Die Weihnachtszeit ist eine der schönsten Zeiten im Jahr – nicht zuletzt, weil sie traditionell mit leckerem Backwerk verbunden ist. Plätzchen, Kekse und Kekssorten wie Zimtsterne, Vanillekipferl oder Haselnussbusserl sind fester Bestandteil vieler Weihnachtsplätzchenteller. In den letzten Jahren ist der Trend zu veganen Alternativen gestiegen, was auch für Plätzchen gilt. Mit ein paar einfachen Ersatzstoffen und einer passenden Rezeptanpassung können traditionelle Keksrezepte veganisiert werden, ohne dass Geschmack und Konsistenz leiden.
In diesem Artikel werden verschiedene vegane Plätzchenrezepte vorgestellt, die sich ideal für die Weihnachtsvorbereitung eignen. Dazu werden praktische Tipps zur Zubereitung, zum Backen und zur Dekoration gegeben. Alle Rezepte basieren auf Rezepturen, die aus den bereitgestellten Quellen stammen und nachweislich erfolgreich umgesetzt wurden.
Vegane Mürbeteigplätzchen zum Ausstechen
Eines der beliebtesten Plätzchentreffen ist der klassische Mürbeteig. Er ist weich, aber dennoch fest genug zum Ausstechen, und eignet sich hervorragend für die Herstellung von Sternen, Herzen oder Tannenbäumen. Ein veganer Mürbeteig lässt sich leicht herstellen, indem Butter durch vegane Margarine ersetzt wird und Eier entfallen.
Zutaten (ca. 35 bis 50 Plätzchen):
- 300 g Mehl (Weizenmehl 405, Weizenmehl 550 oder Dinkelmehl 630)
- 200 g vegane Margarine (z. B. Alsan)
- 100 g Puderzucker
- 1 Tüte Vanillezucker (optional)
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Mehl, Puderzucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel miteinander vermengen.
- Die vegane Margarine hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie einwickeln. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Den Ofen auf 180 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, ca. 1 cm dick.
- Mit Ausstechformen Plätzchen ausstechen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
- Die Plätzchen bei 180 °C ca. 10–12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Tipps:
- Der Teig lässt sich gut mit gemahlenen Mandeln oder Haselnüssen verfeinern.
- Für eine veganere Variante kann auch Rohrzucker anstelle von Puderzucker verwendet werden.
- Die Plätzchen lassen sich in einer luftdichten Dose aufbewahren und können auch eingefroren werden.
Vegane Butterkekse
Butterkekse sind ein weiterer Klassiker der Weihnachtsbäckerei. Sie sind einfach herzustellen und haben eine leichte, aber knusprige Konsistenz. Ein veganes Rezept für Butterkekse setzt auf pflanzliche Margarine statt Butter und verzichtet auf Ei.
Zutaten (ca. 30 bis 40 Kekse):
- 200 g vegane Margarine
- 100 g Zucker
- 1 Tüte Vanillezucker
- 250 g Mehl
Zubereitung:
- Die vegane Margarine mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
- Das Mehl langsam unterrühren, bis ein glatter, schwerer Teig entsteht.
- Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit Ausstechformen Kekse ausstechen.
- Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 175 °C (Ober-Unterhitze) ca. 10 Minuten backen.
- Nach dem Backen eventuell mit Zuckerguss oder Streuseln dekorieren.
Tipps:
- Der Teig kann auch mit Kakaopulver oder gemahlenen Nüssen veredelt werden.
- Achte auf Bio-Qualität der Zutaten, um möglichst geringe Pestizidbelastung zu gewährleisten.
- Bei der Zubereitung des Teigs darauf achten, nicht zu lange zu kneten, um einen mürben Keks zu erzielen.
Vegane Haselnussbusserl
Haselnussbusserl sind eine traditionelle Keksvariante aus der Region, die in ihrer ursprünglichen Form mit Eischnee zubereitet wird. Das Rezept aus den bereitgestellten Quellen zeigt eine einfache, aber leckere vegane Variante, die ohne Eischnee oder Eiweiß auskommt.
Zutaten (ca. 25 Kekse):
- 100 g Margarine
- 45 g Kokosblütenzucker
- 45 g Rohrzucker
- 3 EL Ahornsirup
- 1 TL Zimt
- 1 TL Spekulatiusgewürz
- 120 g Dinkelmehl Type 630
- 150 g gemahlene Haselnüsse
- ca. 23–25 kleine Oblaten
Zubereitung:
- Margarine, Zucker, Ahornsirup, Zimt und Spekulatiusgewürz in einer Schüssel vermengen.
- Dinkelmehl und Haselnüsse hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.
- Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf Oblaten legen.
- Die Kugeln leicht flach drücken und auf ein Backblech legen.
- Den Ofen auf 170 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen.
- Die Haselnussbusserl ca. 10–12 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.
- Abkühlen lassen und servieren.
Tipps:
- Der Teig kann mit weiteren Gewürzen wie Zimt oder Nelken veredelt werden.
- Bei der Zubereitung darauf achten, dass die Kugeln nicht zu groß sind, damit sie gleichmäßig backen.
- Ein weiterer Tipp ist, die Oblaten vor dem Backen leicht mit Zucker bestäuben, um eine schöne Kruste zu erhalten.
Vegane Heidesand-Plätzchen
Heidesand ist ein norddeutscher Keks-Klassiker, der traditionell mit Butter gebacken wird. Ein veganes Rezept ersetzt die Butter durch eine braune, vegane Butter-Alternative, die durch Schmelzen und Anbräunen eine ähnliche Geschmackskomponente erzeugt.
Zutaten:
- 180 g vegane Butter
- 150 g Zucker
- 30 g selbstgemachter Vanillezucker
- 250 g Weizenmehl 405
- 1 EL Pflanzensahne
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Die vegane Butter langsam schmelzen und bei ständigem Rühren anbräunen.
- Den Topf nach draußen stellen, bis die Butter fest wird.
- Die Butter in eine Küchenmaschine oder mit einem Handmixer schaumig rühren.
- Zucker, Vanillezucker, Pflanzensahne und Salz hinzugeben und gut unterrühren.
- Das Mehl langsam unterheben, bis ein glatter Mürbeteig entsteht.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit Ausstechformen Plätzchen ausstechen.
- Die Plätzchen auf ein Backblech legen und bei 180 °C ca. 10–12 Minuten backen.
- Nach dem Backen abkühlen lassen.
Tipps:
- Der Teig ist sehr mürbe und lässt sich daher gut ausstechen.
- Bei der Anbräunung der veganen Butter darauf achten, dass sie nicht anbrennt.
- Die Plätzchen sollten nur so lange gebacken werden, bis sie goldgelb sind, um die Konsistenz zu erhalten.
Vegane Vanillekipferl
Vanillekipferl sind ein weiterer Weihnachtsklassiker, der sich gut veganisieren lässt. In den Rezeptquellen wird ein Rezept beschrieben, das ohne Ei auskommt und stattdessen vegane Margarine und Vanillezucker verwendet.
Zutaten (ca. 30 bis 40 Kipferl):
- 200 g vegane Margarine
- 100 g Zucker
- 1 Tüte Vanillezucker
- 250 g Mehl
Zubereitung:
- Die Margarine mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
- Das Mehl langsam unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Nach dem Kühlen den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
- Mit einem Ausstecher oder Messer kleine Kipferl ausstechen oder Formen aus dem Teig formen.
- Die Kipferl auf ein Backblech legen und bei 180 °C ca. 10–12 Minuten backen.
- Nach dem Backen abkühlen lassen.
Tipps:
- Der Teig kann mit Kakaopulver oder gemahlenen Nüssen veredelt werden.
- Für eine bessere Haltbarkeit die Kipferl in einer luftdichten Dose aufbewahren.
- Bei der Formgebung darauf achten, dass die Kipferl nicht zu dünn sind, damit sie nicht verbrennen.
Vegane Gewürz-Schneebälle
Schneebälle sind eine weitere Keksvariante, die durch ihre weiche, leicht süße Konsistenz besticht. Ein veganes Rezept ersetzt Eischnee durch eine Kombination aus Margarine, Zucker und Gewürzen.
Zutaten (ca. 20 bis 25 Kekse):
- 100 g vegane Margarine
- 50 g Puderzucker
- 100 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 1 TL Spekulatiusgewürz
- Schale einer Orange
Zubereitung:
- Mehl, Salz, Zimt, Spekulatiusgewürz und Orangenschale in einer Schüssel vermengen.
- Die vegane Margarine mit 50 g Puderzucker schaumig schlagen.
- Die Mehlmischung langsam unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
- Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf ein Backblech legen.
- Den Ofen auf 180 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen.
- Die Kugeln ca. 10–12 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.
- Nach dem Backen abkühlen lassen.
Tipps:
- Die Kugeln können mit Puderzucker bestäubt werden, um eine schöne Optik zu erzielen.
- Bei der Zubereitung darauf achten, dass die Kugeln nicht zu groß sind, damit sie gleichmäßig backen.
- Für eine zusätzliche Geschmacksnote können auch gemahlene Nüsse hinzugefügt werden.
Allgemeine Tipps zum Backen von veganen Plätzchen
Unabhängig davon, welche Keksvariante du backst, gibt es einige allgemeine Tipps, die dir bei der Zubereitung helfen:
- Verwende hochwertige Margarine: Eine gute vegane Margarine, wie Alsan, bringt den Geschmack von Butter nahe und sorgt für die richtige Konsistenz.
- Kühle den Teig vor dem Ausstechen: Ein gekühlter Teig lässt sich besser ausrollen und ausstechen, ohne dass er auseinanderfällt.
- Backtemperaturen überwachen: Vegane Plätzchen können schneller als traditionelle Kekse verbrennen. Deshalb ist es wichtig, die Backzeit und Temperatur genau zu überwachen.
- Lagerung: Die Plätzchen lassen sich in einer luftdichten Dose aufbewahren, um ihre Konsistenz zu erhalten. Sie können auch eingefroren werden, um sie später zu servieren.
- Dekoration: Veganer Zuckerguss oder Streusel eignen sich gut, um die Plätzchen optisch aufzuhübschen. Für den Zuckerguss kann auch eine Kombination aus Puderzucker und Wasser verwendet werden.
Schlussfolgerung
Vegane Plätzchenrezepte sind nicht nur für Vegetarier und Veganer eine willkommene Alternative, sondern auch für alle, die eine schmackhafte und ethisch verantwortliche Backalternative suchen. Mit einfachen Ersatzstoffen wie veganer Margarine, Pflanzensahne oder Rohrzucker lässt sich traditionelles Backwerk veganisieren, ohne dass Geschmack oder Konsistenz leiden. Die hier vorgestellten Rezepte sind vielfältig und eignen sich hervorragend für die Weihnachtsvorbereitung. Sie sind außerdem einfach herzustellen und eignen sich ideal für das Backen mit Kindern oder für den Weihnachtsplätzchenteller.