Das Konzept des Kochens ist weit mehr als das Zubereiten von Speisen – es ist ein Ausdruck von Leidenschaft, Fürsorge und kreativer Ausdruck. Dieser Gedanke steht im Mittelpunkt der TV-Kochshow „Mit Herz am Herd“, die sowohl Einsteigern als auch erfahrenen Köchen praxisnahe Rezepte, kreative Ideen und inspirierende Tipps bietet. In dieser Sendung wird die Kochkunst nicht nur gelehrt, sondern auch emotional vermittelt. Sternekoch Cliff Hämmerle und sein engagiertes Team demonstrieren, wie man mit Liebe und regionalen Zutaten köstliche Gerichte zubereiten kann, die sowohl das Herz als auch den Gaumen berühren.
Im Folgenden werden ausgewählte Rezepte, Techniken und Kulinarik-Tipps aus der Sendung vorgestellt, die sich ideal für Hobbyköche und Einsteiger eignen. Der Fokus liegt auf der Kombination von traditionellen und modernen Rezepten, die durch frische Zutaten und einfache Zubereitungsweisen besonders zugänglich gemacht werden.
Das Konzept der Sendung „Mit Herz am Herd“
Die Kochsendung „Mit Herz am Herd“ ist eine kreative und inspirierende Fernsehproduktion, die ab dem Jahr 2016 auf Sendung ging. Sie wird von Cliff Hämmerle geleitet, der nicht nur als Sternekoch bekannt ist, sondern auch als Vermittler von Kochwissen und Leidenschaft. In den Episoden arbeitet er mit seinem Team aus Küchenjungs und -mädels an der Erstellung von Rezepten, die sowohl kreativ als auch lecker sind.
Ein zentraler Aspekt der Sendung ist die Verbindung von regionalen Produkten und traditionellen Gerichten mit modernen Zutaten und Zubereitungsweisen. Diese Mischung macht die Gerichte nicht nur lecker, sondern auch lehrreich, da sie Einblicke in regionale Kochkultur und moderne Küche bietet.
Die Sendung wird oft im Freien aufgenommen, meist in ländlichen Gebieten, wo das Team direkt an der Quelle kocht – bei Bauernhöfen, im Wald oder auf dem Land. Dieses Setting betont die Verbindung zwischen Erzeugung, Kochkunst und Natur. Die Kochinsel ist bewusst so gestaltet, dass sie leicht transportierbar und multifunktional ist, um in verschiedenen Landschaften eingesetzt werden zu können.
Rezepte aus der Sendung
Filet Wellington mit Kohlrabi- und Karottengemüse
Ein Klassiker der internationalen Küche, der in der Sendung neu interpretiert wird, ist das Filet Wellington. Es handelt sich dabei um ein Rinderfilet, das mit einem Champignon-Püree belegt und in Blätterteig gewickelt wird. Das Gericht ist nach dem englischen Duke of Wellington benannt, der es nach den Schlachten in Spanien angeordnet haben soll. In der Version der Sendung wird das Filet mit Kohlrabi und Karotten kombiniert, was dem Gericht eine besondere Note verleiht.
Zutaten für vier Personen: - 1 Rinderfilet (Mittelstück) - 2 EL Rapsöl - Salz, Pfeffer - frischer Salbei, Thymian - 300 g Pilze - 50 g Schalotten - 100 g Kochschinken - 50 g Butter - 4 EL Petersilie - 1 TL Senf - 400 g TK Blätterteig - 1 Ei - 1 Prise Fleur de Sel
Zutaten für das Gemüse: - 1 kg Kohlrabi - 500 g Karotten - 1 Schalotte - 100 g Butter - 100 ml Rahm - ½ Bund Petersilie - Saft einer ½ Zitrone
Zubereitung:
- Zunächst wird das Rinderfilet mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern gewürzt und in Rapsöl angebraten.
- Die Pilze und Schalotten werden gewürfelt und mit Butter angebraten. Anschließend wird eine Petersilie dazu gegeben und alles zu einem Püree aufgemixt.
- Das Püreemix wird auf das Rinderfilet gegeben, danach Schinkenwürfel darauf verteilt.
- Ein Blätterteig wird um das Fleisch gewickelt, festgebunden und mit Eiweiß bestrichen. Eine Prise Fleur de Sel darauf sorgt für den letzten Kick.
- Der Teig wird in einer aufgeheizten Backofen auf 200°C gebacken, bis die Hülle goldbraun ist.
Zubereitung des Gemüses: - Das Kohlrabi und die Karotten werden in kleine Würfel geschnitten. - Die Schalotte wird in Butter angebraten, danach das Gemüse dazu gegeben. - Mit Rahm und Petersilie abgeschmeckt und zum Schluss etwas Zitronensaft dazu gegeben.
Dieses Rezept vereint Tradition und Moderne – es ist ein Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt. Es eignet sich hervorragend für festliche Anlässe oder besondere Familienabende.
Grumbeerkichelcher mit gebeiztem Lachs
Ein weiteres Rezept, das in der Sendung vorgestellt wird, ist die Kombination aus gebeiztem Lachs und Grumbeerkichelchern. Diese Gerichte stammen aus der luxemburgischen Küche und zeigen, wie kreative Fusionen aus traditionellen Rezepten entstehen können.
Zutaten: - Gebeizter Lachs - Mehl - Eier - Milch - Salz, Pfeffer - Öl zum Braten
Zubereitung: - Für die Grumbeerkichelcher wird Mehl, Eier, Milch und Salz zu einem Teig vermischt. - Kleine Puffer werden geformt und in heißem Öl goldbraun gebraten. - Der gebeizte Lachs wird dünn aufgeschnitten und zusammen mit den Grumbeerkichelchern serviert.
Dieses Rezept ist ein gelungener Mix aus herzhaft und zart – es eignet sich hervorragend als Vorspeise oder als Hauptgericht in Kombination mit einem Salatteller.
Rindergulasch mit saarländischer Hoorische
Ein weiteres Rezept aus der Sendung, das traditionelle Wurzeln hat, ist der Rindergulasch mit saarländischer Hoorische. Es handelt sich dabei um einen herzhaften Braten, der in der saarländischen Küche verbreitet ist. Cliff Hämmerle zeigt, wie man den Braten mit regionalen Zutaten wie Paprika, Couscous und Ziegenricotta veredelt, wodurch das Gericht modernisiert wird.
Zutaten: - Rinderbraten - Paprika - Couscous - Ziegenricotta - Salz, Pfeffer - Olivenöl
Zubereitung: - Der Braten wird in Olivenöl angebraten, danach mit Salz, Pfeffer gewürzt und im Ofen gegart. - Die Paprika wird gewürfelt und in Olivenöl angebraten. - Der Couscous wird in der Bratensauce gekocht und mit Ziegenricotta vermischt. - Der Braten wird serviert mit dem Couscoussalat als Beilage.
Dieses Rezept ist ein hervorragendes Beispiel dafür, wie man traditionelle Gerichte mit modernen Zutaten kombinieren kann, um etwas Neues zu kreieren, das dennoch die Wurzeln der Küche bewahrt.
Crème brûlée mit Ziegenfrischkäse
Ein besonderes Dessert, das in der Sendung vorgestellt wird, ist die Crème brûlée mit Ziegenfrischkäse. Dieses Rezept ist eine moderne Interpretation der klassischen Crème brûlée und zeigt, wie man durch kreative Kombinationen traditionelle Gerichte aufwerten kann.
Zutaten: - Ziegenfrischkäse - Sahne - Zucker - Vanille - Eier - Salz
Zubereitung: - Zuerst wird die Sahne mit Vanille aufgekocht. - Anschließend werden Eier und Zucker unter die Sahne gemengt. - Der Ziegenfrischkäse wird fein gewürfelt und in die Masse eingearbeitet. - Die Masse wird in Dessertformen gefüllt und in den Ofen gestellt. - Nach dem Abkühlen wird Zucker darauf gestreut und mit einem Föhn oder Brenner karamellisiert.
Dieses Dessert ist ein hervorragendes Beispiel für kreative Fusion in der Küche – es vereint süße und cremige Elemente mit der leichten Säure des Ziegenfrischkäses. Es eignet sich hervorragend als Abschluss einer festlichen Mahlzeit.
Kreative Tipps und Techniken
Neben den Rezepten bietet die Sendung auch zahlreiche kreative Tipps, die sowohl Einsteigern als auch erfahrenen Köchen weiterhelfen können. Eine davon ist die Idee, Gerichte mit Herzen oder anderen Formen zu dekorieren – ein klassisches Beispiel ist das Waffelrezept in Herzform, das Cliff Hämmerle vorgestellt hat. Diese Art der Gestaltung macht das Kochen nicht nur lecker, sondern auch visuell ansprechend.
Ein weiterer Tipp ist die Verwendung von regionalen Produkten. Cliff betont immer wieder, dass regionale Zutaten nicht nur Geschmack, sondern auch Nachhaltigkeit und Qualität bieten. Es ist empfehlenswert, sich regionaler Erzeuger bewusst zu werden und diese in die eigenen Gerichte einzubinden.
Ein weiteres wichtiges Konzept ist die Kombination von einfachen Rezepten mit kreativen Zutaten. Cliff Hämmerle zeigt, dass man nicht immer komplexe Rezepte benötigt, um leckere Gerichte zuzubereiten – es reicht oft, die richtigen Zutaten und eine einfache Zubereitungsweise zu finden.
Schlussfolgerung
Die Sendung „Mit Herz am Herd“ bietet nicht nur eine Vielzahl von Rezepten, sondern auch eine inspirierende Herangehensweise an das Kochen. Sie betont die Wichtigkeit von Liebe, Leidenschaft und regionalen Zutaten – drei Elemente, die jedes Gericht zu etwas Besonderem machen können. Die Rezepte sind sowohl traditionell als auch modern, und sie eignen sich hervorragend für Einsteiger und erfahrene Köche gleichermaßen.
Durch die Kombination von einfachen Rezepten, regionalen Zutaten und kreativer Gestaltung erweckt die Sendung das Kochen zu neuem Leben. Sie zeigt, dass das Kochen nicht nur eine Technik, sondern auch ein Ausdruck von Fürsorge, Kreativität und Leidenschaft ist. Es ist eine Sendung, die nicht nur lehrt, sondern auch inspiriert.
Für alle, die das Kochen als Hobby oder als Ausdruck von Liebe und Fürsorge verstehen möchten, ist „Mit Herz am Herd“ eine hervorragende Quelle an Ideen, Tipps und Rezepten.