Zitronenmelisse ist nicht nur ein beliebtes Aromakraut für Tee und Getränke, sondern auch ein vielseitig einsetzbares Küchenkraut, das Geschmack und Frische in zahlreiche Gerichte einbringt. In diesem Artikel werden die verschiedenen Einsatzmöglichkeiten von Zitronenmelisse in der Küche vorgestellt, darunter Rezepte für Kuchen, Kombucha, Sirup und andere Köstlichkeiten. Zudem werden die gesundheitlichen Vorteile und die korrekte Verwendung des Kräuts erläutert. Alle Angaben basieren auf konkreten Rezepturen und Tipps, die in vertrauenswürdigen Quellen beschrieben werden.
Verwendung in der Küche
Zitronenmelisse hat einen intensiven Zitronenduft und ein erfrischendes Aroma, das sich hervorragend für die Verfeinerung von Speisen eignet. Das Kraut wird nicht mitgekocht, da das Aroma sonst verlorengeht. Stattdessen werden die frischen Blätter vor dem Servieren untergebracht oder in die Zubereitung integriert. Zitronenmelisse passt besonders gut zu grünen Salaten, Quarkspeisen, Kräutersuppen, Saucen und Chutneys. Zudem eignet sich das Kraut ideal für die Herstellung von Pesto, das aus Melissenblättern, Parmesan, Olivenöl, Salz und Pinienkernen hergestellt wird.
Im Sommer verleiht Zitronenmelisse Bowlen und Getränken das gewisse Etwas, während im Winter Konfitüren aus Erdbeeren, Himbeeren oder Aprikosen mit Melisse besonders schmackhaft sind. Zudem wird das Kraut für die Aromatisierung von Tee, Likören und Desserts eingesetzt. Es ist also ein wahrer Allrounder in der Küche, der sich in vielen Bereichen bewährt.
Zitronenmelisse in der Backkunst
Ein weiterer spannender Einsatzort für Zitronenmelisse ist die Backkunst. Ein Rezept für einen Zitronenmelissekuchen zeigt, wie einfach und gelingsicher die Verwendung des Kräuts in der Backstube ist. Der Kuchen wird aus einem veganen Rührteig hergestellt, der mit fein gehackten Melissenblättern, Zitronensaft und Zitronenabrieb angereichert wird. Der Teig wird mit Sojamilch, veganer Butter oder Margarine und Mehl vermengt und kann optional mit grüner Lebensmittelfarbe veredelt werden.
Zu dem Kuchen passt ein Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft. Der Kuchen ist aromatisch, saftig und frisch und eignet sich hervorragend als süße Leckerei, die sich mehrere Tage im Kühlschrank hält. Der Rezeptvorteil liegt in der Einfachheit – die Zutaten sind schnell zusammengemischt, und der Kuchen ist kinderleicht herzustellen.
Rezept: Zitronenmelissekuchen (Vegane Variante)
Zutaten für einen mittelgroßen Gugelhupf oder Kastenform:
- 1 Handvoll frische Zitronenmelisse (Blätter fein gehackt)
- 1 Zitrone (Saft)
- 2 Teelöffel Zitronenabrieb (Bio, unbehandelt)
- 125 g vegane Butter oder feste Margarine
- 200 g Mehl
- 1 Esslöffel Stärke
- 125 g Zucker
- 15 g Backpulver
- 3 geh. Esslöffel Kichererbsenmehl oder Sojamehl, mit 100 ml Wasser angerührt
- 200 ml Sojamilch
- Optional: etwas grüne Lebensmittelfarbe
- Etwas vegane Butter oder Margarine für die Backform
Zuckerguss: - 100 g Puderzucker - 3–4 Esslöffel Zitronensaft
Zubereitung: 1. Den Backofen auf 170 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 2. Alle Zutaten für den Rührteig mit einem Mixer vermischen. Der Teig sollte zäh vom Löffel fließen. Falls nötig, etwas mehr Sojamilch oder Mehl hinzufügen. 3. Optional: 1/3 des Teigs abnehmen und mit grüner Lebensmittelfarbe verrühren. 4. Die Backform mit etwas Margarine oder Butter einfetten und den Teig hineinfüllen. 5. Den Kuchen ca. 45–50 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Kuchen gar ist. 6. Den Kuchen etwas abkühlen lassen und dann den Zuckerguss herstellen. 7. Den Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren und den Kuchen damit bestreichen. 8. Nach dem Abkühlen servieren.
Zitronenmelisse in Getränken
Zitronenmelisse wird auch in Getränken verwendet. Ein weiteres Rezept beschreibt die Zubereitung eines Zitronenmelissen-Sirups, der in Mineralwasser, Sekt oder Cocktails eingesetzt werden kann. Der Sirup wird aus frischen Melissenblättern, Zucker, Zitronensäure und Wasser hergestellt und in sterilen Flaschen abgefüllt. Der Sirup eignet sich besonders gut an heißen Tagen und verleiht Getränken ein erfrischendes Aroma.
Rezept: Zitronenmelissen-Sirup
Zutaten: - 2 dicke Hände Zitronenmelisse - 30 g Zitronensäure - 2 Bio-Zitronen - 1,5 l Wasser - 1,5 l Zucker
Zubereitung: 1. Die Melisse waschen und grob schneiden. 2. In eine Schüssel legen und mit 1,5 l Wasser übergießen. 3. Zitronensäure zugeben und leicht verrühren. 4. Die Zitronen waschen und dünn in Scheiben schneiden. Diese über die Melisse verteilen. 5. Die Schüssel abdecken und für 24 Stunden im Kühlen (z. B. Keller) ziehen lassen. 6. Am nächsten Tag alles gut ausdrücken, die Flüssigkeit in einen Topf durch ein Sieb geben, um Reste aufzufangen. 7. Zucker zugeben, aufkochen lassen und in sterile Flaschen abfüllen. Falls möglich, die Flaschen 5 Minuten auf den Kopf stellen. 8. Kalt servieren, z. B. in Mineralwasser mit Eiswürfeln.
Zitronenmelisse in der Erfrischungsgetränkeherstellung
Ein weiteres Rezept befasst sich mit der Herstellung von Zitronenmelissen-Kombucha. Dieses Getränk wird mit getrockneter Zitronenmelisse, Zucker, Wasser und einem SCOBY (einem Kombucha-Teetrunk) hergestellt. Der Vorgang umfasst mehrere Schritte, beginnend mit dem Auflösen des Zuckers in Wasser, gefolgt von dem Zugabe der Melisse und der Fermentation mit dem SCOBY. Nach etwa sieben Tagen wird der Kombucha in Flaschen abgefüllt und kühl gelagert.
Rezept: Zitronenmelissen-Kombucha
Zutaten (für 2 Liter Kombucha): - 20 g getrocknete Zitronenmelisse - 240 g Zucker - 1760 g Wasser - 200 g unpasteurisierter Kombucha (oder die Flüssigkeit, in der der SCOBY verpackt war) - 1 SCOBY
Zubereitung: 1. Den Zucker mit der gleichen Menge Wasser (240 g) aufkochen und vollständig auflösen. Danach die Zitronenmelisse zugeben und 10 Minuten ziehen lassen. 2. Durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen. Wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist, in einen geeigneten Behälter füllen. Ein großes Twist-Off-Glas mit einem Volumen von 2,5 Litern und einer weiten Öffnung eignet sich gut. 3. Die SCOBY in den Zitronenmelissentee geben. Wenn es der erste Einsatz für die SCOBY ist, zusätzlich die Flüssigkeit zugeben, in der die SCOBY geliefert wurde. Alternativ 200 g eines fertigen (unpasteurisierten) Kombuchas zugeben. Das senkt den pH-Wert und sorgt für ideale Startbedingungen. 4. Das Glas mit einem Mulltuch und einem Gummi verschließen. Nun für etwa sieben Tage an einem warmen Ort (gerne 24 °C – 28 °C) fermentieren lassen. 5. Nach sieben Tagen die SCOBY mit Handschuhen entnehmen (und entweder sofort einen neuen Brauvorgang beginnen oder die SCOBY bis zum nächsten Einsatz „parken“). Den Kombucha in Flaschen abfüllen und kühl lagern.
Zitronenmelisse in der Gesundheitsvorsorge
Neben der kulinarischen Verwendung ist Zitronenmelisse auch für ihre heilenden Eigenschaften bekannt. Die ätherischen Öle des Kräuts wirken beruhigend, entkrampfend und antibakteriell. Sie können Verdauungsbeschwerden, Menstruationsbeschwerden, Schlafstörungen und Unruhezustände lindern. Zudem kann Zitronenmelisse positiv auf Kopfschmerzen, Erkältungen und Depressionen wirken. Diese Eigenschaften machen das Kraut zu einer wertvollen Zutat in der Naturmedizin.
Zitronenmelisse-Zucker
Ein weiteres einfaches Rezept ist die Herstellung von Zitronenmelisse-Zucker. Dieses Präsent eignet sich hervorragend als Geschenk und wird aus getrockneter Zitronenmelisse und Zucker hergestellt. Der Zucker wird fein zerkleinert und mit der Melisse vermengt, danach in schöne Gläser abgefüllt und beschriftet. Der Zucker kann in Tees oder anderen Getränken verwendet werden, um das Aroma der Melisse zu intensivieren.
Rezept: Zitronenmelisse-Zucker
Zutaten: - 2 Gläser á 200 g - 100 g Zitronenmelisse - 250 g Zucker
Zubereitung: 1. Die getrocknete Zitronenmelisse mit dem Zucker vermengen und sehr fein zerkleinern (pürieren). 2. Danach in schöne Gläser abfüllen, beschriften und z. B. mit einer Serviette das Glas verkleiden. 3. Das Präsent kann in Tees oder Getränken verwendet werden, um das Aroma der Melisse zu intensivieren.
Fazit
Zitronenmelisse ist ein vielseitig verwendbares Kraut, das sowohl in der Küche als auch in der Gesundheitsvorsorge eine wichtige Rolle spielt. Es verleiht Speisen, Getränken und Desserts ein frisches Aroma und kann in zahlreichen Rezepten eingesetzt werden. Ob als Zutat in Kuchen, als Sirup, als Kombucha oder als Zuckerergänzung – Zitronenmelisse ist ein wahrer Küchenalltagshelfer. Die hier vorgestellten Rezepte und Tipps zeigen, wie einfach und gelingsicher die Verwendung des Kräuts in der Küche ist.