Roter Wermut ist eine Spirituose mit einer reichen Geschichte und einem facettenreichen Aroma, die sich hervorragend in Cocktails einsetzen lässt. Eine der bekanntesten Varianten ist der Martini Rosso, der nicht nur als Getränk pur, sondern auch als Cocktailbestandteil in der gehobenen Mixologie eine wichtige Rolle spielt. In diesem Artikel wird detailliert auf die Rezeptur, Zubereitungsweisen und Cocktailrezepte eingegangen, die den Martini Rosso in den Vordergrund rücken.
Martini Rosso – Ursprung und Geschmack
Der Martini Rosso ist eine rote Wermut-Variante, die sich durch ihre herbe, süß-bittere Note auszeichnet. Seine Rezeptur wurde bereits im Jahr 1863 entwickelt und ist seitdem weitgehend unverändert geblieben. Der Wermut wird aus italienischen Weinen im Piemont hergestellt und mit Kräutern wie Beifuß, Diktam und Wermutkraut aromatisiert. Zudem verleiht ihm eine Kombination aus Karamell- und Orangennoten einen charakteristischen Geschmack, der ihn besonders vielseitig in der Cocktailkunst macht.
Der Alkoholgehalt des Martini Rosso liegt im typischen Wermut-Bereich, zwischen 14,5 und 21,9 Volumenprozent. Seine rote Färbung entsteht durch den Einsatz von Zitrusfrüchten und anderen Aromen, die in die Rezeptur eingearbeitet werden. Dieser Wermut wird durch Wärmefilterung hergestellt, was seinen Geschmack nochmals veredelt und verfeinert.
Zubereitung und Lagerung
Um den Martini Rosso optimal genießen zu können, sollte er nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Haltbarkeit beträgt etwa einen bis zwei Monate. Ungeöffnet kann er jedoch mehrere Jahre bei kühler und dunkler Lagerung haltbar bleiben.
Wenn man den Wermut im Cocktail einsetzt, ist es empfehlenswert, das Glas vorauszukühlen, um die Kühle des Getränks zu intensivieren. Dazu wird es für etwa eine Minute in das Eisfach gestellt. Anschließend füllt man Eiswürfel in einen Mixbecher, gießt den Martini Rosso zusammen mit weiteren Zutaten hinein und rührt alles gut an. Der Cocktail wird anschließend durch ein Barsieb in das Glas gefiltert, um ungelöste Kräuterreste zu entfernen.
Cocktailrezepte mit Martini Rosso
1. Blood & Sand
Ein Klassiker, der den Martini Rosso als zentralen Bestandteil hat, ist der Blood & Sand. Dieser Cocktail vereint die herbe Note des Wermuts mit den süßen Aromen eines Kirschlikörs und der Säure eines Orangensaftes.
Zutaten: - 3 cl Monkey Shoulder Blended Malt (Scotch) - 2 cl Martini Rosso (Roter Wermut) - 2 cl Heering Cherry Liqueur (Kirschlikör) - 3 cl Orangensaft
Zubereitung: Gib alle Zutaten in einen Shaker. Shake kräftig auf viel Eis. Seihe den Cocktail in eine Cocktailschale (Coupette) ab. Garniere ihn anschließend mit einer Orangenzeste.
2. Klassischer Martini
Obwohl der klassische Martini in der Regel mit trockenem Wermut zubereitet wird, kann auch der Martini Rosso eine interessante Alternative darstellen. Ein besonders herber und süß-bitterer Geschmack entsteht, wenn er mit Gin gemischt wird.
Zutaten: - 60 ml Gin - 10 ml Martini Rosso (Roter Wermut) - Eiswürfel - Eine Zitronenzeste oder Olive zur Garnierung
Zubereitung: Füllen Sie einen Mixbecher mit Eiswürfeln. Geben Sie Gin und Wermut hinzu. Stellen Sie sicher, dass die Mischung ordentlich gekühlt ist. Gießen Sie den Cocktail durch ein Barsieb in ein vorgekühltes Martini Glas. Garnieren Sie mit einer Zitronenzeste oder einer Olive.
3. Martini Rosso pur
Nicht immer muss der Martini Rosso als Cocktail genossen werden. Pur eingeschenkt, ergänzt durch eine Zitronen- oder Orangenzeste, kann er ein Genussmittel sein, das die Aromen der Spirituose in vollen Zügen entfaltet.
Zubereitung: Gießen Sie Martini Rosso in ein vorgekühltes Glas. Garnieren Sie mit einer Zitronen- oder Orangenzeste. Alternativ kann man auch etwas Soda hinzufügen, um den Geschmack zu mildern.
Martini Rosso in der Aperitivo-Tradition
Im italienischen Kulturkreis ist der Martini Rosso ein fester Bestandteil des Aperitivo – der traditionellen Vorspeisezeit, in der Spirituosen wie Wermut, Aperitivo-Weine oder Liqueure serviert werden. Der Martini Rosso wird oft mit Tonic Water gemischt oder als purer Aperitif getrunken. Er harmoniert besonders gut mit leichten Vorspeisen wie Oliven, Schinken, Käse oder Bruschetta.
Die Marke Martini, die auch den Martini Rosso herstellt, ist heute ein Synonym für Aperitif und Vermouth. Die Tradition der Aperitivo-Zeit ist in vielen italienischen Städten lebendig und wird auch im internationalen Kontext immer populärer.
Weitere Cocktailvarianten mit Martini Rosso
Neben den bereits erwähnten Rezepten gibt es weitere Cocktailvarianten, die den Martini Rosso als Basis oder als Geschmacksverstärker einsetzen. Einige Beispiele sind:
- Martini Rosato: Ein Cocktail mit würzigen Noten von Zimt, Nelken und Muskatnuss, kombiniert mit bitterem Zitrusaroma. Wird häufig mit Tonic Water gemischt.
- Fiero: Eine feuerrote Variante des Martini Rosso, die mit Zitrusfrüchten und Orangen angereichert ist. Wird oft mit Weißwein oder Tonic Water serviert.
Historische Entwicklung und Marken
Die Geschichte des Martini Rosso reicht bis ins Jahr 1863 zurück, als Alessandro Martini und Luigi Rossi eine kleine Brennerei in der Nähe von Turin übernahmen. Die beiden Partner brachten ihre jeweiligen Stärken ein: Martini als Unternehmer und Rossi als Kräuterexperte. Ihre erste Kreation – der Martini Rosso – setzte sich schnell durch und ist bis heute nach der gleichen Rezeptur hergestellt.
Heute ist Martini eine globale Marke, die nicht nur im Bereich der Spirituosen, sondern auch im Bereich der Schaumweine wie Prosecco und Asti eine führende Rolle spielt. Obwohl das Unternehmen weltweit präsent ist, bleibt es weiterhin in der Region Piemont verwurzelt.
Zusammenfassung
Der Martini Rosso ist eine Spirituose mit langer Tradition und facettenreichem Aroma. Er eignet sich sowohl als purer Genuss, als auch in verschiedenen Cocktailrezepten, die seine herbe, süß-bittere Note hervorheben. Die Zubereitungsweisen reichen von klassischen Cocktails wie dem Blood & Sand bis hin zu einfachen Aperitivo-Mischungen mit Tonic Water oder Soda.
Obwohl roter Wermut oft im Schatten des trockenen Wermuts steht, hat der Martini Rosso durch seine besondere Aromatik und Geschmacksvielfalt einen festen Platz in der Mixologie. Er ist eine Spirituose, die sowohl Einsteigern als auch Profis in der Cocktailkunst zu empfehlen ist.
Schlussfolgerung
Der Martini Rosso ist mehr als nur eine Variante des Wermuts – er ist ein Symbol für italienische Tradition und Geschmackskultur. Mit seiner herben, süß-bitteren Note und der Kombination aus Kräutern, Zitrusfrüchten und Karamell-Noten ist er eine Spirituose, die sich sowohl pur als auch in Cocktails hervorragend eignet. Ob in der Aperitivo-Tradition oder als zentraler Bestandteil eines Cocktails – der Martini Rosso ist eine Spirituose, die den Gaumen begeistert und den Geist erfreut.