Steffen Henssler hat sich als Koch, Medienfigur und Bestsellerautor einen Namen gemacht, nicht zuletzt durch seine Konzentration auf schnelle und einfache Rezepte. In seinen Kochbüchern und Videorezepten zeigt er, dass leckeres Essen nicht unbedingt aufwendig oder zeitaufwendig sein muss. Seine Bücher und Videos orientieren sich an der Alltagsküche, wo Zeit, Kosten und Einfachheit oft im Vordergrund stehen. Insbesondere sein Format "Hensslers schnelle Nummer" hat sich zu einem Aushängeschild seiner Karriere entwickelt.
In diesem Artikel werden die Rezepte, Methoden und Prinzipien, die Henssler in seiner kulinarischen Arbeit verfolgt, detailliert beschrieben. Dazu zählen schnelle Rezepte, einfache Kochtechniken, Rezepte aus der Fusionküche, aber auch Rezepte, die sich an kulinarische Klassiker orientieren. Der Fokus liegt auf der praktischen Anwendung, der Zeitersparnis und auf der Leichtigkeit der Umsetzung.
Einfache und schnelle Rezepte – das Herzstück der Henssler-Küche
Ein zentraler Bestandteil von Hensslers Kochkonzept ist die Idee, dass Essen schnell und dennoch lecker sein kann. In seinen Rezepten verzichtet er bewusst auf aufwendige Vorbereitungen oder seltene Zutaten. Stattdessen setzt er auf Alltagsprodukte, die leicht zugänglich sind und in der Regel in fast jeder Küche zu finden sind.
Ein typisches Beispiel ist die sogenannte "Schnelle Gipfel-Nummer", die Henssler in einem Instagram-Video präsentierte. Hierbei handelte es sich um ein Rezept, das in weniger als einer Minute fertig war und folgende Zutaten beinhaltete:
- Ein Baguette
- Grob geschnittene Salami
- Ein hart gekochtes Ei
Die Zubereitung war dabei so einfach wie unkonventionell: Die Salami und das Ei wurden einfach in das aufgeschnittene Baguette gesteckt, alles fest zusammengedrückt und serviert. Obwohl das Rezept bewusst humorvoll und unorthodox präsentiert wurde, war es dennoch eindeutig ein Beispiel für Hensslers Stärke: Leckeres Essen in Rekordzeit.
Dieses Konzept spiegelt sich auch in seinen Kochbüchern wider, beispielsweise in "Hensslers schnelle Nummer", wo alle Rezepte unter 25 Minuten zubereitbar sind. In diesen Büchern werden oft Rezepte vorgestellt, die mit maximal fünf Zutaten auskommen – eine bewusste Reduzierung, um den Alltag zu vereinfachen.
Henssler und die Fusionküche
Ein weiteres Aushängeschild von Henssler ist seine Fusionküche, die oft Elemente aus verschiedenen kulinarischen Traditionen kombiniert. In einem seiner Bücher, Schnell, schneller, Henssler, wird beispielsweise deutlich, dass er gern internationale Aromen einsetzt. Zutaten wie Zitronengras, Mango, Chorizo, Limettensaft und Sojasoße sind hierbei nicht unüblich.
Besonders hervorzuheben ist Hensslers Kompetenz in der Meeresküche. In mehreren seiner Bücher werden Fischrezepte vorgestellt, darunter Garnelen, Lachs, Thunfisch, Seeteufel und Kabeljau. Ein Beispiel für ein Rezept aus diesem Bereich ist ein Lachsforellentartar oder ein Ceviche mit vier verschiedenen Fischen. Henssler beweist hier, dass er nicht nur fähig ist, Fisch in verschiedenen Zubereitungsformen zu veredeln, sondern dass er auch die Aromen der Meeresfrüchte hervorragend abstimmen kann.
Doch nicht alle Rezepte aus diesem Bereich sind alltagstauglich. Einige Rezensionen zeigen kritisch an, dass bestimmte Rezepte nicht leicht umzusetzen sind, da sie entweder zu ungewöhnliche Zutaten erfordern oder nicht den Kriterien der Nachhaltigkeit entsprechen. So schreibt ein Rezensent, dass er beispielsweise lieber den ganzen Vogel kauft, anstatt eine Hähnchenbrust, was zeigt, dass Hensslers Rezepte nicht immer auf ökologische oder ethische Kriterien ausgerichtet sind.
Einfache Klassiker – die Grundlagen der Alltagsküche
In seinem Buch "Hundert Klassiker" setzt Henssler auf eine andere Strategie: Er wendet sich an Rezepte, die in vielen Haushalten bekannt und beliebt sind. Die Devise lautet hier: „Man kann Klassiker nicht besser machen, aber einfacher.“ Dieses Prinzip ist in mehreren Rezepten nachvollziehbar, etwa in der Feinen Fischsuppe, die in dem Buch vorgestellt wird.
Rezept: Feine Fischsuppe (aus "Hundert Klassiker")
Für 2 Personen:
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Stange Porree
- ¼ Fenchelknolle (80 g)
- 2 Stangen Staudensellerie
- 400 g festkochende Kartoffeln
- ½ Bund glatte Petersilie
- 1 unbehandelte Orange
- 4 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 4 EL trockener Wermut
- 2 EL Anisschnaps
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 l Fischfond
- ½ g Safranfäden
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Stiele Thymian
- 2 Tomaten
- 300 g Miesmuscheln
- 6 Garnelen
- 150 g Lachsfilet
- 150 g Kabeljaufilet
Zubereitung:
- Zwiebel und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Porree längs halbieren, waschen und in ca. ½ cm dicke halbe Ringe schneiden.
- Fenchel vom Strunk befreien und quer in Scheiben schneiden.
- Sellerie in Scheiben schneiden.
- Kartoffeln schälen, längs vierteln und quer in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden.
- Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden.
- Die Hälfte der Orangenschale fein abreiben und Orange auspressen.
- In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch und die Petersilienstiele andünsten.
- Fenchel, Sellerie, Porree und Kartoffeln hinzugeben und kurz mitbraten.
- Wermut, Anisschnaps, Weißwein, Safran, Lorbeerblätter, Thymian, Orangensaft, Salz und Pfeffer zugeben.
- Mit dem Fischfond ablöschen und zum Kochen bringen.
- Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Tomaten hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln.
- Miesmuscheln, Garnelen, Lachs- und Kabeljaufilets zugeben und kurz erwärmen.
- Suppe abschmecken und servieren.
Dieses Rezept ist ein gutes Beispiel für Hensslers Fähigkeit, Klassiker auf moderne, aber dennoch traditionelle Weise umzusetzen. Es verbindet Aromen aus der Meeresküche mit der rustikalen Grundlage einer Fischsuppe, wodurch es sowohl lecker als auch abwechslungsreich wird.
Rezepte für die ganze Familie
Ein weiterer Schwerpunkt in Hensslers Kochbüchern ist die Familienküche. In Büchern wie "Krümelmonster Foodie Truck mit Steffen Henssler" werden Rezepte vorgestellt, die kindgerecht sind und dennoch lecker – ein wichtiges Kriterium für Familien, in denen Kinder oft einen großen Einfluss auf die Essensplanung haben.
Diese Rezepte sind bewusst einfach und vermeiden komplexe Vorbereitungen oder ungewöhnliche Zutaten. So können auch Kinder und Anfänger leicht in die Küche einsteigen. Die Rezepte sind zudem farbenfroh und ansprechend gestaltet, was sie für Kinder besonders attraktiv macht.
Kritik und Kontroversen
Trotz des Erfolges und der Popularität seiner Rezepte hat Hensslers Kochkonzept auch Kritik erfahren. Einige Rezensionen betonen, dass die Rezepte nicht immer alltagstauglich seien. Beispielsweise werden in einigen Büchern Fertigprodukte wie Biskuitböden oder Sahnesteif verwendet, was bei manchen Lesern auf Unmut stößt. Zudem wird kritisiert, dass einige Rezepte aus der Meeresküche ökologische oder ethische Kriterien nicht berücksichtigen.
Auch aus der Sicht der Gestaltung und des Leseerlebnisses gibt es Kritik. In einigen Büchern wird vorgeworfen, dass das Layout zu bunt und zu fotolastig sei, was den Text in den Hintergrund drücke. Zudem fehlen in einigen Bänden Seitenzahlen oder das Register ist unvollständig, was die Navigation erschwert.
Fazit
Steffen Henssler hat sich erfolgreich als Botschafter der schnellen und leichten Alltagsküche etabliert. Seine Rezepte sind praktisch, einfach umsetzbar und zeitgerecht. In seinen Büchern und Videos beweist er, dass kulinarische Genüsse nicht unbedingt aufwendig sein müssen – manchmal reichen einfach ein Baguette, Salami und ein Ei.
Trotz einiger Kritikpunkte, etwa in Bezug auf die ökologische Nachhaltigkeit oder die Gestaltung der Bücher, bleibt Hensslers Konzept populär und bietet eine willkommene Alternative für alle, die nicht Stunden in der Küche verbringen möchten, aber dennoch leckeres Essen genießen.
Seine Bücher, wie "Hundert Klassiker", "Hensslers schnelle Nummer" oder "Krümelmonster Foodie Truck", sind gut strukturiert und bieten für jeden Geschmack etwas. Ob Klassiker wie Gulasch oder Frikassee, ob internationale Aromen oder regionale Gerichte – Henssler zeigt, dass Kochen einfach und lecker sein kann.