Buttermilch-Pancakes zählen zu den beliebtesten Frühstücksgerichten und sind weltweit in verschiedenen Varianten zu finden. Sie sind nicht nur schnell zubereitet, sondern auch äußerst vielseitig – ob süß, herzhaft, vegan oder mit gesunden Zutaten, es gibt für jeden Geschmack etwas. In diesem Artikel werden Rezepte, Zubereitungsmethoden, Tipps zur Verfeinerung und gesunde Alternativen vorgestellt. Alle Informationen basieren auf Rezepten und Erfahrungen aus vertrauenswürdigen Quellen.
Buttermilch-Pancakes: Grundrezept und Zubereitung
Ein klassisches Rezept für Buttermilch-Pancakes besteht aus einfachen Zutaten, die in der Regel in jeder Küche zu finden sind. Buttermilch, Mehl, Eier, Butter, Backpulver und etwas Salz bilden das Fundament. Im Folgenden wird ein typisches Rezept beschrieben:
Zutaten (für ca. 12 Stück):
- 250 g Mehl
- 3 Eier
- 500 ml Buttermilch
- 80 g geschmolzene Butter
- 1 EL Vanillezucker oder Vanilleessenz
- 1 Prise Salz
- 1 EL Backpulver
- Butter oder vegane Margarine zum Anbraten
Zubereitung:
Trockene Zutaten vermischen:
In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz miteinander vermischen. Diese Schritt hilft, die Zutaten gleichmäßig zu verteilen und Klumpen zu vermeiden.Flüssige Zutaten vermischen:
In einer zweiten Schüssel die Buttermilch mit den Eiern, Vanillezucker und der abgekühlten, geschmolzenen Butter verrühren.Teig herstellen:
Die trockenen Zutaten langsam in die flüssigen Zutaten einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig sollte nicht zu fest sein, damit die Pancakes locker und luftig werden.Anbraten:
Eine Pfanne mit etwas Butter oder Margarine erhitzen. Mit einem Löffel oder Esslöffel kleine Portionen Teig in die Pfanne geben. Die Pancakes auf beiden Seiten goldbraun backen, bis Bläschen an der Oberfläche auftreten und der Teig fest genug zum Wenden ist.Servieren:
Die Pancakes können warm serviert werden und passen hervorragend zu Ahornsirup, Beeren, Joghurt oder Nussmus.
Dieses Rezept ist schnell und unkompliziert. Es kann jedoch nach Wunsch variiert werden, um individuelle Vorlieben zu berücksichtigen.
Buttermilch-Pancakes ohne Zucker: Gesunde Variante
Für diejenigen, die weniger Zucker in ihrem Frühstück bevorzugen, gibt es auch Rezepte ohne Zuckerzusatz. Solche Pancakes sind besonders für Kinder und Erwachsene, die sich bewusst ernähren, eine gute Alternative.
Zutaten (für ca. 12 Stück):
- 250 g Mehl
- 3 Eier
- 500 ml Buttermilch
- 80 g geschmolzene Butter
- 1 EL Vanillezucker oder Vanilleessenz
- 1 Prise Salz
- 1 EL Back-Natron
- 1 TL Zimtpulver
Zubereitung:
Trockene Zutaten vermischen:
Mehl, Back-Natron, Salz und Zimtpulver in einer Schüssel miteinander vermischen.Flüssige Zutaten vermischen:
In einer zweiten Schüssel Buttermilch, Eier, Vanilleessenz und geschmolzene Butter gut verrühren.Teig herstellen:
Die trockenen Zutaten in die flüssigen einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.Anbraten:
Eine Pfanne erhitzen und mit etwas Butter oder Margarine bestreichen. Den Teig mit einem Löffel in die Pfanne geben und die Pancakes auf beiden Seiten goldbraun backen.Servieren:
Die Pancakes können mit Ahornsirup, Beeren, Joghurt oder Nussmus serviert werden. Sie sind nahrhaft und proteinreich, was sie besonders für das Frühstück ideal macht.
Buttermilch-Pancakes mit Beerensauce: Süße Variante
Für diejenigen, die ihre Pancakes lieber süß genießen, bietet sich eine Beerensauce an. Dieses Rezept erweitert das Grundrezept um eine leckere Sauce, die ideal als Ergänzung passt.
Zutaten für die Beerensauce:
- 200 g gemischte Beeren (frisch oder TK)
- 50 g Zucker
- 1 EL Speisestärke
- 30 ml Wasser
Zubereitung der Beerensauce:
Beeren und Zucker kochen:
In einem kleinen Topf Zucker mit etwas Wasser erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Beeren dazugeben und kurz köcheln lassen.Speisestärke anrühren:
Speisestärke mit Wasser anrühren, bis sich keine Klumpen mehr bilden, und unter die Sauce heben.Köcheln lassen:
Die Sauce weiter köcheln lassen, bis sie andickt. Danach abkühlen lassen und servieren.
Zutaten für die Pancakes:
- 3 EL Butter
- 300 ml Buttermilch
- 100 ml Sahne
- 2 Eier
- 250 g Mehl
- 3 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 50 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
Zubereitung der Pancakes:
Butter schmelzen:
Die Butter in einem Topf bei moderater Hitze schmelzen und abkühlen lassen.Flüssige Zutaten vermischen:
Buttermilch, Sahne, Eier, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel vermischen.Trockene Zutaten vermischen:
In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen.Teig herstellen:
Die trockenen Zutaten langsam in die flüssigen einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.Anbraten:
Eine Pfanne erhitzen und mit etwas Butter bestreichen. Den Teig mit einem Löffel in die Pfanne geben und die Pancakes auf beiden Seiten goldbraun backen.Servieren:
Die Pancakes mit der Beerensauce servieren.
Buttermilch-Pancakes vegan: Pflanzliche Alternative
Für Veganer und Vegetarier gibt es auch pflanzliche Alternativen. Die Zutaten können ersetzt werden, um die Pancakes vegan zu zubereiten.
Zutaten (für ca. 12 Stück):
- 250 g Mehl
- 3 Ei-Ersatz (z. B. Chia-Samen oder Speisestärke)
- 500 ml pflanzliche Buttermilch (z. B. Mandel- oder Sojamilch mit Zitronensaft)
- 80 g geschmolzene Margarine
- 1 EL Vanillezucker oder Vanilleessenz
- 1 Prise Salz
- 1 EL Backpulver
Zubereitung:
Trockene Zutaten vermischen:
Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel miteinander vermischen.Flüssige Zutaten vermischen:
In einer zweiten Schüssel pflanzliche Buttermilch, Ei-Ersatz, Vanilleessenz und geschmolzene Margarine gut verrühren.Teig herstellen:
Die trockenen Zutaten langsam in die flüssigen einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.Anbraten:
Eine Pfanne erhitzen und mit etwas Margarine bestreichen. Den Teig mit einem Löffel in die Pfanne geben und die Pancakes auf beiden Seiten goldbraun backen.Servieren:
Die Pancakes können mit Ahornsirup, Beeren, Joghurt oder Nussmus serviert werden.
Tipps und Tricks für perfekte Buttermilch-Pancakes
Buttermilch kalt oder lauwarm?
Buttermilch sollte idealerweise kalt sein, um den Teig nicht zu erwärmen. Dies hilft, die Luftbläschen im Teig zu erhalten und die Pancakes locker zu machen.Backpulver und Natron:
Backpulver und Natron sind essentielle Zutaten für lockere und fluffige Pancakes. Achte darauf, dass sie frisch sind, um die richtige Wirkung zu erzielen.Pfanne vorheizen:
Die Pfanne sollte gut erhitzt, aber nicht zu heiß sein. Andernfalls können die Pancakes verbrennen, ohne innen gar zu sein.Teig nicht überarbeiten:
Der Teig sollte nur kurz gerührt werden, um Klumpen zu vermeiden. Zu viel Rühren führt zu einem straffen Teig, der schwerer zu backen ist.Pancakes nicht übertreten:
Die Pancakes sollten nicht zu groß sein, damit sie gleichmäßig backen. Ein Esslöffel oder ein kleiner Löffel ist ideal.Warm halten:
Wenn du mehrere Pancakes zubereiten möchtest, kannst du sie in einem Ofen auf niedriger Temperatur warm halten, bis alle fertig sind.
Buttermilch-Pancakes mit Vollkornmehl: Gesündere Alternative
Für eine gesündere Variante können 50 % des Weißmehls durch Vollkornmehl ersetzt werden. Dies erhöht den Ballaststoffgehalt und macht die Pancakes nahrhafter. Allerdings werden sie etwas weniger fluffig, da Vollkornmehl mehr Feuchtigkeit bindet.
Zutaten:
- 100 g Vollkornmehl
- 150 g Weißmehl
- 3 Eier
- 500 ml Buttermilch
- 80 g geschmolzene Butter
- 1 EL Vanillezucker oder Vanilleessenz
- 1 Prise Salz
- 1 EL Backpulver
Zubereitung:
Trockene Zutaten vermischen:
Vollkornmehl, Weißmehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel miteinander vermischen.Flüssige Zutaten vermischen:
In einer zweiten Schüssel Buttermilch, Eier, Vanilleessenz und geschmolzene Butter gut verrühren.Teig herstellen:
Die trockenen Zutaten langsam in die flüssigen einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.Anbraten:
Eine Pfanne erhitzen und mit etwas Butter bestreichen. Den Teig mit einem Löffel in die Pfanne geben und die Pancakes auf beiden Seiten goldbraun backen.Servieren:
Die Pancakes können mit Ahornsirup, Beeren, Joghurt oder Nussmus serviert werden.
Buttermilch-Pancakes herzhaft: Ein alternatives Frühstück
Buttermilch-Pancakes müssen nicht immer süß sein. Sie können auch herzhaft belegt werden und als Hauptgericht dienen. Dazu eignen sich beispielsweise Käse, Schinken, Eiersalat oder Gemüse.
Zutaten:
- 250 g Mehl
- 3 Eier
- 500 ml Buttermilch
- 80 g geschmolzene Butter
- 1 EL Vanillezucker oder Vanilleessenz
- 1 Prise Salz
- 1 EL Backpulver
Zubereitung:
Trockene Zutaten vermischen:
Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel miteinander vermischen.Flüssige Zutaten vermischen:
In einer zweiten Schüssel Buttermilch, Eier, Vanilleessenz und geschmolzene Butter gut verrühren.Teig herstellen:
Die trockenen Zutaten langsam in die flüssigen einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.Anbraten:
Eine Pfanne erhitzen und mit etwas Butter bestreichen. Den Teig mit einem Löffel in die Pfanne geben und die Pancakes auf beiden Seiten goldbraun backen.Servieren:
Die Pancakes können mit herzhaften Toppings wie Käse, Schinken, Eiersalat oder Gemüse serviert werden.
Buttermilch-Pancakes mit Mineralwasser: Luftig und lecker
Ein weiterer Trick, um die Pancakes besonders luftig zu machen, ist das Hinzufügen von Mineralwasser. Das Kohlensäure im Wasser entfacht Bläschen im Teig, was zu einem fluffigeren Ergebnis führt.
Zutaten:
- 250 g Mehl
- 3 Eier
- 500 ml Buttermilch
- 80 g geschmolzene Butter
- 1 EL Vanillezucker oder Vanilleessenz
- 1 Prise Salz
- 1 EL Backpulver
- 100 ml Mineralwasser
Zubereitung:
Trockene Zutaten vermischen:
Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel miteinander vermischen.Flüssige Zutaten vermischen:
In einer zweiten Schüssel Buttermilch, Eier, Vanilleessenz und geschmolzene Butter gut verrühren.Teig herstellen:
Die trockenen Zutaten langsam in die flüssigen einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Danach langsam das Mineralwasser unterrühren, damit die Kohlensäure ihre Wirkung entfaltet.Anbraten:
Eine Pfanne erhitzen und mit etwas Butter bestreichen. Den Teig mit einem Löffel in die Pfanne geben und die Pancakes auf beiden Seiten goldbraun backen.Servieren:
Die Pancakes können mit Ahornsirup, Beeren, Joghurt oder Nussmus serviert werden.
Schlussfolgerung
Buttermilch-Pancakes sind ein vielseitiges und beliebtes Frühstücksgericht, das sich nach individuellen Vorlieben anpassen lässt. Ob süß, herzhaft, vegan oder mit Vollkornmehl – es gibt für jeden Geschmack etwas. Die Zubereitung ist einfach und schnell, weshalb die Pancakes ideal für ein unkompliziertes Frühstück sind. Mit den richtigen Tipps und Tricks können sie locker, fluffig und lecker gebacken werden. Egal, ob man sie mit Ahornsirup, Beeren oder herzhaften Toppings serviert – Buttermilch-Pancakes sind immer eine willkommene Alternative zum klassischen Brotfrühstück.