Lachs und Spargel zählen zu den beliebtesten Zutaten in der modernen Kochkunst. Beide Lebensmittel überzeugen nicht nur mit ihrem Geschmack, sondern auch mit ihrem hohen Nährwert. In Kombination ergeben sie ein Gericht, das sowohl für die Familie als auch für Gäste eine willkommene Abwechslung darstellt. Im Folgenden sind sechs Rezeptideen zusammengestellt, die sich auf die Vorbereitung von Lachs mit Spargel konzentrieren. Die Rezepte sind in unterschiedlichen Zubereitungsweisen wie Ofen, Pfanne oder als Pasta-Gericht dargestellt, sodass für jeden Geschmack etwas dabei ist.
Lachs mit Spargel und Sauce Hollandaise
Ein Klassiker der französischen Küche ist die Sauce Hollandaise. In Kombination mit Lachs und Spargel ergibt sich ein elegantes Gericht, das sowohl bei Festen als auch in der Alltagsküche gut ankommt. Das Rezept aus dem ersten Quellenmaterial bietet eine detaillierte Anleitung zur Herstellung der Sauce und den Lachs.
Zutaten
Für die Sauce Hollandaise: - 1 Schalotte - 30 ml trockener Weißwein - 80 ml Wasser - 1 EL Essig - etwas Petersilie - ½ TL Estragon - 1 Lorbeerblatt - 2 Pfefferkörner - 220 g Butter - 2 Eigelb - etwas Cayennepfeffer - etwas Muskatnuss - Salz (zur Wahl: Himalaya-Salz) - Pfeffer (zur Wahl: weißer Pfeffer)
Für das Hauptgericht: - 2 Lachsfilets (alternativ: Seeteufel, Kabeljau, Dorsch, Rotbarsch oder Seehecht) - Salz (zur Wahl: Himalaya-Salz) - Pfeffer (zur Wahl: weißer Pfeffer) - 1 EL Butterschmalz - 1 Bund grüner Spargel (alternativ: weißer Spargel) - brauner Zucker - 200 g Shrimps
Zubereitung
Spargel zubereiten: Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In ein Bratschlauch-Papier legen und mit Gemüsebrühe, Zitrone, Butter und Petersilie füllen. Den Bratschlauch verschließen und auf ein Backblech legen. Einschneiden und im Ofen bei 180 °C etwa 20 Minuten garen.
Lachs zubereiten: Die Lachsfilets salzen und pfeffern. Mit Olivenöl beträufeln und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im Ofen bei 180 °C etwa 10 Minuten garen.
Sauce Hollandaise herstellen: Die Schalotte in Weißwein, Wasser, Essig und Lorbeerblatt garen. Anschließend Butter zugeben und die Mischung erwärmen. Eigelb hinzufügen und die Sauce mit Cayennepfeffer, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten: Den Lachs und den Spargel mit der Sauce servieren. Dazu passen Shrimps und eine frische Salatbeilage.
Spargel mit Lachs im Ofen
Die Ofenzubereitung von Lachs und Spargel ist eine besonders schonende Methode, die den Geschmack und die Nährstoffe der Zutaten gut bewahrt. In Quelle [2] wird ein Rezept beschrieben, bei dem Spargel und Lachs entweder einzeln oder gemeinsam im Ofen gegart werden.
Zutaten
- 1 Bund weißer Spargel (alternativ: grüner Spargel)
- 2 Lachsfilets
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Spargel zubereiten: Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und in Bratschlauch-Papier legen. Mit Gemüsebrühe, Zitrone, Butter und Petersilie füllen. Den Bratschlauch verschließen und auf ein Backblech legen. Einschneiden und im Ofen bei 180 °C etwa 20 Minuten garen.
Lachs zubereiten: Die Lachsfilets salzen und pfeffern. Mit Olivenöl beträufeln und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im Ofen bei 180 °C etwa 10 Minuten garen.
Alternative Zubereitungsvariante: Lachs und Spargel können auch gemeinsam in Backpapier-Päckchen gelegt werden und auf einem Rost im Ofen gegart werden.
Wildlachs mit Spargel
Dieses Gericht ist besonders für Gesundheitsbewusste geeignet. Es ist einfach in der Zubereitung und trotzdem elegant im Geschmack. In Quelle [3] wird ein Rezept beschrieben, das den Wildlachs und Spargel in Kombination mit Zitronensaft, Olivenöl und Dill serviert.
Zutaten
Für 1 Portion: - 2 Wildlachsfilets - 300 g grüner Spargel - 2 EL Olivenöl - 1 Zitrone - 2 Knoblauchzehen - einige Zweige Frischer Dill - Salz und Pfeffer
Zubereitung
Backofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und leicht einfetten.
Spargel zubereiten: Die Enden des grünen Spargels abbrechen und gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
Lachs zubereiten: Die Wildlachsfilets auf das Backblech legen und mit dem restlichen Olivenöl, Salz, Pfeffer und dem Saft der Zitrone würzen. Die Knoblauchzehen leicht zerdrücken und zusammen mit Dill auf dem Lachs verteilen.
Backen: Das Backblech in den vorgeheizten Ofen geben und den Lachs sowie den Spargel 15–20 Minuten backen, bis der Lachs durchgegart und der Spargel zart ist.
Anrichten: Vor dem Servieren mit frischem Dill und Zitronenscheiben garnieren.
Spargel-Pfanne mit Lachs und Frischkäsesauce
Dieses Rezept ist ideal für eine schnelle Mahlzeit, die dennoch geschmackvoll und ausgewogen ist. In Quelle [4] wird beschrieben, wie man Lachs mit Spargel in einer Pfanne zubereitet und mit einer leckeren Frischkäsesauce serviert.
Zutaten
Für 4 Portionen: - 300 g grüner Spargel - 4 Lachsfilets - 2 EL Olivenöl - 1 Zitrone - 2 Knoblauchzehen - Frischer Dill - Salz und Pfeffer - 200 g Frischkäse - Petersilie
Zubereitung
Spargel zubereiten: Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einem Topf mit Wasser, Salz, Zucker und Zitronensaft 10–12 Minuten bissfest garen. Anschließend abschrecken und abtropfen lassen.
Frischkäsesauce herstellen: 200 g vom Spargelsud mit Frischkäse mischen. Die Hälfte der Petersilie grob hacken und unter die Käsesauce mixen. Sauce warm stellen.
Lachs zubereiten: Lachs abbrausen und trocken tupfen. In Stücke schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Lachsstücke kross anbraten. In 2–3 Minuten fertig braten. Lachs aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm halten.
Spargel braten: Die Spargelstangen im Bratfett rundum kurz anbraten. Die Tomaten zugeben und alles durchschwenken.
Anrichten: Spargel, Tomaten und Lachs mit gemörserter 7 Pfeffermischung, Havsnø Meersalzflocken und übriger Petersilie bestreuen. Die Frischkäsesauce dazu reichen. Dazu passt ein Rucola-Tomaten-Salat.
Lachs und grüner Spargel aus dem Ofen
Dieses Rezept ist besonders einfach und eignet sich gut für eine schnelle Mahlzeit. In Quelle [5] wird beschrieben, wie man Lachs und Spargel im Ofen zubereitet.
Zutaten
Für 2 Portionen: - 1 Pck. Followfood Wildlachs Filets - 1 Bund grüner Spargel - 1 Limette - 2 Knoblauchzehen - Olivenöl oder Butter - Rosmarin - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Lachs zubereiten: Die Followfood Wildlachsfilets auftauen lassen. Den Backofen auf 175 °C (Umluft) vorheizen.
Spargel zubereiten: Den grünen Spargel waschen, abtrocknen und das harte Ende abschneiden. Die Limette heiß abwaschen, die Hälfte der Limette in Scheiben schneiden, die andere Hälfte auspressen. Den Knoblauch fein hacken.
Zusammen zubereiten: Die Lachsfilets und den grünen Spargel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Olivenöl (oder Butter) und den gehackten Knoblauch über den Spargel verteilen. Einen Spritzer Limettensaft hinzugeben. Die Limettenscheiben auf dem Lachs verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarinstängel darauf legen.
Backen: Im Ofen 13 Minuten lang backen. Wer den Lachs glasiger möchte, kann etwas früher herausnehmen.
Anrichten: Das Gericht servieren. Der saftige, nachhaltig gefangene Lachs harmoniert perfekt mit dem zarten, knackigen Spargel.
Pasta mit Lachs und Spargel in Sahnesauce
Dieses Rezept ist besonders bei Familien beliebt, da es sich schnell zubereiten lässt und Geschmack bietet. In Quelle [6] wird ein Rezept beschrieben, bei dem Lachs, Spargel und Pasta in einer leckeren Sahnesauce serviert werden.
Zutaten
Für 4 Portionen: - 300 g grüner Spargel - 2 EL Olivenöl - 100 ml Weißwein - 12 Kirschtomaten - 2 Knoblauchzehen - 1/2 Handvoll Petersilienblätter - 200 g Nudeln (z. B. Tagliatelle) - 1 EL Tomatenmark - 250 ml Sahne - 1/2 Zitrone - Salz und Pfeffer
Zubereitung
Spargel zubereiten: Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Petersilienblätter waschen und grob hacken. Lachs in große Stücke teilen. Zitrone auspressen.
Nudeln kochen: Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Parallel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Spargel und Knoblauch darin 2–3 Minuten kräftig anbraten. Tomaten und Lachs zugeben und kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und vorsichtig Tomatenmark einrühren.
Sahnesauce herstellen: Sahne zugeben, aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Nudeln abgießen: Die Nudeln abgießen und dabei eine Tasse Nudelwasser auffangen. Pasta und Petersilie zu der Lachssauce in die Pfanne geben und vorsichtig vermengen. Die Sauce nach Bedarf mit dem aufgefangenen heißen Nudelwasser zur gewünschten Konsistenz bringen.
Anrichten: Das Gericht direkt anrichten. Dazu passt ein Rucola-Tomaten-Salat.
Schlussfolgerung
Lachs und Spargel sind eine perfekte Kombination, die in verschiedenen Zubereitungsweisen wie Ofen, Pfanne oder als Pasta-Gericht serviert werden kann. Die Rezepte, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, sind einfach in der Anwendung und eignen sich sowohl für Alltag als auch für besondere Anlässe. Sie überzeugen nicht nur mit ihrem Geschmack, sondern auch mit ihrem hohen Nährwert, was sie besonders für Gesundheitsbewusste attraktiv macht. Egal, ob man sich für die klassische Sauce Hollandaise oder eine leichte Frischkäsesauce entscheidet – alle Rezepte sind eine willkommene Abwechslung in der Küche.