Glutenfreie Plätzchen sind nicht nur für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie eine willkommene Alternative, sondern auch für alle, die abwechslungsreiche Rezepte ohne Weizenmehl lieben. Besonders in der Weihnachtsbäckerei erfreuen sich glutenfreie Kekse großer Beliebtheit, da sie nicht nur lecker sind, sondern auch oft traditionelle Rezepte aufgreifen, die ohnehin ohne Gluten auskommen. In diesem Artikel werden Rezepte, Techniken und Tipps vorgestellt, die bei der Herstellung von glutenfreien Plätzchen hilfreich sind, und es werden gängige Mythen und Fragen rund um das Thema aufgeklärt.
Klassische Plätzchen, die ohnehin glutenfrei sind
Einige der beliebtesten Weihnachtsplätzchen enthalten traditionell kein Weizenmehl und sind somit von Natur aus glutenfrei. Solche Rezepte eignen sich besonders gut für den Einstieg ins glutenfreie Backen, da sie keine zusätzliche Anpassung erfordern.
Kokosmakronen
Kokosmakronen bestehen hauptsächlich aus Eischnee, Zucker und Kokosraspeln. Der Teig wird aus Eiweiß und Zucker geschlagen und danach mit Kokosraspeln vermischt. Bei der Formgebung entstehen die typischen, etwas saftigen Kekse, die sich hervorragend als glutenfreie Alternative eignen. Sie sind nicht nur glutenfrei, sondern auch einfach herzustellen und schmecken meist allen.
Zimtsterne
Zimtsterne sind ein weiterer Klassiker der Weihnachtsbäckerei, der glutenfrei gebacken werden kann. Der Teig besteht hauptsächlich aus gemahlenen Mandeln, Eischnee und Zucker. Nur eine kleine Menge Mehl, idealerweise glutenfreies, wird benötigt, um den Teig beim Ausstechen von der Form lösen zu können. Alternativ kann Stärke verwendet werden. Zimtsterne sind daher ein wunderbarer Keks für alle, die auf Gluten verzichten müssen.
Nussplätzchen und Mandelplätzchen
Viele Plätzchenrezepte, die Nüsse enthalten, sind von Natur aus glutenfrei, da sie ohne Mehl auskommen. So etwa Mandelplätzchen, die oft aus Mandeln, Zucker und Eiweiß gebacken werden. Auch Plätzchen mit Kokosflocken, Zimt oder Gewürzen können oft glutenfrei gebacken werden, sofern keine Weizenmehle oder Getreidezusatzstoffe enthalten sind.
Glutenfreie Mehlmischungen – die Basis für traditionelle Plätzchen
Wenn traditionelle Plätzchenrezepte, wie beispielsweise Butterplätzchen oder Vanillekipferl, glutenfrei gebacken werden sollen, ist die Verwendung einer glutenfreien Mehlmischung oft erforderlich. Diese Mehlmischungen enthalten meist eine Kombination aus Reismehl, Maismehl, Buchweizenmehl und anderen glutenfreien Getreidearten. Sie sind so zusammengestellt, dass sie die Backeigenschaften von Weizenmehl nachahmen, wodurch sich ein stabiler und zäher Teig erzielen lässt.
Es ist wichtig, dass Rezepte speziell für die Verwendung von glutenfreien Mehlmischungen formuliert sind, da eine 1:1-Ersatzmethode oft nicht ausreicht. Die Mehlmischungen verhalten sich anders als Weizenmehl, was sich auf die Konsistenz und das Backverhalten des Teiges auswirkt. In vielen Fällen wird empfohlen, die Mehlmischung mit etwas Xanthan oder Guarkernmehl zu ergänzen, um die nötige Bindung im Teig zu gewährleisten.
Kekse ohne Mehl backen – kreative Alternativen
Nicht nur mit glutenfreien Mehlmischungen, sondern auch ganz ohne Mehl lassen sich leckere Plätzchen backen. Eine Vielzahl an Rezepten verzichtet auf Mehl und verwendet stattdessen Nüsse, Samen, Haferflocken oder andere Grundzutaten, um den Teig zu binden und Form zu geben.
Plätzchen aus Haferflocken
Haferflocken enthalten zwar selbst kein Gluten, bei der industriellen Produktion können jedoch Weizenrückstände entstehen. Daher ist es wichtig, dass bei glutenfreien Plätzchen aus Haferflocken darauf geachtet wird, dass die Verpackung den Vermerk „glutenfrei“ trägt. Haferflocken eignen sich hervorragend für die Herstellung von Keksen, die eine leicht raue Konsistenz und einen nussig-würzigen Geschmack haben.
Plätzchen aus gemahlene Nüsse
Ein weiteres beliebtes Verfahren ist das Verwenden von gemahlene Nüsse wie Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse. Diese dienen als Grundlage für den Teig, der oft mit Ei, Zucker, Vanille oder Zimt kombiniert wird. Nussplätzchen sind oft saftig, nahrhaft und ideal für eine glutenfreie Variante.
Kekse mit Marzipan oder Mandelblättchen
Marzipanplätzchen oder Kekse mit Mandelblättchen sind weitere glutenfreie Alternativen. Hierbei wird oft Marzipan als Füllung verwendet oder direkt in den Teig eingearbeitet. Mandelblättchen oder -splitter können ebenfalls als Grundlage dienen, um Kekse ohne Mehl herzustellen, die sich in Form und Geschmack besonders weihnachtlich präsentieren.
Wichtige Tipps und Vorsichtsmaßnahmen beim Backen von glutenfreien Plätzchen
Auf Etiketten achten
Nicht alle Getreideprodukte sind tatsächlich glutenfrei. Insbesondere bei Haferflocken, Getreidezusätzen oder Mischungen kann es zu Verunreinigungen kommen. Daher ist es wichtig, auf Etiketten zu achten, die den Vermerk „glutenfrei“ enthalten. Dies garantiert, dass die Produkte in einem Umfeld produziert wurden, in dem Gluten nicht vorkommt.
Die richtige Mehlkombination wählen
Glutenfreies Mehl allein reicht oft nicht aus, um den Teig zu binden. Oft ist es notwendig, Mehle aus verschiedenen Getreidearten zu kombinieren, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. So etwa Reismehl für Körnung, Maismehl für Geschmack und Buchweizenmehl für die Struktur. Diese Kombinationen können je nach Rezept variieren und sollten daher sorgfältig ausgewählt werden.
Backtemperaturen und Backzeiten beachten
Glutenfreie Plätzchen können sich im Backverhalten von herkömmlichen Plätzchen unterscheiden. Oft sind sie schneller gebacken oder benötigen eine geringere Backtemperatur, um nicht zu verbrennen. Es ist empfehlenswert, die Backzeiten und -temperaturen im Auge zu behalten und ggf. nachzusteuern.
Eier oder Eiweiß nutzen
Viele glutenfreie Plätzchenrezepte enthalten Eiweiß oder ganze Eier, die als natürliche Bindemittel dienen. Eischnee gibt dem Teig oft die nötige Luftigkeit und Haltbarkeit. Bei der Verwendung von Eiweiß ist es wichtig, dass die Schüssel und das Schlagwerkzeug sauber sind, um das optimale Ergebnis zu erzielen.
Rezeptvorschläge für glutenfreie Plätzchen
Hier sind drei Rezepte, die sich besonders gut für die Weihnachtsbäckerei eignen:
1. Glutenfreie Zimtsterne
Zutaten: - 200 g gemahlene Mandeln - 2 Eier - 100 g Zucker - 1 Prise Salz - 1 Teelöffel Zimt - 2–3 Esslöffel glutenfreies Mehl (z. B. Reismehl) - etwas Stärke zum Ausrollen
Zubereitung: 1. Mandeln, Eier, Zucker, Salz und Zimt in eine Schüssel geben und gut vermischen. 2. Wenn der Teig zu trocken ist, etwas Mehl oder Stärke hinzufügen. 3. Den Teig in Formen geben und bei 180°C ca. 12–15 Minuten backen. 4. Kühlen lassen und servieren.
2. Kokosmakronen
Zutaten: - 2 Eiweiß - 1 Prise Salz - 100 g Zucker - 200 g Kokosraspeln
Zubereitung: 1. Eiweiß mit Salz schlagen. 2. Zucker nach und nach hinzufügen und weiter schlagen, bis der Eischnee fest ist. 3. Kokosraspeln unterheben. 4. Teig auf ein Backblech setzen und bei 100°C ca. 1 Stunde backen. 5. Kühlen lassen und servieren.
3. Haselnussplätzchen
Zutaten: - 200 g Haselnüsse, gemahlen - 1 Ei - 100 g Zucker - 1 Prise Salz - 1 Teelöffel Zimt - etwas Zitronensaft
Zubereitung: 1. Haselnüsse, Ei, Zucker, Salz, Zimt und Zitronensaft in eine Schüssel geben. 2. Alles gut vermischen. 3. Teig auf ein Backblech setzen und bei 180°C ca. 10–12 Minuten backen. 4. Kühlen lassen und servieren.
Fazit
Glutenfreie Plätzchen erfreuen sich großer Beliebtheit, insbesondere in der Weihnachtsbäckerei. Sie bieten nicht nur eine Alternative für Menschen mit Glutenunverträglichkeit, sondern auch für alle, die abwechslungsreiche und schmackhafte Kekse genießen möchten. Viele klassische Rezepte enthalten ohnehin kein Gluten und können daher ohne Anpassungen gebacken werden. Für andere Rezepte eignen sich glutenfreie Mehlmischungen oder kreative Alternativen wie Nussplätzchen, Haferflocken oder Kokosmakronen. Wichtig ist es, auf die Etiketten der Zutaten zu achten und ggf. auf glutenfreie Alternativen zurückzugreifen. Mit den richtigen Zutaten und Techniken kann das Backen von glutenfreien Plätzchen genauso viel Freude bereiten wie das klassische Weihnachtsbacken.