Hans Jörg Bachmeier, gebürtiger Niederbayer, hat sich als Koch und Unternehmer etabliert, der einerseits die Tradition seiner bayerischen Heimat pflegt und gleichzeitig Weltoffenheit in die Küche bringt. Sein Anspruch, einfaches Kochen mit höchster Qualität zu verbinden, prägt sowohl sein Lebenswerk als auch sein vielfältiges Wirken in der Öffentlichkeit. Seine Kochsendung „Einfach. Gut. Bachmeier“ ist seit zehn Jahren im Bayerischen Rundfunk verankert und hat sich als Synonym für zugängliche, dennoch anspruchsvolle Genussküche etabliert. Gleichzeitig ist er Inhaber des Restaurants „Bachmeier Genussfreuden“ im Herzen Münchens, wo er regionale Spezialitäten mit einem Hauch internationaler Einflüsse kombiniert. Sein neuestes Werk, „Einfach. Gut. Bachmeier – In der Welt daheim: 80 bayerische Rezepte international inspiriert“, ist ein Meisterwerk der regionalen Vielfalt und des kulinarischen Austauschs. Dieser Artikel widmet sich dem vielschichtigen Wirken des Kochmeisters, seiner Philosophie, seinen kulinarischen Schwerpunkten und der umfassenden Reichweite seiner Arbeit.
Die kulinarische Herangehensweise von Hans Jörg Bachmeier
Die Grundlage jeglichen Kochens bei Hans Jörg Bachmeier ist eine klare, fast philosophische Grundüberzeugung: „Drei Dinge braucht ein guter Koch: Wasser, Salz und eine Prise Leidenschaft, weil ohne die geht gar nichts in der Küche.“ Diese Aussage, die in mehreren Quellen zitiert wird, fasst die Kernphilosophie des Kochmeisters auf den Punkt. Es ist ein Aufruf zur Natürlichkeit, zum Verzicht auf unnötige Kompliziertheit und zur Rückbesinnung auf die Grundlagen der Kochkunst. Bachmeier vertritt einen Anspruch, der auf Transparenz und Nachvollziehbarkeit der Rezepte beruht. Er möchte, dass die Zuschauer und Besucher seiner Restaurants die Gerichte problemlos selbst nachkochen können. Deshalb setzt seine Sendung auf klare, überschaubare Zutatenlisten, die weder ungewöhnlich sind noch teure Spezialwaren erfordern.
Sein Anspruch, dass „die Fernsehzuschauer seine Rezepte leicht nachkochen können“, wird durch die Einbindung von profunden Küchentricks in jede Sendung untermauert. Diese Tipps, die von einem der erfahrensten Köche Bayerns stammen, sind mehr als bloße Empfehlungen – sie sind bewährte Methoden, die langjährige Erfahrung widerspiegeln. Beispielsweise setzt Bachmeier auf die richtige Auswahl der Zutaten, die Auswahl regionaler Produkte und das Verständnis für die Wirkung von Würzungen. Seine Philosophie ist geprägt von der Überzeugung, dass der Genuss nicht von der Komplexität, sondern von der Qualität der Zutaten und der Hingabe beim Genuß bestimmt wird. „Einfach. Gut. Bachmeier.“ ist somit mehr als ein Titel einer Sendung – es ist eine Lebensphilosophie, die darauf abzielt, dem Alltag eine Würze der Freude zu verleihen.
Das Restaurant „Bachmeier Genussfreuden“ – ein Zentrum regionalen Genusses
Neben seiner tiefen Verbundenheit zu seiner niederbayerischen Heimat hat Hans Jörg Bachmeier mit dem Eröffnen seines eigenen Restaurants „Bachmeier Genussfreuden“ in München ein zentrales Zentrum des Genusses geschaffen. Das Lokal, gelegen an der Westenriederstraße 43 in München-Harnackviertel, ist ein Ortsansässiger, der gleich mehrere Funktionen vereint: Restaurant, Feinkostgeschäft und Kochschule. Diese Kombination macht es einzigartig und setzt Maßstäbe im Genussbereich. Die Speisekarte des Hauses ist geprägt von der bayerischen Heimatküche, wobei Bachmeier jedoch bewusst einen internationalen Twist in die Gerichte integriert. So entsteht eine Küche, die Heimatgefühl vermittelt, aber gleichzeitig Neugier weckt.
Die Öffnungszeiten des Restaurants – Dienstag bis Samstag von 12:00 bis 14:30 Uhr und von 18:00 bis 21:30 Uhr – sind auf den Bedarf einer gehobenen, aber entspannten Esskultur abgestimmt. Ein Menü im „Bachmeier Genussfreuden“ kostet ab 79 Euro pro Person, was auf eine hohe Qualität der Zutaten und eine sorgfältige Zubereitung schließen lässt. Besonders hervorzuheben ist die enge Verbindung zu regionalen Anbietern, die im Sinne der Nachhaltigkeit und der Wertschätzung von Handwerkskunst stehen. Die Speisekarte ist somit nicht nur eine kulinarische, sondern auch eine soziale und ökologische Verpflichtung, die von Bachmeier getragen wird.
Das Restaurant ist außerdem ein Ort des Lernens. Die angebotenen Kochkurse ermöglichen es Besuchern, die Rezepte der Speisekarte gezielt nachzubilden. Dies entspricht der Philosophie, die Bachmeier in seiner Fernsehsendung vertritt: Jeder soll lernen können, wie man Gutes isst – und warum es gut ist. Die Verbindung von Speiseerlebnis, Einkaufsgefühl im Feinkostgeschäft und dem Erwerb von Kochwissen in der eigenen Schule macht das Konzept zu einem echten Erlebnisort für Genussliebhaber.
Von der Sendung bis ins Kochbuch: Die Entwicklung der „Einfach. Gut. Bachmeier“-Botschaft
Die Sendung „Einfach. Gut. Bachmeier“ ist das zentrale Bindeglied zwischen Bachmeiers kulinarischer Philosophie und der Öffentlichkeit. Seit ihrer Gründung im Jahr 2013 ist sie im Bayerischen Fernsehen (BR) verankert und hat sich über zehn Staffeln hinweg etabliert. Die Sendung ist bis heute ein Synonym für eine Art Kochen, die weder überzogen noch kompliziert ist, sondern der Alltagsküche nahekommt – dennoch mit hohem Anspruch an Genuss und Qualität. Obwohl die Sendung derzeit (Stand: Mai 2025) nicht aktuell im Fernsehen läuft, ist sie über die ARD Mediathek jederzeit abrufbar. Dieser Zugang über digitale Plattformen hat die Reichweite der Sendung deutlich erhöht und ermöglicht es Interessierten weltweit, an den Rezepten und Tipps des Kochmeisters teilzunehmen.
Die Sendung ist geprägt von einer klaren Struktur: In jeder Folge präsentiert Bachmeier ein bis zwei Gerichte, die auf einer Kombination aus bayerischer Tradition und internationalen Einflüssen beruhen. Die Rezepte werden Schritt für Schritt erklärt, wobei besonderes Augenmerk auf die Zubereitungstechniken und die Auswahl der Zutaten gelegt wird. Jede Sendung enthält zudem einen „Küchentipp vom Profi“, der dem Zuschauer hilft, typische Fehler zu vermeiden und seine eigenen Kochergebnisse zu optimieren. So wird zum Beispiel gezeigt, wie man eine Bratpfanne richtig vorheizt, wie man das richtige Salz wählt oder wie man Fleisch oder Fisch richtig brät.
Die Verbreitung der Sendung über das Internet hat es ermöglicht, dass die Inhalte auch jenseits der traditionellen Fernsehnutzung genutzt werden. Besonders die Online-Plattform des BR, auf der sämtliche Sendungen der Sendereihe „Einfach. Gut. Bachmeier“ abgerufen werden können, ist eine wertvolle Quelle für Nachkochfreunde. Die Sendung hat damit nicht nur einen kulturellen, sondern auch einen pädagogischen Stellenwert, da sie Kochwissen in einer zugänglichen Form vermittelt.
Das kreative Konzept seines neuesten Kochbuchs: „In der Welt daheim“
Hans Jörg Bachmeiers neuestes Werk, „Einfach. Gut. Bachmeier – In der Welt daheim: 80 bayerische Rezepte international inspiriert“, ist ein Meisterwerk der kulinarischen Versöhnung. Das Buch vereint die Stärke der bayrischen Heimatküche mit den Einflüssen der Welt. Es ist ein Buch, das weder ausschließlich traditionell noch ausschließlich modern sein will, sondern beides miteinander verbinden will: Heimat und Weltoffenheit. Mit 80 Rezepten zeigt Bachmeier auf, wie man klassische bayerische Speisen mit kreativen, globalen Elementen bereichert, ohne dabei die Identität der Speise zu verlieren.
Das Konzept des Buches ist einfach: Jedes Rezept beginnt mit einer traditionellen bayerischen Spezialität – zum Beispiel Schweinshaxen, Kässpätzle oder Kaiserschmarren – und wird dann durch eine kulinarische Entdeckungsfahrt in eine andere Region der Welt geführt. So entsteht zum Beispiel eine Schweinshaxe, die mit einem niederländischen Karamell- und Kräuteraufstrich serviert wird, oder Kässpätzle, die mit einer asiatischen Soße aus Kombu, Sojasoße und Ingwer verfeinert werden. Diese Kombination aus Heimat und Weltenwandel zeigt eindrücklich, wie Vielfalt und Tradition sich nicht ausschließen müssen, sondern sich gegenseitig bereichern.
Besonders hervorzuheben ist, dass Bachmeier bei allen Rezepten auf die Überschaubarkeit der Zutatenliste achtet. Kein Rezept enthält ungewöhnliche Zutaten, die in der Regel nicht im Supermarkt erhältlich sind. Stattdessen setzt er auf bewährte Zutaten, die sich in jeder gut sortierten Küche finden. Dieses Vorgehen entspricht seiner Philosophie, dass Kochen einfach sein muss – damit es jeder lernen kann. Die Rezepte im Buch sind somit mehr als nur Nährwerte: Sie sind Anleitungen, wie man mit wenig Aufwand ein herausragendes Esserlebnis gestalten kann.
Die Verbindung von Tradition und Neuem: Der Fall „Beim Sedlmayr“
Neben seinem eigenen Restaurant betreibt Hans Jörg Bachmeier auch ein weiteres bedeutendes Projekt: Das Münchner Wirtshaus „Beim Sedlmayr“. Dieses Lokal, das in der Nähe des Viktualienmarkts gelegen ist, zählt zu den traditionsreichsten Einrichtungen der bayerischen Gastronomie. 2020 eröffnete Bachmeier dort eine neue Ära. Er übernahm das Amt des Wirtes, um die Tradition des Hauses in neuer Form weiterzuführen. Bis zur geplanten Kernsanierung im Jahr 2024 führt er das Lokal gemeinsam mit Küchenchef Rudi Färber in der ursprünglichen Tradition weiter, wobei jedoch auch kreative Neuerungen erlaubt sind.
Dieses Projekt zeigt, dass Bachmeier nicht nur ein Meister der regionalen Küche ist, sondern auch die Fähigkeit besitzt, historische Traditionen mit modernen Ansprüchen zu verbinden. Das Wirtshaus ist ein Ort, an dem die Atmosphäre des Alten München gepflegt wird, ohne dabei an die moderne Welt zu verlieren. Besucher erhalten dort Gerichte wie Schweinshaxe mit Salzkartoffeln, Weißwurst mit Breznase, oder einen deftigen Käsebauernfrühstück. Gleichzeitig wird das Ambiente durch moderne Einbauten und eine zeitgemäße Dekoration aufgewertet, die dem Lokal ein zeitloses, aber dennoch modernes Ambiente verleiht.
Das Konzept von „Beim Sedlmayr“ zeigt, dass Tradition nicht gleichbedeutend mit Stillstand ist. Vielmehr kann sie durch Kreativität, Verantwortung und Leidenschaft neu erstrahlen. Bachmeier hat dieses Konzept eindrucksvoll umgesetzt: Ein klassisches Lokal, das weiterhin seine Wurzeln hat, aber zugleich offen für Veränderungen ist.
Die Bedeutung von Leidenschaft und Nachhaltigkeit im Genuss
Hans Jörg Bachmeier setzt auf eine Philosophie, die weit über die Herstellung von Speisen hinausreicht. Sein Credo – „Ohne Leidenschaft geht gar nichts in der Küche“ – ist mehr als nur ein Satz. Es ist eine Botschaft an alle, die essen, kochen oder sich mit Genuss beschäftigen. Kochen ist für ihn kein bloßes Handwerk, sondern eine Haltung, die von Liebe, Achtung vor dem, was auf den Teller kommt, und dem Wunsch getragen wird, andere zu Freude zu verhelfen.
Diese Haltung zeigt sich in allen Bereichen seines Wirkens: in der Wahl regionaler Zutaten, in der Gestaltung von Speisekarten, in den Kochstunden und in den Rezepten, die er in seinen Büchern und Sendungen teilt. Besonders auffällig ist dabei die Betonung der Nachhaltigkeit. Ob durch regionale Lieferanten, den Verzicht auf unnötigen Verpackungsmüll oder durch die Verwendung von Teilen, die sonst oft wegwerfen würden – Bachmeier zeigt, dass Nachhaltigkeit und Genuss keine Gegensätze sind.
Sein Anspruch, dass die Zutatenliste jedes Rezepts überschaubar sein soll, ist in diesem Zusammenhang besonders bedeutsam. Denn je einfacher die Zutaten sind, desto höher ist die Wahrscheinlichkeit, dass sie aus regionaler Herkunft stammen und nachhaltig angebaut wurden. Dieses Prinzip wird im Buch „In der Welt daheim“ besonders deutlich: Jedes Rezept ist so aufgebaut, dass es von jedem Koch nachgemacht werden kann – mit den besten Zutaten, die man vor Ort kaufen kann.
Fazit: Ein Leben für die Küche – einfach, gut und mit Herz
Hans Jörg Bachmeier hat sich mit seinem Wirken ein äußerst klares Bild von Kochkunst geprägt: Es ist eine Kunst, die einfach, aber tiefgründig ist. Es ist eine Kunst, die auf Leidenschaft, regionalem Anspruch und internationaler Offenheit beruht. Seine Kochsendung „Einfach. Gut. Bachmeier“ ist mehr als nur eine Fernseh-Show – sie ist ein Lebenskonzept, das zeigt, wie man mit einfachen Mitteln ein herausragendes Esserlebnis gestalten kann. Sein neues Kochbuch „In der Welt daheim“ zeigt, dass Heimat und Weltanschauung sich nicht ausschließen, sondern sich gegenseitig bereichern. Sein Restaurant „Bachmeier Genussfreuden“ ist ein Ort, an dem Genuss, Tradition und Nachhaltigkeit aufeinandertreffen. Und seine Arbeit im „Beim Sedlmayr“ beweist, dass Tradition nicht sterben muss – sondern neu erzählt werden kann.
Für alle, die etwas lernen wollen, wie man mit wenig Aufwand viel Freude am Kochen und Essen erlebt, ist Bachmeier ein Vorbild. Seine Botschaft ist klar: Kochen soll Freude machen – und das geht am besten, wenn man einfach, aber gut kocht. Und dazu braucht es nicht viel mehr als Wasser, Salz – und ein bisschen Leidenschaft.