Die „Hausfreunde“ zählen zu den festlichen Klassikern im österreichischen Weihnachtsbacken. Dieses knusprige, nussige Gebäck wird traditionell zu Weihnachten gebacken und erfreut sich nicht nur in Österreich, sondern auch in angrenzenden Ländern großer Beliebtheit. Die Rezepte für die Zubereitung von Hausfreunden variieren etwas, doch die Grundzutaten – Eier, Zucker, Mehl, Rosinen, Haselnüsse und oft auch Schokolade – bleiben stets gleich. In diesem Artikel werden die traditionellen Rezepte und Zubereitungsschritte vorgestellt, basierend auf authentischen Rezepturen, die über Generationen weitergegeben wurden. Ziel ist es, eine umfassende Übersicht zu liefern, die sowohl Einsteigern als auch erfahrenen Bäckern hilft, diese leckere Tradition zu Hause nachzukochen.
Was sind Hausfreunde?
Hausfreunde sind traditionelle Kekse, die vor allem in Österreich und angrenzenden Regionen im Weihnachtszeitraum gebacken werden. Sie haben eine ähnliche Struktur wie das italienische Cantuccini oder das deutsche Zimtgebäck, sind jedoch meist etwas härter und enthalten oft Rosinen, Haselnüsse und Schokolade. Die Kekse werden meist in Streifen geformt und nach dem Backen in schräge Stücke geschnitten, um sie besonders knusprig und leicht zu machen.
Laut den Rezepturen aus den Quellen entstammen die Hausfreunde dem österreichischen Kulturerbe und haben sich als fester Bestandteil der weihnachtlichen Backtradition etabliert. Sie sind eine willkommene Abwechslung zum klassischen Plätzchenvorrat und passen hervorragend zu Tee oder Kaffee. Ihre besondere Kombination aus süß, nussig und knusprig macht sie zu einem wahren Festgenuss, der nicht nur für die Familie, sondern auch als Gastgeschenk willkommen ist.
Rezeptüberblick und Zutaten
Die Zutaten für die Herstellung von Hausfreunden sind in den Rezepturen weitgehend identisch. Sie bestehen aus Eiern, Zucker, Mehl, Backpulver, Rosinen, Haselnüssen und Schokolade. Je nach Rezept kommen zusätzliche Aromen wie Zitronat, Orangeat oder Vanillezucker hinzu. Im Folgenden sind die typischen Zutaten und deren Mengenangaben aus den Quellen zusammengefasst:
Grundzutaten:
| Zutat | Menge (je nach Quelle) |
|---|---|
| Eier | 5–6 Eier (ganz) |
| Zucker | 160–200 g |
| Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Mehl | 160–250 g |
| Backpulver | 1 Päckchen |
| Rosinen | 80–250 g |
| Haselnüsse | 100–250 g (grob gehackt) |
| Zitronat | 100 g |
| Orangeat (Arancini) | 100 g |
| Schokolade | 55–100 g (Kochschokolade, grob gehackt) |
| Thea | 55 g (je nach Rezept) |
| Mandeln | 135 g (geschält, ganze Mandeln) |
Zusätzlich wird oft Staubzucker oder Puderzucker zum Bestäuben der Kekse verwendet, und in einigen Rezepten wird Schokoglasur oder Marmelade zum Zusammenfügen der Kekse eingesetzt. Es ist wichtig, die Zutaten frisch und in guter Qualität zu wählen, da sie maßgeblich zur Aromabildung beitragen.
Zubereitung der Hausfreunde
Die Zubereitung der Hausfreunde folgt in den Rezepturen einem ähnlichen Ablauf. Im Folgenden wird ein typischer Zubereitungsgang beschrieben, der sich aus mehreren Quellen ableiten lässt und auf die Schritte zur Herstellung der Kekse fokussiert.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
Eier und Zucker schaumig rühren:
In einer großen Schüssel werden die Eier mit Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührer cremig aufgeschlagen. Dieser Schritt ist entscheidend, da er die Luftigkeit des Teigs beeinflusst. Einige Rezepte empfehlen, die Eier mindestens 5 Minuten zu schlagen.Trockenfrüchte, Nüsse und Schokolade unterheben:
Rosinen, Haselnüsse, Zitronat, Orangeat und Schokolade werden in die Schüssel gegeben und vorsichtig untergehoben. Es ist wichtig, die Schokolade nicht zu fein zu hacken, um die Konsistenz des Teigs nicht zu beeinflussen.Mehl und Backpulver untermengen:
Das Mehl wird mit dem Backpulver vermengt und über den Teig gesiebt. Anschließend wird alles mit einem Kochlöffel oder einem Schneebesen vorsichtig untergehoben, um Klumpen zu vermeiden.Teig aufs Backblech streichen oder spritzen:
Je nach Rezept wird der Teig entweder in Streifen auf das Backblech gestrichen oder mit einem Spritzbeutel in Form gebracht. Die Streifen sollten etwa 5 cm breit sein und ausreichend Abstand zueinander haben, damit sie sich beim Backen nicht verformen.Backen:
Das Backrohr wird auf 180–220 °C (Ober- und Unterhitze) vorgeheizt. Die Kekse werden für etwa 25–30 Minuten gebacken, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen.Abkühlen und Schneiden:
Nach dem Backen werden die Kekse abgekühlt und mit einem scharfen Messer in schräge Streifen geschnitten. Einige Rezepte empfehlen, die geschnittenen Stücke erneut für 8–10 Minuten in den Ofen zu geben, um sie besonders knusprig zu machen.Bestäuben oder Garnieren:
Die Kekse können vor dem Servieren mit Staubzucker bestäubt oder mit Schokoglasur und Walnüssen garniert werden. In einem der Rezepte wird Schokoglasur aufgestrichen und die Kekse mit einer halben Walnuss verziert.
Variante: Brigittes „Hausfreunde“ mit Schokoglasur
Ein besonderes Rezept stammt von Brigitte Hahn und unterscheidet sich deutlich von den klassischen Rezepturen. Statt einer Streifenform werden hier Kuchenplätzchen gebacken, die mit Marzipan, Aprikosenmarmelade und Schokoglasur kombiniert werden. Diese Variante ist etwas aufwendiger, aber dennoch leicht nachzuvorkommen.
Rezept von Brigittes „Hausfreunde“:
Zutaten:
- 250 g Mehl
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 50 g Zucker
- 1 Ei
- 165 g Butter
- ca. 200 g Marzipanrohmasse
- 100 g Puderzucker
- Aprikosenmarmelade
- Schokoglasur
- halbierte Walnüsse
Zubereitung:
- Aus Mehl, Vanillezucker, Zucker, Ei und Butter einen Teig kneten.
- Den Teig in Folie gewickelt ca. 1 Stunde kalt stellen.
- Den Teig 3 mm dick ausrollen und runde Plätzchen ausstechen.
- Die Plätzchen bei 180 °C 10 Minuten goldgelb backen.
- Marzipan mit Puderzucker dünn ausrollen und ebenfalls runde Plätzchen ausstechen.
- Die gebackenen Plätzchen mit Aprikosenmarmelade bestreichen, das Marzipanplätzchen darauf legen, erneut mit Marmelade bestreichen und einen zweiten gebackenen Plätzchen daraufsetzen.
- Schokoglasur aufstreichen und mit einer halben Walnuss garnieren.
Diese Variante ist besonders eindrucksvoll und eignet sich hervorragend als Festtagsgebäck oder als Gastgeschenk. Sie ist etwas aufwendiger als die klassischen Rezepturen, lohnt sich aber durch das besondere Aroma und die optische Wirkung.
Tipps und Tricks zur Zubereitung
Um die Hausfreunde optimal zu backen, gibt es einige Tipps und Tricks, die aus den Quellen abgeleitet werden können:
Eier und Zucker schaumig rühren:
Dies ist ein entscheidender Schritt, um die Luftigkeit des Teigs zu gewährleisten. Je länger die Eier geschlagen werden, desto luftiger wird der Teig.Zutaten vorsichtig unterheben:
Die Rosinen, Nüsse und Schokolade sollten sorgfältig untergehoben werden, um den Teig nicht zu sehr zu kompaktieren. Dies verhindert, dass die Kekse zu fest werden.Backzeit und Temperatur beachten:
Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Es ist empfehlenswert, die Kekse nach ca. 15 Minuten zu kontrollieren, um sicherzustellen, dass sie nicht zu dunkel werden.Erneutes Backen zur Knusprigkeit:
Einige Rezepte empfehlen, die geschnittenen Kekse erneut für 8–10 Minuten in den Ofen zu geben, um sie besonders knusprig zu machen. Dies ist optional, kann aber die Textur deutlich verbessern.Bestäuben mit Puderzucker oder Staubzucker:
Die Kekse können vor dem Servieren mit Staubzucker bestäubt werden, um ihnen das typische Aussehen zu verleihen.Aufbewahrung:
Die Kekse sollten in einer luftdichten Verpackung aufbewahrt werden, um ihre Knusprigkeit zu erhalten. Sie können mehrere Wochen haltbar sein, wenn sie gut geschützt sind.
Kulturelle Bedeutung und kulinarische Tradition
Die Hausfreunde sind nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein Symbol für die Weihnachtsbäckerei. In vielen Familien werden die Rezepte über Generationen weitergegeben und oft in der gemeinsamen Backaktion ein fester Bestandteil der Weihnachtsvorbereitungen. Die Kekse erinnern an gemütliche Stunden im Backraum, an die Freude des Teilen und an die Wärme, die Weihnachten ausmacht.
In den Rezepturen wird oft betont, dass die Zutaten einfach sind, die Zubereitung aber eine gewisse Geduld und Liebe zum Detail erfordert. Dies spiegelt den Charakter des traditionellen Backens wider, bei dem nicht nur das Ergebnis im Vordergrund steht, sondern auch der Prozess selbst. Die Kombination aus süß, nussig und knusprig macht die Hausfreunde zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis, das viele Menschen mit positiven Erinnerungen verbinden.
Schlussfolgerung
Die Hausfreunde sind ein typisches Beispiel für die reiche Backtradition in Österreich. Mit einfachen Zutaten wie Eiern, Zucker, Mehl, Rosinen, Haselnüssen und Schokolade entsteht ein Gebäck, das nicht nur lecker, sondern auch kulturell bedeutungsvoll ist. In diesem Artikel wurden verschiedene Rezepturen und Zubereitungsschritte vorgestellt, die sich auf authentische Rezepte stützen. Ob klassisch als Streifenform oder als kreative Variante mit Schokoglasur – die Hausfreunde sind ein Festgenuss, der in keiner Weihnachtsbäckerei fehlen sollte. Mit den richtigen Tipps und Tricks gelingt die Herstellung der Kekse auch Einsteigern, und die Ergebnisse sind jedes Mal ein Erfolg. Genießen Sie die Freude des Backens und teilen Sie die Liebe zum Essen mit Ihren Lieben.