseitig

Haferflocken-Kekse sind besonders beliebt, da sie gesund, einfach zu zubereiten und vielseitig sind. Sie können mit Rosinen, Nüssen oder Schokoladenstückchen verfeinert werden.

Zutaten:

• 100 g glutenfreie Haferflocken
• 75 g Butter
• 75 g brauner Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 50 g Schokoladenstückchen

Zubereitung:

1. Die Haferflocken in einem Mixer fein mahlen.
2. Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen.
3. Ei und Salz hinzufügen.
4. Die gemahlenen Haferflocken und Schokoladenstückchen unterheben.
5. Kugeln formen, leicht platt drücken und auf ein Backblech setzen.
6. Bei 180 °C (Umluft) 10–12 Minuten backen.

Diese Kekse sind ideal für gesunde Snacks oder als Alternative zu klassischen Cookies.

3. Mandelkekse mit Zitrone – Fruchtig und knackig

Mandelkekse mit Zitronenaroma sind eine leichte, aber dennoch leckere Alternative. Sie sind besonders bei Kindern beliebt und können auch ohne Schokolade genossen werden.

Zutaten:

• 150 g glutenfreies Mehl
• 50 g gemahlene Mandeln
• 100 g Butter
• 75 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zitronenaroma

Zubereitung:

1. Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen.
2. Ei, Salz und Zitronenaroma hinzufügen.
3. Mehl und Mandeln unterheben.
4. Kugeln formen, leicht platt drücken und auf ein Backblech setzen.
5. Bei 180 °C (Umluft) 10–12 Minuten backen.

Diese Kekse sind ideal für eine fruchtige Alternative und können auch mit etwas Zitronenschale verfeinert werden.

4. Vanillekipferl – Traditionelle Weihnachtsleckerei

Vanillekipferl sind ein klassisches Weihnachtsrezept, das auch in der glutenfreien Variante nicht an Geschmack einbüßt. Sie sind zart, leicht und perfekt für das Festtagsbacken.

Zutaten:

• 150 g glutenfreies Mehl
• 100 g Butter
• 75 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung:

1. Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen.
2. Ei, Salz und Vanilleextrakt hinzufügen.
3. Mehl unterheben.
4. Den Teig kaltstellen und nach ca. 30 Minuten formen.
5. Kugeln formen, leicht platt drücken und mit etwas Abstand auf ein Backblech setzen.
6. Bei 180 °C (Umluft) 10–12 Minuten backen.

Diese Kekse sind ideal für die Weihnachtszeit oder als traditionelles Backrezept.

5. Orangen-Cranberry-Cookies – Fruchtig und aromatisch

Die Kombination aus Cranberries und Orangenschale erzeugt einen fruchtigen Zitrusgenuss, der ideal für eine süße Auszeit ist.

Zutaten:

• 150 g glutenfreies Mehl
• 100 g Butter
• 75 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt
• 50 g fein gehackte getrocknete Cranberries
• 1 TL Orangenschale

Zubereitung:

1. Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen.
2. Ei, Salz und Vanilleextrakt hinzufügen.
3. Mehl, Cranberries und Orangenschale unterheben.
4. Kugeln formen, leicht platt drücken und auf ein Backblech setzen.
5. Bei 180 °C (Umluft) 10–12 Minuten backen.

Diese Kekse sind ideal für eine fruchtige Süße und können auch mit etwas Zitronenaroma verfeinert werden.

6. Matcha Cookies mit weißer Schokolade – Exotisch und lecker

Matcha Cookies sind eine besondere Variante, die durch die Kombination aus Matcha-Pulver und weißer Schokolade eine exotische Note bekommt.

Zutaten:

• 150 g glutenfreies Mehl
• 100 g Butter
• 75 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 EL Matcha-Pulver
• 50 g fein gehackte weiße Schokolade

Zubereitung:

1. Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen.
2. Ei, Salz und Vanilleextrakt hinzufügen.
3. Mehl, Matcha-Pulver und Schokolade unterheben.
4. Kugeln formen, leicht platt drücken und auf ein Backblech setzen.
5. Bei 180 °C (Umluft) 10–12 Minuten backen.

Diese Kekse sind ideal für eine exotische Süße und können auch mit etwas Zitronenaroma verfeinert werden.

7. Parmesan-Kekse – Ein ungewöhnlicher Klassiker

Diese Kekse enthalten Parmesan-Käse, was sie zu einer ungewöhnlichen, aber leckeren Variante macht. Sie eignen sich hervorragend als Snack oder als Begleiter zu einem Glas Rotwein.

Zutaten:

• 66 g Maismehl grob
• 44 g Reismehl
• 44 g Kartoffelstärke
• 6 g gemahlene Flohsamenschalen
• 1/4 TL Natron
• 3/4 TL grober Salz
• 140 ml Buttermilch
• 40 g geriebener Parmiggiano-Reggiano
• 28 g geschmolzene Butter (abgekühlt)
• 14 g geschmolzene Butter (warm, zum Bestreichen)

Zubereitung:

1. Die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen.
2. Buttermilch, Parmesan und geschmolzene Butter hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Den Teig kaltstellen, bis er leicht fest ist.
4. Kugeln formen, leicht platt drücken und auf ein Backblech setzen.
5. Mit etwas warmen Butter bestreichen und bei 180 °C (Umluft) 10–12 Minuten backen.

Diese Kekse sind ideal für eine ungewöhnliche Kombination aus Salzigkeit und Süße.

8. Kekse mit nur 2 Zutaten: Bananen und Kokosraspeln

Ein sehr einfaches Rezept, das mit nur zwei Zutaten auskommt: Banane und Kokosraspeln. Es ist besonders bei Veganern und Paleodiäten beliebt.

Zutaten:

• 3–4 reife Bananen
• 150 g Kokosraspeln

Zubereitung:

1. Bananen und Kokosraspeln in einen Mixer geben und pürieren, bis eine homogene Masse entsteht.
2. Backblech mit Öl einreiben.
3. Die Masse mit einem Esslöffel portionieren, leicht platt drücken und auf das Blech setzen.
4. Bei 180 °C (Umluft) 20–25 Minuten backen, bis die Kekse goldbraun sind.

Dieses Rezept ist besonders vegan, glutenfrei und energiereich.

9. Kekse mit Schokoglasur – Süße Verfeinerung

Ein besonderer Clou sind Kekse mit Schokoglasur, die nach dem Abkühlen überzogen werden. Diese Variante ist ideal für Kinder und Schoko-Liebhaber.

Zutaten für die Glasur:

• 50 g dunkle Schokolade
• 1–2 EL Kokosöl

Zubereitung:

1. Die Schokolade mit dem Kokosöl im Wasserbad oder im Mikrowellenofen schmelzen.
2. Die abgekühlten Kekse in die Schokoladenmasse tauchen.
3. Auf Backpapier legen und trocknen lassen.

Diese Kekse sind ideal für eine süße Verfeinerung und können auch mit Nüssen oder Rosinen veredelt werden.

10. Fitness-Kekse mit Reismehl – Nährwertarm und lecker

Für alle, die auf nährwertarme Kekse angewiesen sind, bietet dieses Rezept eine gute Alternative. Es enthält Reismehl, Kokosöl und Ei.

Zutaten:

• 1 Ei
• 70 ml Kokosöl
• 180 g Reismehl
• 8 g Backpulver
• 0,1 g Sucralose
• 70–100 ml Wasser
• 50 g dunkle Schokolade

Zubereitung:

1. Das Ei verquirlen und Kokosöl hinzufügen.
2. Reismehl, Backpulver und Sucralose sieben und hinzufügen.
3. Schokolade und Wasser nach und nach hinzufügen, bis ein handlicher Teig entsteht.
4. Kugeln formen, leicht platt drücken und auf ein Backblech setzen.
5. Bei 180 °C (Umluft) 25–30 Minuten backen.

Diese Kekse sind ideal für eine nährwertreduzierte Variante und eignen sich besonders gut für Sportler oder Diäten.

11. Haferkekse aus Banane und Haferflocken – Vegan & energiereich

Ein weiteres Rezept mit Haferflocken und Banane, das sich ideal für eine vegane Diät eignet. Es ist einfach zuzubereiten und bietet eine leckere Alternative zu herkömmlichen Keksen.

Zutaten:

• 3–4 reife Bananen
• 150 g glutenfreie Haferflocken
• 100 g Kokosöl
• 100 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung:

1. Die Bananen mit Kokosöl, Zucker, Ei, Salz und Vanilleextrakt vermengen.
2. Die Haferflocken hinzufügen und gut mischen.
3. Kugeln formen, leicht platt drücken und auf ein Backblech setzen.
4. Bei 180 °C (Umluft) 10–12 Minuten backen.

Diese Kekse sind ideal für eine vegane Alternative und können auch mit Nüssen oder Schokoladenstückchen verfeinert werden.

12. Kekse mit Schokoladen-Chips – Der Klassiker neu interpretiert

Die Klassiker mit Schokoladen-Chips sind auch in der glutenfreien Variante genauso lecker. Sie bestehen aus Haferflocken, Butter, Zucker und Schokoladen-Chips.

Zutaten:

• 100 g glutenfreie Haferflocken
• 100 g weiche Butter
• 75 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 50 g Schokoladen-Chips

Zubereitung:

1. Die Haferflocken in einem Mixer fein mahlen.
2. Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen.
3. Ei und Salz hinzufügen.
4. Die gemahlenen Haferflocken und Schokoladen-Chips unterheben.
5. Kugeln formen, leicht platt drücken und auf ein Backblech setzen.
6. Bei 180 °C (Umluft) 10–12 Minuten backen.

Diese Kekse sind ideal für eine klassische Süße und eignen sich besonders gut als Snack oder Begleiter zum Kaffee.

Tipps für das glutenfreie Backen

Glutenfreies Backen erfordert etwas mehr Aufmerksamkeit, da glutenfreie Mehle sich in ihrer Textur und Konsistenz von herkömmlichem Mehl unterscheiden. Hier sind einige wichtige Tipps, um sicherzustellen, dass die Kekse gut gelingen:

• Mehlen gut vermengen: Glutenfreie Mehlmischungen sollten immer gut durchgemischt werden, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erhalten.
• Butter kalt oder weich: Abhängig vom Rezept sollte die Butter entweder kalt oder weich sein. Kalt bleibt der Teig etwas strukturierter, weich sorgt für eine cremige Konsistenz.
• Zutaten kalt stellen: Einige Rezepte empfehlen, den Teig vor dem Backen kalt zu stellen, damit die Kekse ihre Form behalten.
• Zubereitung im Voraus: Einige Kekse lassen sich gut vorbereiten und einfrieren. So kann man sie im Bedarfsfall schnell backen.

Lagerungstipps

Glutenfreies Gebäck ohne Konservierungsstoffe verdichtet sich schneller als herkömmliches Gebäck. Um die Kekse länger haltbar zu machen, empfiehlt sich die Lagerung in einem klaren Glasbehälter, idealerweise in der Kühlschrank oder im Gefrierschrank.

• Zimmertemperatur: Kekse können bis zu 2–3 Tage bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.
• Kühlschrank: Bei Kühlschranktemperatur halten sie sich bis zu einer Woche.
• Gefrierschrank: Bei -18 °C können die Kekse bis zu einem Monat aufbewahrt werden.

Variationsmöglichkeiten

Die Rezepte lassen sich leicht anpassen, um sie individuell zu gestalten:

• Zusätze wie Nüsse, Rosinen oder Schokoladenstückchen können hinzugefügt werden.
• Zitronenaroma oder Vanilleextrakt verfeinern den Geschmack.
• Glasuren oder Toppings sorgen für eine optische Abwechslung.
• Verschiedene Mehlmischungen können ausprobiert werden, um die Textur zu variieren.

Nährwertinformationen

Die Nährwerte können je nach Rezept leicht variieren. Einige Rezepte enthalten beispielsweise mehr Kohlenhydrate oder Fette, je nach Zutaten. Hier sind einige Beispiele:

Die genauen Nährwerte hängen von der Zubereitung und den Zutaten ab und können daher leicht variieren.

Schlussfolgerung

Glutenfreies Backen ist nicht nur für Menschen mit Unverträglichkeiten relevant, sondern auch für alle, die auf natürliche und gesunde Zutaten Wert legen. Mit den hier vorgestellten Rezepten ist es möglich, leckere Kekse ohne Gluten zu backen, die genauso lecker sind wie herkömmliche Cookies. Ob mit Schokolade, Haferflocken, Mandeln oder Parmesan – die Vielfalt der Rezepte ermöglicht es, immer wieder neue Geschmackserlebnisse zu entdecken.

Die Rezepte sind einfach zu zubereiten, flexibel anpassbar und ideal für verschiedene Gelegenheiten – sei es als Snack, Geschenk oder Begleiter zum Kaffee. Mit den richtigen Tipps und der richtigen Vorbereitung kann das glutenfreie Backen zu einem echten Genuss werden.

Quellen

1. 12 köstliche Rezepte für glutenfreie Kekse
2. Glutenfreie Kekse Rezept mit nur zwei Zutaten
3. Glutenfreie Fitness-Rezepte – Cookies
4. Glutenfreie Parmesan Kekse
5. Glutenfreie Cookies – Einfaches Rezept