Das Pastrami-Sandwich hat sich seit seiner Entstehung in New York zu einer kulinarischen Ikone entwickelt. Es vereint Geschmack, Aroma und Textur in einer Form, die sowohl bei Foodies als auch bei Fleischliebhabern gleichermaßen beliebt ist. In den letzten Jahren hat sich das Rezept des Pastrami-Sandwichs auch in Deutschland etabliert und sich dabei an die regionalen Vorlieben angepasst. So entstanden nicht nur authentische New Yorker Varianten, sondern auch typisch deutsche Kombinationen, die Pastrami mit Sauerkraut, Schwarzbrot oder anderen regionalen Zutaten verbinden.
Die folgenden Rezepte, die sich aus den bereitgestellten Materialien ableiten, zeigen, wie vielseitig sich Pastrami in der Zubereitung von Sandwiches einsetzen lässt. Die Rezepte reichen von klassischen New Yorker Sandwiches über BBQ-Variationen bis hin zu deutschen Adaptationen, die Pastrami mit regionalen Zutaten kombinieren.
Die Vielfalt der Pastrami-Sandwich-Rezepte
Klassischer New Yorker Stil
Der Klassiker unter den Pastrami-Sandwiches ist das sogenannte „Reuben Sandwich“. Es besteht aus Graubrot, Pastrami, Sauerkraut, Schweizer Käse und einem scharfen Russian Dressing. Das Sandwich wird anschließend in einem Panini-Toaster gebacken, bis der Käse geschmolzen ist und das Brot knusprig wird. Dieses Rezept wird in mehreren Quellen erwähnt, darunter auch bei BigMeatLove, wo eine spezifische Variante beschrieben wird, die mit einem Brot mit Bierkruste zubereitet wird.
Deutsche Variante mit Schwarzbrot und Sauerkraut
Eine deutsche Adaptation des Pastrami-Sandwiches findet sich auf der Website von Azafra. Dieses Rezept kombiniert Pastrami mit Sonnenblumenkernbrot, Sauerkraut, Gouda oder Cheddar sowie Mayonnaise und Gewürzgurken. Der Aufbau des Sandwiches ist variabel, wobei Sauerkraut und Zwiebeln eine zentrale Rolle spielen. Die Kombination aus Pastrami, Sauerkraut und Käse erzeugt eine harmonische Mischung aus Salzigkeit, Säure und Süße, die typisch für deutsche Delikatesskombinationen ist.
BBQ- und Grill-Variante
Ein weiterer interessanter Stil ist die BBQ- und Grill-Variante, die in mehreren Quellen beschrieben wird. Beim American Pastrami Sandwich mit Röstzwiebel-Senf und pikantem BBQ-Beef-Popcorn wird Pastrami mit Weißbrot, Tomaten, Salat und einer scharfen Senf-Mayonnaise-Kombination serviert. Die Zubereitung erfolgt über dem Grill, wodurch die Zutaten intensiv gegrillt werden. Ein weiteres Rezept beschreibt ein Pastrami-Burger mit Burger-Buns, Rucola, Parmesan und frischem Gemüse, das ebenfalls eine BBQ-orientierte Variante darstellt.
Pastrami-Cheesesteak
Ein weiteres Rezept, das sich in New Yorker Tradition bewegt, ist das Pastrami-Cheesesteak. Hier wird Pastrami in Kombination mit Provolone, Zwiebeln und grüner Paprika auf Baguettes serviert. Die Zutaten werden auf dem Grill erhitzt, wodurch sich der Geschmack intensiviert und der Käse geschmolzen wird. Dieses Rezept wird auf der Seite von BBQ Pit beschrieben, wo auch eine ausführliche Zubereitung der Pökelpaste und der Brisket beschrieben wird.
Steak im Pastrami-Mantel
Eine ungewöhnlichere, aber ebenfalls interessante Variante ist ein Rindersteak, das mit hauchdünnem Pastrami ummantelt wird. Das Steak wird gebraten und anschließend in einer abgedeckten Form mit Pastrami ummantelt, um den Geschmack zu intensivieren. Dieses Rezept wird auf der Seite von Grillfürst vorgestellt, wo es als „Steak im Pastrami-Mantel mit Baked-Potatoes“ bezeichnet wird. Es handelt sich um eine Kombination aus klassischer Steakzubereitung und der Aromatik des Pastramis, die durch das Ummanteln entsteht.
Schritt-für-Schritt-Rezepte
Rezept 1: Klassisches Pastrami-Sandwich (New Yorker Stil)
Zutaten: - 2 Scheiben Graubrot - 120 g Pastrami (aufgeschnitten) - 40 g Sauerkraut - 2 Käsescheiben (z. B. Schweizer Käse) - 1 EL Russian Dressing (aus Mayonnaise, Senf, Essig, Gurkenwasser) - Optional: Gewürzgurken
Zubereitung: 1. Das Graubrot mit der Russian Dressing bestreichen. 2. Sauerkraut abtropfen lassen und auf dem Brot verteilen. 3. Die Pastrami-Scheiben darauflegen. 4. Die Käsescheiben darauflegen und den Käse ggf. erwärmen, damit er leicht schmilzt. 5. Das zweite Brot auflegen und ggf. mit dem Russian Dressing bestreichen. 6. Das Sandwich in einem Panini-Toaster oder auf dem Grill knusprig backen, bis der Käse geschmolzen ist.
Rezept 2: Deutsche Pastrami-Sandwich-Variante
Zutaten: - 2 Scheiben Sonnenblumenkernbrot - 1 TL Senf (mittelscharf) - 120 g Pastrami (aufgeschnitten) - 2 Käsescheiben (z. B. Gouda oder Cheddar) - 40 g Sauerkraut - 20 g Zwiebeln (geraspelt) - 2 Gewürzgurken (in Scheiben) - Mayonnaise - Salz und Pfeffer
Zubereitung: 1. Die Brotseiten mit dem Senf bestreichen. 2. Eine Brotseite auf einen Teller legen, Senf nach oben. 3. Eine Handvoll Salat darauf legen. 4. Die Pastrami-Scheiben darauf verteilen. 5. Zwei Käsescheiben darauflegen. 6. Sauerkraut abtropfen lassen und darauf verteilen. 7. Zwiebeln hobeln und darauf geben. 8. Etwas Mayonnaise daraufgeben. 9. Gewürzgurken in Scheiben schneiden und darauf legen. 10. Das zweite Brot auflegen und das Sandwich mit Zahnstöcken fixieren. 11. Eventuell halbieren und servieren.
Rezept 3: BBQ-Grill-Variante
Zutaten: - 600 g Pastrami - 1 Laib Weißbrot (in 1 cm dicke Scheiben geschnitten) - 150 g Kräutersalat (z. B. Superfood-Mix) - 2 Tomaten (in Scheiben geschnitten) - Rapsöl - BBQ-Beef-Würze - Olivenöl - Zitronensaft - Mayonnaise - Salatgewürz (z. B. Gartenkräuter)
Zubereitung: 1. Den Popcorn-Mais in Rapsöl in einem Topf mit Deckel poppen lassen. 2. Mit flüssiger Butter begießen und mit BBQ-Beef-Würze würzen. 3. Das Weißbrot auf beiden Seiten auf dem Grill angrillen, bis ein Grillmuster sichtbar ist. 4. Tomaten mit Olivenöl beträufeln und mit Cajun Spice würzen. 5. Eine Seite der Brotscheiben mit Senf-Mayonnaise bestreichen. 6. Den Salat mit Olivenöl, Zitronensaft, Mayonnaise und Salatgewürz anmischen und daraufgeben. 7. Je nach Brotsize 5–7 Pastrami-Scheiben darauflegen. 8. Die gegrillten Tomatenscheiben darauflegen. 9. Eine weitere Schicht Mayonnaise daraufgeben und das zweite Brot auflegen. 10. Sofort mit dem Popcorn servieren.
Tipps und Empfehlungen zur Zubereitung
- Qualität des Pastramis: Der Geschmack des Sandwichs hängt stark von der Qualität des Pastramis ab. Es wird empfohlen, entweder selbst hergestelltes Pastrami oder hochwertiges aus dem Deli zu verwenden. In Quelle [2] wird beispielsweise erwähnt, dass US-Beef Wagyu-Brisket von Otto Gourmet für die Herstellung verwendet wird.
- Brotwahl: Die Wahl des Brots beeinflusst den Geschmack erheblich. Graubrot, Weißbrot oder Brioche sind gängige Optionen. Bei der deutschen Variante ist Sonnenblumenkernbrot oder Schwarzbrot besonders passend.
- Käse: Der Käse ist ein wichtiger Bestandteil des Sandwichs. Typische Optionen sind Cheddar, Gouda, Provolone oder Schweizer Käse. Der Käse kann entweder kalt serviert oder erwärmt werden, je nach Rezept.
- Zubereitungsmethode: Die Zubereitung des Sandwichs erfolgt meist im Panini-Toaster oder auf dem Grill. Beides sorgt für eine optimale Kombination aus knusprigem Brot und geschmolzenem Käse.
Schlussfolgerung
Das Pastrami-Sandwich ist ein vielseitiges und geschmackvoll kombiniertes Gericht, das sowohl traditionell als auch innovativ zubereitet werden kann. Die Rezepte aus den bereitgestellten Quellen zeigen, wie sich Pastrami in verschiedenen kulturellen Kontexten einsetzen lässt, sei es in der New Yorker Tradition oder in der deutschen Delikatesskultur. Egal ob mit Sauerkraut, BBQ-Geschmack oder als Cheesesteak – das Pastrami-Sandwich bleibt eine kulinarische Spezialität, die sowohl den Geschmack als auch die Textur in den Mittelpunkt stellt.