Der Coleslaw ist ein fester Bestandteil der amerikanischen Küche und hat sich auch in Deutschland als gelungene Beilage etabliert. Vor allem in Kombination mit Pulled Pork, Chicken Wings oder Burgern ist der cremige, süß-saure Krautsalat kaum wegzudenken. Ein besonders beliebter und authentischer Vertreter ist der KFC-Style Coleslaw, der im Original-Rezept des Restaurants Kentucky Fried Chicken seine Wurzeln hat. In diesem Artikel werden Rezeptvarianten, Zubereitungsschritte und Tipps für die optimale Vorbereitung des Salats vorgestellt, basierend auf verfügbarem Material.
Rezept für KFC-Style Coleslaw
Die Grundzutaten für den Coleslaw nach KFC-Style sind Weißkohl, Karotten, Mayonnaise, Buttermilch, Essig und Zitronensaft. In mehreren Quellen (z. B. [1], [2], [4]) wird ein ähnlicher Zutatenmix beschrieben. Die Mengen und die Reihenfolge der Zubereitung variieren leicht, aber der allgemeine Ablauf ist in allen Rezepten vergleichbar. Die folgende Zusammenfassung basiert auf den Angaben der Quellen:
Zutaten (für ca. 10–12 Portionen)
Salat: - 1 kg Weißkohl (ersatzweise Spitzkohl) - 1 große Karotte - 2–3 Zwiebeln (je nach Rezept)
Dressing: - 60–125 ml Mayonnaise - 60–125 ml Buttermilch - 1–1½ EL Weißweinessig - 2–2½ EL Zitronensaft - 1–2 EL Zucker - Salz und Pfeffer nach Geschmack - Optional: 1 TL Senf oder ¼ TL Paprikapulver edelsüß
Zubereitung
Vorbereitung des Salats:
- Den Weißkohl vierteln, den Strunk entfernen und in sehr feine Streifen hobeln oder schneiden.
- Die Karotten schälen und ebenfalls fein hobeln oder in Streifen schneiden.
- Die Zwiebeln fein würfeln oder hobeln.
- Alle Salatzutaten in eine große Schüssel geben.
Zubereitung des Dressings:
- In einer separaten Schüssel Mayonnaise, Buttermilch, Essig, Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und optional Senf oder Paprikapulver vermengen.
- Das Dressing sollte cremig und säuerlich-süß ausbalanciert sein. Nach Geschmack kann der Essig- oder Zitronenanteil reduziert oder erhöht werden.
Vermengen:
- Das Dressing zum Salat geben und alles gut durchmischen, bis der Salat gleichmäßig belegt ist.
- Den Salat für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank geben, damit die Aromen sich entfalten können.
- Vor dem Servieren nochmals abschmecken und ggf. nachwürzen.
Serviervorschlag:
- Der Coleslaw ist eine perfekte Beilage zu Pulled Pork, Chicken Wings, Burgern oder BBQ-Gerichten.
- Er kann auch als erfrischende Zwischenmahlzeit serviert werden.
Tipps für die optimale Zubereitung
Die Quellen liefern zusätzliche Tipps, um den Coleslaw nach KFC-Style authentisch und lecker zu gestalten:
1. Kohlsorte auswählen
In mehreren Rezepten wird erwähnt, dass Weißkohl und Spitzkohl beide geeignet sind. Der Spitzkohl hat dünneres Blätter und ist daher etwas saftiger und zarter im Geschmack. Bei der Verwendung von Weißkohl ist es wichtig, ihn möglichst fein zu hobeln, um die Konsistenz des Salats zu verbessern.
2. Vorbereitung der Zutaten
- Kohl und Karotten: Beide Gemüsesorten sollten möglichst frisch sein. Sie lassen sich gut vorbereiten und können auch im Voraus in den Kühlschrank gestellt werden.
- Mayonnaise: Eine cremige, leichte Mayonnaise ist ideal. Alternativ kann auch vegane Mayonnaise verwendet werden, um das Rezept vegan zu gestalten.
- Buttermilch: Sie trägt wesentlich zum säuerlichen Geschmack bei. Bei ihrer Abwesenheit kann Joghurt oder Kefir als Ersatz dienen. Schmand ist ebenfalls eine gute Alternative, besonders wenn ein cremigerer Geschmack gewünscht wird.
3. Einschlagen lassen
Ein entscheidender Schritt ist das Einlegen des Salats im Kühlschrank. Laut den Rezepten sollte er mindestens 2 Stunden durchziehen. Bei einigen Varianten wird sogar empfohlen, ihn über Nacht einzuschlagen, um die Aromen optimal entfalten zu lassen.
4. Haltbarkeit
Der Coleslaw nach KFC-Style sollte innerhalb von maximal 3 Tagen verbraucht werden, da die Milchprodukte in der Mayonnaise und Buttermilch die Haltbarkeit verringern. Eine luftdichte Aufbewahrung im Kühlschrank ist empfohlen.
5. Geschmack nachwürzen
Der Salat kann vor dem Servieren nochmals abgeschmeckt werden. Besonders bei Zitronensaft und Salz kann es notwendig sein, die Mengen zu anpassen, um den gewünschten Geschmack zu erreichen.
Kombinationen und Anlässe
Der KFC-Style Coleslaw ist eine vielseitige Beilage, die sich gut zu verschiedenen Gerichten kombinieren lässt:
- BBQ und Grillen: Der Salat passt hervorragend zu Pulled Pork, Chicken Wings oder BBQ-Burger. Sein cremiger Geschmack harmoniert mit den fettigen Aromen des Grillguts.
- Klassische Gerichte: Auch zu Pommes, Fischstäbchen oder Frikadellen ist der Salat eine erfrischende Ergänzung.
- Veganer Ansatz: Mit veganer Mayonnaise und pflanzlichen Bratkartoffeln kann der Salat auch vegan serviert werden.
- Sommerliche Anlässe: Der frische, kühle Geschmack macht ihn ideal für Sommerpartys oder Picknicks.
Zusammenfassung
Der KFC-Style Coleslaw ist ein klassisches Rezept, das in mehreren Varianten verfügbaren ist. Die Zutaten sind einfach zu besorgen und die Zubereitung schnell und unkompliziert. Der Salat ist cremig, süß-sauer und passt hervorragend zu fettigen Gerichten wie Pulled Pork oder Chicken Wings. Mit den Tipps zur Vorbereitung, zur Haltbarkeit und zur Kombination mit weiteren Gerichten ist es möglich, den Salat zu Hause authentisch nachzukochen und in verschiedenen Anlässen zu servieren.