Kreppel gehören zu den beliebtesten Süßgebäcken der Fastnachtszeit und sind in verschiedenen Regionen Deutschlands unter verschiedenen Namen bekannt, wie Berliner, Krapfen oder Pfannkuchen. Sie sind aus süßem Hefeteig geformte Bällchen, die in heißem Fett gebacken und meist mit Puderzucker bestäubt werden. Einige Varianten sind gefüllt mit Marmelade oder Schokolade. In diesem Artikel wird ein detaillierter Überblick über die Zubereitung, Zutaten und Tipps zur Herstellung authentischer Kreppel gegeben. Die Rezepte basieren auf traditionellen Anleitungen, die in der Region Mainz sowie in anderen Teilen Deutschlands verbreitet sind.
Grundlagen der Kreppel-Zubereitung
Kreppel bestehen hauptsächlich aus Mehl, Hefe, Zucker, Butter, Eiern und Milch. Die Grundzutaten werden zu einem Teig vermengt, der mehrmals gehen gelassen wird, um die typische lockere Konsistenz zu erzielen. Der Teig wird anschließend zu kleinen Bällen geformt und in heißem Fett gebacken, bis er goldbraun ist. Einige Rezepte enthalten zusätzliche Aromen wie Zitronenabrieb oder Vanillezucker.
Rezeptübersicht
Die Rezepte aus den verschiedenen Quellen teilen sich in einige gemeinsame Elemente, wobei es auch kleine Unterschiede gibt:
| Zutat | Menge (für ca. 15–16 Stück) | Quelle |
|---|---|---|
| Mehl | 500 g | 1, 2, 3, 4, 5 |
| Hefe | 20–42 g (frisch oder Trockenhefe) | 1, 2, 3, 4, 5 |
| Zucker | 50–100 g | 1, 2, 3, 4, 5 |
| Butter | 100 g | 1, 2, 3, 4, 5 |
| Milch | 200–250 ml | 1, 2, 3, 4, 5 |
| Eier | 1–4 Eigelb | 1, 2, 3, 4, 5 |
| Salz | 1 Prise | 1, 2, 3, 4, 5 |
| Fett zum Frittieren | ca. 1–2 l (Sonnenblumenöl, Butterschmalz oder Pflanzenöl) | 1, 2, 3, 4, 5 |
Schritt-für-Schritt-Rezept für Kreppel
Zutaten (für ca. 15–16 Kreppel)
- 500 g Mehl
- 20–42 g Hefe (frisch oder Trockenhefe)
- 50–100 g Zucker
- 100 g weiche Butter
- 200–250 ml lauwarme Milch
- 1–4 Eigelb
- 1 Prise Salz
- ca. 1–2 l Fett zum Frittieren (Butterschmalz, Sonnenblumenöl oder Pflanzenöl)
- Puderzucker zum Bestäuben
- optional: Marmelade, Schokosauce oder Karamell zum Füllen
Zubereitung
Schritt 1: Teigvorbereitung
- Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen.
- Die Butter erwärmen, bis sie flüssig ist.
- Ein Teil der Milch erwärmen, Zucker hinzugeben und die Hefe darin auflösen. Die Hefemilch an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Die Hefemilch, Butter, Zucker, Eier, Salz und den Rest der Milch zum Mehl geben und alles gut vermischen.
- Den Teig ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Schritt 2: Teigformung
- Aus dem Teig kleine Kugeln formen.
- Die Kugeln mit einem Tuch abdecken und erneut ca. 30 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit das Fett in einer Pfanne oder Fritteuse auf ca. 170–180 Grad erhitzen.
Schritt 3: Ausbacken
- Die Teigkugeln vorsichtig ins heiße Fett geben.
- Die Kreppel von beiden Seiten ca. 2–3 Minuten goldbraun ausbacken.
- Mit einem Schaumlöffel aus dem Fett heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Schritt 4: Garnierung
- Die fertigen Kreppel mit Puderzucker bestäuben oder wälzen.
- Optional: Eine kleine Öffnung in die Unterseite stechen und Marmelade oder Schokosauce hineinpressen.
Tipps und Empfehlungen
- Temperatur des Fettes: Achten Sie darauf, dass das Fett die richtige Temperatur hat, um die Kreppel gleichmäßig zu backen. Zuhause kann ein Thermometer helfen.
- Mehlen beim Formen: Bei der Ausstechung oder Formung der Teigbällchen ist es wichtig, die Arbeitsfläche mit Mehl zu bestäuben, um das Anhaften zu vermeiden.
- Ausbacken: Es ist wichtig, dass das Fett nicht zu heiß wird, um die Kreppel nicht zu verbrennen. Vorsichtig umdrehen, damit die Form nicht verloren geht.
- Füllung: Wer die Kreppel gefüllt haben möchte, kann nach dem Ausbacken eine kleine Öffnung in den Boden stechen und die Füllung einfüllen. Alternativ kann die Füllung vor dem Ausbacken in den Teig eingebracht werden, was etwas schwieriger ist.
- Puderzucker: Nach dem Ausbacken die Kreppel mit Puderzucker bestäuben, während sie noch warm sind. Der Zucker haftet besser und schmeckt gleichzeitig cremig und süß.
- Portionierung: Wenn mehrere Kreppel geformt werden sollen, kann man die Zutaten einfach verdoppeln.
Variante: Meenzer Kreppel nach traditionellem Rezept
In Mainz ist das Rezept für Kreppel besonders traditionell. Ein typisches Meenzer Rezept sieht folgende Schritte vor:
- Vorteig: In die Mitte von 330 g Mehl 40 g Hefe geben. Mit 1 Teelöffel Zucker, 1/8 Liter lauwarmer Milch und etwas Mehl zum Vorteig verrühren. Schüssel abdecken und 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Hauptteig: 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 2 Eier, 1 Eigelb und 100 g weiche Butter zum Vorteig geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. 170 g Mehl einarbeiten, bis der Teig weich und zart, aber trocken ist.
- Gehen lassen: Den Teig wieder gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Formen: Den Teig erneut durchkneten und auf bemehlter Platte ca. ½ cm dick ausrollen. Mit Wasserglas Kreppel ausstechen und auf eine mit Mehl bestäubte Fläche legen. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort zur doppelten Größe gehen lassen.
- Ausbacken: 1,5 Liter hoch erhitzbares Öl in einem Topf auf 180 Grad erhitzen. Die Kreppel mit einem Schaumlöffel ins heiße Fett gleiten lassen. Goldgelb gebacken schmecken Meenzer Kreppel am besten! Drei Minuten im Öl schwimmend backen, umdrehen, nochmals etwa drei Minuten ausbacken. Aus dem Fett heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Mini-Kreppel als Variante
Ein weiteres Rezept beschreibt die Herstellung von kleinen Mini-Kreppeln. Diese sind besonders praktisch für Kinder oder für größere Gruppen, die gerne verschiedene Füllungen probieren möchten.
Zutaten für Mini-Kreppel
- 100 g Butter
- 250 ml Buttermilch (zimmertemperiert)
- 60 g feiner Zucker
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 60 ml warmes Wasser
- ca. 700 g Mehl (plus etwas mehr zum Ausrollen)
- 3 Eier (Gr. M) leicht verquirlt
- 1 Prise Salz
- Pflanzenöl zum Ausbacken
- Puderzucker zum Garnieren
- Marmelade, Schokosauce oder Karamell zum Servieren
Zubereitung
- Die Butter sachte schmelzen lassen und beiseite stellen.
- Buttermilch, Zucker, Trockenhefe und warmes Wasser in einer großen Rührschüssel füllen und verrühren. Ca. 10 Minuten ruhen lassen.
- Die Eier und Salz unterrühren, dann langsam Mehl einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und ca. 1 cm dick ausrollen.
- Mit einem Ausstecher oder einem Glas Kreppel ausstechen.
- Die Teigbällchen in heißem Fett ausbacken, bis sie goldbraun sind.
- Die Mini-Kreppel mit Puderzucker bestäuben oder in Schokolade oder Karamell dippen.
Sicherheitshinweise
- Kinder im Küchenbereich: Beim Ausbacken von Kreppel ist Vorsicht geboten, da das Fett heiß ist. Kinder sollten nicht in der Nähe des Herds sein, um Verbrennungen zu vermeiden.
- Fettentsorgung: Nach dem Ausbacken ist es wichtig, das Fett korrekt zu entsorgen. In den meisten Regionen ist es erlaubt, es in den Haushaltsmüll zu geben, sofern die Menge nicht zu groß ist.
Fazit
Kreppel sind eine köstliche und traditionelle Süßigkeit, die sich ideal für die Fastnachtszeit eignet. Mit den hier beschriebenen Rezepten können sie zu Hause nach traditionellen Methoden zubereitet werden. Die Rezepte aus Mainz, Frankfurt und anderen Regionen Deutschlands teilen sich in ihre Grundzutaten, aber auch in ihre Zubereitungsweisen. Egal ob klassisch, gefüllt oder in Mini-Form – Kreppel sind eine Delikatesse, die nicht nur Kindern, sondern auch Erwachsenen schmeckt.